Консервування солодкого перцю часто знищує його рідкісний і неповторний смак, а з цим і його корисні властивості для організму. Саме тому багато хто вдається до більш щадним способом збереження — заморожування. Далі будуть розглянуті основні тонкощі підготовки перцю до заморожування, а також головні секрети його заощадження в морозилці протягом всієї зими.
Вибір і підготовка перцю
Найголовніше при заготівлі будь-якого овоча на зиму, це вибір якісного і відповідного для цього плоду. Він повинен бути в міру стиглим, а також позбавлений усіляких патологій, в тому числі і слідів поразок різноманітними інфекціями і паразитами. В іншому випадку тривалість зберігання заморожених заготовок знижується в рази, а їх смак різко втрачає свою насиченість і різноманітність. Перше на що слід звернути увагу при купівлі овоча, це його «стать». Овочівники розрізняють плоди чоловічої і жіночої статі.
Крім того, якісний овоч:
- повинен бути важким;
- не мати плям, дірок або гнильних включень;
- відрізнятися однорідним, насиченим забарвленням;
- повинен мати щільну ніжку, яскравого зеленого відтінку.
Щоб підготувати плоди до заморожування потрібно вдатися до таких процедур:
- Ретельно вимити їх під холодною проточною водою.
- Розкласти плоди на махровому рушнику для висихання або протерти паперовими рушниками.
- Усунути гострим ножем плодоніжку, серцевину і внутрішні перегородки.
- За необхідності вимити очищений овоч під проточною водою і просушити природним шляхом.
Кращі рецепти замороженого перцю
Заморожений перець — це найкраща заготівля для м'ясних і овочевих страв. З її допомогою можна вдало доповнити будь-який стіл, а також забезпечити зимовий раціон цілим комплексом різноманітних вітамінів і мінералів. Однак далеко не кожна господиня може якісно заготовити овоч, що знижує апетитність приготованих з нього страв в рази. Тому нижче будуть розглянуті дійсно вдалі способи заготівлі перцю.
Цілком для фарширування
Це найбільш простий спосіб збереження ароматного плоду. Крім того, що для нього не потрібно багато часу, заморожений таким способом овоч може надалі стати не тільки основою для фарширування, але і використовуватися для шинкування, а також іншої кулінарної обробки.
Щоб заморозити овоч цілком необхідно:
- Попередньо вимиті і очищені плоди добре просушити при кімнатній температурі.
- Укласти їх на кухонну дошку або іншу кухонну поверхню і відправити в морозилку на 24 години. Перці не повинні торкатися, інакше під час охолодження вони можуть злипнутися.
- Через добу заморожування, витягнути плоди з морозилки і обгорнути їх харчовою плівкою.
- Скласти обгорнуті харчовою плівкою заготовки в пірамідки по кілька штук і відправити назад в заморозку.
Шматочками
Цей спосіб ідеально підійде для всіх прихильників швидких страв. З його допомогою ароматний овоч можна миттєво дістати з морозилки і включити в будь-процес готування. Крім того, подрібнені плоди займають у кілька разів менше місця, ніж цілі, тому такий спосіб допоможе зберегти простір морозилки для заготівлі на зиму інших овочевих культур.
Підготовляють до заморожування перці так:
- Вимиті і очищені плоди потрібно нашаткувати кубиками, соломкою або іншим зручним способом.
- Подрібнені овочі слід розподілити по кухонній дошці або іншої кухонної поверхні в один шар, і злегка підсушити при кімнатній температурі.
- Далі подрібнений овоч поміщається в невеликі поліетиленові пакети, після чого відправляється в морозилку, для постійного зберігання.
Печений солодкий перець
Запечений овоч з морозилки стане кращим продуктом для зимового столу, який може стати окремим блюдом, гарніром до м'яса або ароматним інгредієнтом до супів, рагу і т. д. Безсумнівний плюс такої заготовки в тому, що до охолодження вона проходить повну термічну обробку, а це дає можливість зберігати її не тільки в морозильній камері, але і холодильнику.
