Говорушки — численний рід кепкових грибів, що складається як з отруйних, так і з їстівних видів. Це одна з найпоширеніших у російських лісах родин радовкоподібних. Їстівні види мають досить хороші смакові якості. Вони ростуть переважно в листяних лісах. Для їжі використовують переважно їх кепочки.
Їстівність червонуватої говорушки
Clitocybe dealbata — відноситься до категорії смертельно отруйних грибів. Це обумовлено вмістом в них мускарину, що робить говорушку цього виду їдчішою за мухомора. У людини, що з'їла такий гриб, ознаки отруєння проявляться протягом 20 хвилин.
Це зниження серцевого ритму, підсилення слинотечі та сльозотечі, порушення дихання, діарея та блювота. Слід відзначити, що смертельні випадки при цьому відбуваються рідко, але вони мають місце. Існує антидот, який може нейтралізувати отруєння говорушками. Це рослинний алкалоїд атропін (М-холіноблокатори).
Біологічний опис гриба
Говорушка червонувата (червона) або бороздчаста відноситься до родини радкових. Раніше в літературі виділяли її, як Clitocybe rivulosa, оскільки вона має меншу ніж Clitocybe dealbata (говорушка білувата, вибілена або обесвічена) ніжку та кепку рожевого відтінку.
Проте пізніше виявилось, що через здатність кепок цих грибів впитувати вологу з повітря, говорушка цього виду набуває той чи інший колір. Молекулярні дослідження підтвердили, що це по суті один і той же гриб поліморфного виду.
[слайдер] [изображение]id:142999[/изображение] [изображение]id:143007[/изображение] [изображение]id:143000[/изображение] [изображение]id:143001[/изображение] [изображение]id:143002[/изображение] [изображение]id:143003[/изображение] [изображение]id:143004[/изображение] [/слайдер]
Clitocybe dealbata — говорушка білувата/червонувата (висвітлена або вибілена) має:
- капелюшок з піднесеними краями — спочатку випуклий під час вегетації, а з чашокоподібною формою в середині більш близько до дозрівання. Діаметр може сягати від 20 до 45 мм. Колір може змінюватися від початкового серувато-білого до кремового та жовтаво-коричневого під час дозрівання, а також мати рожевий відтінок. Шкірка шовковиста блискуча товщиною 3-4 мм, а підвищена вологість повітря робить її слизькою;
- пластинки, плавно переходятьчі в ніжку, розташовані часто, спочатку білого кольору, а при дозріванні поступово змінюються на кремові та жовто-коричневі відтінки;
- ніжка також біла, довжиною від 20 до 40 мм, діаметром до 6 мм, має циліндричну форму. У основи вона заострена, серуватого відтінку, під час дозрівання стає порожнистою. Місцями ніжка може покриватися плямами горіхового кольору, місця понавантаження затемнюються;
- відтінок спорового порошку білуватий;
- сердечко має пружну білу консистенцію. При розламуванні колір не змінюється і виділяє запах свіже вирубаної деревини або свіжо помолотого борошна.
Де і коли росте білувата говорушка
Середовище існування Clitocybe dealbata та Clitocybe rivulosa — природні умови: на луках та пасовищах, обліски або вирубки, як листяних, так і сумішевих лісів помірної зони. Дуже любить вологу ґрунт, мох та опали листя. Терміни плодоношення — липень-листопад.
У Росії говорушка поширена в європейській її частині, Криму, а також росте в Західній і Східній Сибірі. Їх плодові тіла утворюють закриті кільця, які народ називає "ведмежими кругами".
З чим можна сплутати
Ризик під час збору грибів полягає в тому, що говорушку червонувату можна сплутати з такими їстівними грибами, як опеньки та підвишенники, говорушки руді, рижики. Вони можуть вражати у групи їстівних, маскуючись під них.
Опис і особливості застосування гриба говорушка подогнутая 
Опис і особливості застосування гриба говорушка восковатая Як відрізнити від інших грибів
Серед грибної групи їстівних, отруйні червонуваті і білуваті говорушки виділяються більш блідим забарвленням. Також вони мають солодкувато-приємний запах, який суттєво відрізняє їх від корисних: у лугового опенька він більш мигдальний, а у підвишенника – більш борошняний.
Говорушку руду можна відрізнити за тілесним кольором плодового тіла, більш м'ясистою товстою ніжкою та бугорком у центрі шапки. Рижик має гарний грибний аромат і значно яскравіше забарвлення.
Зважаючи на такі особливості говорушок, можна зробити висновок, що не дуже досвідченим грибникам краще обходити полянки, де ростуть незрозумілі гриби стороною, щоб не ризикувати своїм здоров'ям, а іноді й життям.
