Назад
Будь овець можна доїти, чому не всіх овець доять, продукти з овечого молока

Будь овець можна доїти, чому не всіх овець доять, продукти з овечого молока


Навігація по розділу
Будь овець можна доїти, чому не всіх овець доять, продукти з овечого молока

Крім корів і кіз джерелом молока у фермерському господарстві можуть бути і вівці. Доїти цих тварин можна тільки в період лактації, а обсяги молока невеликі, але воно володіє цінним хімічним складом і є основним інгредієнтом для виробництва делікатесного сиру. Детальніше про те, які породи овець є молочними, основні правила доїння тварин, а також рекомендації по переробці молока і опис найвідоміших видів овечого сиру — далі у статті.


Будь овець доять, а яких — ні

Період лактації у овець триває протягом 4-5 місяців. Обсяги вироблення овечого молока залежить від породи тварини, умов його утримання та обраного напрямку тваринництва. Зазвичай фермер розводить овець для отримання вовни або м'яса, а молоко є лише побічним продуктом, одержуваний від маток під час періоду лактації. Але не всіх овець рекомендується доїти, так як в деяких випадках весь обсяг молока йде на корм для потомства.

Знаєте ви? Овече молоко використовують у виробництві сухого дитячого харчування для ослаблених малюків — продукт допомагає швидше набрати масу тіла і зміцнює імунітет дитини.

М'ясні породи овець

Для отримання великої кількості м'яса, що володіє високими товарними характеристиками, рекомендується розводити овець м'ясної породи спрямованості. Матки м'ясних овець також вигодовують ягнят молоком, але їх звичайно не доять, та як в даному випадку фермеру потрібно отримати швидкий приріст маси молодняку, від якого залежатимуть терміни забою тварин і розмір їх туші.

Тому якісне вигодовування ягнят при розведенні м'ясних овець є пріоритетом і все молоко матки повинно йти на корм потомству.

М[1]яса, що володіє високими товарними характеристиками, рекомендується розводити овець м'ясної породи спрямованості.

Основні особливості зовнішнього вигляду овець м'ясних порід представлені нижче:

  • великі розміри дорослих особин;
  • бочкоподібна форма тулуба;
  • швидкий приріст м'язової маси у молодняку;
  • підвищена стійкість тварин до несприятливих умов клімату;
  • хороший імунітет;
  • компактний і вузький кістяк;
  • тонка шкіра з товстої жировим прошарком.

Молочні породи овець

Особливістю молочних порід овець є те, що у період лактації вони виробляють підвищену кількість молока, якого не вистачає не тільки для якісного вигодовування ягнят, але й для використання у харчовій промисловості. Деякі породи тварин вважаються молочними, тому розлучаються фермерами для отримання цінних смушків — шкурок ягнят, забитих на 3-4 день життя.

Молочні породи овець

У цьому випадку вівцю продовжують доїти до кінця періоду лактації, отримуючи велику кількість овечого молока. Опис найбільш поширених молочних порід овець представлено далі у статті.

Романовська

Дана порода овець є однією з найпоширеніших і розлучається багатьма фермерами з метою отримання смачного м'яса і якісної міцної вовни, з якої виготовляють панчішно-шкарпеткові вироби.

Романовська порода овець

Основні характеристики породи представлені нижче:

  1. Тулуб тварин має середні або великі розміри, а шерсть забарвлена в сірий або чорний кольори. Довжина волосся досягає 35 див.
  2. Вівці цієї породи мають широку груди, сильну пряму спину і міцні, симетрично розташовані ноги середньої довжини.
  3. Вага дорослої самки становить близько 50 кг, а самця — до 85 кг.
  4. За один окіт матка приносить до 5 ягнят, які досягають статевої зрілості у віці 5 місяців.
  5. Молочна продуктивність становить близько 120-130 л за весь період лактації або приблизно 1 л в день.

Важливо! Одна самка романівської породи овець може приносити потомство до 3 разів на рік, даючи за всі періоди лактації до 300 літрів молока.

Асканійська

Вівці цієї породи мають тонку і густу шерсть. Вони були виведені в Україні на початку ХХ століття на території заповідника «Асканія Нова».

