Среди плодоносящих кустарников есть уникальные целебные образцы, одним из которых является калина. Её поздние ягоды считаются наиболее целебными, поскольку за время летнего и осеннего сезона накапливают большое количество витаминов и других ценных веществ. Из статьи вы узнаете о домашних способах приготовления морса и полезных свойствах напитка.
Морс из калины
Ягоды калины можно есть сырыми, но они имеют своеобразный слегка вяжущий сладко-кислый вкус с горчинкой. Запах плодов тоже не всем нравится. По этой причине часто калина подвергается обработке и употреблению с добавлением других продуктов (воды, сахара, мёда, цедры цитрусовых).
Плоды лучше собирать после первых заморозков — в этом случае они утратят неприятную горечь. Если такой возможности нет, следует положить собранные плоды калины в морозилку на 1–2 дня.
Эффект избавления от горечи будет таким же, как если бы собирали калину после первых заморозков. Кроме того, после такой обработки кожица плодов становится мягкой и легче раздавливается. Горький вкус и запах исчезают также под воздействием высокой температуры в процессе кулинарной переработки.
Вместо магазинных продуктов в картонных упаковках можно приготовить такой напиток из свежей или замороженной калины. Благодаря натуральному пектину, содержащемуся в ягодах, он имеет бархатистую текстуру. Морс можно готовить и в качестве горячего напитка с добавлением пряностей — корицы, гвоздики, цедры цитрусовых, что позволяет уменьшить неприятный запах калины.
Польза
Целебные и питательные составляющие ягод калины и продуктов на их основе многочисленны и разнообразны, а иногда даже незаменимы. Плоды этого растения издавна ценятся за полезные и лечебные свойства. Самая ценная ягода — после первых заморозков. В этот период она становится менее горькой, более полезной, и поэтому необходимо начинать сбор калины именно в этот период.
Обладая низкой калорийностью (26 ккал) и гликемическим индексом (20) калина является ценным источником необходимых для организма витаминов (А, С, Е, К и Р) и элементов, сахара и природных эфиров. Однако горечь, свойственная вкусу плодов, означает наличие глюкозида.
В составе плодов (100 г) содержится:
- углеводов — 7 г;
- калия — 179,5 мг;
- кальция — 40,5 мг;
- магния — 17,5 мг;
- железа — 6,1 мг.
- Положительное влияние напитков из калины на организм можно оценить по следующим целительным свойствам ягод:
- благодаря большому количеству антиоксидантов, ягодные напитки — лучшие помощники в борьбе с респираторными инфекциями при простуде, тонзиллите, бронхите, ангине и даже пневмонии;
- пектины и антибактериальные танины в комплексе нормализуют работу ЖКТ, напитки помогут в лечении болезней органов пищеварения (гастрит, колит, язвенная болезнь);
- оказывают диастолическое действие на матку и их можно использовать при дисменорее;
- снижают уровень холестерина в крови и артериальное давление, поэтому умеренное употребление полезно при повышенном кровяном давлении и при сахарном диабете;
- витаминно-минеральный состав улучшает настроение, снимает стресс и лечит депрессию, а также способен запустить механизм обновления крови;
- останавливают незначительные кровотечения и уменьшают симптомы, связанные с геморроем из-за антигеморрагического свойства;
- благотворно влияют на желчегонную функцию, поэтому их также можно применять для корректировки этого процесса.
Вред
- Как и всякий продукт, калина и напитки на её основе имеют ряд противопоказаний и могут в некоторых случаях нанести вред организму:
- не рекомендуется употребление женщинам во время беременности и кормления грудью из-за риска развития аллергии у ребёнка;
- не следует злоупотреблять при гипертонии, поскольку резкое снижение давления может спровоцировать обморок. По этой же причине с осторожно следует пить напитки гипотоникам;
- напитки не сочетаются с лекарствами от кровяного давления или антибиотиками и могут вызывать нежелательные и вредные последствия;
- кислоты в составе ягод не лучшим образом влияют на здоровье суставов, поэтому не следует употреблять при подагре, артритах;
- из-за высокого содержания витамина С в ягодах при избыточном употреблении может появиться сыпь на теле;
- нежелательно употребление продукта людям с повышенной кислотностью или проблемами с секрецией желудочного сока.
Рецепты калинового морса
Перед приготовлением морса из калины следует ознакомиться с несколькими полезными советами. В книге «Большая энциклопедия кулинарного искусства» В. В. Похлёбкин утверждает, что химический состав ягод калины диктует определённые методы кулинарной обработки — их нельзя нагревать выше +55...+60°С и тем более подвергать варке и кипятить. Проваривают только кожицу и семена плодов (мезгу), оставшихся после отделения сока.
Для более лёгкого отделения семян и кожицы, которые придают горечь напитку, можно использовать 3 способа:
- ягоды заморозить и затем оттаять — они станут мягкими и будут легко раздавливаться;
- прогреть 5 мин. в горячей воде и пропустить через соковыжималку;
- раздавить сырые плоды толкушкой в глубокой посуде с добавлением небольшого количества воды.