Печений солодкий перець для заморозки готується наступним чином:
- Промийте і просушіть плоди паперовим рушником.
- Покладіть неочищений овоч (разом з плодоніжкою і насінням) на добре змащене олією деко.
- Відправте його запікатися в духовку при 180°С, на 30-40 хвилин.
- Дістаньте запечений овоч з духовки, складіть його в невелику каструлю, накрийте кришкою і витримайте до охолодження (близько 15-20 хвилин).
- Перекладіть плоди на рівну поверхню, а потім очистіть їх від шкірки, плодоніжки і насіння.
- Укладіть перці в скляні банки або невеликі пластикові контейнери і залийте утворився в каструлі соком.
- Перенесіть перці в холодильник або морозильну камеру.
Фаршированого перцю
Така заготівля найкраще підійде для любителів ароматної фаршированого перцю. Крім того, що вона допомагає зберегти свіжість і насичений смак плодів на довгий час, з її допомогою можна ідеально підготуватися до непроханим гостям. Такі перчики можна миттєво розморозити і всього за півгодини приготувати ситне і смачне блюдо.
Щоб приготувати заготовки з фаршированих перців потрібно:
- Вимити плоди, а потім усунути плодоніжки і нутрощі.
- Приготувати начинку для страви (м'ясо, сир і т. д., на вибір). Для фарширування придатна сира і готова начинка, але сира більш краща, так як в такому випадку страву повільніше втрачає аромат і смак під час зберігання.
- Запресувати начинку в перчики, а потім укласти їх на кухонну дошку.
- Відправити фаршировані овочі в морозилку на 24 години.
- Після того як заготовки затвердіють, їх необхідно дістати з холодильника, покласти в загальний пакет і відправити в морозилку для подальшого зберігання.
Оптимальні умови та терміни зберігання
Найкращими умовами для зберігання заморожених овочів вважається температура -19...-30°С. При цьому краще всього на їх збереження позначається шокова заморозка, яка допомагає зберегти скрутку, щільність і соковитість. При дотриманні оптимального температурного режиму заготівлі здатні зберігатися протягом року, до нового врожаю. Однак печені перці при зберіганні в холодильнику при 0...+5°С, зберігаються менше, не більше декількох тижнів.
Як правильно розморозити перець
Найбільш часто напівфабрикати розморожують природним шляхом, при кімнатній температурі. Якщо ви хочете прискорити процес, їх можна залити холодною або підігрітою до кімнатної температури водою. Гарячу воду або окріп при цьому використовувати заборонено, різкий перепад температур може пошкодити структуру овоча і смакові якості заготовок.
Що можна приготувати з замороженого перцю
Найбільш гармонійно солодкий перець з морозилки виглядає в таких стравах:
- пісний суп з овочів;
- борщ;
- шулюм з баранини;
- лечо;
- салат «Азіатський», з куркою і овочами;
- домашній кетчуп;
- смажені перчики з часником і зеленню;
- фарширований перець з гарніром з рису;
- рататуй;
- перцеві колечка з начинкою з плавленого сиру;
- лагман з куркою і овочами;
- овочеве рагу;
- салат з печеного перцю з часником і свіжою петрушкою;
- соте з овочів;
- аджапсандали;
- айвар;
- чисанчи;
- запечені курячі грудки з овочами;
- перецы, фаршировані бринзою.
Заморожений перець — це ідеальна заготівля на зиму для святкових та повсякденних страв. З її допомогою можна зберегти в овоче всі корисні речовини і вітаміни, а також приємний і ніжний аромат. Але, для того щоб овоч не втратив свою соковитість і зберігався протягом тривалого часу, його потрібно не лише підготувати до тривалого заморожування, але і утримувати при температурі, не менше -20°С.