Асканійська порода овець

Основні характеристики асканійських овець представлені нижче:

  1. Тулуб тварин має великі розміри і правильну форму, покрите щільною шерстю кремового кольору, довжина якої може досягати 10 див.
  2. Кістяк тварин міцний, з великою кількістю м'язів.
  3. Дорослий баран важить 110-120 кг, а вівця — близько 65 кг.
  4. Плодючість породи середня — від 100 маток народжується близько 130 ягнят.
  5. протягом одного періоду лактації самка дає до 140 л молока. В середньому, за 1 день з кожної матері-вівці отримують по 1,2 л молока жирністю до 9%.

Цигайская

Цигайские вівці є однією з найдавніших порід і розводяться по всьому світу. Тварини відрізняються витривалістю і універсальної продуктивністю — їх розводять для отримання смачного м'яса, якісної шерсті і молока.

Цигайская порода овець

Основні характеристики породи перераховані нижче:

  1. Дорослі тварини мають подовжене бочкоподібний тулуб компактних розмірів. Шерсть забарвлена в білий колір, а довжина пасом може досягати 14 див.
  2. Цигайские вівці мають пряму спину і широкі груди. Ноги прямі, поставлені правильно і надійно утримують тіло тварини.
  3. Дорослі самці набирають вагу до 85-100 кг Вівці — дрібніше і важать 45-60 кг
  4. Плодючість маток невисока — кількість дитинчат в кожному окоте не перевищує 2 особин. Ягня досягає забійного віку у віці 6 місяців.
  5. Молочна продуктивність овець становить 150 л за один період лактації або близько 1,25 л в день.

Знаєте ви? Зіниці у овець не круглі, а квадратні.

Як правильно подоїти вівцю

Овече молоко є основним компонентом в раціоні немовляти потомства, тому перед початком доїння потрібно враховувати, скільки місяців виповнилося ягнятам. Найбільш часто використовуються наступні підходи до доїння овець:

  • якщо ягнят використовують з метою отримання каракулевій шкурки, то самку починають доїти з 4-5 дня після окоту. Дану процедуру в перші 2 місяці здійснюють 2 рази на добу в ранкові та вечірні години, а потім доять тварин 1 раз в день;
  • якщо молодняк відлучають від матері у віці 3 місяців, то матку починають доїти з цього часу і до кінця періоду лактації (тобто протягом 45-60 днів) — спочатку тварин доять по 2 рази в добу, а ближче до завершення лактації здійснюють цю процедуру 1 раз на добу;
  • можна починати доїть вівцю до відлучення ягнят, але тільки після того, як вони досягли віку 1,5 місяці — при цьому на час доїння молодняк тимчасово переводять в інший загін, а після завершення цієї процедури повертають ягнят до матері.

Важливо! Якщо вівцю починають доїти до відлучення ягнят, то молодняк і самку потрібно обов'язково догодовувати іншими видами кормів, щоб тварини добре набирали вагу й нормально розвивалися.

Підготовка до доїння

Доїть вівцю найзручніше в невеликому загоні або верстаті, зробленому під розміри тварини. Передні і задні стінки конструкції треба робити закриваються, щоб вівця заходила всередину через передні двері і виходила після доїння через задню.

Доїння овець

Підлога в загороді роблять злегка похилим, щоб передні кінцівки тварини знаходилися трохи вище задніх і самка вела себе спокійніше. Людина при цьому розміщується ззаду вимені тварини.

Перед тим, як приступити до доїння, потрібно виконати кілька підготовчих дій:

  • ретельно вимити руки гарячою водою з милом;
  • обполоснути вим'я самки теплою водою, а потім насухо витерти чистим рушником;
  • змастити соски тваринного спеціальною маззю або невеликою кількістю рослинного масла — це допомагає уникнути появи подразнення на ніжній шкірі вимені;
  • розім'яти вим'я вівці руками, здійснюючи легкі масажні рухи — дану процедуру рекомендується здійснювати протягом 1 хвилини;
  • зцідити першу струмінь молока на підлогу — для цього потрібно обхопити і затиснути пальцями сосок, а потім 2-3 рази провести по ньому зверху вниз зігнутим під кутом великим пальцем;
  • підготувати для доїння підходить за розмірами чисте відро і накрити його зверху декількома шарами марлі.

Доїння

Порівняно з коровами і козами вівці дають не так багато молока, тому весь процес доїння триває не більше 5-7 хвилин. Процедура доїння овець нагадує доїння корови, а відмінності полягають тільки в розмірі вимені цих тварин.

