Білий амур або трав'яний карп є прісноводною травоїдною рибою. У Китаї його вирощують для споживання у їжу, в Європі — для боротьби з водяними бур'янами, які він з'їдає у великих кількостях. Докладніше про те, наскільки він кісткуватий і поживний, і як його готувати — читайте в матеріалі.
Кісткуватий чи білий амур
Білий амур (Ctenopharyngodon idella) належить до родини карпових (Cyprinidae). Він має витягнуте циліндричне тіло з помірно великими лусочками, невеликою головою з приплюснутим лобом без луски. Луска надає рибі сріблястий або оливковий колір, але животик залишається світлим. Грудні плавники знаходяться в районі зябр. На спинному плавнику є три прості та сім розгалужених променів.
У відмінність від карпа в нього немає золотистої луски і вусиків над верхньою губою. Проте за ступенем кісткуватості він нічим не відрізняється від інших карпових, тобто також кісткуватий. Є й добра новина — це одна з найбільших риб у родині з максимальною масою до 45 кг. Отже, кістки у амура великі і їх витягнути легко. Тому можна зробити висновок, що його кісткувість для кулінарії не має великого значення.
Смакові якості
Смак будь-якого карпа і білого амура в тому числі, залежить від того, що він їв. Він споживає прудові водорості, а також:
- ряску;
- траву;
- рослину і очерет;
- малих раків;
- п'явок;
- комах;
- молюсків.
Якщо у ставку мало рослинності, то карп може їсти ікру більш дрібних риб. Тому в штучних водоймах його підгодовують косою травою, очеретом та кормосумішами для карпових. Відповідно, риба зі ставка, який регулярно очищається від залишків органіки, буде навряд чи смачніше, ніж з брудного.
Зазвичай люди, які повідомляють про те, що риба була невкусна, просто неправильно її почистили і приготували. У карпових є багато гострих, дрібних кісточок по всьому філе.
Дізнайтеся також про особливості ловлі білого амура літом.
Тому при обробці тушки слідуйте цим простим правилам:
1. Спійманого живого амура залиште в чистій воді з льодом на сутки. Не годуйте його нічим. Риба активно контактує з водою, і за цей час з м'яса вода витягне все те, що він нагромадив за час обитання в водоймі. Це дуже важливий крок у приготуванні їжі.
2. Також можете додати солі у воду у помірних кількостях, щоб прискорити процес очищення.
3. Якщо це тушка, то її заморожують, щоб переконатися в відсутності паразитів, якщо вони там були. Є думка, що одноразова заморозка поліпшує смак м'яса.
4. При розпилюванні тушки робіть порізи на боках вздовж ребер, це допомагає розмягчити дрібні кісточки, які містилися в філе.
5. Обов'язково виберіть для себе ідеальний набір приправ, оскільки смак будь-якої риби належить до нейтральних і стає більш насиченим завдяки ароматним травам.
Також треба пам'ятати, що більша риба — це одночасно і старша. І отже у неї більше:
- щільна текстура; - більш інтенсивний смак м'яса, що не завжди погано.
Отлавлюють амура тоді, коли він молодий і важить не більше 5 кг. Його м'ясо буде більш поживним і в ньому знижений вміст солей важких металів та інших токсинів, які риба накопичує протягом свого життя.
Застосування в кулінарії
Амур практично універсальний. Ви можете використовувати будь-який спосіб приготування — на грилі, смаження у фритюрі, запікання, фаршировку, соління, копчення. Усі вони відмінно підходять для цієї рибки. І якщо все зроблено правильно, м'ясо вийде вологим, пластовидним і з дуже тонким смаком.
Серед смачних страв, які готують з білого амура:
- філе (у будь-якому вигляді — відварне, смажене, запечене);
- стейки;
- пиріжки.
Амур в панировці прекрасно обсмажиться на сковороді. Смажити завжди слід на глибокій сковороді з великою кількістю масла. Головне, щоб масло і сковорода добре утримували постійну температуру. В цьому секрет однорідної обробки тушки. Через жирність м'якоті, його навіть запікають, як хліб, з мінімальним набором інгредієнтів.
Калорійність риби
Білий амур чудово впишеться в будь-які раціони. У ньому міститься дуже мало калорій — всього близько 125 на 100 грамів продукту і дуже мало жиру. Проте якщо приготувати його обсмажуванням, то обсяг жиру в кінцевій страві збільшується.
У 100 г сирої риби міститься:
- білка — 17%, а це 79% від маси тушки;
- жиру — 2%, на них припадає 21% від загальної маси;
- вуглеводів — 0%.
Корисні властивості
Білий амур корисний для поліпшення роботи серцево-судинної системи, мінімізації запальних процесів в організмі, оптимізації роботи органів травлення.
У складі 100 г продукту містяться:
| Мінерали (в мг): | Вітаміни та інші речовини (в мг): |
|
|
Високий вміст Омега-3 жирних кислот спроможний захистити серце, знизити ризик атеросклерозу, нормалізувати артеріальний тиск, зняти навантаження на серцево-судинну систему та зменшити ймовірність серцевого нападу або інсульту.
Якщо ви часто страждаєте від болю в суглобах, лікарі та дієтологи рекомендують збільшити тижневе споживання риби. Це допоможе зменшити запалення та допоможе в лікуванні ревматоїдного артриту.
Міститься в рибі цинк є ключовим елементом у стимулюванні імунної системи, а білий амур є багатим цинком, кількість якого становить 10% від денної норми. Фосфор міститься в усіх карпових у надзвичайно високій концентрації — половина від денної норми. Цей макроелемент дуже важливий для зміцнення кісткових тканин та збереження здоров'я зубів.
Протипоказання
Риба є дієтичним продуктом. Тому протипоказань до її вживання немає. Проте деякі люди мають алергію на неї. У медицині розрізняють алергію на рибу і морепродукти як окремі патології. Крім того, алергічна реакція може стосуватися не до всіх видів риб, а лише до деяких.
- Симптоми алергії можуть бути:
- утруднене дихання;
- кашель;
- хрипота горла;
- біль у животі;
- блювота;
- пронос;
- свербіж або набряклі очі;
- червоні плями на шкірі;
- падіння артеріального тиску.
