Назад
Як визначити, у якої горбушки є ікра

Як визначити, у якої горбушки є ікра


Як визначити, у якої горбушки є ікра
29 коментарів

Рідко хто не любить апетитні святкові бутерброди з солоною червоною ікою. Цей продукт смачний і корисний, але дуже дорогий, через що звичайні громадяни не часто можуть дозволити собі подібне придбання. Проте іноді його можна отримати разом із купленою рибною тушкою та засолити самостійно. Стаття присвячена тому, як вибрати заморожену горбушу з ікою.


Сезон вилову горбуші з ікою

Вилов горбуші відбувається на Далекому Сході, в одному з трьох регіонів, таких як Хабаровський край, Сахалін або Камчатка. Цей представник сімейства лососевих риб починає кидати ікру у той час, коли вода прогріється приблизно до +12°C, тому нерест може зсуватися в той або інший бік в залежності від погоди та клімату регіону.

Нерест жереха

[ b]Зазвичай цей період припадає на липень. Першими на нерест йдуть численні камчатські козяки горбуші, потім - мешкаючі біля острова Сахалін, пізніше - проживаючі у водоймах Хабаровського краю.

Тихоокеанську лосося називають червоною рибою за смачне і корисне м'ясо темно-рожевого кольору. Воно буде жирним, лише якщо особину виловлено задовго до початку ікрометання. Це обумовлено тим, що весь довгий шлях до місць нересту горбуша нічого не їсть і в кінці дороги стає крайньо виснаженою.

Знаєте чи ви? У середні віки на Русі червоною рибою величали осетра, оселедця або міногу. Назва ніяк не пов'язана з кольором м'яса, воно у них білого-жовтого кольору, а відображає велику цінність такого здобутку для людини.

Як визначити заморожену рибу з ікою

Зрозуміло, що ікою буде володіти лише самка, всередині черевної порожнини самців знаходяться молоки. По-перше, покупцю варто візуально оцінити лежащі на прилавку тушки за статевим ознаками. Існує декілька досить точних відмінностей, які дозволяють визначити належність риби до того чи іншого статі. Наприклад, самця даного виду можна легко розпізнати за характерним горбом на спині.

Відмінності самки і самця горбиці

Свіжу горбушу нескладно відрізнити за статтю, але у замороженого екземпляра ці відмінності згладжуються, стають маловидимими, тому варто звертати увагу на голову риби. Самка має круглу, коротку і охайну форму черепа. Ця ж частина тіла у самця має виразно продовгувату форму, кривавий ніс та хижий вираз очей.

Важливо! Якісна та свіжа ікра не склеюється в камінь і легко розсипається. Якщо у банці присутня рідина, це означає, що частина зерен втратила цілісність і може бути зіпсованою.
Також стать можна визначити за очеретями плавка поруч із анальним отвором: рівні у самця та криваві у самки. При цьому фахівці не рекомендують орієнтуватися на розмір тушки, так як нерідко риби-хлопчики бувають меншими за дівчаток. Анальний плавник самця і самки горбиці

Ікра у виду велика, напівпрозора, забарвлена в червоний або яскраво-оранжевий колір. Цей поживний продукт дуже цінний і вважається прикрасою столу. Риб'ячі яйця йдуть на прикрасу бутербродів, начинку блинів, а також приготування різних закусок, тому ощадливій господині варто бути уважною при виборі замороженої горбиці.

Як розпізнати, в якої риби є ікра

Ікра — яйця, з яких можуть вилупитися мальки. Вони знаходяться всередині тільки у риб жіночої статі. Самиць можна відрізнити від чоловічих представників породи за зовнішніми ознаками: формою голови та плавників, а також розміром і забарвленням тіла. Ікра горбиці

До нересту леді-горбиці забарвлені в сірі, непривабливі та тьмяні відтінки, але по завершенні ікрометання їх шкіра набуває коричнево-зелений відтінок, лусочки починають блищати та переливатися. Шкіра представників протилежної статі забарвлена в яскравіші кольори і відрізняється сріблястим блиском.

Самці більше ніж на половину важчі за самок, але господиням не варто визначати стать, опираючись лише на вагу тушки, це може призвести до помилки. Часом вага дорослого самця досягає 5 кг, а статевозрілої самки - від 1,5 до 2 кг. Хоча покупцю не варто виключати, що на полиці просто лежить маленька горбуша з не надто якісного улову. Краще оцінити форму і розмір заднього нижнього плавника. Якщо він довгий і має характерне згинання у вигляді крючка, це дівчинка.