Доїння овець

Покрокова інструкція доїння овець представлена нижче:

  1. Сісти на невеликий табурет позаду тварини. Поставити під вим'я чисте відро для молока.
  2. Обхопити першу пару сосків вимені двома руками.
  3. Почергово здоювати молоко з кожного соска, обережно розтягуючи його пальцями зверху вниз.
  4. Обхопивши вим'я лівою рукою, кілька разів стиснути і відтягнути вниз соски пальцями правої руки.
  5. Аналогічним чином зцідити молоко з другої пари сосків.
  6. Після завершення доїння обполоснути вим'я тваринного теплою водою, а потім насухо витерти чистим рушником.

Доїння овецьа – раздаивание; б – вирівнювання

Характеристики овечого молока

Овече молоко володіє багатим хімічним складом і містить масу корисних для людського організму речовин. Воно набагато жирніше коров'ячого і має велику калорійність, тому в свіжому вигляді практично не вживається.

Знаєте ви? Вівці володіють відмінною пам'яттю, а новонароджені ягнята можуть дізнаватися свою матір по голосу.

Харчова цінність 100 г овечого молока представлена нижче:

  • калорійність — 111 ккал;
  • білки — 5,6 м;
  • жири — 7,7 м;
  • вуглеводи — 4,8 м;
  • вода — 80,8 г;
  • зола — 0,9 р.

Крім цього, у складі овечого молока присутні такі компоненти:

  • вітаміни — А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н, РР;
  • мікроелементи — кальцій, магній, калій, хлор, фосфор, сірка, натрій;
  • мікроелементи — йод, залізо, марганець, кобальт, мідь, молібден, селен, цинк, стронцій;
  • лактоза;
  • незамінні амінокислоти — аргінін, валін, гимстидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, фенілаланін, тирозин;
  • замінні амінокислоти — аланін, аспарагінова кислота, гліцин, глутамінова кислота, пролін, серин, тирозин, цистеїн;
  • насичені жирні кислоти — масляна, капронова, каприлова, капріновая, лауринова, міристинова, пальмітинова, стеаринова;
  • мононенасичені жирні кислоти — миристолеиновая, пальмитолеиновая, Омега-9;
  • поліненасичені жирні кислоти — лінолева, арахідонова, Омега-6.

Користь молока

  • Завдяки такому насиченому складу овече молоко приносить організму людини величезну користь:
  • зміцнює кістки і перешкоджає розвитку остеопорозу, рахіту;
  • сприяє відновленню організму після перенесених захворювань;
  • підвищує стійкість імунітету;
  • запобігає розвитку ракових клітин;
  • допомагає боротися з безсонням;
  • стимулює діяльність головного мозку;
  • покращує стан шкіри і волосся;
  • благотворно впливає на зір;
  • ефективно очищає організм від токсинів;
  • допомагає боротися з анорексією;
  • зміцнює серце і стінки кровоносних судин;
  • забезпечує нормальний розвиток плоду під час вагітності.

Важливо! Щоденна норма овечого молока для дорослої людини становить не більш як 150 г в день.

До «шкідливих» якостей овечого молока можна віднести:

  • висока жирність — продукт не можна вживати людям, що страждають від надмірної ваги;
  • здатність викликати підвищення рівня холестерину в крові в результаті високого вмісту жиру;
  • подразнюючу дію продукту на слизову оболонку шлунка при наявності гастриту або виразки.

Як правильно обробити овече молоко

Овече молоко відрізняється від коров'ячого по зовнішньому вигляду, консистенції та смаку. З-за високої жирності його не вживають в сирому вигляді, а використовують для переробки. Від правильності виконання даної процедури залежить якість готового продукту, тому обробка овечого молока повинна виконуватися з урахуванням таких вимог:

  • молоко, отримане після доїння, потрібно профільтрувати через кілька шарів марлі, видаляючи з нього всі небажані домішки;
  • якщо продукт не буде перероблятися відразу ж після доїння, то його треба охолодити до температури +10 °С і помістити в темне місце;
  • під час кип'ятіння у ємність з овечим молоком потрібно обов'язково додати цукор, щоб воно не згорнулося — на 1 л рідкого продукту потрібно 1 ч. л. цукру;
  • щоб уникнути появи пінок під час термічної обробки, потрібно часто помішувати молоко, а після закипання відразу ж зняти його з вогню;
  • запобігти підгорання овечого молока можна з допомогою попереднього ополіскування посуду в холодній воді;
  • якщо продукт згорнувся, то його можна використовувати для приготування сиру.

