Рідко хто не любить апетитні святкові бутерброди з солоною червоною ікрою. Цей продукт смачний і корисний, але дуже дорогий, через що звичайні громадяни не часто можуть дозволити собі подібне придбання. Але іноді його можна отримати разом із купленою риб'ячою тушкою і засолити самостійно. Стаття присвячена тому, як вибрати заморожену горбушу з ікрою.
Сезон вилову горбуші з ікрою
Вилов горбуші відбувається на Далекому Сході, в одному з трьох регіонів, таких як Хабаровський край, Сахалін або Камчатка. Цей представник сімейства лососевих риб починає метати ікру в той час, коли вода прогріється приблизно до + 12 ° C, тому нерест може зрушуватися в той чи інший бік залежно від погоди і клімату регіону.
Зазвичай цей період припадає на липень. Першими на нерест ідуть численні камчатські косяки горбуші, потім - ті, що мешкають поблизу острова Сахалін, пізніше - ті, що живуть у водоймах Хабаровського краю.
Тихоокеанського лосося називають червоною рибою за смачне і корисне м'ясо темно-рожевого кольору. Воно буде жирним, тільки якщо особину виловлено задовго до початку ікрометання. Це обумовлено тим, що весь довгий шлях до місць нересту горбуша нічого не їсть і в кінці дороги стає вкрай виснаженою.
Як визначити заморожену рибу з ікрою
Зрозуміло, що ікру матиме тільки самка, усередині черевної порожнини самців перебувають молоки. Перш за все, покупцеві варто візуально оцінити тушки, що лежать на прилавку, за статевою ознакою. Існує кілька досить точних відмінностей, що дають змогу визначити приналежність риби до тієї чи іншої статі. Наприклад, самця цього виду можна легко розпізнати за характерним горбом на спині.
Відмінності самки і самця горбуші
Свіжу горбушу нескладно розрізняти за статтю, але у замороженого екземпляра ці відмінності згладжуються, стають малопомітними, тому варто звертати увагу на голову риби. Самка має округлу, коротку й акуратну форму черепа. Ця ж частина тіла у самця має виражено довгасту форму, гачкуватий ніс і хижий вираз очей.
Ікра у виду велика, напівпрозора, забарвлена в червоний або яскраво-оранжевий колір. Цей поживний продукт дуже дорогий і вважається прикрасою столу. Риб'ячі яйця йдуть на прикрасу бутербродів, фарширування млинців, а також приготування різних закусок, тому дбайливій господині варто бути уважною при виборі замороженої горбуші.
Як зрозуміти, в якій рибі є ікра
Ікра - яйця, з яких можуть вилупитися мальки. Вони знаходяться всередині тільки у риб жіночої статі. Самок можна відрізнити від чоловічих представників породи за зовнішніми ознаками: формою голови і плавників, а також розміром і кольором тіла.
До нересту дами-горбуші забарвлені в сірі, непоказні та бляклі тони, але після закінчення ікрометання їхня шкіра набуває коричнево-зеленого відтінку, лусочки починають блищати й переливатися. Шкура представників протилежної статі забарвлена в більш яскраві кольори та вирізняється срібним блиском.
Самці більш ніж наполовину важчі за самок, але господині не варто визначати стать, спираючись тільки на вагу тушки, це може призвести до помилки. Часом маса дорослого чоловічого екземпляра досягає до 5 кг, а статевозрілої самки - від 1,5 до 2 кг. Хоча покупцеві не варто виключати, що на прилавку просто лежить дрібна горбуша з не надто якісного улову. Краще оцінити форму і розмір заднього нижнього плавця. Якщо він довгий і має характерний вигин у формі гачка, це дівчинка.
Вибираючи горбушу, рекомендується дотримуватися таких рекомендацій:
- Варто порівняти риби однієї породи, що лежать на прилавку, але мають істотні зовнішні відмінності, а також звернути увагу на колір шкіри, розмір і форму голови, обриси анального плавця.
- Бажано натиснути пальцем на черево горбуші, щоб оцінити ступінь його щільності. Якщо самку спіймали до нересту, то за такого натискання з анального отвору з'явиться кілька ікринок червоного кольору.
- Якщо під черевом у свіжомороженої непотрошеної риби шкіра в зоні анального отвору забарвлена в червоний або рожевий колір, це є гарантією того, що всередині знаходиться ікра. Будь-яке інше забарвлення цих місць на тілі горбуші свідчить про те, що її купувати не варто.
- Якщо людина є постійним покупцем конкретного рибного магазину, можна запитати поради у продавця, який напевно не відмовить у допомозі.
Правила обробки та зберігання ікри горбуші
Відмінною властивістю ікри лосося є те, що її в жодному разі не можна зберігати за кімнатної температури - тільки в холодильнику. Цей продукт належить до швидкопсувних, тому в торгових точках перебуває тільки на вітринах, усередині яких присутній невеликий мороз (від -1°C).
Для зберігання риб'ячих яєць підходять найбільш холодні відділи побутового холодильника. Її можна покласти впритул до задніх стінок, або ж помістити на верхній чи нижній полиці, що примикає до морозильника (залежно від моделі агрегату).
Якщо вдалося купити тушку, в якій міститься свіжа ікра, господиня цілком може засолити її самостійно, в домашніх умовах. Для цього необхідно приготувати розчин із солі та води - тузлук. Не варто робити рідину занадто солоною, насиченість має залишатися в межах 4%. Для тих, хто любить малосолоно - рекомендується приготувати слабший розсіл міцністю менше 3%.
Червона ікра значно дешевша, ніж чорна, але це не означає, що вона поступається їй за смаком. Цей продукт можна отримати доважком, якщо придбати в магазині тушку самки горбуші, виловлену до нересту. Умілі господині надовго збережуть делікатес, засоливши його або помістивши в морозильну камеру.
Легко! пол рыбы это 1/2!!!