Назад
Чи кістлява риба амур, яка на смак і як її готувати

Чи кістлява риба амур, яка на смак і як її готувати


Навігація по розділу
Чи кістлява риба амур, яка на смак і як її готувати

Білий амур або трав'яний короп є прісноводною рослиноїдною рибою. У Китаї його вирощують для вживання в їжу, в Європі - для боротьби з водними бур'янами, які він поїдає у величезних кількостях. Детальніше про те, наскільки він кістлявий і поживний, і як його готувати - читайте в матеріалі.


Чи кістлявий білий амур

Білий амур (Ctenopharyngodon idella) належить до сімейства коропових (Cyprinidae). Він є володарем подовженого циліндричного тіла з помірно великими лусочками, невеликою головою з плескатим чолом без лусочок. Луска надає рибі сріблястого або оливкового кольору, але черево залишається світлим. Грудні плавники розташовані біля зябрових кришок. На спинному плавці є три простих і сім розгалужених променів. Білий амур

На відміну від коропа, у нього не буває золотистої луски і немає вусиків над верхньою губою. Але за ступенем кістлявості він нічим не відрізняється від інших коропових, тобто також кістлявий. Є й хороша новина - це одна з найбільших риб у сімействі з максимальною масою до 45 кг. Отже, кістки в амура великі й вийняти їх легко. Тому можна зробити висновок про те, що його кістлявість для кулінарії великого значення не має.

Чи знаєте ви? Світовий рекорд IGFA з вилову білого амура встановлено в Болгарії 2009 року, де було виловлено екземпляр вагою 39,75 кг.

Смакові якості

Смак будь-якого коропа і білого амура зокрема, залежить від того, що він їв. Поглинає він ставкові водорості, а також:

  • ряску;
  • траву;
  • кушир і очерет;
  • дрібних рачків;
  • п'явок;
  • комах;
  • молюсків.

Їжа для амура

Якщо в ставку мало рослинності, то може поїдати ікру дрібніших риб. Тому в штучних водоймах його підгодовують скошеною травою, очеретом і кормосумішами для коропових. Відповідно, риба зі ставка, який регулярно очищають від залишків органіки, буде напевно смачнішою, ніж із брудного.

Зазвичай люди, які повідомляють про те, що риба була несмачною, просто неправильно її почистили і приготували. У коропових є багато гострих, дрібних кісточок по всьому філе.

Дізнайтеся також про особливості лову білого амура влітку.

Тому під час обробки тушки дотримуйтесь цих простих правил:

  1. Спійманого живого амура залиште в чистій воді з льодом на добу. Не годуйте його нічим. Риба активно контактує з водним середовищем і за цей час із м'яса вода витягне все те, що він накопичив за час проживання у водоймі. Це дуже важливий крок у приготуванні їжі.
  2. Також можете додати сіль у воду в помірних кількостях, щоб прискорити процес очищення.
  3. Якщо це тушка, то її заморожують для того, щоб переконатися у відсутності паразитів, якщо вони там були. Є думка, що одноразове заморожування покращує смак м'яса.
  4. Під час оброблення тушки робіть надрізи на боках уздовж ребер, це допомагає розм'якшити дрібні кістки, які містилися у філе.
  5. Обов'язково підберіть для себе ідеальний набір приправ, оскільки смак будь-якої риби належить до нейтральних і стає більш насиченим завдяки ароматним травам.

Обробка тушки амура

Також потрібно пам'ятати, що більша риба - це одночасно і старіша. А отже, у неї більше:

  • щільна текстура;
  • інтенсивніший смак м'яса, що не завжди погано.

Відловлюють амура тоді, коли він молодий і важить не більше 5 кг. Його м'ясо буде більш поживним і в ньому знижений вміст солей важких металів та інших токсинів, які риба накопичує за своє життя.

Чи знаєте ви? Дорослий білий амур ловиться на хліб і тісто. Але проблема в тому, що через вегетаріанські харчові звички його дуже важко привернути до приманки.

Застосування в кулінарії

Амур практично універсальний. Ви можете використовувати будь-який метод для приготування - гриль, обсмажування у фритюрі, запікання, фарширування, соління, копчення. Усі вони чудово підходять для цієї рибки. І якщо все зроблено правильно, м'ясо вийде вологим, пластівчастим і з дуже тонким смаком.

Тушка білого амура

Серед смачних страв, які готують із білого амура:

  • філе (у будь-якому вигляді - відварене, смажене, запечене);
  • стейки;
  • пиріжки.

Луска і шкура у коропових дуже жорсткі, тому намагайтеся чистити рибу у напрямку від себе, щоб не поранитися гострим ножем.
Найкраще в кулінарних цілях брати велику тушку. Тоді не потрібно витрачати багато часу на витягування кісток. Готують її як стейками, так і цілком. Кухарі зазначають, що деякі частини підходять для різних технік. Наприклад, спинну частину бажано коптити або в'ялити. Ту частину, яка ближче до хвоста, обсмажують або тушкують із додаванням спецій і приправ. Амур, смажений у паніровці

Амур у паніровці відмінно обсмажиться на сковороді. Смажити завжди слід на глибокій сковороді з великою кількістю олії. Головне, щоб олія і сковорода добре утримували постійну температуру. У цьому секрет однорідної обробки тушки. Через маслянистість м'якоті, його навіть запікають, як хліб, з мінімальним набором інгредієнтів.

