Легко розпізнавані в молодих соснових лісах рижики ростуть сім'ями. Досвідчені любителі вважають за краще засолювати цих представників роду Млечник. Яскравого помаранчевого кольору красиві гриби мають смолистий запах їхнього соку. Дрібні гриби особливо гарні і рідко вражені паразитами, тому відмінно підходять для соління.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Засолювання - традиційний метод приготування рижиків як домашніх заготовок. Здавна на Русі віддавали перевагу сухому способу соління під гнітом на зиму. Уже наступної доби гриби можна вживати в їжу. Щоб зберегти хвойний аромат і смолистість, потрібно враховувати деякі правила й аспекти під час збору та підготовки до процесу.
Перше, що важливо: якому способу ви віддаєте перевагу - сухому, гарячому або холодному. Для сухого засолювання годяться ялинові та соснові види, які потрібно не мити, а дуже добре почистити. При холодному солінні очищені плодові тіла потрібно промивати. Це методи швидкого приготування.
А гарячий метод - зовсім інша справа.
Попередньо вивчіть корисні поради:
- Вибирайте середні або маленькі гриби. Годяться тільки цілі екземпляри.
- Капелюшки можна очищати непотрібною зубною щіткою.
- Промийте. Зваріть у підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти (на 1 л води 3/4 столової ложки солі і така ж частина чайної ложки кислоти).
- Під час варіння на середньому вогні видаляйте піну. Плодові тіла осіли - тепер вони готові.
- Злийте ретельно воду.
За правильних дій вийде дуже смачно засолити гриби.
Рецепт №1
легко
Засолювання рижиків гарячим способом
- гриби свіжі
3 кг
- сіль
3-4 ст. л
- листя смородини
15 шт
- кріп сушений
1 ч. л.
- вода
2 склянки
- перець чорний горошком
20-25 шт.
- Вибране листя промийте і добре просушіть.
- Очистіть, промийте і відваріть рижики.
- Викладіть гриби у відповідний для засолювання посуд.
- У двох склянках перевареної теплої води розведіть сіль. Залийте цим розчином плодові тіла.
- Додайте перець і кріп. Перемішайте всі інгредієнти.
- Накрийте кришкою, встановіть вантаж.
- Відкладіть на 3-4 години.
- Прокип'ятіть розсіл.
- Простерилізуйте банки.
- Розкладіть у них рижики та залийте отриманим розсолом.
- Листя смородини додайте в кожну ємність.
- Закрийте кришками з пластмаси.
- Віднесіть після охолодження в прохолодне приміщення.
- Через кілька днів можна спробувати готову страву. Зберігати можна до року.
Якщо ви будете дотримуватися пунктів рецепта, солоні рижики вийдуть вдало. Аромат хвойного лісу збережеться в банках, а смак популярних грибів посилиться і стане неповторним.
