Трюфель — це найдорожчий гриб у світі. У багатьох народів він вважається делікатесом. Його цінують за поживність, незвичайний смак, що нагадує смажене насіння або волоські горіхи, і багатий хімічний склад. Можна зустріти цього представника грибного царства в Підмосков'ї, підкаже стаття.
Опис трюфеля
Трюфель зараховують до роду сумчастих грибів. Основною відмінною характеристикою цього представника грибного царства є формування плодових тіл під землею, на глибині 30-50 див. Вони округлі або бульбоподібні. По консистенції м'ясисті або хрящевидные. Можуть досягати невеликих розмірів з волоський горіх або бути як велика картоплина. Зовнішній шар в залежності від різновиду гладкий, потресканный або бородавчастий. Внутрішня частина складається з темних і світлих прожилок. У розрізі вона схожа на мармур.
Свіжий якісний гриб має різкий аромат. При натисканні він м'який, по вазі — важкий. Місця зростання описуваних грибів — листяні ліси. Трюфель утворює мікоризу з багатьма деревами.
Коли починається сезон збору
Найбільш поширені види трюфеля — чорний (перигорський), італійський (білий справжній), китайський, зимовий. У Росії можна зустріти тільки один різновид роду Tuber — чорну російську або річну. Її плодові тіла досягають діаметра 2,5–10 див. Поверхню грибів пофарбована в чорний колір. Смак у них горіховий, солодкий. Запах приємний. Плодоношення російської різновиди припадає на серпень – вересень.
Шкірка гладка, білувата. По мірі дозрівання стає жовто-бурої. Цей гриб в одних державах вважається делікатесним, в інших же зарахований до отруйних, здатним викликати отруєння. Сезон збору білого виду починається з кінця серпня і закінчується в листопаді.
трюфелі Ростуть в Підмосков'ї і як їх знайти
Обидві різновиди, які ростуть на території Росії, зустрічаються і в Підмосков'ї. З'явилися вони в підмосковних лісах давно. Відомо, що до революції в цих місцях збирали до 100 тонн представників білої різновиди щорічно. Є відомості, що один час вони зустрічалися навіть на території сучасної Москви в гаю, яка так і називалася, — Трюфельна.
Представників білого виду відшукати не надто складно. Вони великі і розташовуються близько до поверхні землі, часто показуються над грунтом. Ростуть, як правило, в групах. Тому, якщо під ноги попався один примірник, слід озирнутися в пошуках інших представників грибного царства.
Гриби можна зустріти біля коренів таких дерев:
Оскільки трюфелі найчастіше знаходяться під землею, шукати їх треба під горбиками, виступаючими над поверхнею грунту.Сильний запах нерідко залучає на місце зростання плодових тіл скупчення комах, тварин.
Якщо грибник відправляється за описуваними представником грибного царства вперше, то йому бажано прихопити з собою фотографію, щоб після виявлення переконатися в тому, що це дійсно цінний гриб. Важливо також ознайомитися з зображеннями інших видів, які схожі на трюфелі. Серед них, до речі, можуть бути неїстівні або екземпляри з більш низькими смаковими якостями. Так, наприклад, на білу різновид схожі меланогастер Брума, оленячий трюфель, склеродерма звичайна. Всі ці гриби в їжу непридатні.
Оскільки описувані гриби воліють рости в одному і тому ж місці, можна щороку повертатися на один і той же ділянку для збору врожаю. Деякі любителі цінних грибів воліють спростити пошук з допомогою помічника — собаки. Для цього вони навчають їх, натираючи трюфельним ароматом палицю і даючи понюхати тварині. Надалі такі пси досить швидко виявляють плодові тіла під землею.
Як правильно його збирати
Не тільки пошуки трюфелів можуть бути тяжкими, але і процес їх збору.
Збираючи коштовні гриби, слід діяти обережно і дотримуватися кількох правил:
- При знаходженні представника грибного царства розчистити територію навколо нього.
- Не виривати плодові тіла з землі, а дбайливо витягувати їх за допомогою ножа.
- Зріз виробляти, не пошкоджуючи поверхні кореня.