Зверніть увагу на інформацію про те, як смачно приготувати білого амура в духовці.
Починати приготування потрібно з обробки туші. Після очищення від луски і видалення нутрощів, її промивають від слизу. Видаляють хребет, розрізавши на частини, і відокремлюють філе від кісток. Пам'ятайте, що час термічної обробки залежить від товщини шматків. На кожні 1,5 см має припадати 4 хвилини обробки при високій температурі.

Чищення білого амура

Калорійність риби

Білий амур прекрасно впишеться в будь-який раціон. У ньому міститься дуже мало калорій - всього близько 125 на 100 грамів продукту і дуже мало жиру. Але якщо приготувати його обсмажуванням, то обсяг жиру в кінцевій страві збільшується.

Чи знаєте ви? За добу білий амур споживає стільки рослинності, скільки важить він сам.

У 100 г сирої риби міститься:

  • білка - 17%, а це 79% від маси тушки;
  • жиру - 2%, на них припадає 21% від загальної маси;
  • вуглеводів - 0%.
Білий амур

Корисні властивості

Білий амур корисний для поліпшення роботи серцево-судинної системи, мінімізації запальних процесів в організмі, оптимізації роботи органів травлення.

Читайте також про те, як ловити білого амура на очерет.
Риба багата на мінерали та вітаміни, особливо на фосфор і вітамін В 12, які необхідні організму для правильного функціонування, а також на високий вміст корисних жирних кислот, білків і антиоксидантів. Тому амур корисний як джерело дієтичного харчування.

У складі 100 г продукту є:

Мінерали (у мг):

Вітаміни та інші речовини (у мг):
  • Кальцій, Са - 41;
  • Залізо, Fe - 1,24;
  • Магній, Mg - 29;
  • Фосфор, P - 415;
  • Калій, К - 333;
  • Натрій, Na - 49;
  • Цинк, Zn - 1,48.
  • Вітамін С, аскорбінова кислота - 1,6;
  • Тіамін - 0,12;
  • Рибофлавін - 0,06;
  • Ніацин - 1,64;
  • Вітамін B-6 - 0,19;
  • Фолат (мкг) - 15;
  • Вітамін B-12 (мкг) - 1,53;
  • Вітамін А (мкг) - 9;
  • Вітамін А (МО) - 30;
  • Вітамін Е (альфа-токоферол) (мг) - 0,63;
  • Вітамін D (D2 + D3) (мкг) - 24,7;
  • Вітамін D (IU) - 988;
  • Вітамін К (філохінон) (мкг) - 0,1;
  • Жирні кислоти, загальна кількість насичених (г) - 1,08;
  • Жирні кислоти, загальний вміст мононенасичених (г) - 2,33;
  • Жирні кислоти, поліненасичені (г) - 1,43;
  • Холестерин (мг) - 66.

Високий вміст Омега-3 жирних кислот здатний захистити серце, знизити ризик атеросклерозу, нормалізувати артеріальний тиск, зняти навантаження на серцево-судинну систему і зменшити ймовірність серцевого нападу або інсульту. Білий амур

Якщо ви регулярно страждаєте від болю в суглобах, лікарі та дієтологи пропонують збільшити щотижневе споживання риби. Це зменшить запалення і допоможе в лікуванні ревматоїдного артриту.

Цинк, що міститься в рибі, є ключовим елементом у стимулюванні імунної системи, а білий амур багатий на цинк, якого тут 10% від денної норми. Фосфор міститься у всіх коропових у надзвичайно високій концентрації - його 50% від добової норми. Цей макроелемент дуже важливий для зміцнення кісткових тканин і збереження здоров'я зубів.

Можливо, вам стане в пригоді інформація про особливості розведення та вирощування білого амура в ставку.

Протипоказання

Риба є дієтичним продуктом. Тому протипоказань до її вживання немає. Але в деяких людей є алергія на неї. У медицині розрізняють алергію на рибу та морепродукти, як окремі патології. Крім того, алергічна реакція може стосуватися не всіх риб, а лише деяких.

Дії алергену1- алерген (опасиста клітина); 2- реагіни; 3- алергени; 4- алергени, пов'язані з реагінами; 5- зруйновані гранули; 6- секретований гістамін

  • Її симптомами є:
  • утруднене дихання;
  • кашель;
  • захриплість горла;
  • біль у животі;
  • блювота;
  • пронос;
  • сверблячі або опухлі очі;
  • червоні плями на шкірі;
  • падіння артеріального тиску.
Тому, якщо ви не вживали ту чи іншу рибу, але маєте схильність до алергії, то вводьте новий продукт поступово, починаючи з невеликих кількостей. І якщо через 24 години не проявилися будь-які симптоми, то значить її можна вживати.

Особам з алергією на рибу не можна їсти не тільки її, а й продукти, до складу яких вона входить як компонент.
Незважаючи на кістлявість, м'ясо білого амура корисне для організму і готувати його можна різними способами. Приготовлені страви добре поєднуються з овочевими гарнірами та соусами. Вони прекрасно доповнять ваш повсякденний раціон і будуть корисні і дорослим, і дітям.

Ця стаття була корисною?
56 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі