Яких овець можна доїти, чому не всіх овець доять, продукти з овечого молока

Додати в обране

Facebook Telegram

79 лайків

Крім корів і кіз джерелом молока у фермерському господарстві можуть бути й вівці. Доїти цих тварин можна тільки в період лактації, а об'єми молока невеликі, але воно має цінний хімічний склад і є основним інгредієнтом для виробництва делікатесного сиру. Детальніше про те, які породи овець є молочними, основні правила доїння тварин, а також рекомендації з переробки молока та опис найвідоміших видів овечого сиру - далі в статті.

Яких овець доять, а яких - ні

Період лактації у овець триває протягом 4-5 місяців. Обсяги вироблення овечого молока залежать від породи тварини, умов її утримання та обраного напряму тваринництва. Зазвичай фермер розводить овець для отримання вовни або м'яса, а молоко є лише побічним продуктом, який отримують від маток під час періоду лактації. Але не всіх овець рекомендується доїти, оскільки в деяких випадках весь обсяг молока йде на корм для потомства.

М'ясні породи овець

Для отримання великої кількості м'яса, що має високі товарні характеристики, рекомендується розводити породи овець м'ясної спрямованості. Матки м'ясних овець також вигодовують ягнят молоком, але їх зазвичай не доять, бо в даному випадку фермеру потрібно отримати швидкий приріст маси молодняка, від якого будуть залежати терміни забою тварин і розмір їхньої туші.

Тому якісне вигодовування ягнят при розведенні м'ясних овець є пріоритетом і все молоко матки має йти на корм потомству.

Для отримання великої кількості м`яса, що має високі товарні характеристики, рекомендується розводити породи овець м`ясної спрямованості.

Основні особливості зовнішнього вигляду овець м'ясних порід представлені нижче:

• великі розміри дорослих особин;
• бочкоподібна форма тулуба;
• швидкий приріст м'язової маси у молодняка;
• підвищена стійкість тварин до несприятливих умов клімату;
• хороший імунітет;
• компактний і вузький кістяк;
• тонка шкіра з товстим жировим прошарком.

Молочні породи овець

Особливістю молочних порід овець є те, що в період лактації вони виробляють підвищену кількість молока, якого вистачає не тільки для якісного вигодовування ягнят, а й для використання в харчовій промисловості. Деякі породи тварин вважаються молочними, тому розводяться фермерами для отримання цінних смушок - шкурок ягнят, убитих на 3-4 день життя.

У цьому випадку вівцю продовжують доїти до кінця періоду лактації, отримуючи велику кількість овечого молока. Опис найпоширеніших молочних порід овець представлено далі в статті.

Романівська

Дана порода овець є однією з найпоширеніших і розводиться багатьма фермерами з метою отримання смачного м'яса і якісної міцної вовни, з якої виготовляють панчішно-шкарпеткові вироби.

Основні характеристики породи представлені нижче:

1. Тулуб тварин має середні або великі розміри, а шерсть пофарбована в сірий або чорний кольори. Довжина волосся досягає 35 см.
2. Вівці цієї породи мають широкі груди, сильну пряму спину і міцні, симетрично розташовані ноги середньої довжини.
3. Вага дорослої самки становить близько 50 кг, а самця - до 85 кг.
4. За один окіт матка приносить до 5 ягнят, які досягають статевої зрілості у віці 5 місяців.
5. Молочна продуктивність становить близько 120-130 л за весь період лактації або приблизно 1 л на день.

Асканійська

Вівці цієї породи мають тонку і густу шерсть. Вони були виведені в Україні на початку ХХ століття на території заповідника "Асканія Нова".

Основні характеристики асканійських овець представлені нижче:

1. Тулуб тварин має великі розміри і правильну форму, вкритий щільною шерстю кремового кольору, довжина якої може досягати 10 см.
2. Кістяк тварин міцний, з великою кількістю м'язів.
3. Дорослий баран важить 110-120 кг, а вівця - близько 65 кг.
4. Плодючість породи середня - від 100 маток народжується близько 130 ягнят.
5. Протягом одного періоду лактації самка дає до 140 л молока. У середньому, за 1 день з кожної годуючої вівці отримують по 1,2 л молока жирністю до 9%.