Овече молоко

Продукти з овечого молока

Завдяки тому, що овече молоко щільніше і важче коров'ячого, воно ідеально підходить для виробництва сиру і вершкового йогурту. Але найчастіше цей продукт є основним інгредієнтом для приготування твердих і ропних сирів. Вони володіють високою жирністю і насиченим вершковим смаком, а завдяки невеликому вмісту лактози легше засвоюється шлунком.

Важливо! Кип'ятити овече молоко рекомендується не більше 3 хвилин — інакше воно втратить всі вітаміни і корисні речовини в своєму складі.

Сири

Більшість видів сиру можна виготовити з овечого, так і з коров'ячого молока. Але є кілька різновидів даного продукту, які виготовляються виключно з молока овець. Ці сири мають особливим смаком і корисним хімічним складом, завдяки чому високо цінуються серед споживачів і мають більш високу вартість.

найпоширеніші види сиру з овечого молока перераховані нижче:

  1. Рокфор. М'якоть цього сиру має маслянисту консистенцію, білий колір і характерний горіховий смак, а всередині неї знаходяться невеликі порожнини, заповнені дорогоцінної синьою цвіллю. Зовні продукт покритий блискучою вологою скоринкою білого кольору і випромінює суміш ароматів овечого молока і вапняку.сир Рокфор
  2. Пекоріно Романо. Продукт володіє гострим смаком з яскраво вираженими солоними нотками, а його м'якоть має щільну структуру і забарвлена в біло-жовтий колір. Зовні сир покритий світлою і гладкою шкірочкою, а також виділяє насичений аромат. Використовується для приготування перших страв, закусок і салатів, а також часто подається з медом в якості десерту.Пекоріно Романо
  3. Фета. М'який сир, який легко кришиться і має кисло-солоним смаком. Продукт пофарбований у білий колір, а на його витримку потрібно не менше 90 діб. Фету потрібно зберігати виключно в розсолі, так як без його поверхню рідини швидко підсихає, а смак погіршується. Використовується для приготування салатів, сирних закусок.Фета
  4. Чанах. Цей ропні сир є традиційним продуктом у Вірменії і виготовляється у спеціальних глиняних горщиках. Продукт має «ламку» м'якуш білого або кремового кольорів, в межах якої зустрічаються невеликі порожнини. На сирі відсутній скоринка, а його кисломолочний смак характеризується характерними гострими нотками і солоним присмаком з невеликою гіркуватістю. Використовується для приготування салатів, закусок і хачапурі.Чанах
  5. Броччіо. Виготовляється у формі сплюснутої кулі або циліндра, покритого зовні тонким шаром кремовою цвілі. Продукт має насичений гострий смак з яскраво вираженими солодкими і солоними нотками. М'якоть сиру — м'яка, має вершкову консистенцію і пофарбована в білий колір. Продукт використовується в якості інгредієнта для овочевих салатів і може додаватися в супи та другі страви.Броччіо

Бринза

Найбільш відомим сиром з овечого молока, який відрізняється порівняно невисокою вартістю, є бринза. Її можна використовувати для приготування страв з овочів і м'яса, закусок і супів, а також в якості начинки для випічки. Бринзу часто вживають як доповнення до чаю, так як вона добре поєднується з хлібом.

Знаєте ви? Для нарізки сиру Рокфор було придумано спеціальне пристосування — рокфорезка. В якості леза в ньому використовується дріт, яка дозволяє зберегти цілісність м'яких головок цвілі в м'якоті.

Основні характеристики бринзи представлені нижче:

  • продукт має помірно щільну консистенцію, легко ламається;
  • сир пофарбований у білий колір;
  • смак — кисломолочний, з характерним солоним присмаком;
  • продукт виділяє приємний кислуватий аромат;
  • поверхню сиру не має кінця, але на ній проглядається чіткий малюнок від дрібної сітки;
  • сир рекомендується зберігати в розсолі, щоб його поверхня не підсихали.
Бринза

Завдяки своїй густої консистенції і високому вмісту жиру овече молоко є цінним інгредієнтом, з якого можна отримати поживну і корисну молочну продукцію. За допомогою перерахованих вище рекомендацій можна правильно вибрати породу овець для отримання цього продукту, ефективно виконувати доїння тварин, а також використовувати молоко для виробництва делікатесних видів сиру.

Ця стаття була корисною?
79 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео