Смачні гриби часто називають делікатесом. Ці гриби нескладно знайти в російських лісах, але початківці грибники не завжди знають, де ростуть гриби і коли їх збирати. Відповіді на ці запитання можна знайти в цій статті.
Опис
Гриби — це група їстівних грибів, що об'єднує численні види. Згідно з загальною характеристикою, це гриби з помаранчевої забарвленням в різних варіаціях: від світлої до практично коричневою.
При розламуванні м'якоті виділяється помаранчевий сік. Конкретні характеристики і описи представників сімейства Lactarius відрізняються залежно від їх різновидів.
Види
Всього є близько десятка різновидів цих грибів. У Росії можна знайти три види: справжній (сосновий), ялиновий і червоний. Незважаючи на загальні характеристики, гриби різних типів відрізняються один від одного. Детальні характеристики кожного виду наведені нижче.
Справжній або сосновий
Основна різновид — рижики справжні. Також їх називають сосновими (у зв'язку з улюбленим місцем зростання).
| Капелюшок | Приблизно 11 см у діаметрі, воронкоподобной форми, з глянцевою липковатой шкіркою світлого або темного оранжевого відтінку, зсередини пластинчаста. При натисканні пластини стають зеленими. |
| Ніжка | Приблизно 5 см у висоту, 2 см в товщину, порожниста, за формою схожа на звужений до основи циліндр, покрита невеликими поглибленнями у верхній частині злегка пластинчаста. |
| М'якоть | Жовто-оранжева, при розрізі стає зеленуватою і пускає оранжевий молочний сік. |
Ялиновий
Ще один вид — ялиновий. Як зрозуміло з назви, ця різновид, на відміну від інших, росте переважно під ялинами.
| Капелюшок | Приблизно 5 см в діаметрі, вогнуто-плоскої форми, пластинчаста. При натисканні пластинки стають зеленими. Шкіра суха, оранжева або світло-рожева з плямами зеленувато-синього кольору, стає липкою тільки після дощу або роси. |
| Ніжка | Приблизно 5 см у висоту, 2 см в товщину, форма циліндрична. |
| М'якоть | В шапці помаранчева, у ніжці — біла, ламка. Молочний сік при розламуванні насичено-помаранчевий, а від впливу кисню стає зеленим. |
Червоний
Гриби цього різновиду найменш поширені. Найчастіше ростуть серед хвойних дерев в горах.
| Капелюшок | Приблизно 10 см в діаметрі, плоский або опуклий, щільна, з частими неширокими пластинами. Вона найчастіше помаранчева, рідше —червонувата, глянсовий, при високій вологості стає липкою. |
| Ніжка | Приблизно 5 см у висоту, у формі циліндра, що звужується до основи, частково з пластинами, покрита нальотом борошнистою консистенцією і червонуватими втиснутими плямами. |
| М'якоть | Ламка, м'ясиста, нерівномірного забарвлення (біла з бордовими плямами). Молочний сік у гриба темно-червоний. |
Де ростуть гриби рижики
Прийшовши в ліс, йдіть до сосновим і ялиновим посадкам. Саме тут ростуть всі види сімейства Lactarius. Знайти їх можна на світлих ділянках, наприклад, в невисоких хвойних посадках. Багато цих грибів росте на вологому грунті, особливо у моху і траві біля водойм.
При якій температурі ростуть рижики
Для активного росту грибів необхідні оптимальні температура і вологість.
Сприятливими вважаються такі умови:
- температура — від +10°С;
- вологість — 50-60%;
- погодні умови — рясні дощі.
Час збору
Загальний сезон дозрівання рижиков в Росії — липень–вересень. При відповідній температурі і вологості гриби починають рости вже в червні і продовжують зростання до першої середини осені. Точний час збору залежить від їх різновиду.
| Вид рижиков | Місяці масового збору |
| Справжній | Кінець серпня – початок вересня |
| Ялиновий | Серпень – вересень |
| Червоний | Липень – жовтень |
Харчові якості
За смаком ці гриби відносять до категорії першого сорту. Добрі харчові якості роблять їх справжнім делікатесом. Єдиний нюанс — легка гіркота, яка проявляється в якості післясмаку. Щоб рижики не були гіркими, перед приготуванням їх бланшують окропом.
Користь і шкоду
Даний продукт багатий корисними речовинами.
В його хімічному складі:
- вітаміни В1, В2, В3, С;
- клетчатка;
- магний;
- натрий;
- фосфор;
- зола;
- железо;
- калий;
- лактариовиолин.
Завдяки активним компонентам, ці гриби підвищують імунітет і насичують організм поживними речовинами. Крім того, у складі є лактаривиолин — природний антибіотик, який знищує шкідливі бактерії. Таким чином, вживання рижиков — відмінна профілактика бактеріальних захворювань.
- Однак вони можуть завдати шкоди організму. Від вживання продукту варто відмовитися в наступних випадках:
- у віці до 7 років;
- при вагітності;
- в період грудного вигодовування;
- при гострих запальних процесах ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
- при індивідуальній непереносимості.
Рижики варто шукати з липня по вересень. Вирушайте на грибне полювання в хвойні ліси: саме тут найбільша ймовірність виявити ці благородні гриби. Шукайте їх ретельно, адже часом рижики складно виявити в моху і траві. Однак уважний грибник обов'язково зможе насолодитися зібраним грибним урожаєм.
