Назад
Как засолить рыжики горячим способом

Как засолить рыжики горячим способом


Рецепты и заготовки
← В категорию
Рецепты и заготовки

Легко распознаваемые в молодых сосновых лесах рыжики растут семьями. Опытные любители предпочитают засаливать этих представителей рода Млечник. Яркого оранжевого цвета красивые грибы обладают смолистым запахом их сока. Мелкие особенно хороши и редко поражены паразитами, поэтому отлично подходят для соления.

Выбор и подготовка ингредиентов

Засолка — традиционный метод приготовления рыжиков в качестве домашних заготовок. Издавна на Руси предпочитали сухой способ соления под гнётом на зиму. Уже на следующие сутки грибы можно употреблять в пищу. Чтобы сохранить хвойный аромат и смолистость, нужно учитывать некоторые правила и аспекты при сборе и подготовке к процессу.

Солёные рыжикиСчитается, что рыжики можно употреблять сырыми. Обычно — слегка подсоленными.

Первое, что важно: какой способ вы предпочитаете — сухой, горячий или холодный. Для сухой засолки годятся еловые и сосновые виды, которые требуется не мыть, а очень хорошо почистить. При холодном солении очищенные плодовые тела нужно промывать. Это методы быстрого приготовления.

А горячий метод — совсем другое дело.

Предварительно изучите полезные советы:

  1. Выбирайте средние или маленькие грибы. Годятся только целые экземпляры.
  2. Шляпки можно очищать ненужной зубной щёткой.
  3. Промойте. Сварите в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 3/4 столовой ложки соли и такая же часть чайной ложки кислоты).
  4. При варке на среднем огне удаляйте пену. Плодовые тела осели — теперь они готовы.
  5. Слейте тщательно воду.

При правильных действиях получится очень вкусно засолить грибы.

Рецепт №1

легко

Засолка рыжиков горячим способом

3 л4 часа
Шаги
6 ингредиентов
  • грибы свежие

    3 кг

  • соль

    3-4 ст. л.

  • листья смородины

    15 шт.

  • укроп сушёный

    1 ч. л.

  • вода

    2 стакана

  • перец чёрный горошком

    20–25 шт.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
20,5 ккал
Белки
2,4 г
Жиры
1 г
Углеводы
0,5 г
  1. Выбранные листья промойте и хорошо просушите.
  2. Очистите, промойте и отварите рыжики.
  3. Выложите грибы в подходящую для засолки посуду.
  4. В двух стаканах кипячёной тёплой воды разведите соль. Залейте этим раствором плодовые тела.
  5. Добавьте перец и укроп. Перемешайте все ингредиенты.
  6. Накройте крышкой, установите груз.
  7. Отложите на 3-4 часа.
  8. Прокипятите рассол.
  9. Простерилизуйте банки.
  10. Разложите в них рыжики и залейте полученным рассолом.
  11. Листья смородины добавьте в каждую ёмкость.
  12. Закройте крышками из пластмассы.
  13. Отнесите после остывания в прохладное помещение.
  14. Спустя несколько дней можно попробовать готовое блюдо. Хранить можно до года.
  15. Солёные рыжики

Если вы будете придерживаться пунктов рецепта, солёные рыжики получатся удачно. Аромат хвойного леса сохранится в банках, а вкус популярных грибов усилится и станет неподражаемым.

Важно! При сборе рыжиков в лесу аккуратно вывинчивайте их из основания, а оголённое место присыпьте травой или землёй. Так вы защитите грибницу от пересыхания.
Кстати, самые богатые витамином А именно рыжие представители рода Млечник. Отлично сочетаются солёные рыжики с чесноком. Их хорошо добавлять в салаты.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
Нет комментариев
Добавить комментарий
Последние комментарии