Гриби — одна з найчисленніших груп живих організмів екосистеми. Одних тільки їстівних представників на планеті налічується кілька тисяч видів. Одним з них є гриб говорушка подогнутая, який успішно виростає на території Росії і користується неабиякою популярністю у грибників.
Де росте і як виглядає гриб говорушка подогнутая
Говорушку подогнутую можна зустріти з першої декади липня і до кінця вересня в мішаних і листяних лісах. Вона любить світлі місця, галявини, проте може також виростати групами або поодинці в чагарниках і мохах.
Гриб має досить значні розміри: висота ніжки досягає 15 см, а діаметр капелюшка може бути від 10 до 20 см. Капелюшок молодого рослини опукла, а з часом набуває увігнутий воронкоподібний вигляд, але посередині є невеликий горбок, добре помітний на фото. Колірна палітра варіюється від відтінку топленого молока до рудого. На зрізі чітко видно, що м'якоть гриба досить щільна і товста. З внутрішньої сторони має білі (кремові) пластинки.
Відео: Гриби говорушки
Їстівна чи ні говорушка подогнутая
Говорушка подогнутая відноситься до їстівних грибів, яким обов'язково необхідна термічна обробка у вигляді проварювання протягом 20 хвилин. Після цього з них готують різні страви або цілющі засоби. Гриби можна висушити або заморозити, щоб надовго зберегти харчові та смакові якості.
Перш ніж відправлятися в ліс за говорушками підігнутими, потрібно ознайомитися з важливою інформацією щодо наявних отруйних двійників, а їх чимало. Справа в тому, що цей гриб є лише одним із представників роду говорушек, серед яких багато їстівних і неїстівних різновидів (близько 60).
До останніх належать такі говорушки, як:
- червоний — її ще називають перевернутим. Відрізняється надмірно ламкої м'якоттю, гострим запахом і бурим кольором капелюшки;
- воскова — має біле або сіре забарвлення, розмір капелюшки не перевищує 8 см;
- помаранчева — володіє тонкою довгою ніжкою, на якій розташована помаранчева капелюшок з такого ж кольору внутрішніми пластинами, характеризується неприємним запахом;
- борозниста — володіє опуклої бежево-рудою капелюшком з хвилястими краями, також має досить неприємний запах.
Щоб мати краще уявлення про те, як виглядають отруйні родичі говорушки підігнутого, краще звернутися до літератури або інтернет-ресурсах і детально вивчити не тільки опис, але і фотографії. Пам'ятайте про те, що вживання неїстівних грибів може викликати не тільки сильне отруєння, але і летальний результат.
Хімічний склад
Хімічний склад говорушки підігнутою різноманітний. Він включає у себе цілий комплекс вітамінів, мінералів та інших біологічно активних компонентів, що надають позитивний вплив на організм.
зокрема, тут є такі речовини, як:
- вітаміни групи В (В1–В9) — підвищують імунну систему, покращують стан шкіри;
- вітамін D — додає життєву енергію, рятує від депресій, порушення сну;
- бетаїн — чистить судини, стабілізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, допомагає засвоєнню багатьох вітамінів і мінералів;
- селен — знижує ймовірність появи онкологічних захворювань, допомагає нормальному росту і розвитку клітин;
- мідь — бере участь у синтезі гемоглобіну, надає протизапальну дію;
- залізо — забезпечує нормальну роботу щитовидної залози, сприяє утворенню гемоглобіну;
- цинк — покращує травлення, відповідає за ріст клітин, зміцнює імунну систему;
- калій — нормалізує артеріальний тиск, покращує щільність м'язових і кісткових тканин;
- фосфор — сприяє розумової та м'язової активності, підтримує нормальний стан кісток і зубів;
- натрій — нормалізує водно-сольовий обмін, бере участь у виробленні шлункового соку;
- магній — бере участь в передачі нервово-м'язових імпульсів, вироблення енергії організмом;
- кальцій — відповідає за формування скелета, бере участь в обмінних процесах, регулюванню здорового гормонального фону.
Корисні властивості гриба
З огляду на хімічний склад не можна не відзначити користь вживання говорушек для організму людини в цілому.
