Горбуша славиться не тільки чудовими смаковими якостями, а й великою кількістю корисних для людського організму речовин: до них відносяться вітаміни В-групи, С, Е, мікро- і макроелементи, комплекс амінокислот. Риба дуже поживна через велику кількість білка - його в ній близько 60%. Наявність поліненасичених жирних кислот Омега-3 сприяє оновленню клітин тіла. Завдяки яскраво-помаранчевому забарвленню м'якоті горбушу називають червоною рибою. Про те, якими рецептами користуються господині та професіонали для приготування апетитних ситних котлет із горбуші, - далі в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування котлет можна придбати готовий фарш або самостійно обробити тушку. Рибу перед термічною обробкою розморожують, чистять, відрізають голову, хвіст, шкіру, плавники, патрають, відокремлюють філе від хребта і кісток. Використання панірувальних сухарів обов'язкове, якщо готуєте делікатес із хрусткою скоринкою. Дієтичний варіант страви не передбачає їх застосування, бо вони вбирають додатковий жир. Проте в обох випадках вийде дуже смачно.
Як приготувати котлети з горбуші
Страва характеризується насиченим і ніжним смаком, а також швидким і простим приготуванням. Вашій увазі пропонуються рецепти, в яких покроково описується весь процес. Ці інструкції дадуть вам змогу зробити смачну та корисну страву.
Рецепт №1
легко
У духовці
- фарш горбуші
600 г
- головка ріпчастої цибулі
1 шт
- хліб пшеничний білий
2 скибочки
- молоко
40 мл
- яйце
1 шт
- сметана
1 ст. л.
- зелень
1 пучок
- сіль
10 г
- соняшникова олія рафінована
20 мл
- чорний перець мелений
3 г
- панірувальні сухарі
100 г
- Хліб розмочіть за допомогою молока.
- Середню головку цибулини очистіть від лушпиння, помийте та обсушіть. Потім розріжте її на чотири частини і подрібніть разом із віджатою хлібною м'якоттю в блендері.
- Дрібно наріжте свіжу зелень, попередньо її промийте і просушіть. Використовують усе, що є в наявності, - листя кропу, петрушки, базиліка, кінзи.
- Змішайте в глибокій ємності фарш, подрібнену цибулину, хліб, зелень.
- Додайте яйце, сметану, сіль і перець.
- Усі компоненти акуратно перемішайте.
- Потім з однорідної маси формують круглі, злегка приплюснуті кулі й обвалюють їх у паніровці. Руки періодично зволожують, щоб суміш не прилипала до них.
- Візьміть деко, змастіть його соняшниковою олією і заповніть сформованими кулями.
- Духовку попередньо розігрійте до 180°С, потім поставте деко в неї. Запікайте протягом 25 хвилин.
- Картопляне пюре і соус якнайкраще доповнять гарячу страву.
Рецепт №2
легко
Із салом
- м'якоть горбуші
0,6 кг
- ріпчаста цибуля
75 г
- зубки часнику
2 шт
- батон пшеничний
50 г
- хліб житній
50 г
- сало
150 г
- яйце
1 шт
- сіль
10 г
- рослинна олія рафінована
20 мл
- чорний перець мелений
0,5 ч. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Рецепт №3
легко
Рубані рибні котлети з горбуші
- м'ясо горбуші
0,5 кг
- ріпчаста цибуля
50 г
- майонез
2 ч. л.
- крохмаль
20 г
- сіль
5 г
- олія соняшникова
50 г
- чорний перець свіжомелений
0,5 ч. л.
- цукор
5 г
- яйце
1 шт
- соєвий соус
1 ч. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Рубані рибні котлети з горбушіВидео-рецепт: Рубані рибні котлети з горбуші
Рецепт №4
легко
З вівсяними пластівцями
- м'якоть горбуші
0,5 кг
- свиняче сало
70 г
- вівсяна крупа
70 г
- сироватка
70 г
- яйця курячі
2 шт
- ріпчаста цибуля
75 г
- зубок часнику
1 шт
- сіль
10 г
- соняшникова олія рафінована
20 мл
- універсальна приправа
7 г
- Вівсяну крупу всипте в скляну ємність, залийте сироваткою, вбийте 2 яйця. Залиште суміш набухати протягом півгодини. Замість сироватки також використовують воду або молоко.
- М'ясисту м'якоть і одну середню цибулину необхідно розрізати на середні шматки. Потім їх подрібнюють кухонним комбайном. Також перекручують сало і часник. Посоліть усе, додайте універсальну приправу. Усі компоненти слід ретельно перемішати.
- Набряклі пластівці з'єднайте з фаршем.
