Рецепти страв із білого амура, покрокове приготування

Додати в обране

Facebook Telegram

2 лайка

Білий амур належить до сімейства коропових і має ніжний, навіть злегка солодкуватий смак. При цьому ця риба є низькокалорійною і дуже поживною. З неї можна готувати найрізноманітніші страви, а які саме, читайте нижче.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Якщо здійснюється купівля білого амура в магазині, то слід звернути увагу на його очі: вони не повинні бути каламутними, запалими або взагалі відсутніми. Також варто оцінити стан тушки загалом: на якісній рибі немає слідів механічних пошкоджень.

Луска щільно прилягає до тіла, забарвлена в сірий колір з боків, зелений - на спині та майже чорний - на черевній порожнині, зябра червоні. Підготовку сировини до приготування проводять стандартно: знімають луску, потрошать, розрізавши вздовж черевця, а потім ретельно миють і далі подрібнюють або залишають тушку цілою, залежно від рецептури.

Як приготувати білого амура

У домашніх умовах з амура можна смачно приготувати будь-яку страву. Повністю всі їх висвітлити неможливо. Але нижче зібрано добірку найцікавіших рецептів, які можуть запозичити у свою скарбничку не тільки господині, а й завзяті рибалки, які часто мучаться питанням, куди подіти великий великий улов.

Рецепт №1

Котлети

Рецепт №2

Шашлик

Рецепт №3

Копчений білий амур

Рецепт №4

Хе з паприкою

Рецепт №5

Білий амур під шубою

Рецепт №1

легко

Котлети

1 200 г60 хвилин

Кроки

8 інгредієнтів

Видео-рецепт

• білий амур

  700 г

• цибуля ріпчаста

  4 шт

• хліб житній

  150 г

• яйця курячі

  2 шт

• гриби печериці

  300 г

• сіль

  за смаком

• перець чорний мелений

  за смаком

• олія соняшникова

  200-300 мл

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

136,73 ккал

Білки

13,79 г

Жири

5,98 г

Вуглеводи

4,85 г

1. Очистити рибу від кісток. Пропустити через м'ясорубку філе амура, 2 цибулини та хліб.
2. Гриби нарізати дрібними фракціями. Дві цибулини, що залишилися, подрібнити кубиками. Овочеву нарізку обсмажити на соняшниковій олії до золотистості. Потім остудити її до кімнатної температури.
3. У фарш вбити яйця. Посолити, поперчити, після добре перемішати.
4. Взяти трохи фаршу і сформувати з нього корж. У центральній його частині розмістити цибулево-грибну начинку. Накрити ще одним коржем із фаршу й акуратно защипнути по краях. Аналогічним чином зробити всі котлети.
5. Смажити заготовки з кожного боку приблизно по 7 хвилин.

Видео-рецепт

Котлети Видео-рецепт: Котлети

Рецепт №2

легко

Шашлик

1 400 г15-20 хвилин

Кроки

6 інгредієнтів

• олія рослинна

  2 ст. л.

• цибуля

  3 шт

• майонез

  190 г

• спеції для риби

  15 г

• часник

  2 зубки

• амур білий

  1 кг

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

142,57 ккал

Білки

13,31 г

Жири

7,67 г

Вуглеводи

2,8 г

1. За 3 години до початку приготування почати маринувати шашлик.
2. Нарізати амура шматками завширшки по 2-6 см залежно від розмірів решітки на мангалі.
3. Цибулю подрібнити півкільцями, часник натерти на дрібній тертці.
4. В окремий посуд скласти овочеву нарізку, майонез, спеції для риби та її саму. Усе ретельно перемішати і накрити кришкою.
5. Решітку змастити олією, щоб риба не приставала. Скласти в неї замариновану сировину й обсмажити на мангалі протягом 15-20 хвилин, не забуваючи перевертати.
6. Після закінчення зазначеного часу риба повністю готова до вживання. Якщо на вулиці сира погода, то страву можна готувати в духовці. Маринований амур і за такого підходу швидко просмажиться за температури +180°С (приблизно за 25-30 хвилин).

Рецепт №3

легко

Копчений білий амур

2,6 кг60 хвилин

Кроки

2 інгредієнта

Видео-рецепт

• тирса дуба

  4 ст. л.

