Морква містить багато корисних елементів і володіє відмінними смаковими характеристиками, тому використовується в кулінарії не тільки у свіжому вигляді, але і в якості інгредієнта у складі різноманітних страв. Але для певних категорій людей не менш важливо вплив даного коренеплоду на показник цукру в складі крові людини. Ця величина характеризується спеціальним числом — глікемічним індексом. У цій статті подано опис цієї величини для моркви, перераховані корисні і шкідливі характеристики коренеплоду, а також правила і особливості включення овочу в харчовий раціон діабетика.
Глікемічний індекс моркви
Глікемічний індекс (скорочено ГІ) — це умовна величина, яка характеризує швидкість переробки вуглеводів в організмі і дозволяє визначити, наскільки швидко збільшиться кількість цукру в крові людини після вживання того чи іншого продукту. Від цього показника безпосередньо залежить рівень інсуліну в крові, тому його особливо важливо знати діабетикам і людям, які страждають від надмірної ваги.
Глікемічний індекс моркви може коливатися в межах від 35 до 90 одиниць. Він залежить від того, вживається коренеплід в сирому вигляді або проходить термічну обробку.
Сирої
Показник ГІ для сирої моркви в середньому дорівнює 35. На цю величину впливає безліч різних зовнішніх факторів, тому ГІ свіжого коренеплоду може незначно коливатися.
Глікемічний індекс сирого овоча залежить від:
- сорту коренеплоду — плоди різних сортів відрізняються смаковими характеристиками і можуть містити різний відсоток вуглеводів;
- ступеня зрілості — у стиглих коренеплодів ГІ вище, ніж у недозрілих;
- терміну та умов зберігання продукту — свіжі та соковиті плоди, що зберігаються в затемненому прохолодному місці, містять більше цукру;
- умов вирощування овоча — ГІ може коливатися в залежності від географічного розташування території вирощування культури, характеристик грунту і використовуваних добрив.
Вареної
Під час теплової обробки коренеплоду руйнуються його харчові волокна, в результаті чого відбувається збільшення його глікемічного індексу. Овочі, які піддавалися термічній обробці, мають ГІ від 75 до 85 одиниць.
Точна величина цього показника для приготовленої плоду залежить від багатьох факторів:
- розмір шматочків овоча — чим дрібніше нарізана варена або запечена моркву, тим вище її ГІ. Для морквяного пюре ГІ = 85, а для цілого запеченого коренеплоду ГІ = 70;
- спосіб приготування — ГІ смаженого коренеплоду вище (близько 85 одиниць), ніж відвареної або тушкованої;
- продукти, з якими вживається овоч — найчастіше термічно оброблений овоч їдять з нежирним м'ясом або рибою;
- температура страви на момент подачі — швидше засвоюються вуглеводи з остиглого страви, а ГІ гарячої відвареної моркви буде трохи нижче.
Морквяного соку
Свіжовичавлений морквяний сік концентрований має ГІ = 45. Цей показник помітно перевищує глікемічний індекс сирого коренеплоду, так як в рідкому вигляді глюкоза швидше засвоюється організмом. Тому людям з цукровим діабетом і проблемами зайвої ваги рекомендується обмежити вживання свіжого морквяного соку і обов'язково розбавляти його водою, щоб знизити концентрацію вуглеводів в напої.
Хімічний склад моркви
Цей коренеплід містить масу корисних компонентів. Насичений хімічний склад характерний для свіжої моркви, але, на думку дієтологів, більш корисними є варені і тушковані коренеплоди, так як під час теплової обробки в них значно збільшується кількість антиоксидантів.
Калорійність свіжої моркви становить 35 ккал.
Харчова цінність 100 г продукту представлена нижче:
- вуглеводи — 6,9 г;
- білки — 1,3 м;
- жири — 0,1 г;
- вода — 88 г;
- харчові волокна — 2,4 г;
- зола — 1 г;
- органічні кислоти — 0,3 р.
У хімічний склад коренеплоду входять такі компоненти:
- вітаміни, позитивно впливають на функціонування різних органів організму — А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, С, Е, Н, К, РР, а також бета-каротин;
- засвоювані вуглеводи — крохмаль, моносахариди, глюкоза, дисахариди, сахароза, фруктоза;
- основні макроелементи, які є будівельним матеріалом для всіх тканин людського тіла — калій, кальцій, магній, кремній, сірка, натрій, фосфор, хлор;
- корисні мікроелементи, які беруть активну участь у різних біохімічних процесах — алюміній, бор, залізо, йод, марганець, мідь, фтор, цинк і т. д.;
- незамінні амінокислоти, які не синтезуються в тілі людини самостійно і можуть бути отримані тільки з їжею — аргінін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, цистеїн, треонін, триптофан і т. д.;
- замінні амінокислоти, вимагають значної кількості часу на самостійний синтез в організмі — аланін, аспарагінова кислота, гліцин, глутамінова кислота, тирозин і т. д.;
- насичені жирні кислоти;
- необхідні організму поліненасичені жирні кислоти Омега — 3, Омега–6.
Корисні властивості для організму
Завдяки своєму насиченому хімічним складом, морква надає благотворний вплив на людський організм, тому цей коренеплід рекомендується додавати в харчовий раціон з метою загального зміцнення організму.
