Рецепти страв з білого амура, поштовхове приготування

Додати в обране

Facebook Telegram

2 лайка

Білий амур відноситься до родини карпових і має ніжний, навіть трохи солодкуватий смак. При цьому ця риба є низькокалорійною і дуже поживною. З неї можна готувати найрізноманітніші страви, а які саме, читайте нижче.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Якщо здійснюється покупка білого амура в магазині, то слід звернути увагу на його очі: вони не повинні бути хмарними, западлими або зовсім відсутніми. Також слід оцінити стан тушки в цілому: на якісній рибі немає слідів механічних пошкоджень.

Луска щільно прилягає до тіла, забарвлена в сірий колір з боків, зеленуватий — по спині і майже чорний — по череві, зябри червоні. Підготовку сировини до приготування проводять стандартно: знімають луску, очищають, розрізають вздовж черевка, а потім тщательно миють і подрібнюють або залишають тушку цілою, в залежності від рецептури.

Як приготувати білого амура

В домашніх умовах з амура можна смачно приготувати будь-яку страву. Повністю всі їх освітити неможливо. Але нижче зібрано підбірку найцікавіших рецептів, які можуть позичити в свою копилку не тільки господині, а й запалені рибалки, часто мучаючись питанням, куди діти великий улов.

Рецепт №1

Котлети

Рецепт №2

Шашлик

Рецепт №3

Хе з паприкою

Рецепт №4

Білий амур під шубою

[ingredients]олія рослинна: 2 ст. л.; лук: 3 шт.; майонез: 190 г; спеції для риби: 15 г; часник: 2 зубка; амур білий: 1 кг[/ingredients]

[інструкції рецепту]

1. За 3 години до початку приготування розпочати маринувати шашлик.
2. Нарізати амура кубиками шириною 2–6 см в залежності від розмірів вогняної решітки на мангалі.
3. Цибулю дрібно нашаткувати півкільцями, часник натерти на дрібній терці.
4. В окрему посудину відкласти овочеву нарізку, майонез, спеції для риби та саму рибу. Все добре перемішати й накрити кришкою.
5. Решітку змазати олією, щоб риба не пригоріла. Покласти в неї маринований сировину й смажити на мангалі протягом 15–20 хвилин, не забуваючи перевертати.
6. Після закінчення вказаного часу риба повністю готова до вживання. Якщо на вулиці дощова погода, то страву можна готувати в духовці. Маринований амур і при такому підході швидко просмажиться при температурі +180°С (приблизно за 25–30 хвилин).

[recipeInstructions]

1. У внутрішності витрощеної, вимитої цілої тушки амура зробити надрізи уздовж хребта. Це потрібно для того, щоб сіль добре вбиралася в м'ясо. Після розрізання від трьохкілограмової тушки залишиться приблизно 2,7 кг. Після посолування і копчення рибина втратить ще близько 100 г.
2. Тщательно посолити рибу. Необхідно використовувати всю спецію, при цьому обов'язково втирати її фракції в розрізи всередині черева, шкіри і не забуваючи тщательно обробити зябри.
3. Відправити тушку в прохолодне місце на добу — прийнятна температура +3...+5°С.
4. По закінченні вказаного часу потрібно зробити 2 пакети з фольги. У них помістити по 2 ст. л. дубової щіпки і по 1 ст. л. вільхової. Ці пакети необхідно відправити під поддон до коптильні, а потім встановити решітку і покласти в неї тушку.
5. Поставити обладнання на вогонь, підключити трубку. Копчення проводити при +70°...+80°С протягом 60 хвилин. Потім відключити вогонь і зачекати ще 10 хвилин.
6. Винести коптильню на балкон і там відкрити. Балік винути з обладнання, охолодити і можна подавати до столу. Якщо в рибині попалась ікра, то її можна готувати разом з м'ясом аналогічним чином.
Важливо! Якщо довжини коптильні не вистачає, щоб помістити в неї цілу тушку, можна розрізати рибину навпіл або скоротити хвостову частину. Проте варто врахувати, що при розрізанні на більш дрібні фрагменти, час термообробки потрібно скоротити до 45 хвилин.

