Рыжик имеет оранжево-алый окрас с более тёмными кругами на шляпке. Произрастает этот гриб в хвойных лесах. Период роста — с августа и до октября. Изредка можно встретить его в начале лета. Этот гриб является одним из лучших представителей семейства Сыроежковых за счёт своих гастрономических качеств.
Сколько варить рыжики
Для начала этого процесса следует подготовить грибы и воду:
- Нужно взять искомый продукт, основательно промыть, обязательно очищая.
- Далее следует проверить все экземпляры на червивость. Неподходящие участки удаляют (чтобы дома было меньше работы, можно осматривать и очищать грибы на участке сбора).
- В ёмкость необходимо налить холодную воду и переместить туда продукт.
- Нужно хорошо промывать грибы, чтобы мелкий сор отделился от них.
- После воду нужно заменить на новую.
- Далее ставят ёмкость на небольшой огонь и проваривают продукт 15–20 минут после начала кипения.
Можно ли варить рыжики с другими грибами
В лесу можно собрать большое разнообразие ароматных грибов. Так как рыжики не нуждаются в особых условиях для термической обработки, их можно отваривать в кастрюле с другими видами.
Не нанесут вреда при общей варке представители трубчатых грибов. А вот не следует их сочетать в одной кастрюле с груздями, рядовками и волнушками: горечь от них может передаться рыжикам.
Как сварить рыжики на зиму
В других странах этот гриб — редкое лакомство, но в наших широтах этот деликатес общедоступен.
Существует множество кулинарных рецептов с добавлением описываемых рыжих грибов. Самый популярный способ приготовления — это жарка. Также их тушат, солят, маринуют, делают из них начинки для разнообразных блюд.
Рассмотрим несколько вариантов хранения рыжих грибов зимой.
Засол
Ингредиенты:
- рыжики - 1 кг;
- чеснок - 2 зубчика;
- укроп - по вкусу;
- соль - 2 ст. л.;
- чёрный перец горошком - 10 шт.;
- лавровый лист - 2 шт.
Процесс приготовления:
- Сперва подготовим главный продукт: грибы следует очистить от веток и листьев, промыть проточной водой. После — сложить в кастрюлю, залить прохладной (желательно очищенной) водой. Варить 5 мин. после начала кипения. Пенку нужно собирать ложкой и выбрасывать.
- Сваренные грибы откинуть на решето, чтобы вся вода ушла.
- Выложить слоем до 6 см шляпками вниз, чересчур длинные ножки обрезать.
- Все слои пересыпать солью.
- Заполненную банку поставить под гнёт и убрать в место попрохладнее, настаивать засол при 0...+7°С.
- Засол будет готов через 1–1,5 мес. Если всё удалось, то окраска рассола будет коричневым.
- Уже готовый засол следует уложить по ёмкостям и закатать, убрать на сохранение в холодное затемнённое место.
- На всех этапах соления запрещено пользоваться металлической посудой, так как может произойти окисление.
Маринованные грибы
Ингредиенты:
- рыжики - 1 кг;
- соль - 1,5 ст. л.;
- уксус - 0,5 ч. л.;
- вода - 100 мл;
- лист лавровый - 2 шт.;
- перец (чёрный горошек) - 10–15 шт.;
- чеснок - 3 зубчика;
- растительное масло - 200 г;
- укроп - 1 веточка (возможно использовать сушёную зелень).
Как приготовить:
- Все продукты (кроме масла) складывают в кастрюлю пластами. Грибы должны быть помыты и предварительно очищены.
- Кастрюлю поставить на маленький огонь.
- Варят всё 0,5 ч после закипания.
- Во время варки грибы не следует перемешивать какими-либо кухонными инструментами — они могут раскрошиться. Их необходимо время от времени встряхивать.
- Готовое горячее блюдо переложить в ёмкости, которые заранее простерилизовать.
- По желанию можно добавить нашинкованный полукольцами лук.
- Спустя 20–30 мин. добавить рассол и немного растительного масла.
- Банки закатать крышками. Маринованные заготовки могут сохраняться круглый год, вне холода.
Для отваривания рыжиков не требуется особых кулинарных навыков. Это действие даже не обязательное, как в случае со множеством других грибов. Но готовый отварной продукт может понадобиться для изготовления многих гастрономических изделий, а также для продолжительного хранения в холодную пору в морозильной камере.
