Боровий рижик може порадувати грибників ароматним смаком, а також вишуканою м'якоттю. Крім того, він є цінним джерелом вітамінів, мікроелементів і різноманітних біологічно активних речовин, важливих для здоров'я людини. У даній статті наведено детальний опис основних характеристик цього гриба, фото, а також розглянуто його користь і шкода.
Опис гриба
Боровий рижик ставиться до представників сімейства Сыроежковые (Russulaceae), роду молочні судини (Lactarius). Це типові пластинчасті гриби микоризного типу, вони створюють міцні симбіотичні зв'язки з вищими рослинами, харчуючись виділеннями їх кореневої системи. При цьому вид є одним з найбільш популярних серед представників роду, чому сприяють відмінні смакові характеристики і яскравий зовнішній вигляд.
Як виглядає
Середньостатистичний рижик — це плодова форма середнього розміру діаметром в 5-18 див. Шапка у виду округла, у молодих грибів злегка опукла, але по мірі росту і розвитку набуває воронкоподібні обриси. Краї при цьому загортаються, а по центру може утворюватися невеликий горбок. Поверхня капелюшка гладка, блискуча, при високій вологості шкіра покривається клейким шаром.
Гименофор у виду пластинчастого типу, пластинки розташовуються густо, починаються вони з краю капелюшка, а потім повільно переходять в ніжку. При механічному пошкодженні гименофор змінює відтінок на зелений. Ніжка у гриба невелика, заввишки до 7 см і діаметром не більше 4 см, циліндрично-конічного типу (звужується в області міцелію). Її поверхня покрита невеликими ямками.
Зовнішні покриви плодового тіла яскравого оранжево-коричневого або жовто-оранжевого кольору, ніжка пофарбована в тон шапки або може бути трохи світліше. На розрізі м'якоть біла або злегка кремова, однак, після пошкодження тканин відтінок змінюється на світло-зелений. Тканини пружні, помірно соковиті, при натисканні виділяють характерний для Млечников помаранчевий сік, який відрізняється легким фруктовим ароматом. При контакті з відкритим повітрям сік поступово зеленіє.
Де росте
Зростає цей гриб в умовах помірного клімату повсюдно. Природним ареалом його існування є хвойні та мішані ліси. Найчастіше його можна знайти в соснових або ялинових лісах, в товщі моху або трави. Зустрічається він групами, що налічують до десятка плодових тіл, поодинокі екземпляри ростуть досить рідко. Сезон збору рижиков триває з липня по жовтень, при цьому масово гриб з'являється протягом другої половини липня до кінця серпня.
Лікувальні властивості та протипоказання гриба веселка 
Опис гриба-гнойовика та особливості його застосування, користь і шкода Їстівний чи ні
Вид належить до їстівним представникам сімейства Сыроежковые. За смаковими характеристиками і поживності його відносять до першої категорії грибів. До них відносять різновиди, які відрізняються особливо насиченим смаком, ароматом і цінними для організму речовинами. Завдяки цьому рижик часто включають в список цінних продуктів, важливих для державної заготівлі (на території Росії).
Різновиди і двійники
Грибникам відомо відразу кілька різновидів груздя, кожна з них є їстівною, при цьому відрізняється підвищеними поживними властивостями.
Це такі форми рижика, як:
- сосновий — може зростати тільки у хвойних або змішаних лісах, відрізняється досить великою шапкою (не менше 10 см в діаметрі). Визначити його можна за яскравого і насиченого червоно-помаранчевим кольором, який покриває все плодове тіло. М'якоть у нього особливо щільна і ароматна, що дозволяє створити практично ідеальні консервовані страви;
![Рижик сосновий]( "Рижик сосновий")
- ялиновий — розвиваються виключно у прикореневій зоні їли, утворюючи з деревом мікоризу. Забарвлення цієї форми світлих помаранчевих відтінків, поверх основного забарвлення проявляються різноманітні кільця і плями більш темного відтінку. По мірі визрівання колір плодового тіла змінюється на темно-зелений. Також характерною особливістю виду є рясне виділення соку помаранчево-червоного кольору;
![Рижик ялиновий]( "Рижик ялиновий")
- червоний — живе у хвойних соснових або ялинових лісах. Відрізняється вид невеликим плодовим тілом з шапкою до 10 см в діаметрі. Його забарвлення відрізняється червоно-рожевими відтінками, які часто можуть розбавлятися помаранчевими тонами. При цьому сік у гриба насиченого червоного кольору, при контакті з повітрям він різко темніє;
![Рижик червоний]( "Рижик червоний")
- молочно-червоний — цей гриб в середньому виростає діаметром до 5-9 см, для нього характерна плоска шапка з невеликим поглибленням по центру. Шкірка у плодового тіла помаранчевих тонів, але до краю шапки відтінок набуває рожевий відтінок. При цьому у зрілого гриба по центру шапки помаранчевий відтінок змінюється на зеленуватий. Молочний сік у цього рижика яскравий, оранжевий, при контакті з повітрям набуває зелені тони.