Цигайська

Цигайські вівці є однією з найдавніших порід і розводяться по всьому світу. Тварини вирізняються витривалістю та універсальною продуктивністю - їх розводять для отримання смачного м'яса, якісної вовни та молока.

Основні характеристики породи перераховані нижче:

1. Дорослі тварини мають подовжений бочкоподібний тулуб компактних розмірів. Шерсть забарвлена в білий колір, а довжина пасом може досягати 14 см.
2. Цигайські вівці мають пряму спину і широкі груди. Ноги - прямі, поставлені правильно і надійно утримують тіло тварини.
3. Дорослі самці набирають вагу до 85-100 кг. Вівці - дрібніші і важать 45-60 кг.
4. Плодючість маток невисока - кількість дитинчат у кожному окоті не перевищує 2 особин. Ягня досягає забійного віку у віці 6 місяців.
5. Молочна продуктивність овець становить 150 л за один період лактації або близько 1,25 л на день.

Як правильно подоїти вівцю

Овече молоко є основним компонентом у раціоні новонародженого потомства, тому перед початком доїння потрібно враховувати, скільки місяців виповнилося ягнятам. Найчастіше використовують такі підходи до доїння овець:

• якщо ягнят використовують з метою отримання каракулевої шкурки, то самку починають доїти з 4-5 дня після окоту. Цю процедуру в перші 2 місяці здійснюють 2 рази на добу в ранкові та вечірні години, а потім доять тварин 1 раз на день;
• якщо молодняк відлучають від матері у віці 3 місяців, то матку починають доїти з цього часу і до кінця періоду лактації (тобто протягом 45-60 днів) - спочатку тварин доять по 2 рази на добу, а ближче до завершення лактації здійснюють цю процедуру 1 раз на добу;
• можна починати доїти вівцю до відлучення ягнят, але тільки після того, як вони досягли віку 1,5 місяця - водночас на час доїння молодняк тимчасово переводять в іншу загороду, а після завершення цієї процедури повертають ягнят до матері.

Підготовка до доїння

Доїти вівцю найзручніше в невеликому загоні або верстаті, зробленому під розміри тварини. Передні та задні стінки конструкції потрібно робити такими, що закриваються, щоб вівця заходила всередину через передні двері та виходила після доїння через задні.

Підлогу в загоні роблять злегка похилою, щоб передні кінцівки тварини були трохи вищими за задні і самка поводилася спокійніше. Людина при цьому розміщується позаду вимені тварини.

Перед тим, як приступити до доїння, потрібно виконати кілька підготовчих дій:

• ретельно вимити руки гарячою водою з милом;
• обполоснути вим'я самки теплою водою, а потім насухо витерти його чистим рушником;
• змастити соски тварини спеціальною маззю або невеликою кількістю рослинної олії - це допомагає уникнути появи подразнення на ніжній шкірі вимені;
• розім'яти вим'я вівці руками, здійснюючи легкі масажувальні рухи - цю процедуру рекомендується здійснювати протягом 1 хвилини;
• зцідити перший струмінь молока на підлогу - для цього потрібно обхопити і затиснути сосок пальцями, а потім 2-3 рази провести по ньому зверху вниз зігнутим під кутом великим пальцем;
• підготувати для доїння відповідне за розмірами чисте відро і накрити його зверху кількома шарами марлі.

Доїння

Порівняно з коровами та козами вівці дають не так багато молока, тому весь процес доїння триває не більше 5-7 хвилин. Процедура доїння вівці нагадує доїння корови, а відмінності полягають тільки в розмірі вимені цих тварин.