Чи ви знали? Однією з найбільш корисних речовин, які містяться у червоній рибі, є поліненасичені жирні кислоти, такі як омега-3. Вони необхідні людині для нормальної роботи мозку, міцної пам'яті, ясного мислительного процесу та підвищення імунітету.

Обираючи горбушу, рекомендується дотримуватися таких порад:

  1. Варто порівняти лежачих на полиці риб одного виду, які мають значні зовнішні відмінності, а також звернути увагу на колір шкіри, розмір і форму голови, контури анального плавника.
  2. Бажано натиснути пальцем на живіт горбуші, щоб оцінити ступінь його щільності. Якщо самка не дійшла до нересту, то при подібному натисканні з анального отвору видно кілька ікринок червоного кольору.
  3. Якщо під животом у свіжомороженої непотрошеної риби шкіра в зоні анального отвору забарвлена в червоний або рожевий колір, це є гарантією того, що всередині знаходиться ікра. Будь-яке інше забарвлення цих місць на тілі горбуші свідчить про те, що її купувати не варто.
  4. Якщо людина є постійним покупцем конкретного рибного магазину, можна запитати пораду у продавця, який навряд чи відмовить у допомозі.
Морожена горбуша

Правила обробки та зберігання ікри горбуші

Відмітною властивістю ікри лосося є те, що її ні в якому разі не можна зберігати при кімнатній температурі - лише в холодильнику. Цей продукт відноситься до швидкопсуючих, тому в торговельних точках він знаходиться лише на вітринах, всередині яких присутній невеликий мороз (від –1 °C).

Для зберігання риб'ячих яєць підходять найбільш холодні відділи побутового холодильника. Її можна покласти вплотну до задніх стінок або помістити на верхню або нижню полицю, що межує з морозильником (в залежності від моделі агрегата).

Важливо! Виставляючи занадто низьку температуру для заморожування ікри лосося, господиня може в кінці кінців отримати замість поживного продукту безформений кашу. Саме тому слід дотримуватися температури в 18°C (не більше і не менше), а розморожування виконувати поступово в камері холодильника.
Дуже поширеним способом зберігання лососевої ікри на протязі тривалого часу є її заморожування. Це можна зробити в звичайній морозильній камері домашнього холодильника методом шокового заморожування. При цьому свіжі зерна з кімнатної температури переміщують на мороз не нижче –18 °C. У таких умовах продукт не втратить придатності протягом року, але господині слід враховувати, що він буде не таким смачним і поживним, як до обробки холодом. Заморожена ікра горбуші

Якщо вдалося купити тушку, в якій знаходиться свіжа ікра, господиня зовсім може засолити її самостійно, в домашніх умовах. Для цього необхідно приготувати розчин із солі та води - тузлук. Не варто робити рідину занадто солоною, насиченість повинна залишатися в межах 4%. Для тих, хто любить малосіль - рекомендується приготувати більш слабкий розсол зі ступенем менше 3%.

Червоної ікри набагато дешевше, ніж чорної, але це не означає, що вона по смаку поступається їй. Цей продукт можна отримати як додаток, якщо придбати в магазині тушку самки горбуші, виловлену до нересту. Умілі господині довго збережуть деликатес, засоливши його або помістивши в морозильну камеру.

Ця стаття була корисною?
1022 рази вже допомогла
29 коментарів
Илья Шипкин
Илья Шипкин
19.02.2020 в 16:07

Легко! пол рыбы это 1/2!!!

Владимир Я
Владимир Я
16.02.2020 в 15:17

Славо богу что я это не люблю, ем только селедку и озерную рыбу.

Сергей Суховеенко
Сергей Суховеенко Владимир Я
22.02.2020 в 09:21

Озерная рыба с селитером - фу...

Владимир Ярмоленко
Владимир Ярмоленко
13.02.2020 в 18:40

Горбушу с товарной икрой никто Вам не продаст. Если её Вам продают, то это значит, что икра переспевшая. Т. е. горбушу выловили где-то около Хабаровска. Переспевшая икра это как скользкие рыбьи яйца. Будешь её жевать и ни одну не раскусишь. Оболочка икринок твердая и крепкая.

Переспевшей икры не бывает. Твердая и и крепкая это зрелая. Она на икромете или близ него, а не именно около Хабаровска. Такую икру солят кипящим тузлуком. Вот и все решение проблемы.

Сударь, как Вы не правы!

Владимир! Как ихтиолог могу вам сказать что не выметанная остаточная икра у рыб подвергается резорбции в их организме. А твердеет икра только в воде, когда набухает её оболочка в период икрометания. Неоднократно солил икру как свежей, так и замороженной горбуши. Надо знать тонкости. И, главное, надолго не оставлять её в воде.

