Страви з риби дуже корисні та смачні. Особливо якщо ця риба - карась, і виловлений він власноруч. Але не багато його поціновувачів люблять чистити рибу в домашніх умовах перед приготуванням. Існують методи швидкого і легкого чищення карася від луски і нутрощів, про які буде сказано далі в статті.
Правила обробки та підготовки риби
Перед тим як почати чистити карася, його необхідно правильно підготувати до цієї процедури. Фахівці рекомендують скористатися деякими порадами, що полегшують і прискорюють процес чищення.
До них відносяться:
- бажано очищати від луски щойно виловлену рибу;
- якщо немає можливості відразу почистити карася, його краще загорнути в поліетиленову плівку і покласти в морозилку;
- живу рибину потрібно оглушити ударом рукоятки ножа або кухонним молотком по голові;
- для зручності можна скористатися тканинними рукавичками (щоб риба не вислизала) або спеціальною обробною дошкою із затискачем для риб'ячого хвоста;
- рекомендується купувати карасів середніх розмірів - вони легше чистяться, і в них міститься менша кількість кісток;
- розморожувати продукт необхідно природним шляхом;
- очищати легше і зручніше не повністю розморожену рибу.
Необхідні інструменти
Щоб швидко і легко позбавити карася луски і тельбухів, бажано обзавестися необхідними інструментами.
А саме такими, як:
- обробна дошка;
- столовий ніж для проведення всіх основних маніпуляцій;
- кухонні ножиці для видалення плавників;
- щипці для кісток;
- чиста вода;
- велика ємність для тушки.
Способи чищення карася
Принцип проведення очищення карася відбувається в певній послідовності. Для більшої зручності фахівці радять спочатку з риби зняти луску, потім вийняти нутрощі, гарненько вимити в чистій воді кілька разів, якщо необхідно, розрізати на шматки, помістити в друшляк і дати воді стекти. У випадках, коли тушки будуть готуватися без голови - їх потрібно відрізати і вийняти зябра. Також на самому початку можна ножицями вирізати плавник на хребті.
Від луски
Правильно видалити луску на тілі карася можна таким чином:
- Ножицями обрізати всі плавники, щоб не вколотися.
- На обробній дошці зафіксувати хвіст риби затискачем або прибити його ножем.
- Знімати луску необхідно у напрямку від хвоста до голови ножем (тупою його частиною), виделкою, теркою, рибочисткою або іншим предметом.
- Цю роботу бажано робити під проточною водою або у великій ємності, щоб луска не розліталася в різні боки.
Видалення зябер і патрання
Наступним етапом у чищенні карася є видалення зябер і потрухів. Воно дуже важливе, оскільки, якщо неправильно вийняти з тушки нутрощі, пошкодивши при цьому жовчний міхур, м'ясо буде гірким і не придатним до вживання.
Тому слід дотримуватися таких рекомендацій:
- У напрямку від голови до хвоста на животі зробити неглибокий надріз.
- Акуратно вийняти всі нутрощі та чорну плівку.
- Ретельно вимити тушку в чистій воді, видаливши залишки луски та слизу.
- Потім ножем перерізати перемичку між головою і тілом риби, вийняти зябра.
Як обробити рибу для смаження
Після всіх проведених маніпуляцій, останнім етапом залишається оброблення тушки для смаження. Для цього потрібно з обох боків тулуба зробити поперечні або діагональні надрізи через кожні 0,5 см. Завдяки таким діям дрібні кісточки, що знаходяться в м'ясі, подрібняться, під час термічної обробки пом'якшаться і не колотимуться під час вживання.
