Lentinula edodes, широко відомий, як китайський або японський гриб шиітаке, є лікарським засобом в азіатських країнах. Вважається, що це сильний імуномодулятор. У статті ви знайдете опис цього продукту, а також інформацію про його корисні властивості і вартості на російському ринку.
Опис гриба
Шиітаке є деревним грибом, який росте на стовбурах буків, каштанів і дубів, тополь, евкаліптів, вільхи, беріз, а також на відмерлої деревини листяних дерев. Цей коричневий невеликий гриб виглядає дуже цікаво. Його вважають схожим на печериця, який росте в лісі. Шиітаке володіє вираженим грибним ароматом і нейтральним смаком.
Можна виділити наступні характеристики гриба:
- Капелюшок має ширину від 5 до 15 сантиметрів. За формою вона трохи опукла, а на дотик — бархатиста. Верхня частина капелюшки темно-коричневого кольору, причому відтінок стає світліше до краю.
- Пластинки в нижній частині дуже тонкі, в основному білі, але можуть бути і блідо-бежевими у перезревающих примірників. Якщо натиснути на них пальцем, вони потемніють.
- Ніжка щільна, середнього розміру, не дуже тонка (діаметром 1,5 см). Вона має циліндричну форму і трохи розширена знизу.
- Споровий порошок білого кольору.
Шиітаке плодоносить хвилями: цикл розвитку починається навесні, як тільки стовпчик термометра покаже +10°С. Хороші умови для зростання також передбачають високу вологість. Отже, як тільки погода стане придатною, вже через 2 тижні почнуть з'являтися перші гриби. Плодоношення повториться через 2 місяці і з такими ж проміжками буде тривати до самого листопада. У природному середовищі шиітаке утворює спори навесні і восени. Вони обов'язково проростуть, якщо погода все ще буде достатньо вологою, а повітря — теплим.
Харчові властивості
Шиітаке — дуже смачний і корисний продукт харчування. Він багатий білком (18%), вітаміни групи В і мінералами:
- калієм;
- ніацином;
- кальцієм;
- магнієм;
- фосфором.
Його можна смажити в олії, запікати, готувати на грилі або маринувати. Свіжі гриби відмінно підійдуть до рагу, супів або запіканок. Додають також в салати і овочеві страви. Волокнисту ніжку варто при цьому видалити і використовувати тільки капелюшки. Якщо шиітаке росли на сонячному ділянці, то в них накопичується дуже багато вітаміну D, що є додатковою перевагою.
Де росте
Батьківщиною шиітаке є Азія, звідки він поширився в інші країни. Особливо часто його зустрічають в Китаї, Японії і на Далекому Сході. Японське слово «шиїт» означає назва дерева, на якому він зазвичай зростає. Відносять гриб до сімейства Негниючниковых.
Шиітаке дуже легко адаптується до умов навколишнього середовища і може рости скрізь, де є листяна деревина, тепло і волога. Так, наприклад, аграрні компанії і фермери вирощують його в теплицях, перероблених сараях або під деревами на присадибних ділянках.
Ціна шиітаке в Росії
У Китаї вважають, що гриб любить музику (класичну і рок-н-рол), а також компанію і ліхтарики. Принаймні, це випливає з відгуків фермерів, які займаються її вирощуванням. Вони також стверджують, що якщо розмістити кілька грибниць в одному приміщенні, врожайність буде значно вище.
Гриб відноситься до сильних афродизіаків, тому в США він коштує 40 доларів за 1 кг. В країнах Азії ця сума збільшується в 2-3 рази. У Росії ж ціна кілограма свіжих грибів складає 350-600 рублів, а сушених — 500-1700 рублів.
Користь і шкоду
Як правило, шиітаке безпечний, якщо вживати його в їжу в кількості не більше 100 г на день. Не варто перевищувати зазначену норму, щоб не нашкодити організму. Деякі корисні властивості гриба були описані ще в трактатах династії Мін, але є і ряд якостей, які стали відомі за результатами сучасних досліджень.
- Користь шиітаке для здоров'я:
- Гриб містить зовсім невеликий відсоток натрію і глюкози, одночасно будучи відмінним джерелом клітковини. Отже, він ідеальний для діабетиків.
- Продукт є джерелом селену — антиоксиданту, який запобігає утворенню ракових клітин. Володіє сильними протипухлинними властивостями, тому нерідко використовується для лікування раку шлунка.
- Полісахариди в його складі сприяють зміцненню імунної системи і, отже, збереження здоров'я в цілому.
- Продукт рекомендують вживати для швидкого зниження рівня сироваткового холестерину.
- Він володіє противірусними властивостями: здатний боротися з вірусом грипу та бактеріальними інфекціями.
- Грибний екстракт використовують для лікування дерматиту, захворювань простати і гепатиту.
- Його також пробують використовувати у складі ліків від кандидозу, туберкульозу та вірусу ВІЛ.
- Але, як і більшість лікарських рослин, китайський гриб корисний далеко не всім:
- Будучи сильним імуномодулятором, він здатний посилити симптоми аутоімунних захворювань. Його не рекомендують їсти при розсіяному склерозі, вовчаку або ревматоїдному артриті.
- Точних даних про вплив продукту на організм жінок під час вагітності або годування груддю немає, тому молодим матерям краще утриматися від його вживання.
- При захворюваннях крові його також краще не вживати в їжу, тому що в грибі містить антикоагулянти, які перешкоджають згортанню крові.
У США шиітаке був заборонений протягом багатьох років. Причина проста: його переплутали з іншим штамом того ж роду, який паразитує на листяної деревини, руйнуючи її. Гриб надавав руйнівну дію на ті дерева, які використовувалися при будівництві залізних доріг. Шиітаке може стати однією зі складових вашого харчування. Враховуючи різноманіття корисних якостей, обов'язково включайте його в свій раціон, тим більше що купити гриби в Росії зовсім нескладно.