Основні корисні властивості моркви перераховані нижче:
- стимулює обмінні процеси і прискорює розщеплення поживних речовин;
- сприяє позбавленню від токсинів;
- підвищує стійкість імунітету до інфекцій;
- запобігає розвиток злоякісних пухлин;
- стимулює процеси травлення;
- очищає нирки від піску і дрібного каміння;
- надає благотворний вплив на серце;
- підтримує тонус організму і забезпечує його енергією;
- заспокійливо діє на нервову систему;
- прискорює регенерацію шкіри і сприяє загоєнню ран.
чи Можна вживати моркву і морквяний сік при діабеті
Цукровий діабет належить до ендокринних хвороб і може з'явитися у будь-якої людини під дією різних факторів. Його суть полягає в проблемному засвоєння глюкози організмом, яке спостерігається в результаті того, що перестає функціонувати інсулін — гормон, який відповідає за розщеплення цукру в крові.
За загальноприйнятою класифікацією цукровий діабет поділяється на 2 типи. Для кожного з них характерні свої причини виникнення і методи лікування, але в обох випадках хворим призначається спеціальна дієта, яка покликана зменшити кількість вуглеводів в харчовому раціоні.
Морква містить значну кількість харчових волокон, які уповільнюють розщеплення глюкози і благотворно впливають на швидкість обміну речовин. Це запобігає виникненню різких стрибків інсуліну в організмі, тому цей коренеплід рекомендується додавати в дієтичне меню при цукровому діабеті. Але при цьому потрібно дотримуватися міри і виконувати певні рекомендації в залежності від типу цього захворювання.
Особливості вживання моркви при наявності 1-го типу даного захворювання перераховані нижче:
- можна їсти запечений овоч (2-3 штуки на добу);
- допустимо додати трохи нарізаного шматочками коренеплоду під час приготування тушкованих м'ясних рагу;
- можна їсти сирий продукт, але не більше 3 середніх за розміром коренеплодів в день;
- в смаженому вигляді овоч допустимо вживати разом з рибою, додаючи невелику його кількість до страви в процесі приготування.
- близько 4 разів на тиждень можна їсти варене пюре з овочів;
- в якості гарніру в складі страви дозволено використовувати печена коренеплід (кожні 2 дні);
- сирої овоч може бути присутнім у повсякденному меню діабетика кожен день дозволяється з'їдати по 1-2 середніх плода;
- в смаженому вигляді вживати продукт не рекомендується, так як це сприяє швидкому набору зайвої ваги.
У харчовому раціоні всіх діабетиків повинен бути присутнім морквяний сік. Він покращує хімічний склад крові, зменшує швидкість розщеплення вуглеводів і протидіє швидкому всмоктуванню глюкози.
Нижче наведено основні рекомендації, як пити цей напій при діабеті:
- для приготування соку рекомендується вибирати яскраво-помаранчеві соковиті коренеплоди правильної форми;
- отриманий свіжий напій потрібно розбавити такою ж кількістю охолодженої кип'яченої води;
- щоб запобігти роздратування слизової оболонки шлунка, пити морквяний сік краще після їжі, а не натщесерце;
- напій рекомендується готувати безпосередньо перед вживанням, щоб зберегти всі поживні елементи.
Загальні правила вживання моркви при діабеті перераховані нижче:
- для приготування будь-яких страв потрібно використовувати молоді овочі, так як вони містять максимум вітамінів;
- для тушкування і смаження плід бажано нарізати великими шматками — в такому вигляді він втрачає менше корисних елементів під час кулінарної обробки;
- варити моркву рекомендується в шкірці, не розрізаючи його на частини, щоб зберегти всі вітаміни. Після відварювання коренеплоди треба облити холодною водою, а потім почистити;
- для смаження моркви потрібно використовувати найменшу кількість рослинного масла;
- варити коренеплоди рекомендується не більше 1 години, а тушкувати і смажити — близько 10-15 хвилин;
- для кращого зберігання моркву можна заморозити, помістивши її в морозилку.
Протипоказання та можливу шкоду
Морква допомагає збагатити організм необхідними поживними речовинами. Але при вживанні у великих кількостях вона викликає значне збільшення в крові вітаміну А. Це призводить до виникнення передозування може викликати негативну побічну реакцію у вигляді запаморочення, нудоти, пожовтіння шкіри і алергічної висипки.
- Протипоказання до вживання цього овоча перераховані нижче:
- захворювання кишечника або шлунка (виразка, гастрит та інші запальні процеси) — продукт містить речовини, що подразнюють слизову оболонку органів травлення;
- алергія на коренеплід — може проявлятися у вигляді нудоти або висипу;
- великі камені в нирках — вживання коренеплоду може викликати рух великих каменів з сечового каналу і закупорити його;
- порушення функції печінки — овоч містить багато бета-каротину, тому при захворюваннях зазначеного органу організму важко переробити цю речовину.
Морква може стати корисним і смачним доповненням до щоденного харчового раціону, а вживати її в обмежених кількостях можуть навіть люди з цукровим діабетом. Знаючи глікемічний індекс і властивості цього коренеплоду, можна використовувати його в їжу з максимальною користю.
