Популярні лісові гриби рижики гарні в багатьох стравах. Вони відрізняються ніжною м'якоттю, грибним ароматом і чудовим смаком. У статті ви знайдете опис простих рецептів з рижиков, дізнаєтеся, як швидко і смачно готувати печеню.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Основний інгредієнт представлених страв — смачні їстівні гриби. Господині готують їх двома способами:
- замочуванням;
- сухий чищенням.
Почніть з сортування зібраного врожаю. Видаліть червиві і зіпсовані екземпляри. Якщо гриби будуть маринувати або готують до засолюванні, то залишають цілі екземпляри. А для смаження підходять, так як вони все одно будуть нарезаться.
Гострим ножем зріжте брудні ділянки або ті, які зіпсовані мешканцями лісу. Потім видаліть тверду частину ніжки. Водою щіткою і змити пил з платівок. Тепер гриби готові для подальшої обробки. Хоча їх можна їсти і відразу, без будь-яких умов, сирими або у вигляді домашнього овочевого салату.
Страви з рижиками
Рижики — універсальні гриби, які поєднуються з багатьма стравами. Найчастіше ви зустрічаєте їх маринованими в банках. Але їх також можна обробляти і іншими способами: солити, підсмажити, змішати з макаронами, додати в жарку або запіканку. Іспанці обсмажують їх цілком. У Польщі та на Балканах їх традиційно подають гарячими на вершковому маслі, з вершками. На Кіпрі смажать на вугіллі і подають з різними соусами або тушкують з цибулею, коріандром і червоним вином.
Рецепт №1
легко
Смажені з картоплею в сметані
- картопля
4 шт.
- ріпчаста цибуля
1 шт
- сметана 2 ст. л.
- масло вершкове
50 г
- рослинна олія для смаження
50 мл
- сіль
1 ч. л.
- перець мелений
0,5 ч. л.
- Гриби очистити, вимити й нарізати.
- Очищену цибулину нарізати дрібними кубиками.
- У сковороду влити рослинне масло і додати вершкове масло.Всипати цибулю і смажити до прозорості помішуючи кожні 2-3 хвилини.
- Додати гриби. Обсмажувати близько 20 хвилин. Ознакою закінчення смаження буде випарювання грибний рідини в сковороді. Додати сметану. Тушкувати ще 5 хвилин.
- Очищений картоплю нарізати соломкою і викласти на сковороду до грибів.Посолити і поперчити. Смажити до повного приготування картоплі — 10-15 хвилин.Викласти картоплю з грибами на блюдо. Прикрасити зеленою цибулею.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
Печеня з рижиками
- картопля 6 шт
- цибуля
1 шт
- перець болгарський
1 шт.
- морква
1 шт.
- баклажан
1 шт.
- олія оливкова
50-70 мл
- вода
100 мл
- гарбуз
250 м
- лавровий лист
1 шт.
- капуста
300-400 г
- квасоля відварна
100 г
- спеції
0,5 ч. л.
- сіль
1 ч. л.
- часник
2 зубчики.
- петрушка
3 гілки
- Очистити і вимити цибулю і перець. Нарізати середніми кубиками і обсмажити з маслом протягом 3-5 хвилин.
- Гриби очистити, вимити, нарізати і теж обсмажити з маслом протягом 20 хвилин.
- Нарізати баклажани і гарбуз кубиками. Змішати в сотейнику з цибулею.
- На середній тертці натерти очищену морква і додати до суміші овочів.Картоплю очистити, нарізати кубиками. Додати до овочів і продовжити тушкувати на невеликому вогні. Через 5 хвилин додати до овочів смажені гриби.Посолити овочі, додати лавровий лист і спеції за смаком.
- Влити 100 мл води.
- Через 20 хвилин після закипання додати відварну квасоля. Накрити кришкою і продовжувати тушкувати до готовності картоплі.
- Капусту дрібно нашаткувати і додати до овочів за 5 хвилин до закінчення готування.За хвилину до закінчення додати дрібно нарізаний часник і петрушку.
Видео-рецепт
Рецепт №3
легко
Рижики «По-царськи»
- борошно
150 г
- вершкове масло
300 г
- сіль
1 ч. л.
- петрушка
3-4 гілки
- Гриби очистити і вимити. Відокремити капелюшки від ніжок. Для приготування знадобляться тільки капелюшки.
- Зробити рясну паніровку капелюшків.
- Поставити на вогонь сковороду. Розігріти вершкове масло.Опустити запаніровані рижики в масло. Обсмажувати до рум'яної скоринки з усіх сторін (2-3 хвилини з кожної сторони). Перед закінченням смаження, посолити за смаком.Готові гриби подати гарячими на блюді посипавши зеленню. До них можна подати часточки помідорів або яблук.
Видео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
Термін зберігання будь-яких заготовок залежить від умов. У холодильнику смажені або запечені продукти добре зберігаються не більше 1 тижня. Бактерії починають розвиватися при температурі +5°С. Тому в кухні на столі продукти можна зберігати не більше 2 годин. Для продовження терміну придатності використовуйте холодильник.