• тирса вільхи

  2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

166,7 ккал

Білки

18,6 г

Жири

5,3 г

Вуглеводи

0 г

1. Усередині випатраної, вимитої цілої тушки амура зробити надрізи вздовж хребта. Це потрібно, щоб сіль добре вбралася в м'ясо. Після оброблення від трикілограмової тушки залишиться приблизно 2,7 кг. Після засолювання і копчення рибина втратить ще близько 100 г.
2. Ретельно посолити рибу. Необхідно використати всю спецію, при цьому обов'язково втираючи її фракції в розрізи всередині черева, шкіру і не забуваючи ретельно опрацювати зябра.
3. Відправити тушку в прохолодне місце на добу - прийнятна температура +3...+5°С.
4. Після закінчення зазначеного часу потрібно зробити 2 пакети з фольги. У них помістити по 2 ст. л. дубової тріски і по 1 ст. л. вільхової. Ці пакети необхідно відправити під піддон коптильні, а потім встановити решітку й укласти в неї тушку.
5. Поставити обладнання на вогонь, підключити трубку. Копчення проводити при +70°...+80°С протягом 60 хвилин. Потім відключити вогонь і почекати ще 10 хвилин.
6. Винести коптильню на балкон і там відкрити. Балик вийняти з обладнання, остудити і можна подавати до столу. Якщо в рибині трапилася ікра, то її можна готувати разом із м'ясом аналогічним чином.

Видео-рецепт

Копчений білий амур Видео-рецепт: Копчений білий амур

Рецепт №4

легко

Хе з паприкою

1,5 кг4 години

Кроки

11 інгредієнтів

• цибуля ріпчаста

  4 шт

• морква

  1 шт

• часник

  4 зубки

• олія рослинна

  8 ст. л.

• оцет 72%

  2 ст. л.

• соус соєвий

  4 ст. л.

• сіль

  1 ст. л.

• паприка

  2 ст. л.

• перець чорний мелений

  0,5 ч. л.

• перець червоний мелений

  за смаком

• філе білого амура

  1 кг

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

115,6 ккал

Білки

14,7 г

Жири

4,6 г

Вуглеводи

3,9 г

1. Випотрошену тушку риби прорізати по спині паралельно хребту. Спочатку з одного, потім з іншого боку.
2. Витягнути кістки ребер із черевця і відокремити від філе.
3. М'ясо риби нарізати шматками завширшки по 1 см. Скласти його в миску і залити оцтом. Перемішати й залишити на 2 години. Протягом цього часу необхідно періодично перемішувати сировину.
4. Коли філе промаринується, його потрібно посолити і залишити настоюватися ще на 1 годину.
5. Одну цибулину нарізати кубиками й обсмажити на олії до золотистого кольору (використовувати весь обсяг олії).
6. Моркву натерти на тертці.
7. Рибу віджати від утвореного маринаду і перекласти в суху миску.
8. Засипати в сировину паприку, чорний і червоний мелений перець. Складати спеції потрібно гіркою над однією частиною риби. У сформованому пагорбі слід зробити невеликий отвір і в нього засипати гаряче обсмажування. Тепер, надівши попередньо на руки рукавички, все це необхідно перемішати. У процесі роботи потрібно спробувати продукт на сіль, за необхідності довести до смаку.
9. Додати до сировини соєвий соус, подрібнений часник, перемішати. Потім скласти туди ж моркву і нарізані півкільцями 3 цибулини. Ще раз усе ретельно перемішати.
10. Залишити заготовку настоюватися на 10-12 годин. Така риба виходить соковитою, має приємний червоний відтінок, завдяки паприці.

Рецепт №5

легко

Білий амур під шубою

800 г60 хвилин

Кроки

7 інгредієнтів

• амур білий філе

  400 г

• картопля

  4 шт

• перець зелений

  2 шт

• морква

  2 шт

• цибуля ріпчаста

  1 шт

• олія рослинна

  2 ст. л.

• сіль

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

110 ккал

Білки

17,5 г

Жири

2 г

Вуглеводи

1,7 г

1. Розділити філе на 4 рівні частини.
2. Картоплю з морквою натерти на крупній тертці, цибулину розрізати на 4 фракції, а перці - на 2.
3. Усі інгредієнти посолити.
4. Скласти сировину на деко шарами в такому порядку: риба, картопля, морква, цибуля, перець. Полити все рослинною олією зверху і накрити фольгою.
5. Запікати в духовці 40 хвилин за температури +180°С.

Кожен рецепт із вищеописаних припаде до смаку всій родині і може стати прикрасою будь-якого застілля. Їхніми перевагами є простий підхід до приготування і маловитратність. Крім того, і сам білий амур гарний у будь-якому вигляді - він виходить дуже смачним і копчений, і варений, і на грилі, і навіть підходить для хе.