- Влийте трохи олії на пательню, почекайте, поки вона розігріється. Потім ложкою викладайте м'ясні кулі.
- Обсмажуйте на невеликому вогні обидва боки - по 5 хвилин кожен. Якщо ви дотримуєтеся дієти, то можна запікати страву в духовці.
Видео-рецепт
З вівсяними пластівцямиВидео-рецепт: З вівсяними пластівцями
Рецепт №5
легко
Дієтичні котлети
- філе горбуші
580 г
- субпродукти риби
150 г
- ріпчаста цибуля
75 г
- хліб пшеничний білий
100 г
- гілочки кропу
6 шт
- суха зелень цибулі порей
1 ч. л.
- сіль
1 ч. л.
- рослинна олія рафінована
0,5 ч. л.
- чорний перець мелений
0,5 ч. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Дієтичні котлетиВидео-рецепт: Дієтичні котлети
Рецепт №6
легко
Із консервованої горбуші з манкою
- консервована горбуша в олії
240 г
- манна крупа
160 г
- сода
2 г
- яйце куряче
3 шт
- ріпчаста цибуля
300 г
- морква
1 шт
- томатна паста
2 ст. л.
- сіль
5 г
- рослинна олія
20 мл
- універсальна приправа
0,5 ч. л.
- чорний перець мелений
2 г
- лавровий лист
1 шт.
- Шматочки консерви витягніть на тарілку, олію злийте. Якщо рідину залишити, то доведеться додати більше манної крупи, ніж у рецепті.
- Потім горбушу розминають виделкою і додають манку, яйця, соду, одну натерту цибулину, приправляють, солять, перчать.
- Далі всі компоненти перемішують і залишають на півгодини, щоб вони з'єдналися.
- Поки настоюється фарш, готуйте соус: почистіть три цибулини й одну моркву, промийте їх і подрібніть. Потім на олії обсмажте овочі та влийте дві столові ложки пасти з помідорів.
- Сформуйте м'ясні кулі середнього діаметра.
- На розпечену пательню додайте олії, почекайте, поки вона розігріється. Потім викладайте сформовані кулі. Підрум'яньте на середньому вогні обидва боки. Обсяг котлет під час термообробки збільшиться вдвічі.
- Потім викладайте на дно каструлі нарізану цибулю, далі - котлети, а зверху шар соусу. Заповніть посуд водою і додайте лавровий лист. Тушкуйте на слабкому вогні протягом 20 хвилин. У процесі варіння котлети вбирають воду, завдяки чому вони стануть соковитими і ніжними.
Рецепт №7
легко
Биточки з горбуші
- свіжоморожена риба
1 шт
- манка
2 ст. л.
- головка ріпчастої цибулі
1 шт
- майонез
2 ст. л.
- куряче яйце
1 шт
- сіль
5 г
- рослинна олія
20 мл
- чорний перець мелений
0,25 ч. л.
- борошно пшеничне
50 г
- гірчиця
1 ч. л.
- сир твердий
50 г
- пучок зелені
1 шт.
- Морожену рибу попередньо відтаюють, чистять, витягують кістки з м'ясистої м'якоті. Вихід філе з однієї риби середнього розміру - приблизно 0,5 кг. Його рубають ножем дрібно.
- Цибулю ріжуть кубиками і з'єднують у глибокому посуді з рубаним філе. Потім слід додати до маси сире яйце, дві столові ложки майонезу, гірчицю, манку, борошно, натертий сир, подрібнене листя зелені. Солять, перчать суміш і перемішують інгредієнти.
- Далі контейнер із фаршем закривають кришкою і залишають на 2-3 години в холодному місці, щоб риба замаринувалася.
- Перед термічною обробкою суміш нагрівають природним чином до кімнатної температури.
- Потім слід на розпечену пательню влити трохи олії, зачекати, доки вона почне закипати, і тоді руками або столовою ложкою викладати м'ясо плоскими круглими шарами.
- Підрум'янити биточки з обох боків на середньому вогні.
- Потім можна викласти їх на папір, щоб увібралася зайва олія. Пізніше, приблизно за 7 хвилин викладають страву на тарілку та прикрашають зеленню.
Готові котлети викладають на велике блюдо або порційно на тарілки, доповнюючи їх гарніром: картопляним пюре, свіжими або печеними овочами, відвареним рисом або макаронними виробами. Що стосується соусів, то чудово підійдуть сметанний, томатний або сухарний. Скористайтеся описаними рецептами, щоб приготувати білу рибу, наприклад, минтай. Ніжні котлети готувати просто, вони сподобаються всій вашій родині стовідсотково.