Покрокову інструкцію доїння овець представлено нижче:

1. Сісти на невеликий табурет позаду тварини. Поставити під вим'я чисте відро для молока.
2. Обхопити першу пару сосків вимені двома руками.
3. По черзі здоювати молоко з кожного соска, акуратно розтягуючи його пальцями зверху вниз.
4. Обхопивши вим'я лівою рукою, кілька разів стиснути і відтягнути вниз соски пальцями правої руки.
5. Аналогічним чином зцідити молоко з другої пари сосків.
6. Після завершення доїння обполоснути вим'я тварини теплою водою, а потім насухо витерти його чистим рушником.

а - роздаювання; б - вирівнювання

Характеристики овечого молока

Овече молоко має багатий хімічний склад і містить масу корисних для людського організму речовин. Воно набагато жирніше за коров'яче і має велику калорійність, тому у свіжому вигляді практично не вживається.

Харчова цінність 100 г овечого молока представлена нижче:

• калорійність - 111 ккал;
• білки - 5,6 г;
• жири - 7,7 г;
• вуглеводи - 4,8 г;
• вода - 80,8 г;
• зола - 0,9 г.

Крім цього, у складі овечого молока присутні такі компоненти:

• вітаміни - А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н, РР;
• макроелементи - кальцій, магній, калій, хлор, фосфор, сірка, натрій;
• мікроелементи - йод, залізо, марганець, кобальт, мідь, молібден, селен, цинк, стронцій;
• лактоза;
• незамінні амінокислоти - аргінін, валін, гімстидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, фенілаланін, тирозин;
• замінні амінокислоти - аланін, аспарагінова кислота, гліцин, глутамінова кислота, пролін, серин, тирозин, цистеїн;
• насичені жирні кислоти - олійна, капронова, каприлова, капринова, лауринова, міристинова, пальмітинова, стеаринова;
• мононенасичені жирні кислоти - міристолеїнова, пальмітолеїнова, Омега-9;
• поліненасичені жирні кислоти - лінолева, арахідонова, Омега-6.

• Завдяки такому насиченому складу овече молоко приносить організму людини величезну користь:
• зміцнює кістки і перешкоджає розвитку остеопорозу, рахіту;
• сприяє відновленню організму після перенесених захворювань;
• підвищує стійкість імунітету;
• запобігає розвитку ракових клітин;
• допомагає боротися з безсонням;
• стимулює діяльність головного мозку;
• покращує стан шкіри та волосся;
• благотворно впливає на зір;
• ефективно очищає організм від токсинів;
• допомагає боротися з анорексією;
• зміцнює серце і стінки кровоносних судин;
• забезпечує нормальний розвиток плода під час вагітності.

До "шкідливих" якостей овечого молока можна віднести:

• висока жирність - продукт не можна вживати людям, які страждають від надмірної ваги;
• здатність викликати підвищення рівня холестерину в крові внаслідок високого вмісту жиру;
• подразнювальна дія продукту на слизову оболонку шлунка за наявності гастриту або виразки.

Як правильно обробити овече молоко

Овече молоко відрізняється від коров'ячого за зовнішнім виглядом, консистенцією та смаком. Через високу жирність його не вживають у сирому вигляді, а використовують для переробки. Від правильності виконання цієї процедури залежить якість готового продукту, тому обробка овечого молока повинна виконуватися з урахуванням таких вимог:

• молоко, отримане після доїння, потрібно профільтрувати через кілька шарів марлі, видаляючи з нього всі небажані домішки;
• якщо продукт не буде перероблятися відразу ж після доїння, то його потрібно охолодити до температури +10 °С і помістити в темне місце;
• під час кип'ятіння в ємність із овечим молоком потрібно обов'язково додати цукор, щоб воно не згорнулося - на 1 л рідкого продукту знадобиться 1 ч. л. цукру;
• щоб уникнути появи пінок під час термічної обробки, потрібно часто помішувати молоко, а після закипання відразу ж зняти його з вогню;
• запобігти підгорянню овечого молока можна за допомогою попереднього ополіскування посуду в холодній воді;
• якщо продукт згорнувся, то його можна використовувати для приготування сиру.

