Назад
Как приготовить грибы рыжики

Как приготовить грибы рыжики


Навигация по разделу
back
Назад
Как приготовить грибы рыжики

Популярные лесные грибы рыжики хороши во многих блюдах. Они отличаются нежной мякотью, грибным ароматом и изумительным вкусом. В статье вы найдёте описание простых рецептов из рыжиков, узнаете, как быстро и вкусно приготавливать жаркое.

Выбор и подготовка ингредиентов

Основной ингредиент представленных блюд — вкусные съедобные рыжики. Хозяйки подготавливают их двумя способами:

  • замачиванием;
  • сухой чисткой.
Грибы рыжики

Начните с сортировки собранного урожая. Удалите червивые и подгнившие экземпляры. Если грибы будут мариновать или готовят к засолке, то оставляют целые экземпляры. А для жарки подходят все, так как они всё равно будут нарезаться.

Острым ножом срежьте грязные участки или те, которые подпорчены обитателями леса. Затем удалите твёрдую часть ножки. Водой и щёткой смойте пыль с пластинок. Теперь грибы готовы для дальнейшей обработки. Хотя их можно кушать и сразу, без каких-либо условий, сырыми или в виде домашнего овощного салата.

Важно! Рыжики относятся к чистым грибам. Но если их собирали после дождя и загрязнение было сильным, то перед дальнейшим использованием рекомендуют делают солевой раствор (1 ч. ложка соли на 1 л воды) и отваривать в нём рыжики в течение 3 минут.

Блюда с рыжиками

Рыжики — универсальные грибы, которые сочетаются со многими блюдами. Чаще всего вы встречаете их маринованными в банках. Но их также можно обрабатывать и другими способами: солить, поджарить, смешать с макаронами, добавить в жаркое или запеканку. Испанцы обжаривают их целиком. В Польше и на Балканах их традиционно подают жаренными на сливочном масле, со сливками. На Кипре жарят на углях и подают с различными соусами или тушат с луком, кориандром и красным вином.

Рецепт №1

легко

Жареные с картошкой в сметане

1 кг1 час
Шаги
7 ингредиентов
Видео-рецепт
  • картошка

    4 шт.

  • репчатый лук

    1 шт.

  • сметана

    2 ст. л.

  • масло сливочное

    50 г

  • растительное масло для жарки

    50 мл

  • соль

    1 ч. л.

  • перец молотый

    0,5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
84,3 калл
Белки
3,6 г
Жиры
4,3 г
Углеводы
8,7 г
  1. Грибы очистить, вымыть и нарезать.
  2. Очищенную луковицу нарезать мелкими кубиками.
  3. В сковороду влить растительное масло и добавить сливочное.Всыпать лук и жарить до прозрачности помешивая каждые 2–3 минуты.
  4. Добавить грибы. Обжаривать около 20 минут. Признаком окончания жарки будет выпаривание грибной жидкости в сковороде. Добавить сметану. Тушить ещё 5 минут.
  5. Очищенный картофель нарезать соломкой и выложить на сковороду к грибам.Посолить и поперчить. Жарить до полного приготовления картофеля — 10–15 минут.Выложить картофель с грибами на блюдо. Украсить зелёным луком.
  6. Видео-рецепт

    Жареные с картошкой в сметанеЖареные с картошкой в сметанеВидео-рецепт: Жареные с картошкой в сметане

Рецепт №2

легко

Жаркое с рыжиками

1 кг3 часа
Шаги
15 ингредиентов
Видео-рецепт
  • картофель

    6 шт.

  • лук

    1 шт.

  • перец болгарский

    1 шт.

  • морковь

    1 шт.

  • баклажан

    1 шт.

  • масло оливковое

    50–70 мл

  • вода

    100 мл

  • тыква

    250 г

  • лавровый лист

    1 шт.

  • капуста

    300–400 г

  • фасоль отварная

    100 г

  • специи

    0,5 ч. л.

  • соль

    1 ч. л.

  • чеснок

    2 зубца.

  • петрушка

    3 ветки

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
88,7 калл
Белки
2,6 г
Жиры
3,7 г
Углеводы
12,4 г
  1. Очистить и вымыть лук и перец. Нарезать средними кубиками и обжарить с маслом в течение 3–5 минут.
  2. Грибы очистить, вымыть, нарезать и тоже обжарить с маслом в течение 20 минут.
  3. Нарезать баклажаны и тыкву кубиками. Смешать их в сотейнике с луком.
  4. На средней тёрке натереть очищенную морковь и добавить к смеси овощей.Картофель очистить, нарезать кубиками. Добавить к овощам и продолжить тушить на небольшом огне. Через 5 минут добавить к овощам жареные грибы.Посолить овощи, добавить лавровый лист и специи по вкусу.
  5. Влить 100 мл воды.
  6. Через 20 минут после закипания добавить отварную фасоль. Накрыть крышкой и продолжать тушить до готовности картофеля.
  7. Капусту мелко нашинковать и добавить к овощам за 5 минут до окончания готовки.За минуту до окончания добавить мелко нарезанный чеснок и петрушку.
  8. Видео-рецепт

    Жаркое с рыжикамиЖаркое с рыжикамиВидео-рецепт: Жаркое с рыжиками
Важно! Высокое содержание бета-каротина в рыжиках может окрасить мочу в оранжевый или красный цвет. Это временное состояние, не требующее лечения.

Рецепт №3

легко

Рыжики «По-царски»

1 кг 3 часа
Шаги
4 ингредиента
Видео-рецепт
  • мука

    150 г

  • сливочное масло

    300 г

  • соль

    1 ч. л.

  • петрушка

    3–4 ветки

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
74,6 калл
Белки
2,8 г
Жиры
4,6 г
Углеводы
9,9 г
  1. Грибы очистить и вымыть. Отделить шляпки от ножек. Для приготовления понадобятся только шляпки.
  2. Сделать обильную панировку шляпок.
  3. Поставить на огонь сковороду. Разогреть сливочное масло.Опустить запанированные рыжики в масло. Обжаривать до румяной корочки со всех сторон (2–3 минуты с каждой стороны). Перед окончанием жарки посолить по вкусу.Готовые грибы подать горячими на блюде посыпав зеленью. К ним можно подать дольки помидоров или яблок.
  4. Видео-рецепт

    Рыжики «По-царски»Рыжики «По-царски»Видео-рецепт: Рыжики «По-царски»

Особенности хранения заготовок

Срок хранения любых заготовок зависит от условий. В холодильнике жареные или запечённые продукты хорошо хранятся не более 1 недели. Бактерии начинают развиваться при температуре +5°С. Поэтому в кухне на столе продукты можно хранить не более 2 часов. Для продления срока годности используйте холодильник.

Знаете ли вы? Никто не знает, сколько видов грибов существует в природе. Имеется около 10000 описанных видов, но учёные считают, что неописанных гораздо больше.
Если собрано много грибов, то часть из них замораживают для дальнейшего употребления. Готовить как свежие, так и замороженные грибы несложно. Но при готовке обращайте внимание на скорость обработки ингредиентов. От этого зависит каким получится готовое блюдо по вкусу и консистенции.

Была ли эта статья полезна?
2 раза уже помогла
Нет комментариев
Последние комментарии
Новое youtube видео