Рижики — смачні і корисні гриби, які поважають і люблять збирати багато грибники. У деяких країнах вони навіть є делікатесними. Для них характерні яскрава жовта, червона або оранжева забарвлення і опукла капелюшок. На жаль, під такий опис підходять і деякі умовно-їстівні та неїстівні гриби. Як їх відрізнити, можна дізнатися зі статті.
Опис і відмінність помилкових рижиков від справжніх
Рижики зараховують до роду млечников. Ця назва об'єднує кілька видів грибів. У справжніх рижиков плодові тіла пофарбовані у жовто-рожеві, оранжеві, червоні тони. Після надлому вони виділяють пофарбований у яскраві кольори молочний сік. Ці гриби дуже цінуються з-за високих смакових якостей, поживності і насиченості багатим вітамінно-мінеральним складом.
У природі також є гриби, які зовні дуже схожі на рижиков, однак вони мають посередні смакові характеристики або є неїстівними. Деякі з них навіть становлять серйозну небезпеку для здоров'я людини. Варто розібратися, як відрізнити справжні рижики від грибів, які маскуються під них, наприклад, від рожевих вовнянок, бурштинових і сосочкових млечников, блідих поганок.
Рожеві вовнянки
Рожева волнушка є умовно-їстівним грибом. Це означає, що вживати її можна без побоювання, однак таких смакових і поживних якостей, як від рижиков, чекати від неї не потрібно. Вона малоценна. Підходить для вживання в солоному і маринованому вигляді. Перед готуванням вимагає замочування і відварювання.
Зустріти цього представника грибного царства можна в тих же місцях, де і справжніх рижиков. Якщо уважно не придивлятися, то ці гриби можна сплутати.
Головні відмінності рожевої вовнянки стосуються таких характеристик:
- Колір плодового тіла. У їстівних грибів воно охряное, в умовно-їстівних — рожеве.
- Поверхня капелюшка. Двійники мають сильне опушення. Капелюшок рижиков гладка, при дотику схожа на повсть.
- Колір молочного соку. Двійник виділяє білу рідину, не змінює колір при контакті з киснем. У їстівних примірників при надломе з'являється оранжева рідина, окисляющаяся через деякий час.
- Місце зростання. Волнушка зустрічається під листяними деревами, наприклад, осикою, березою. Рижик — під хвойниками.
- Діаметр ніжки. У помилкового примірника вона більш тонка, досягає 7 см висоти і діаметра 2 див. Вм'ятин на ній немає.
Ще одна відмінність стосується стану гриба після надлому. У вовнянки м'якоть залишиться колишнього кольору і не змінить його, якщо гриб здавлювати. Рижик відреагує на пошкодження фарбуванням в зеленуватий відтінок.
Бурштинові молочники
Цей гриб за зовнішнім виглядом дуже схожий на червоний рижик. Поверхня у нього червоного кольору з шовковистим блиском. На відміну від цього рижика, бурштиновий молочні судини неїстівний, тому при «тихого» полювання слід уважно звертати увагу не тільки на зовнішній вигляд, але і на інші характеристики грибів.
- Колір м'якоті. У млечника вона світло-жовта. При надломе не змінює колір. У справжнього рижика м'якоть ніжки і під пластинками пофарбована в червоний колір, на інших ділянках — в жовтий і білий.
- Запах і смак. У їстівного примірника приємний грибний запах і смак. Молочні судини має неприємний запах, що віддалено нагадує цикорій, і гіркий смак.
- Колір молочного соку. молочні судини виділяє білу рідину, не змінюється при контакті з киснем, рижик червоний — червону, схожу за кольором на кров.
- Розмір і колір капелюшка. У лжерыжика капелюшок виростає в поперечнику до 6-12 див. Вона пофарбована в рожево-бурі відтінки, має шовковий блиск. У їстівного представника грибного царства капелюшок більше, досягає діаметра 15 див. За кольором вона червона або оранжева.
- Форма і розмір ніжки. молочні судини має ніжкою, досягає у висоту 9 см, в діаметрі 1,5–2 див. Її форма нагадує циліндр. Внизу вона вкрита білими волокнами. У рижика ніжка коротше на 3-6 див. Внизу вона заужена.
