Рідко хто не любить апетитні святкові бутерброди з солоною червоною ікою. Цей продукт смачний і корисний, але дуже дорогий, через що звичайні громадяни не часто можуть дозволити собі подібне придбання. Проте іноді його можна отримати разом із купленою рибною тушкою та засолити самостійно. Стаття присвячена тому, як вибрати заморожену горбушу з ікою.
Сезон вилову горбуші з ікою
Вилов горбуші відбувається на Далекому Сході, в одному з трьох регіонів, таких як Хабаровський край, Сахалін або Камчатка. Цей представник сімейства лососевих риб починає кидати ікру у той час, коли вода прогріється приблизно до +12°C, тому нерест може зсуватися в той або інший бік в залежності від погоди та клімату регіону.
[ b]Зазвичай цей період припадає на липень. Першими на нерест йдуть численні камчатські козяки горбуші, потім - мешкаючі біля острова Сахалін, пізніше - проживаючі у водоймах Хабаровського краю.
Тихоокеанську лосося називають червоною рибою за смачне і корисне м'ясо темно-рожевого кольору. Воно буде жирним, лише якщо особину виловлено задовго до початку ікрометання. Це обумовлено тим, що весь довгий шлях до місць нересту горбуша нічого не їсть і в кінці дороги стає крайньо виснаженою.
Як визначити заморожену рибу з ікою
Зрозуміло, що ікою буде володіти лише самка, всередині черевної порожнини самців знаходяться молоки. По-перше, покупцю варто візуально оцінити лежащі на прилавку тушки за статевим ознаками. Існує декілька досить точних відмінностей, які дозволяють визначити належність риби до того чи іншого статі. Наприклад, самця даного виду можна легко розпізнати за характерним горбом на спині.
Відмінності самки і самця горбиці
Свіжу горбушу нескладно відрізнити за статтю, але у замороженого екземпляра ці відмінності згладжуються, стають маловидимими, тому варто звертати увагу на голову риби. Самка має круглу, коротку і охайну форму черепа. Ця ж частина тіла у самця має виразно продовгувату форму, кривавий ніс та хижий вираз очей.
Ікра у виду велика, напівпрозора, забарвлена в червоний або яскраво-оранжевий колір. Цей поживний продукт дуже цінний і вважається прикрасою столу. Риб'ячі яйця йдуть на прикрасу бутербродів, начинку блинів, а також приготування різних закусок, тому ощадливій господині варто бути уважною при виборі замороженої горбиці.
Як розпізнати, в якої риби є ікра
Ікра — яйця, з яких можуть вилупитися мальки. Вони знаходяться всередині тільки у риб жіночої статі. Самиць можна відрізнити від чоловічих представників породи за зовнішніми ознаками: формою голови та плавників, а також розміром і забарвленням тіла.
До нересту леді-горбиці забарвлені в сірі, непривабливі та тьмяні відтінки, але по завершенні ікрометання їх шкіра набуває коричнево-зелений відтінок, лусочки починають блищати та переливатися. Шкіра представників протилежної статі забарвлена в яскравіші кольори і відрізняється сріблястим блиском.
Самці більше ніж на половину важчі за самок, але господиням не варто визначати стать, опираючись лише на вагу тушки, це може призвести до помилки. Часом вага дорослого самця досягає 5 кг, а статевозрілої самки - від 1,5 до 2 кг. Хоча покупцю не варто виключати, що на полиці просто лежить маленька горбуша з не надто якісного улову. Краще оцінити форму і розмір заднього нижнього плавника. Якщо він довгий і має характерне згинання у вигляді крючка, це дівчинка.
Обираючи горбушу, рекомендується дотримуватися таких порад:
- Варто порівняти лежачих на полиці риб одного виду, які мають значні зовнішні відмінності, а також звернути увагу на колір шкіри, розмір і форму голови, контури анального плавника.
- Бажано натиснути пальцем на живіт горбуші, щоб оцінити ступінь його щільності. Якщо самка не дійшла до нересту, то при подібному натисканні з анального отвору видно кілька ікринок червоного кольору.
- Якщо під животом у свіжомороженої непотрошеної риби шкіра в зоні анального отвору забарвлена в червоний або рожевий колір, це є гарантією того, що всередині знаходиться ікра. Будь-яке інше забарвлення цих місць на тілі горбуші свідчить про те, що її купувати не варто.
- Якщо людина є постійним покупцем конкретного рибного магазину, можна запитати пораду у продавця, який навряд чи відмовить у допомозі.
Правила обробки та зберігання ікри горбуші
Відмітною властивістю ікри лосося є те, що її ні в якому разі не можна зберігати при кімнатній температурі - лише в холодильнику. Цей продукт відноситься до швидкопсуючих, тому в торговельних точках він знаходиться лише на вітринах, всередині яких присутній невеликий мороз (від –1 °C).
Для зберігання риб'ячих яєць підходять найбільш холодні відділи побутового холодильника. Її можна покласти вплотну до задніх стінок або помістити на верхню або нижню полицю, що межує з морозильником (в залежності від моделі агрегата).
Якщо вдалося купити тушку, в якій знаходиться свіжа ікра, господиня зовсім може засолити її самостійно, в домашніх умовах. Для цього необхідно приготувати розчин із солі та води - тузлук. Не варто робити рідину занадто солоною, насиченість повинна залишатися в межах 4%. Для тих, хто любить малосіль - рекомендується приготувати більш слабкий розсол зі ступенем менше 3%.
Червоної ікри набагато дешевше, ніж чорної, але це не означає, що вона по смаку поступається їй. Цей продукт можна отримати як додаток, якщо придбати в магазині тушку самки горбуші, виловлену до нересту. Умілі господині довго збережуть деликатес, засоливши його або помістивши в морозильну камеру.
Легко! пол рыбы это 1/2!!!