- Серед корисних властивостей варто виділити такі:
- поліпшення функціонування шлунка і кишечника;
- зміцнення імунної системи;
- знезаражувальний ефект;
- зниження ризику розвитку ракових клітин;
- профілактика вірусних захворювань;
- допомогу в лікуванні сечокам'яної хвороб;
- очищення організму від шкідливих речовин, в тому числі токсинів, солей важких металів і шлаків;
- вилікування шкірних ран.
Говорушки підігнуті цілком можна використовувати в дієтичному харчуванні, так як вони мають низьку калорійність в 100 г продукту міститься всього 30 ккал. Крім того, це відмінна альтернатива м'яса для вегетаріанців, адже гриби володіють не меншою кількістю корисних і поживних речовин.
Застосування в кулінарії
Їстівні говорушки смачні і поживні, тому нерідко використовуються для приготування різноманітних страв. При бажанні їх можна просто проварити і обсмажити на сковороді з цибулею і спеціями — така страва готується швидко і стане прекрасним доповненням до обіду, вечері або святкового столу.
Гриби відмінно піддаються консервації, що дає можливість зберегти їх до наступного сезону. Також кулінари використовують говорушки для приготування соусів, додають в супи, де гриби розкривають свої кращі смакові якості.
Якщо говорити про традиційні страви з грибів можна приготувати чудове спекотне. Для цього говорушки попередньо миють, ріжуть на частини і обсмажують на сковороді. Потім їх висипають у каструлю з водою, додають сіль, спеції за смаком, лавровий лист, чорний перець, кип'ятять і тушкують на невеликому вогні. Поки готуються гриби, потрібно почистити картоплю, помити й нарізати скибочками. Далі потрібно висипати в каструлю з грибами і тушкувати 1-1,5 години (простежте за тим, щоб вода ледве покривала картоплю). Перед подачею на стіл блюдо посипають молодою зеленню.
Щоб законсервувати гриби, їх потрібно ретельно помити, великі екземпляри розрізати, а дрібні можна залишити цілими — у процесі варіння вони значно зменшаться. Підготовлені гриби слід висипати в каструлю з окропом і проварити 10-15 хвилин, після чого злити воду — це попередня варіння. Тепер потрібно знову набрати води, додати сіль, спеції (чорний, запашний перець, гвоздику), висипати в ємність гриби і поставити на вогонь.
Після кипіння гриби варять до тих пір, поки вони не опустяться на дно каструлі. З допомогою розливної ложки продукт розкладають у заздалегідь вимиті та простерилізовані 0,5-літрові банки. Крім грибів, потрібно в кожну банку додати трохи рідини з каструлі і 1 ст. л. оцту, закатати і поставити догори дном до повного охолодження.
Крім цього, говорушки чудово підходять для запікання. Їх можна помити, подрібнити, посолити, викласти на деко, додати зверху картоплю або м'ясо, покрити шаром твердого сиру.
Відео: Говорушки і страви з них
Застосування в медицині
Народна медицина багата рецептами лікарських засобів, приготованих на основі натуральних продуктів — серед них і говорушки, які використовуються для приготування цілющих витяжок, відварів і мазей. Витяжки п'ють при сечокам'яної хвороби і запаленнях легенів, а відвари і мазі застосовують для швидкого загоєння ран.
Можливу шкоду від гриба
Говорушка подогнутая не має особливих протипоказань. Найголовніше, щоб при зборі не попався отруйний двійник, здатний викликати отруєння. В іншому слід дотримуватися рекомендацій, що стосуються всіх їстівних грибів. зокрема, не можна зловживати грибами — в них міститься білок хітин, який погано перетравлюється організмом.
- Переїдання може викликати ще й такі негативні реакції, як:
- збільшений тонус сечового міхура, характеризується частими позивами до сечовипускання;
- алергія, яку легко визначити за нудоті, блювоті, надмірного газоутворення, порушення стільця;
- погіршення роботи серцево-судинної системи з утворенням бляшок і тромбів.
Свіжі лісові гриби — відмінний продукт для приготування різноманітних рецептів, а страви з говорушками завжди будуть відрізнятися яскравим насиченим ароматом і пряним смаком. Крім харчової цінності, вони володіють масою корисних властивостей, але не забувайте про те, що важливо вміти зібрати виключно їстівних представників і не зловживати ними.
