Білий амур або трав'яний короп є прісноводною рослиноїдною рибою. У Китаї його вирощують для вживання в їжу, в Європі - для боротьби з водними бур'янами, які він поїдає у величезних кількостях. Детальніше про те, наскільки він кістлявий і поживний, і як його готувати - читайте в матеріалі.
Чи кістлявий білий амур
Білий амур (Ctenopharyngodon idella) належить до сімейства коропових (Cyprinidae). Він є володарем подовженого циліндричного тіла з помірно великими лусочками, невеликою головою з плескатим чолом без лусочок. Луска надає рибі сріблястого або оливкового кольору, але черево залишається світлим. Грудні плавники розташовані біля зябрових кришок. На спинному плавці є три простих і сім розгалужених променів.
На відміну від коропа, у нього не буває золотистої луски і немає вусиків над верхньою губою. Але за ступенем кістлявості він нічим не відрізняється від інших коропових, тобто також кістлявий. Є й хороша новина - це одна з найбільших риб у сімействі з максимальною масою до 45 кг. Отже, кістки в амура великі й вийняти їх легко. Тому можна зробити висновок про те, що його кістлявість для кулінарії великого значення не має.
Смакові якості
Смак будь-якого коропа і білого амура зокрема, залежить від того, що він їв. Поглинає він ставкові водорості, а також:
- ряску;
- траву;
- кушир і очерет;
- дрібних рачків;
- п'явок;
- комах;
- молюсків.
Якщо в ставку мало рослинності, то може поїдати ікру дрібніших риб. Тому в штучних водоймах його підгодовують скошеною травою, очеретом і кормосумішами для коропових. Відповідно, риба зі ставка, який регулярно очищають від залишків органіки, буде напевно смачнішою, ніж із брудного.
Зазвичай люди, які повідомляють про те, що риба була несмачною, просто неправильно її почистили і приготували. У коропових є багато гострих, дрібних кісточок по всьому філе.
Тому під час обробки тушки дотримуйтесь цих простих правил:
- Спійманого живого амура залиште в чистій воді з льодом на добу. Не годуйте його нічим. Риба активно контактує з водним середовищем і за цей час із м'яса вода витягне все те, що він накопичив за час проживання у водоймі. Це дуже важливий крок у приготуванні їжі.
- Також можете додати сіль у воду в помірних кількостях, щоб прискорити процес очищення.
- Якщо це тушка, то її заморожують для того, щоб переконатися у відсутності паразитів, якщо вони там були. Є думка, що одноразове заморожування покращує смак м'яса.
- Під час оброблення тушки робіть надрізи на боках уздовж ребер, це допомагає розм'якшити дрібні кістки, які містилися у філе.
- Обов'язково підберіть для себе ідеальний набір приправ, оскільки смак будь-якої риби належить до нейтральних і стає більш насиченим завдяки ароматним травам.
Також потрібно пам'ятати, що більша риба - це одночасно і старіша. А отже, у неї більше:
- щільна текстура;
- інтенсивніший смак м'яса, що не завжди погано.
Відловлюють амура тоді, коли він молодий і важить не більше 5 кг. Його м'ясо буде більш поживним і в ньому знижений вміст солей важких металів та інших токсинів, які риба накопичує за своє життя.
Застосування в кулінарії
Амур практично універсальний. Ви можете використовувати будь-який метод для приготування - гриль, обсмажування у фритюрі, запікання, фарширування, соління, копчення. Усі вони чудово підходять для цієї рибки. І якщо все зроблено правильно, м'ясо вийде вологим, пластівчастим і з дуже тонким смаком.
Серед смачних страв, які готують із білого амура:
- філе (у будь-якому вигляді - відварене, смажене, запечене);
- стейки;
- пиріжки.
Амур у паніровці відмінно обсмажиться на сковороді. Смажити завжди слід на глибокій сковороді з великою кількістю олії. Головне, щоб олія і сковорода добре утримували постійну температуру. У цьому секрет однорідної обробки тушки. Через маслянистість м'якоті, його навіть запікають, як хліб, з мінімальним набором інгредієнтів.
Калорійність риби
Білий амур прекрасно впишеться в будь-який раціон. У ньому міститься дуже мало калорій - всього близько 125 на 100 грамів продукту і дуже мало жиру. Але якщо приготувати його обсмажуванням, то обсяг жиру в кінцевій страві збільшується.
У 100 г сирої риби міститься:
- білка - 17%, а це 79% від маси тушки;
- жиру - 2%, на них припадає 21% від загальної маси;
- вуглеводів - 0%.
Корисні властивості
Білий амур корисний для поліпшення роботи серцево-судинної системи, мінімізації запальних процесів в організмі, оптимізації роботи органів травлення.
У складі 100 г продукту є:
| Мінерали (у мг): | Вітаміни та інші речовини (у мг): |
|
|
Високий вміст Омега-3 жирних кислот здатний захистити серце, знизити ризик атеросклерозу, нормалізувати артеріальний тиск, зняти навантаження на серцево-судинну систему і зменшити ймовірність серцевого нападу або інсульту.
Якщо ви регулярно страждаєте від болю в суглобах, лікарі та дієтологи пропонують збільшити щотижневе споживання риби. Це зменшить запалення і допоможе в лікуванні ревматоїдного артриту.
Цинк, що міститься в рибі, є ключовим елементом у стимулюванні імунної системи, а білий амур багатий на цинк, якого тут 10% від денної норми. Фосфор міститься у всіх коропових у надзвичайно високій концентрації - його 50% від добової норми. Цей макроелемент дуже важливий для зміцнення кісткових тканин і збереження здоров'я зубів.
Протипоказання
Риба є дієтичним продуктом. Тому протипоказань до її вживання немає. Але в деяких людей є алергія на неї. У медицині розрізняють алергію на рибу та морепродукти, як окремі патології. Крім того, алергічна реакція може стосуватися не всіх риб, а лише деяких.
- Її симптомами є:
- утруднене дихання;
- кашель;
- захриплість горла;
- біль у животі;
- блювота;
- пронос;
- сверблячі або опухлі очі;
- червоні плями на шкірі;
- падіння артеріального тиску.
