Морковь содержит много полезных элементов и обладает отличными вкусовыми характеристиками, поэтому используется в кулинарии не только в свежем виде, но и в качестве ингредиента в составе разнообразных блюд. Но для определённых категорий людей не менее важно влияние данного корнеплода на показатель сахара в составе крови человека. Эта величина характеризуется специальным числом — гликемическим индексом. В этой статье представлено описание данной величины для моркови, перечислены полезные и вредные характеристики корнеплода, а также правила и особенности включения овоща в пищевой рацион диабетика.
Гликемический индекс моркови
Гликемический индекс (сокращённо ГИ) — это условная величина, которая характеризует скорость переработки углеводов в организме и позволяет определить, насколько быстро увеличится количество сахара в крови человека после употребления того или иного продукта. От этого показателя напрямую зависит уровень инсулина в крови, поэтому его особенно важно знать диабетикам и людям, которые страдают от избыточного веса.
Гликемический индекс моркови может колебаться в пределах от 35 до 90 единиц. Он зависит от того, употребляется корнеплод в сыром виде или проходит термическую обработку.
Сырой
Показатель ГИ для сырой моркови в среднем равен 35. На данную величину оказывает влияние множество различных внешних факторов, поэтому ГИ свежего корнеплода может незначительно колебаться.
Гликемический индекс сырого овоща зависит от:
- сорта корнеплода — плоды различных сортов отличаются вкусовыми характеристиками и могут содержать различный процент углеводов;
- степени зрелости — у спелых корнеплодов ГИ выше, чем у недозревших;
- срока и условий хранения продукта — свежие и сочные плоды, хранящиеся в затемнённом прохладном месте, содержат больше сахара;
- условий выращивания овоща — ГИ может колебаться в зависимости от географического расположения территории выращивания культуры, характеристик почвы и используемых удобрений.
Варёной
Во время тепловой обработки корнеплода разрушаются его пищевые волокна, в результате чего происходит увеличение его гликемического индекса. Овощи, которые подвергались термической обработке, имеют ГИ от 75 до 85 единиц.
Точная величина этого показателя для приготовленной плода зависит от многих факторов:
- размер кусочков овоща — чем мельче нарезана варёная или запечённая морковь, тем выше её ГИ. Для морковного пюре ГИ = 85, а для целого запечённого корнеплода ГИ = 70;
- способ приготовления — ГИ жареного корнеплода выше (около 85 единиц), чем отварного или тушёного;
- продукты, с которыми употребляется овощ — чаще всего термически обработанный овощ едят с нежирным мясом или рыбой;
- температура блюда на момент подачи — быстрее всего усваиваются углеводы из остывшего блюда, а ГИ горячей отварной моркови будет немного ниже.
Морковного сока
Свежевыжатый концентрированный морковный сок имеет ГИ = 45. Этот показатель заметно превышает гликемический индекс сырого корнеплода, так как в жидком виде глюкоза быстрее усваивается организмом. Поэтому людям с сахарным диабетом и проблемами лишнего веса рекомендуется ограничить употребление свежего морковного сока и обязательно разбавлять его водой, чтобы снизить концентрацию углеводов в напитке.
Химический состав моркови
Данный корнеплод содержит массу полезных компонентов. Насыщенный химический состав характерен для свежей моркови, но, по мнению диетологов, более полезными являются варёные и тушёные корнеплоды, так как во время тепловой обработки в них значительно увеличивается число антиоксидантов.
Калорийность свежей моркови составляет 35 ккал.
Пищевая ценность 100 г продукта представлена ниже:
- углеводы — 6,9 г;
- белки — 1,3 г;
- жиры — 0,1 г;
- вода — 88 г;
- пищевые волокна — 2,4 г;
- зола — 1 г;
- органические кислоты — 0,3 г.
В химический состав корнеплода входят такие компоненты:
- витамины, положительно влияющие на функционирование различных органов организма — А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, С, Е, Н, К, РР, а также бета-каротин;
- усвояемые углеводы — крахмал, моносахариды, глюкоза, дисахариды, сахароза, фруктоза;
- основные макроэлементы, являющиеся строительным материалом для всех тканей человеческого тела — калий, кальций, магний, кремний, сера, натрий, фосфор, хлор;
- полезные микроэлементы, принимающие активное участие в различных биохимических процессах — алюминий, бор, железо, йод, марганец, медь, фтор, цинк и т. д.;
- незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются в теле человека самостоятельно и могут быть получены только с пищей — аргинин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, цистеин, треонин, триптофан и т. д.;
- заменимые аминокислоты, требующие значительного количества времени на самостоятельный синтез в организме — аланин, аспарагиновая кислота, глицин, глутаминовая кислота, тирозин и т. д.;
- насыщенные жирные кислоты;
- необходимые организму полиненасыщенные жирные кислоты — Омега–3, Омега–6.
Полезные свойства для организма
Благодаря своему насыщенному химическому составу, морковь оказывает благотворное влияние на человеческий организм, поэтому данный корнеплод рекомендуется добавлять в пищевой рацион с целью общего укрепления организма.
Основные полезные свойства моркови перечислены ниже:
- стимулирует обменные процессы и ускоряет расщепление питательных веществ;
- способствует избавлению от токсинов;
- повышает стойкость иммунитета к инфекциям;
- предотвращает развитие злокачественных опухолей;
- стимулирует процессы пищеварения;
- очищает почки от песка и мелких камней;
- оказывает благотворное воздействие на сердце;
- поддерживает тонус организма и обеспечивает его энергией;
- успокаивающе действует на нервную систему;
- ускоряет регенерацию кожи и способствует заживлению ран.
Можно ли употреблять морковь и морковный сок при диабете
Сахарный диабет относится к эндокринным болезням и может появиться у любого человека под действием различных факторов. Его суть заключается в проблемном усвоении глюкозы организмом, которое наблюдается в результате того, что перестаёт функционировать инсулин — гормон, отвечающий за расщепление сахара в крови.
По общепринятой классификации сахарный диабет разделяется на 2 типа. Для каждого из них характерны свои причины возникновения и методы лечения, но в обоих случаях больным назначается специальная диета, которая призвана уменьшить количество углеводов в пищевом рационе.
Морковь содержит значительное количество пищевых волокон, которые замедляют расщепление глюкозы и благотворно влияют на скорость обмена веществ. Это предотвращает возникновение резких скачков инсулина в организме, поэтому данный корнеплод рекомендуется добавлять в диетическое меню при сахарном диабете. Но при этом нужно соблюдать меру и выполнять определённые рекомендации в зависимости от типа этого заболевания.
Особенности употребления моркови при наличии 1-го типа данного заболевания перечислены ниже:
- можно есть запечённый овощ (2–3 штуки в сутки);
- допустимо добавить немного нарезанного кусочками корнеплода во время приготовления тушёных мясных рагу;
- можно есть сырой продукт, но не более 3 средних по размеру корнеплодов в день;
- в жареном виде овощ допустимо употреблять вместе с рыбой, добавляя небольшое его количество к блюду в процессе приготовления.
- около 4 раз в неделю можно есть отварное пюре из овоща;
- в качестве гарнира в составе блюда разрешено использовать печёный корнеплод (каждые 2 дня);
- сырой овощ может присутствовать в повседневном меню диабетика каждый день — разрешается съедать по 1–2 средних плода;
- в жареном виде употреблять продукт не рекомендуется, так как это способствует быстрому набору лишнего веса.
В пищевом рационе всех диабетиков должен присутствовать морковный сок. Он улучшает химический состав крови, уменьшает скорость расщепления углеводов и противодействует быстрому всасыванию глюкозы.
Ниже перечислены основные рекомендации, как пить данный напиток при диабете:
- для приготовления сока рекомендуется выбирать ярко-оранжевые сочные корнеплоды правильной формы;
- полученный свежий напиток нужно разбавить таким же количеством охлаждённой кипячёной воды;
- чтобы предотвратить раздражение слизистой оболочки желудка, пить морковный сок лучше после еды, а не натощак;
- напиток рекомендуется готовить непосредственно перед употреблением, чтобы сохранить в нём все питательные элементы.
Общие правила употребления моркови при диабете перечислены ниже:
- для приготовления любых блюд нужно использовать молодые овощи, так как они содержат максимум витаминов;
- для тушения и обжаривания плод желательно нарезать крупными кусками — в таком виде он теряет меньше полезных элементов во время кулинарной обработки;
- варить морковь рекомендуется в кожуре, не разрезая её на части, чтобы сохранить все витамины. После отваривания корнеплоды нужно окатить холодной водой, а затем почистить;
- для жарки моркови нужно использовать наименьшее количество растительного масла;
- варить корнеплоды рекомендуется не более 1 часа, а тушить и жарить — около 10–15 минут;
- для лучшего хранения морковь можно заморозить, поместив её в морозилку.
Противопоказания и возможный вред
Морковь помогает обогатить организм необходимыми питательными веществами. Но при употреблении в больших количествах она вызывает значительное увеличение в крови витамина А. Это приводит к возникновению передозировки и может вызвать негативную побочную реакцию в виде головокружения, тошноты, пожелтения кожи и аллергической сыпи.
- Противопоказания к употреблению данного овоща перечислены ниже:
- заболевания желудка или кишечника (язва, гастрит и другие воспалительные процессы) — продукт содержит вещества, раздражающие слизистую оболочку органов пищеварения;
- аллергия на корнеплод — может проявляться в виде тошноты или сыпи;
- крупные камни в почках — употребление корнеплода может вызвать движение крупных камней по мочевому каналу и закупорить его;
- нарушение функции печени — овощ содержит много бета-каротина, поэтому при заболеваниях указанного органа организму трудно переработать это вещество.
Морковь может стать полезным и вкусным дополнением к ежедневному пищевому рациону, а употреблять её в ограниченных количествах могут даже люди с сахарным диабетом. Зная гликемический индекс и свойства этого корнеплода, можно использовать его в пищу с максимальной пользой.
