Как приготовить грибы рыжики

Популярные лесные грибы рыжики хороши во многих блюдах. Они отличаются нежной мякотью, грибным ароматом и изумительным вкусом. В статье вы найдёте описание простых рецептов из рыжиков, узнаете, как быстро и вкусно приготавливать жаркое.

Выбор и подготовка ингредиентов

Основной ингредиент представленных блюд — вкусные съедобные рыжики. Хозяйки подготавливают их двумя способами:

  • замачиванием;
  • сухой чисткой.
Грибы рыжики

Начните с сортировки собранного урожая. Удалите червивые и подгнившие экземпляры. Если грибы будут мариновать или готовят к засолке, то оставляют целые экземпляры. А для жарки подходят все, так как они всё равно будут нарезаться.

Острым ножом срежьте грязные участки или те, которые подпорчены обитателями леса. Затем удалите твёрдую часть ножки. Водой и щёткой смойте пыль с пластинок. Теперь грибы готовы для дальнейшей обработки. Хотя их можно кушать и сразу, без каких-либо условий, сырыми или в виде домашнего овощного салата.

Важно! Рыжики относятся к чистым грибам. Но если их собирали после дождя и загрязнение было сильным, то перед дальнейшим использованием рекомендуют делают солевой раствор (1 ч. ложка соли на 1 л воды) и отваривать в нём рыжики в течение 3 минут.

Блюда с рыжиками

Рыжики — универсальные грибы, которые сочетаются со многими блюдами. Чаще всего вы встречаете их маринованными в банках. Но их также можно обрабатывать и другими способами: солить, поджарить, смешать с макаронами, добавить в жаркое или запеканку. Испанцы обжаривают их целиком. В Польше и на Балканах их традиционно подают жаренными на сливочном масле, со сливками. На Кипре жарят на углях и подают с различными соусами или тушат с луком, кориандром и красным вином.

Рецепт №1

легко

Жареные с картошкой в сметане

1 кг1 час
Шаги
7 ингредиентов
Видео-рецепт
  • картошка

    4 шт.

  • репчатый лук

    1 шт.

  • сметана

    2 ст. л.

  • масло сливочное

    50 г

  • растительное масло для жарки

    50 мл

  • соль

    1 ч. л.

  • перец молотый

    0,5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
84,3 калл
Белки
3,6 г
Жиры
4,3 г
Углеводы
8,7 г
  1. Грибы очистить, вымыть и нарезать.
  2. Очищенную луковицу нарезать мелкими кубиками.
  3. В сковороду влить растительное масло и добавить сливочное.Всыпать лук и жарить до прозрачности помешивая каждые 2–3 минуты.
  4. Добавить грибы. Обжаривать около 20 минут. Признаком окончания жарки будет выпаривание грибной жидкости в сковороде. Добавить сметану. Тушить ещё 5 минут.
  5. Очищенный картофель нарезать соломкой и выложить на сковороду к грибам.Посолить и поперчить. Жарить до полного приготовления картофеля — 10–15 минут.Выложить картофель с грибами на блюдо. Украсить зелёным луком.
  6. Видео-рецепт

Рецепт №2

легко

Жаркое с рыжиками

1 кг3 часа
Шаги
15 ингредиентов
Видео-рецепт
  • картофель

    6 шт.

  • лук

    1 шт.

  • перец болгарский

    1 шт.

  • морковь

    1 шт.

  • баклажан

    1 шт.

  • масло оливковое

    50–70 мл

  • вода

    100 мл

  • тыква

    250 г

  • лавровый лист

    1 шт.

  • капуста

    300–400 г

  • фасоль отварная

    100 г

  • специи

    0,5 ч. л.

  • соль

    1 ч. л.

  • чеснок

    2 зубца.

  • петрушка

    3 ветки

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
88,7 калл
Белки
2,6 г
Жиры
3,7 г
Углеводы
12,4 г
  1. Очистить и вымыть лук и перец. Нарезать средними кубиками и обжарить с маслом в течение 3–5 минут.
  2. Грибы очистить, вымыть, нарезать и тоже обжарить с маслом в течение 20 минут.
  3. Нарезать баклажаны и тыкву кубиками. Смешать их в сотейнике с луком.
  4. На средней тёрке натереть очищенную морковь и добавить к смеси овощей.Картофель очистить, нарезать кубиками. Добавить к овощам и продолжить тушить на небольшом огне. Через 5 минут добавить к овощам жареные грибы.Посолить овощи, добавить лавровый лист и специи по вкусу.
  5. Влить 100 мл воды.
  6. Через 20 минут после закипания добавить отварную фасоль. Накрыть крышкой и продолжать тушить до готовности картофеля.
  7. Капусту мелко нашинковать и добавить к овощам за 5 минут до окончания готовки.За минуту до окончания добавить мелко нарезанный чеснок и петрушку.
  8. Видео-рецепт

Важно! Высокое содержание бета-каротина в рыжиках может окрасить мочу в оранжевый или красный цвет. Это временное состояние, не требующее лечения.

Рецепт №3

легко

Рыжики «По-царски»

1 кг 3 часа
Шаги
4 ингредиента
Видео-рецепт
  • мука

    150 г

  • сливочное масло

    300 г

  • соль

    1 ч. л.

  • петрушка

    3–4 ветки

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
74,6 калл
Белки
2,8 г
Жиры
4,6 г
Углеводы
9,9 г
  1. Грибы очистить и вымыть. Отделить шляпки от ножек. Для приготовления понадобятся только шляпки.
  2. Сделать обильную панировку шляпок.
  3. Поставить на огонь сковороду. Разогреть сливочное масло.Опустить запанированные рыжики в масло. Обжаривать до румяной корочки со всех сторон (2–3 минуты с каждой стороны). Перед окончанием жарки посолить по вкусу.Готовые грибы подать горячими на блюде посыпав зеленью. К ним можно подать дольки помидоров или яблок.
  4. Видео-рецепт

Особенности хранения заготовок

Срок хранения любых заготовок зависит от условий. В холодильнике жареные или запечённые продукты хорошо хранятся не более 1 недели. Бактерии начинают развиваться при температуре +5°С. Поэтому в кухне на столе продукты можно хранить не более 2 часов. Для продления срока годности используйте холодильник.

Знаете ли вы? Никто не знает, сколько видов грибов существует в природе. Имеется около 10000 описанных видов, но учёные считают, что неописанных гораздо больше.
Если собрано много грибов, то часть из них замораживают для дальнейшего употребления. Готовить как свежие, так и замороженные грибы несложно. Но при готовке обращайте внимание на скорость обработки ингредиентов. От этого зависит каким получится готовое блюдо по вкусу и консистенции.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
Нет комментариев
Добавить комментарий