Продукти з овечого молока

Завдяки тому, що овече молоко щільніше і важче за коров'яче, воно ідеально підходить для виробництва сиру і вершкового йогурту. Але найчастіше цей продукт є основним інгредієнтом для приготування твердих і розсільних сирів. Вони мають високу жирність і насичений вершковий смак, а завдяки невеликому вмісту лактози легше засвоюються шлунком.

Сири

Більшість видів сиру можна виготовити як з овечого, так і з коров'ячого молока. Але є кілька різновидів цього продукту, які виготовляються виключно з молока овець. Ці сири мають особливий смак і корисний хімічний склад, завдяки чому високо цінуються серед споживачів і мають вищу вартість.

Найпоширеніші види сиру з овечого молока перераховані нижче:

1. Рокфор. М'якоть цього сиру має маслянисту консистенцію, білий колір і характерний горіховий смак, а всередині неї знаходяться невеликі порожнини, заповнені дорогоцінною синьою цвіллю. Зовні продукт вкритий блискучою вологою скоринкою білого кольору і випромінює суміш ароматів овечого молока і вапняку
2. Пекоріно Романо. Продукт має гострий смак з яскраво вираженими солоними нотками, а його м'якоть має щільну структуру і забарвлена в біло-жовтий колір. Зовні сир вкритий світлою і гладенькою скоринкою, а також виділяє насичений аромат. Використовується для приготування перших страв, закусок і салатів, а також часто подається з медом як десерт
3. Фета. М'який сир, який легко кришиться і має кисло-солоний смак. Продукт забарвлений у білий колір, а на його витримку потрібно не менше 90 діб. Фету потрібно зберігати виключно в розсолі, оскільки без рідини його поверхня швидко підсихає, а смак погіршується. Використовується для приготування салатів і сирних закусок
4. Чанах. Цей розсільний сир є традиційним продуктом у Вірменії і виготовляється в спеціальних глиняних горщиках. Продукт має "ламку" м'якоть білого або кремового кольорів, усередині якої трапляються невеликі порожнини. На сирі відсутня скоринка, а його кисломолочний смак характеризується характерними гострими нотками та солоним присмаком із невеликою гіркуватістю. Використовується для приготування салатів, закусок і хачапурі
5. Броччіо. Виготовляється у формі кулі або сплюсненого циліндра, вкритого зовні тонким шаром кремової цвілі. Продукт має насичений гострий смак із яскраво вираженими солодкими та солоними нотками. М'якоть сиру - м'яка, має вершкову консистенцію і забарвлена в білий колір. Продукт використовується як інгредієнт для овочевих салатів і може додаватися в супи та другі страви

Бринза

Найвідомішим сиром з овечого молока, який вирізняється порівняно невисокою вартістю, є бринза. Її можна використовувати для приготування страв з овочів і м'яса, закусок і супів, а також як начинку для випічки. Бринзу часто вживають як доповнення до чаю, оскільки вона добре поєднується з хлібом.

Основні характеристики бринзи наведено нижче:

• продукт має помірно щільну консистенцію, легко ламається;
• сир забарвлений у білий колір;
• смак - кисломолочний, з характерним солоним присмаком;
• продукт виділяє приємний кислуватий аромат;
• поверхня сиру не має кірки, але на ній проглядається чіткий малюнок від дрібної сітки;
• сир рекомендується зберігати в розсолі, щоб його поверхня не підсихала.

Завдяки своїй густій консистенції та високому вмісту жиру овече молоко є цінним інгредієнтом, з якого можна отримати поживну та корисну молочну продукцію. За допомогою перелічених вище рекомендацій можна правильно вибрати породу овець для отримання цього продукту, ефективно виконувати доїння тварин, а також використовувати молоко для виробництва делікатесних видів сиру.