Рижик має оранжево-червоного забарвлення з більш темними колами на капелюшку. Зростає цей гриб у хвойних лісах. Період зростання — з серпня до жовтня. Зрідка можна зустріти його на початку літа. Цей гриб є одним з кращих представників сімейства Сыроежковых за рахунок своїх гастрономічних якостей.
Скільки варити рижики
Для початку цього процесу слід підготувати гриби і воду:
- Треба взяти потрібний продукт, добре промити, обов'язково очищаючи.
- Далі слід перевірити всі примірники на червивість. Невідповідні ділянки видаляють (щоб удома було менше роботи, можна оглядати й очищати гриби на ділянці збору).
- В ємність необхідно налити холодну воду і перемістити туди продукт.
- Потрібно добре промивати гриби, щоб дрібний сміття відокремився від них.
- Після воду потрібно замінити на нову.
- Далі ставлять ємність на невеликий вогонь і проварюють продукт 15-20 хвилин після початку кипіння.
Можна варити рижики з іншими грибами
У лісі можна зібрати велику різноманітність ароматних грибів. Так як рижики не потребують особливих умов для термічної обробки, їх можна відварювати в каструлі з іншими видами.
Не завдадуть шкоди при загальній варінні представники трубчастих грибів. А от не слід поєднувати в одній каструлі з груздями, рядовками і волнушками: гіркота від них може передатися рыжикам.
Як зварити гриби на зиму
В інших країнах цей гриб — ласощі, але в наших широтах цей делікатес загальнодоступний.
Існує безліч кулінарних рецептів з додаванням описуваних рудих грибів. найпопулярніший спосіб приготування — це смаження. Також їх гасять, солять, маринують, роблять з них начинки для різноманітних страв.
Розглянемо кілька варіантів зберігання рудих грибів взимку.
Засолення
Інгредієнти:
- рижики - 1 кг;
- часник - 2 зубчики;
- кріп - за смаком;
- сіль - 2 ст. л.;
- чорний перець горошком - 10 шт.;
- лавровий лист - 2 шт.
Процес приготування:
- Спершу підготуємо головний продукт: гриби слід очистити від гілок і листя, промити проточною водою. Потім скласти в каструлю, залити прохолодною (бажано очищеною) водою. Варити 5 хв. після початку кипіння. Пінку потрібно збирати ложкою і викидати.
- Зварені гриби відкинути на решето, щоб вся вода пішла.
- Викласти шаром до 6 см капелюшками вниз, надто довгі ніжки обрізати.
- Всі верстви пересипати сіллю.
- Заповнену банку поставити під гніт і прибрати в місце водою, настоювати засолення при 0...+7°С.
- Засолення буде готовий через 1-1,5 міс. Якщо все вдалося, то забарвлення розсолу буде коричневим.
- Вже готовий засолення слід укласти з ємкостей і закатати, прибрати на зберігання в прохолодне затемнене місце.
- На всіх етапах соління заборонено користуватися металевим посудом, так як може відбутися окислення.
Мариновані гриби
Інгредієнти:
- рижики - 1 кг;
- сіль - 1,5 ст. л.;
- оцет - 0,5 ч. л.;
- вода - 100 мл;
- лавровий лист - 2 шт.;
- перець (чорний горошок) - 10-15 шт.;
- часник - 3 зубчики;
- рослинне масло - 200 г;
- кріп - 1 гілочка (можливо використовувати сушену зелень).
Як приготувати:
- Всі продукти (крім масла) складають у каструлю шарами. Гриби повинні бути помиті і попередньо очищені.
- Каструлю поставити на маленький вогонь.
- Варять все 0,5 год після закипання.
- Під час варіння гриби не слід перемішувати якими-небудь кухонними інструментами — вони можуть раскрошиться. Їх необхідно час від часу струшувати.
- Готове гаряче блюдо перекласти в ємності, які заздалегідь простерилізувати.
- За бажанням можна додати нашатковану півкільцями цибулю.
- Через 20-30 хв. додати розсіл і трохи рослинного масла.
- Банки закатати кришками. Мариновані заготовки можуть зберігатися цілий рік, поза холоду.
Для відварювання рижиков не потрібно особливих кулінарних навичок. Це дія навіть не обов'язкове, як у випадку з безліччю інших грибів. Але готовий відварений продукт може знадобитися для виготовлення багатьох гастрономічних виробів, а також для тривалого зберігання в холодну пору в морозильній камері.