Рецепт №3

легко

Хе з паприкою

1,5 кг4 години

Шаги

11 інгредієнтів

• цибуля репчаста

  4 шт.

• морква

  1 шт.

• часник

  4 зубка

• олія рослинна

  8 ст. л.

• оцет 72%

  2 ст. л.

• соус соєвий

  4 ст. л.

• сіль

  1 ст. л.

• паприка

  2 ст. л.

• перець чорний молотий

  0,5 ч. л.

• перець червоний молотий

  за смаком

• філе білого амура

  1 кг

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

115,6 ккал

Білки

14,7 г

Жири

4,6 г

Вуглеводи

3,9 г

1. Витрощену тушку риби прорізати по спині паралельно хребту. Спочатку з одного боку, потім з іншого.
2. Витягти кістки ребер з черевця і відокремити від філе.
3. М'ясо риби нарізати кусочками шириною по 1 см. Положити його в миску і залити оцтом. Перемішати і залишити на 2 години. Протягом цього часу необхідно періодично перемішувати сировину.
4. Коли філе промаринується, його потрібно попосолити і залишити настоюватися ще на 1 годину.
5. Одну луковицю нарізати кубиками і підсмажити на рослинному маслі до золотистого кольору (використовувати весь обсяг масла).
6. Моркву натерти на тертці.
7. Рибу віджати від утвореного маринаду і переложити в суху миску.
8. Посипати в сировину паприку, чорний і червоний мелений перець. Складати спеції потрібно горою над однією частиною риби. Утвореному холму потрібно зробити невелике отвір і в нього підсипати гарячу підсмажену лукову забрудненість. Тепер, надягнувши на руки перчатки, все це потрібно перемішати. Під час роботи треба скуштувати продукт на сіль, за необхідності довести до смаку.
9. Додати до сировини соєвий соус, подрібнений часник, перемішати. Потім покласти туди ж моркву і нарізані півкільцями 3 луковини. Ще раз усе добре перемішати.
10. Залишити заготовку настоятися на 10–12 годин. Така риба виходить соковитою, має приємний червоний відтінок, завдяки паприці.

Важливо! Перемішувати рибне філе краще дерев'яною ложкою, оскільки металева ложка розриває м'ясні волокна і кінцева продукція в результаті матиме непривабливий вигляд.

Рецепт №4

легко

Білий амур під шубою

800 г60 хвилин

Шаги

7 інгредієнтів

• білий амур філе

  400 г

• картопля

  4 шт.

• перець зелений

  2 шт.

• морква

  2 шт.

• цибуля репчаста

  1 шт.

• олія рослинна

  2 ст. л.

• сіль

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

110 ккал

Білки

17,5 г

Жири

2 г

Вуглеводи

1,7 г

1. Розділити філе на 4 рівні частини.
2. Картоплю з морквою натерти на великій тертці, цибулю розрізати на 4 частини, а перці — на 2.
3. Всі інгредієнти посолити.
4. Покласти сировину на протвень шарами у наступній послідовності: риба, картопля, морква, цибуля, перець. Полити все рослинною олією зверху і накрити фольгою.
5. Запікати в духовці 40 хвилин при температурі +180°С.

Чи знали ви? Якщо в водоймі, де живе білий амур, мало рослинної їжі, а над його поверхнею свисає зелень дерев, рибина може стрибати на достатньо велику висоту (в межах 0,5 м), щоб відрізати собі їжу.

Кожний рецепт з вищезгаданих сподобається всій родині і може стати прикрасою будь-якого застілля. Їхніми перевагами є простий підхід до приготування й малозатратність. Крім того, сам білий амур смачний у будь-якому вигляді — він виходить дуже смачний як копчений, так і відварний, на грилі і навіть підходить для хе.