![Рижик молочно-червоний]( "Рижик молочно-червоний")
Серед всілякого грибного різноманітності в природі існують і так звані " двійники рижика. До них відносять суміжні групи грибів, що відрізняються схожою морфологічною структурою, тому вони можуть виглядати схоже на справжній груздь.
Ними є різноманітні представники сімейства Сыроежковые і, зокрема:
- рожева волнушка — вид з яскравою шапкою червоно-рожевого відтінку, росте переважно в листяних лісах, поблизу беріз. Відрізнити його можна по білому молочному соку, який на повітрі не міняє свій колір і консистенцію;
![Волнушка рожева]( "Волнушка рожева")
- молочні судини великий — живе у хвойних лісах. Його головною відмінною рисою є округла шапка сірого або сірувато-коричневого кольору. На зламі плодове тіло виділяє білий молочний сік, м'якоть при цьому має ніжний кокосовий аромат;
![молочні судини великий]( "молочні судини великий")
- молочні судини ароматний — мініатюрна форма, з діаметром шапки до 6 див. Для нього характерний бежевий або охристий колір, також відмінною особливістю є загорнуті всередину краю шапки. Сік у гриба білий, на повітрі не змінює колір, але має насичений кокосовий аромат.
![молочні судини ароматний]( "молочні судини ароматний")
Вирощування
Вид можна назвати одним з найбільш вибагливих організмів до умов існування, саме тому його вирощування приносить чимало клопоту. Однак виростити справжній домашній рижик, не поступається за якістю лісового, все-таки можливо. Перш за все, йому потрібно створити максимально наближені до природного ареалу існування умови.
Для цього на ділянці обов'язково повинні бути соснові або ялинові зарості, а також відповідні грунтово-кліматичні умови. До них відносять помірну освітленість, а також вологий і поживний субстрат, багатий листяно-сосновим опадом. На посушливих, кислих і заболочених ґрунтах гриб не росте, це обов'язково слід враховувати.
Для посадки використовують шапки найбільш старих і великих плодових тел. Їх необхідно подрібнити до мінімального розміру, після чого розвіяти над відведеною ділянкою. Далі грядки слід засипати нещільним шаром вологого ґрунту і полити теплою водою. При дотриманні помірної вологості на ділянці і періодичних підгодівлі підсолодженою водою (100 г цукру /10 л) спори проростуть, утворюючи міцелій. Перший урожай вдасться отримати приблизно через рік, оптимальна ж продуктивність посадок буде спостерігатися тільки з 2-3-го сезону.
Користь гриба
Цей гриб можна назвати одним з найцінніших джерел всіляких корисних речовин. В його складі міститься підвищена концентрація важливих для здоров'я і метаболізму вітамінів (тіамін, рибофлавін, аскорбінова кислота), а також такі мікроелементи, як ферум, кальцій, фосфор і калій.
Як відомо, яскравий помаранчевий відтінок рижію є наслідком підвищеного вмісту каротину. Ця речовина відноситься до природним антиоксидантам, тому регулярне вживання гриба дає можливість підвищити імунітет, захиститися від атеросклерозу, а також підвищити загальну бар'єрну функцію організму.
Має гриб і антибіотичні властивості. Завдяки наявності лактариовиолина його включення в раціон сприяє придушенню цілого комплексу різноманітних патогенних мікроорганізмів. Це сприяє природному лікування харчових інфекцій і навіть дає можливість побороти туберкульоз. Не варто забувати і про високої харчової цінності рижика. Він містить рекордну кількість легкозасвоюваного білка, біологічна цінність і поживність якого не поступається м'ясному.
Застосування в кулінарії
Рижики відмінно зарекомендували себе в якості основного інгредієнта безлічі блюд. Цей гриб ідеально підходить для приготування всіляких варених, смажених і тушкованих страв. Крім того, з нього можна приготувати чудову зимову закрутку, при цьому можна використовувати, як гаряче, так і холодне метод консервації. Нерідко рижик застосовують для приготування різноманітних заморожених або висушених заготовок.
Застосування в медицині
У традиційній медицині рижики є головною сировиною для приготування всіляких антибіотичних засобів, заснованих на лактариовиолине. Такі засоби застосовуються в комплексній терапії для лікування туберкульозу. У народній медицині всілякі настої та інші екстракти гриба використовуються для лікування різноманітних патологій дихальної системи, загальних інфекцій, простудних захворювань і болю в кінцівках і суглобах.
Небезпеку від гриба
При всій своїй користь для організму гриб може представляти для людини і небезпека. Надати негативну дію на здоров'я можуть всілякі грибні продукти в період відновлення після видалення жовчного міхура, при холециститі, а також панкреатиті. Також не можна вживати гриби і при загостренні хронічних захворювань нирок, в іншому випадку існує висока ймовірність погіршити загальний стан здоров'я. Крім того, будь-які види грибів не рекомендується давати дітям до 12 років, а також літнім.
Рижик — це один з найбільш зустрічаються і цінних грибів з помірних широт. Він багатий високопоживним і легкозасвоюваним білком, а також комплексом різноманітних вітамінів, мінералів та інших біологічно активних речовин. Незважаючи на свою вибагливість до умов проживання, гриб можна виростити і на власній грядці, однак для цього потрібно створити максимально наближені до хвойному лісі умови.
