Зростаючий мало не на кожному городі кріп, містить величезну кількість корисних для нашого організму речовин. З-за цього його регулярно використовують як добавку до багатьох страв і намагаються заготовити про запас. Звичайно, свіже рослина містить у собі більше поживних речовин, ніж висушене або заморожене, але якщо процес заготівлі провести за всіма правилами, то втрати будуть незначні. Саме про техніку сушінні кропу будинку і піде мова в статті.
Що краще: заморожувати або сушити кріп?
Існує два найбільш популярних способу заготівлі зелені на зиму: сушіння та заморожування. Спробуємо розібратися, що вигідніше, сушити або морозити. Будь-яка сушена трава володіє більш вираженим ароматом, ніж свіжоморожена. Але щоб її заготовити, потрібно витратити багато часу, та і знати певні нюанси процесу.
Заморожування ж відбувається швидко. Досить дрібно нарізати кріп, розфасувати його і відправити в морозилку. У такому вигляді він залишиться зеленим. Висушена ж трава втрачає колір, може зберігатися без втрати аромату чотири місяці і здатна надати страві гіркий смак. Але зате її можна додавати в будь-які страви, в той час як заморожена зазвичай використовується для перших страв, соусів і омлетів.
Як бачимо, у кожного способу заготівлі є свої плюси і мінуси, тому кожна господиня повинна сама для себе вирішити, який з варіантів буде кращим для неї.
Підготовка кропу до сушінні
Щоб процес заготівлі пройшов успішно, потрібно правильно зібрати і підготувати сировину. Збирати кріп краще в суху погоду в ранковий час, але так, щоб роса вже зникла. В іншому випадку зелень може почорніти або почне розвиватися гнильний процес із-за присутності вологи.
Зібрану сировину акуратно відокремлюється від коренів, перебирається. Видаляються пожовклі і пошкоджені гілочки, а також іншого сміття. Після кріп необхідно промити в холодній воді і залишити, щоб стік. Стебла, листя, парасольки готуються до сушіння окремо.
Гілочки можна висушити двома способами: цілком пучками або дрібно рубаними. Перший варіант вважається більш ефективним, коли гілочки висушуються цілими, а після листочки відокремлюються від стебла і перемелюють. Так зберігаються краще ефірні олії в кропі, а значить, аромат приправи буде більш насиченим.
Основні способи сушіння
Зелень кропу дуже ніжна і якщо його перегріти, то вона моментально пожовтіє і втратить всі корисні якості. Тому при сушінні потрібно вибирати найбільш щадний температурний режим і відповідне місце.
На свіжому повітрі
Якщо ви збираєтеся сушити кріп подрібненим, то розкладіть його невеликими порціями на чистій білій папері в один шар. Для сушіння заготівля розташовується в провітрюваному приміщенні. Процес сушіння займає 3-5 днів, протягом яких кріп потрібно час від часу повертати, щоб він рівномірно просох. Розкладену на папері зелень можна сушити і на вулиці, але тоді потрібно подбати про захист від вітру і комах.
Якщо гілочки сушаться в цілому вигляді, то їх потрібно зібрати в пучки і підвісити за хвостики в тіні або в добре провітрюваному приміщенні. На сушку піде кілька днів.
У духовці
При сушінні в духовці потрібно пам'ятати, що в кропі міститься багато таких масел, які при підвищеній температурі здатні миттєво зникнути, тому його потрібно просушувати при мінімальній температурі до +40°С.
Зелень розкладається на деку, пучками або рубана, на пергаментному папері. Дверцята залишається прочиненими, щоб повітря могло циркулювати. Кожні півгодини-годину деко потрібно виймати і перемішувати траву, перевіряючи її на готовність. У цілому весь процес може зайняти 2-4 години.
У мікрохвильовці
Даний спосіб дозволяє просушити зелень швидко. На весь процес займає близько 6 хвилин. Подрібнена або ціла пряність розкладається на рівній тарілці, вистеленний паперовою серветкою. Поверх трави лягає ще один шар серветок. На мікрохвильовці встановлюється максимальна потужність і час — три хвилини. Через цей проміжок часу верхня серветка прибирається, а зелень перевіряється на готовність і перемішується. При необхідності ставлять ще на дві-три хвилини.
У електросушарці
В електричній сушарці для овочів сушиться кріп у нормальному температурному режимі. Добре якщо у вашому приладі передбачено режим «трави». В іншому випадку підбирати температуру потрібно самостійно. Скільки ставити, залежить від того, як швидко ви хочете отримати готовий продукт. Але вище +40°С не рекомендується піднімати. При даній температурі процес сушіння займає 3-4 години. При більш низькій може тривати довше.
Відео: Сушка кропу в електросушарці
У холодильнику
Можна сушити зелень і в холодильнику. Для цього її викладають на рівну тарілку в тонкий шар і накривають серветкою. Розташовується ємність на нижній полиці холодильної камери. Сушка займає тижні два-три.
Перевірка готовності сушеної зелені
Визначити готовність дуже просто. Розітріть шматочок між пальцями. Якщо він перетворився в порошок, видаючи хрусткий звук, значить, все пройшло успішно, і прянощі можна відправляти на зберігання. Якщо тоненькі листочки мнуться, то потрібно ще трохи підсушити.
Особливості зберігання та подальшого вживання
Зберігається пряність у будь-якій зручній ємності, без доступу повітря і вологи, щоб ефірні масла не зникали. Такою місткістю може бути невелика скляна банка з герметичною кришкою або щільний непрозорий пакет з zip-застібкою. Бажано розташовувати пряність у прохолодному темному місці. Тару слід періодично відкривати, щоб зелень провітрилася, і можна було оцінити її стан.
У вживанні немає ніяких особливостей. Використовуйте кріп як приправу до будь-якої страви.
У даному огляді були описані всілякі способи сушіння зелені. Вибирайте, який вам до душі і приступайте до заготівлі продукту.