Видео: Морс из калины
Информация о соотношении объёма и веса ягод:
- 1 стакан (200 мл) содержит 150–160 г ягод;
- 1 ст. л. — 5 г плодов.
Соотношение плодов и жидкости примерно 1:10 даст и экономию продуктов в приготовлении морса, и достаточно насыщенный вкус и цвет напитка. А соотношение сахара к весу ягод зависит от индивидуальных предпочтений и сладости плодов и составляет примерно 4:5. Подают морсы, как правило, в больших прозрачных кувшинах.
Традиционный
Традиционным можно считать морс из калины, приготовленный в соответствии со старинными рецептами и приведёнными выше соотношениями воды, ягод и сахара.
Ингредиенты:
- вода очищенная: 2 л;
- калина: 200 г;
- сахар: 160 г.
Способ приготовления:
- Ягоды промыть, раздавить и отжать сок, который на время убрать в прохладное место.
- Мезгу залить горячей водой, добавить сахар и проварить на медленном огне 5–8 мин.
- Снять с огня и дать настояться 30 мин.
- Отвар процедить через ткань и отжать.
- Влить сок, перемешать и охладить.
С брусникой и мятой
Брусника хорошо сочетается с калиной, дополняя напиток полезными элементами, насыщенным цветом и кисло-сладким вкусом. Для освежающего эффекта к морсу можно добавить перечную мяту.
Ингредиенты:
- вода очищенная: 3 л;
- калина: 1 стакан;
- брусника: 1,5 стакана;
- мята: 25 г (2 ст. л.);
- сахар или мёд: по вкусу или 2–3 ст. ложки.
Способ приготовления:
- Ягоды помойте и протрите через сито из нержавейки для отделения семян. Полученный сок уберите на время в холодильник.
- Мезгу поместите в ёмкость для варки, залейте водой и добавьте сахар и мяту.
- Доведите смесь до кипения и сразу снимите с огня.
- Когда отвар немного остынет, процедите через плотную ткань и отожмите.
- Прибавьте к нему ягодный сок и перемешайте.
- Мёд, если он используется вместо сахара, нужно добавлять в слегка остывший морс.
Полученный напиток получается розового цвета и кисловато-терпкого вкуса, прекрасно освежает и утоляет жажду. Рекомендуется пить охлаждённым.
С имбирём
Напиток из ягод и имбирного корня позволяет усилить полезные свойства этих продуктов, а добавление мёда снижает раздражающее влияние имбиря на ЖКТ и улучшает вкус морса. В холодном состоянии напиток освежает и бодрит в жаркую погоду, а в горячем виде в непогоду согреет, ускорит потоотделение и кровообращение.
Ингредиенты:
- вода очищенная: 3 л;
- калина: 1,5 стакана;
- корень имбиря измельчённый: 20 г;
- сахар или мёд: по вкусу.
Способ приготовления:
- Кисти калины промыть, ягоды отделить и протереть через сито из нержавейки. Сок отставить в холодное место.
- Корень имбиря натереть на мелкой тёрке или порубить ножом.
- Мезгу и сахар залить водой в ёмкости для варки и вскипятить, добавить натёртый имбирь и охладить состав до +60°С. Отвар процедить через плотную ткань и отжать.
- Вылить в кастрюлю приготовленный сок и добавить мёд, если не использовался сахар.
С мёдом
В сезон простуд и при сильном кашле калиновый морс с мёдом повысит защитные силы организма и облегчит состояние. К тому же это хорошее успокоительное средство, которое снимет последствия стресса и сделает спокойным ночной сон.
Первый вариант
Ингредиенты:
- вода очищенная: 2 л;
- ягоды калины: 200 г;
- мёд: по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымойте кисти и отделите плоды.
- Ягоды раздавите и протрите через сито из нержавейки. Сок уберите в холодное место.
- Мезгу сложите в ёмкость для варки и залейте водой. Доведите до кипения и снимите с огня.
- Охладите до +60°С, процедите через плотную ткань и отожмите, добавьте мёд и сок. Перемешайте. Напиток готов.
Можно насколько изменить процесс приготовления:
- Очищенные с кистей ягоды растереть вместе с мёдом.
- Залить прокипячённой водой +60°С и настаивать 2–3 ч, а затем процедить.
Второй вариант
Ингредиенты:
- вода очищенная: 1 л;
- сок калины: 1/2 стакана;
- мёд: 100 г.
Способ приготовления:
- Воду прокипятите.
- Растворите мёд в охлаждённой до +60°С воде.
- Смешайте с соком калины и охладите.
Приведённые рецепты морсов из калины просты и экономичны в приготовлении. Это не только вкусные и освежающие напитки в жару, но и средство укрепить здоровье и защитные силы организма, особенно в сезон простудных заболеваний. Тем не менее, важно помнить, что при наличии острых или хронических болезней о правилах приёма калинового морса следует проконсультироваться с врачом.
