Батьківщиною гриба шиітаке (сіїтаке) є азіатські лісу, однак зараз його вирощують в усіх куточках світу, тому що цей гриб надзвичайно цікавий, має цілющі властивості, популярний у фармацевтиці, косметології та кулінарії, дуже смачний, цей екзотичний делікатес. Назва з японської перекладається як «гриб, що росте на дереві ши», в нашому розумінні це дерево каштана. Також його називають імператорським грибом — за сталість у меню імператора і чорним лісовим грибом — за колір, одержуваний під час сушіння.
Опис грибів шиітаке
Гриб має напівсферичну форму діаметром до 20 см темно-коричневого кольору з кавовим відтінком, після закінчення часу вигорає і світлішає, змінює форму на більш плоску. За відчуттями поверхню гриба бархатиста і суха, вкрита білими лусочками.
Вирощування в домашніх умовах
В домашніх умовах виростити шиітаке зовсім не складно. Цей процес відбувається тільки в двох напрямках: екстенсивним і інтенсивним методом.
Плодоутворення на відкритому повітрі провокує перепад температури повітря від дня до ночі. Врожай активно збирають з весни до осені. Але якщо вирощування відбувається в приміщенні, то урожай однаково збирають цілий рік. Відбувається процес на соломі, тирсі, на субстратах і пеньках. Досить ефективно вирощувати самостійно ці гриби, отримуючи для себе прекрасний продукт харчування і навіть дуже гарний прибуток.
Місця для вирощування
Самим правильним і сприятливим місцем для вирощування буде теплиця або підвал. В літній час краще розташуватися під відкритим небом на ґрунті, пнях або спиляних деревах. Також продають вже готові грибні блоки, підготовлені до посіву. Але можна і зробити їх самостійно, так субстрат напевно буде якісним. Такі пересувні плантації зручно переміщати в сприятливі умови для росту, дуже зручно поливати.
Екстенсивний метод вирощування
Екстенсивний метод вирощування передбачає засів на відрізки деревини та пнів, тобто метод повторює природні умови росту грибів. Популярними деревами для вирощування є дуб, каштан, бук, використовують їх після обпадання листя.
Інтенсивний метод вирощування
Даний метод передбачає використання сипучих рослинних субстратів, таких як: тирса, солома, тріски та інше. Обов'язково з додаванням поживних речовин. Цей спосіб найбільш урожайний і швидкий, доступний круглий рік, але затрати праці набагато більші, ніж при екстенсивному вирощуванні.
Тирсу в якості субстрату для посіву міцелію
При виборі тирси рекомендують використовувати тверді сорти дерев, чисті і зі свіжим запахом. Не можна використовувати тирсу хвойних дерев по причині змісту у них смол, що гальмують процес росту міцелію.
Блоки, наповнені тирсою упереміш з трісками, заповнюють грибним міцелієм і тримають 2 місяці в теплі. Потім переміщають блоки у прохолодне і вологе приміщення. Для прискорення процесу зростання додають поживні добавки, а саме висівки злакових культур, борошно бобових насіння, джерела органічного азоту і вуглеводів. Близько місяця суміш тирси і добавок буде заростати міцелієм, і вже потім, при умовах постійного зволоження, буде плодоносити вже через 12 днів з періодичністю один раз на місяць.
Застосування соломи в якості субстрату
Проект використання соломи в якості субстрату передбачає першочергове проведення термічної обробки (пастеризації). Мішки щільно укладають в ящики і поливають гарячою водою протягом одного дня. Після просушування мішків можна починати висівати міцелій в солому. На 10 кг суміші з соломою має припадати 500 г міцелію. Мішки розмішують в теплому і вологому приміщенні. Солома повинна бути дуже якісною, чистою і без гнилі. Найкращою вважається з ячменю і вівса, тому що вона дрібна і гриби будуть швидше проростати.
Збір
Визначити зрілість гриба можна по капелюшку, наскільки її краю випростались і перестали згинатися. Вже стиглі шиітаке зрізають ножем у самого початку росту ніжки. Урожай варто чекати з періодичністю в місяць в один і той же час.
Користь і харчові якості
- Регулярне застосування шиітаке надає наступну дію:
- зміцнює імунітет і омолоджує організм;
- протистоїть різних форм раку;
- зміцнює нервову систему;
- нормалізує шлунково-кишковий тракт;
- загоює виразки і рани;
- запобігає інфаркт;
- відновлює сили після навантажень і важких хвороб;
- виводить холестерин і шлаки з організму, продовжує життя;
- нормалізує жировий баланс шкіри, пом'якшує і омолоджує її.
Складно перерахувати всі корисні якості цього гриба, однак найбільш його цінують за протиракову дію.
Шиітаке насичений величезною кількістю мінералів і вітамінів. В його складі містяться вітаміни А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С і D, а також мікро - і макроелементи. Повноцінний білковий продукт, багатий амінокислотами. Вважається, що найбільший концентрат корисних речовин в грибі знаходиться на етапі зростання капелюшки 5 см і коли вона майже не розкрита. Також варто пам'ятати, що гриб зберігає всі корисні властивості, не піддаватись термічній обробці, тобто найкращим способом буде сушіння врожаю.
