Одним з маловідомих видів їстівних грибів є говорушка сіра або Clitocybe nebularis. На численних фотографіях в інтернеті вона добре помітна серед листя і трави, містить багато корисних речовин і має пікантний смак, але вживати її в їжу потрібно з обережністю. Ботанічний опис говорушки сіркою, її корисні і шкідливі властивості, а також особливості використання грибів в кулінарії і медицині перераховані далі в статті.
Де росте і як виглядає гриб
Говорушку сіру ще називають рядуванням димчастою або сіро-димчастим. Вона належить до сімейства Рядковых, рід Говорушки і відрізняється від інших видів грибів специфічним нальотом на поверхні капелюшка.
Опис зовнішнього вигляду говорушки сірої представлено нижче:
- Висота гриба складає 3-10 див. Зовні плодове тіло вкрите матовою шкірою, на якій є борошнистий наліт. Його кількість зменшується в міру старіння гриба.
- Ніжка циліндричної форми, її діаметр — від 1,5 до 4 див. Біля капелюшки вона трохи звужується, а біля основи має невелике потовщення.
- Капелюшок кругла, напівкуляста, може досягати 20 см в діаметрі. Її тонкі і хвилясті краї підвернені всередину, а по центру розташований невеликий горбок.
- Нижня поверхня капелюшки утворена прямими пластинками, розташованими близько один до одного. Вони трохи заходять на верхню частину ніжки і пофарбовані у біло-кремовий колір.
- Спори говорушки сірої мають гладку поверхню і овальну форму, білого або кремового тони.
- Колір гриба може бути сірим, попелястим або попелясто-коричневим. Під час дощу плодове тіло набуває темне забарвлення.
- М'якоть говорушки сірої має волокнисту структуру, пофарбована у білий колір, не темніє на місці зрізу. У ніжці вона пориста, а в області капелюшки — більш щільна, легко ламається.
- Гриб виділяє характерний квітковий аромат, що нагадує запах шампуню або мила.
- Після приготування говорушка має приємний солодкуватий смак з легкими пряними нотками.
- Період плодоношення триває з серпня до другої декади жовтня.
Говорушка сіра росте в регіонах з помірним кліматом.
Знайти її можна в таких місцях:
- хвойний або змішаний ліс;
- узлісся та галявини;
- узбіччя стежок і невеликих доріг;
- фруктові сади;
- біля хмизу.
Їстівний чи ні
Говорушка сіра належить до умовно-їстівних грибів. Її м'якоть не можна вживати в сирому вигляді з-за високого вмісту отруйної речовини небуларина. В процесі термічної обробки токсин нейтралізується, але є ці гриби у великій кількості не рекомендується. У кулінарії використовують тільки капелюшки рядовки димчастою, а жорстку ніжку видаляють.
Хімічний склад
Говорушка димчаста вважається грибом невисокої якості і на фото виглядає непоказною, але належить до дієтичних продуктів.
Харчова цінність 100 г м'якоті:
- калорійність — 30 ккал;
- білки — 3,7 м;
- жири — 1,7 м;
- вуглеводи — 1,1 р.
Крім цього, у складі м'якоті рядовки димчастою присутні такі важливі елементи:
- вітаміни В1, В2, В4, В5, В6, В9, D, D2, PP;
- мікроелементи — залізо, селен, цинк, мідь, марганець;
- мікроелементи — кальцій, натрій, фосфор, калій, магній;
- моносахариди і дисахариди, глюкоза, крохмаль;
- незамінні амінокислоти в l — фенілаланін, валін, гістидин, лейцин, метіонін, лізин, ізолейцин, треонін, аргінін, триптофан;
- замінні амінокислоти — гліцин, цистеїн, аланін, пролін, тирозин, серин, глутамінова і аспарагінова кислоти;
- насичені жирні кислоти — арахіновая, капріновая, пальмітинова, бегеновая, стеаринова, пентадекановая, міристинова, маргаринова, лігноцеринова;
- мононенасичені жирні кислоти Омега — 9, миристолеиновая, пальмитолеиновая;
- поліненасичені жирні кислоти — Омега-6, лінолева.
Корисні властивості гриба
Завдяки багатому хімічному складу рядовка димчаста надає благотворний вплив на організм людини.
- Продукт має наступні корисні властивості:
- поліпшує роботу органів травлення;
- зміцнює імунітет;
- знижує ризик появи злоякісних пухлин;
- збагачує організм вітамінами та поживними речовинами;
- сприяє виведенню токсинів;
- має антибактеріальний ефект;
- стимулює обмін речовин;
- сприяє відновленню м'язів після фізичних навантажень;
- тонізує організм і поліпшує настрій;
- зміцнює кістки і зубну емаль;
- благотворно впливає на роботу головного мозку;
- запобігає виникненню захворювань серцево-судинної системи.
Застосування в кулінарії
Говорушку сіру можна додавати в різні страви, піддаючи її попередньої термічної обробки, а також готувати з гриба консервовані закуски. Перед використанням плодові тіла потрібно ретельно промити у воді, очистити від налиплого сміття і комах. З рядовки димчастою можна зробити живильні гарніри, пікантні соуси, салати, додати в м'ясні страви.
Гриби можна готувати різними способами:
- варіння — очищені говорушки опускають в каструлю з киплячою, підсоленою водою і варять протягом 30-35 хвилин;
- смаження — гриби відварюють у киплячій воді протягом 10 хвилин, а потім обсмажують на сковороді з додаванням олії, цибулі та спецій;
- запікання — очищені рядовки димчасті спочатку ставлять варити, потім нарізають тонкими пластинами, укладають на деко разом з м'ясом або овочами і ставлять у розігріту духовку;
- маринування — гриби нарізають шматочками і відварюють в маринаді з води, оцту і спецій протягом 30 хвилин, а потім складають у стерилізовані банки і закочують металевими кришками;
- сушка — говорушку промивають і витирають насухо, нарізають тонкими пластинами і розкладають на деко, а потім сушать гриби в духовці з відчиненими дверцятами при температурі від 75°З до 100 °С протягом кількох годин.
Застосування в медицині
Речовина небуларин, що міститься в м'якоті говорушки сірої, є природним антибіотиком, який використовується в фармацевтичній промисловості для виготовлення лікарських препаратів. Крім цього, гриби застосовуються в народній медицині.
З них готують:
- мазі для поліпшення стану шкіри і швидкого загоєння ран;
- витяжки, що допомагають при сечокам'яній хворобі і простудних захворюваннях.
Можливу шкоду від гриба
При вживанні в їжу сирих грибів або внаслідок їх неправильного приготування виникають сильні розлади травлення, що супроводжуються діареєю, запамороченням, блювотою і слабкістю.
- Говорушка сіра протипоказана дітям, а дорослій людині не можна їсти ці гриби в таких випадках:
- вагітність і період лактації;
- діарея;
- підвищена дратівливість кишечника;
- порушення кислотності ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
Відео: говорушка димчаста