Татьяна Самойлова
Татьяна Самойлова
13.02.2020 в 07:43

Я покупаю рыбу (кету, семгу, форель, сельдь, горбушу) желательно с молокой. Они вкуснее намного. И молока жареная - прелесть.
А икру куплю готовую. Парсах. Красную, как - то не любим. А черная дороговата и много подделок.

Ваши жареные молоки-гадость первостатейная

ну почему же гадость? всякий продукт на любителя,и если правильно приготовить.

Иван Ветров
Иван Ветров
04.02.2020 в 12:20

если попалась с икрой. как икру от плёнок отделить?

Владимир Мочалов
Владимир Мочалов Иван Ветров
14.02.2020 в 05:01

Ложкой на разделочной доске. у Вас же не товарное производство, а, как понимаю, рыбина из магазина.

Тут три варианта икры. Первый это икра рыбы пойманой в море, второй в реке, третий купленная в заморозке. Все три варианта обрабатываются по разному. Думаю Ваш вариант третий, т.е. "мороженная". Извлекаете икру из рыбы. Опускаете в горячую воду (только руки терпят). Пленка на икре свернется. Спокойно отделяете икринки. Икра побелеет. Не заморочиваетесь. Готовите холодный тузлук. Опускаете в него икру минут так на 5. Цвет восстанавливается и вот пятиминутка готова. Впрочем по соли на любителя. Смотрите сами.

Анатолий Алимов
Анатолий Алимов Иван Ветров
17.02.2020 в 17:09

Заливаете крутым кипятком и размешиваете вилкой. Пленка сворачивается (варится белок), охлаждается и удаляется. При необходимости операцию повторить.

сергей васильев
сергей васильев Иван Ветров
18.02.2020 в 14:10

миксером хорошо отделяется

Игорь Парфенов
Игорь Парфенов
30.01.2020 в 09:51

Проще сразу покупать самку на рынке с ножом, кто откажет?

Продавец с пистолетом откажет

С червями проще... Мы завсегда на самок червяка рыппу ловим. Протягиваш червяка промеж зубов, коли яйца застряли - значицца самец!

Владимир Баклашов
Владимир Баклашов
26.01.2020 в 10:42

Автору в Москву надо приехать и купить икры здесь.

Василий Кожаев
Василий Кожаев
25.01.2020 в 07:30

Отличить самку горбуши от самца до периода нереста (серебрянка в море) почти не возможно. При продвижении на нерест в пресной воде проф.рыбаку при взятии в руки от 1й до 2х секунд (погрешность-2 рыбки на 100 шт.). Люди живущие на Даль.востоке и с детства занимающиеся промыслом отбирают самок от самцов, любых лососей, за 3 секунды на ощупь (в полной темноте). Им и в голову не приходит мысль солить замороженную в ястыках икру. Икра это "живой" продукт . Добытую икру нужно прогрохотать(отделить от плёнки ястыка) как можно быстрее. Упущенное время прямо пропорционально - "выходу".Грубо говоря если долго и тепло то получишь раздавленные икринки почти все и процедив "кисель" будет немного целых среди пустых шкурок.

Кисель получается и из жировой икры.

Тоже так думал, пока не уехал с Д.В.

Алесандр Васильев
Алесандр Васильев
24.01.2020 в 15:52

Ни разу не видел, чтобы горбушу продавали не потрошёную.

Автору с этого и надо было начинать. Попалась однажды, но очень давно.

На рынке полно и потрошенной и не потрошенной,но вся глубоко замороженная

Обычно икру извлекают через жабры, а нам чешут что она с икрой, сам не раз так попадал.

Владимир Маршин
Владимир Маршин
23.01.2020 в 18:07

Ну я как то взял 2 штуки непотрашенных и в двух оказалась икра... Единственное икра домашнего соления долго не хранится поэтому пришлось оперативно употребить, благо как раз шашлыки намечались на след день, в итоге я дома и ложками поел и друзей угостил)))

Тохтахудыйберген Кажапежебельмесов
Тохтахудыйберген Кажапежебельмесов
23.01.2020 в 13:11

Так вам и продадут рыбу с икрой...

В крупных торговых сетях конечно нет, там все ушлые, а вот в мелких частных магазинах бывает людям везет. У меня зять держит магазины,так вот был случай когда он завез патрию замороженой горбуши и большая половина из нее оказалась с икрой.Вы бы видели какой был ажиотаж...

Останні коментарі
Нове youtube відео