- Пластинки. У млечника вони світлі з рожевим відтінком, у молодих рижиков — вохряні, у старих — темно-червоні.
молочні судини сосочковий
Цей гриб також зустрічається під назвами молочні судини великий, груздь сосочковий. У нього плоска або увігнута капелюшок діаметром 3-9 див. По її центру є горбик. Колір капелюшка коричневий. Пластинки розташовані часто. Колір у них світлий.
Ніжка виростає у довжину на 3-7 см В діаметрі досягає 1-2 див. За формою вона нагадує циліндр. Колір у неї може гармоніювати з капелюшком або бути на пару тонів світліше.М'якоть у млечника біла, ламка.
Цей гриб має 2 характерні відмінності:
- При надломе він виділяє молочний сік білого кольору, який не окислюється на повітрі.
- М'якоть має кокосовий аромат.
Дізнатися молочні судини нескладно. Щоб точно визначити, що перед вами саме цей гриб, слід розламати або потерти в руках плодове тіло, а потім подивитися на що виділяється рідина і понюхати запах.
Бліда поганка
З блідою поганкою сплутати справжніх рижиков здатні лише початківці грибники. У неї жовтувата або блідо-зелена капелюшок, центр якої трохи темніше, ніж краї. За формою вона воронкоподібна, без заокруглень донизу.
Відео: Бліда поганка
чи є помилкові рижики
Серед двійників рижиков зустрічаються умовно-їстівні, неїстівні та отруйні гриби. Умовно-їстівні не придатні в їжу в свіжому вигляді. Їх обов'язково потрібно піддавати тепловій обробці. Вони гіркі і гострі на смак, неприємні по консистенції. Після термічної обробки ці якості зникають. До умовно-їстівних зараховані рожева вовнянки та молочні судини сосочковий.
Неїстівні гриби непридатні в їжу навіть після термічної обробки. Вони гіркі і неприємні по запаху. До того ж не представляють ніякої цінності для людського організму. При потраплянні в ШКТ шкоди вони не завдають. З двійників рижиков до неїстівним зарахований бурштиновий молочні судини.
Отруєння несправжніми грибами
Симптомами несильного отруєння є:
- блювання;
- пронос;
- болі в області живота.
Прояв їх можна спостерігати в різний час після того, як був з'їдений гриб. Зазвичай це відбувається протягом 0,5–10 годин. Самим небезпечним отруєнням є те, що спровоковано блідою поганкою. Симптоми проявляються через 8-18 годин. Результатом, крім розлади ШКТ, може бути втрата свідомості, порушення координації рухів, ураження травного тракту, серцево-судинної системи, ЦНС, печінки і нирок.
Перша допомога
Якщо у людини є вищеописані симптоми отруєння грибами, йому необхідно надати першу допомогу:
- Викликати блювоту: дати випити велику кількість рідини, натиснути двома пальцями на корінь язика.
- Промити шлунок: пити багато води, розчинивши в ній 1 ч. л. солі або сухої гірчиці, і викликати блювоту.
- Дати активоване вугілля з розрахунку 1-2 таблетки на 1 кг ваги людини.
Якщо блювота і діарея не припиняється тривалий час і є загроза зневоднення організму, слід якомога швидше звернутися за медичною допомогою. При отруєнні блідою поганкою діяти слід негайно, оскільки заходи, надані на другий день після отруєння, можуть бути марними — відбудуться незворотні зміни в печінці, нирках, серці, і, як наслідок, розвивається токсичний гепатит, серцево-судинна недостатність. Екщо людина вжив цей гриб, необхідно негайно доставити його в медичний заклад.
Отже, відрізнити помилкові рижики від справжніх не завжди легко. Для цього необхідно володіти детальною інформацією про те, як виглядає, пахне і який на смак кожен гриб. Якщо є хоч невеликий сумнів, що перед вами добрий їстівний примірник, краще його не зривати та не вживати, щоб не ризикувати здоров'ям.
