Серед плодоносних чагарників є унікальні цілющі зразки, одним з яких є калина. Її пізні ягоди вважаються найбільш цілющими, оскільки за час літнього і осіннього сезону накопичують велику кількість вітамінів та інших цінних речовин. Зі статті ви дізнаєтеся про домашніх способи приготування морсу і корисні властивості напою.
Морс з калини
Ягоди калини можна їсти сирими, але вони мають своєрідний злегка терпкий солодко-кислий смак з гірчинкою. Запах плодів теж не всім подобається. З цієї причини часто калина піддається обробці і вживання з додаванням інших продуктів (води, цукру, меду, цедри цитрусових).
Плоди краще збирати після перших заморозків — в цьому випадку вони втратять неприємну гіркоту. Якщо такої можливості немає, слід покласти зібрані плоди калини в морозилку на 1-2 дні.
Ефект позбавлення від гіркоти буде таким же, як якщо б збирали калину після перших заморозків. Крім того, після такої обробки шкірка плодів стає м'якою і легше роздавлюється. Гіркий смак і запах зникають також під впливом високої температури в процесі кулінарної переробки.
Замість магазинних продуктів в картонних упаковках можна приготувати такий напій із свіжої або замороженої калини. Завдяки натуральному пектину, що міститься в ягодах, він має бархатисту текстуру. Морс можна готувати і в якості гарячого напою з додаванням прянощів — кориці, гвоздики, цедри цитрусових, що дозволяє зменшити неприємний запах калини.
Користь
Цілющі і поживні речовини з ягід калини і продуктів на їх основі численні і різноманітні, а іноді навіть незамінні. Плоди цієї рослини здавна цінуються за корисні та лікувальні властивості. найцінніша ягода — після перших заморозків. В цей період вона стає менш гіркою, більш корисною, і тому необхідно починати збір калини саме в цей період.
Володіючи низькою калорійністю (26 ккал) і глікемічним індексом (20) калина є цінним джерелом необхідних для організму вітамінів (А, С, Е, К і Р) і елементів, цукру та природних ефірів. Однак гіркота, властива смаку плодів, означає наявність глюкозиду.
У складі плодів (100 г) міститься:
- вуглеводів — 7 г;
- калію — 179,5 мг;
- кальцію — 40,5 мг;
- магнію — 17,5 мг;
- заліза — 6,1 мг.
- Позитивний вплив напоїв з калини на організм можна оцінити за такими цілющим властивостям ягід:
- завдяки великій кількості антиоксидантів, ягідні напої — найкращі помічники в боротьбі з респіраторними інфекціями при застуді, тонзиліті, бронхіті, ангіні і навіть пневмонії;
- пектини і антибактеріальні таніни в комплексі нормалізують роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, напої допоможуть в лікуванні хвороб органів травлення (гастрит, коліт, виразкова хвороба);
- надають діастолічний дію на матку і їх можна використовувати при дисменореї;
- знижують рівень холестерину в крові і артеріальний тиск, тому помірне вживання корисно при підвищеному кров'яному тиску і при цукровому діабеті;
- вітамінно-мінеральний склад покращує настрій, знімає стрес і лікує депресію, а також здатний запустити механізм оновлення крові;
- зупиняють незначні кровотечі і зменшують симптоми, пов'язані з гемороєм з-за антигеморрагического властивості;
- благотворно впливають на желчегонную функцію, тому їх також можна застосовувати для коригування цього процесу.
Шкоду
- Як і всякий продукт, калина і напої на її основі мають ряд протипоказань і можуть в деяких випадках завдати шкоди організму:
- не рекомендується вживати жінкам під час вагітності та годування груддю через ризик розвитку алергії у дитини;
- не слід зловживати при гіпертонії, оскільки різке зниження тиску може спровокувати непритомність. З цієї ж причини з обережно слід пити напої гіпотонікам;
- напої не поєднуються з ліками від кров'яного тиску або антибіотиками і можуть викликати небажані і шкідливі наслідки;
- кислоти у складі ягід не кращим чином впливають на здоров'я суглобів, тому не слід вживати при подагрі, артритах;
- з-за високого вмісту вітаміну С в ягодах при надмірному вживанні може з'явитися висипка на тілі;
- небажане вживання продукту людям з підвищеною кислотністю або проблемами з секрецією шлункового соку.
Рецепти калинового морсу
Перед приготуванням морсу з калини слід ознайомитися з декількома корисними порадами. У книзі «Велика енциклопедія кулінарного мистецтва» В. о. Похльобкін стверджує, що хімічний склад ягід калини диктує певні методи кулінарної обробки — їх не можна нагрівати вище +55...+60°С і тим більше піддавати варінні і кип'ятити. Проварюють тільки шкірку і насіння плодів (мезги), що залишилися після відділення соку.
Для більш легкого відділення насіння і шкірки, які надають гіркоту напою, можна використовувати 3 способи:
- ягоди заморозити і потім відтанути — вони стануть м'якими і легко раздавливаться;
- прогріти 5 хв. у гарячій воді і пропустити через соковижималку;
- розчавити сирі плоди товкачиком в глибокій посуді з додаванням невеликої кількості води.
Відео: Морс з калини
Інформація про співвідношення об'єму і ваги ягід:
- 1 склянку (200 мл) містить 150-160 г ягід;
- 1 ст. л. — 5 г плодів.
Співвідношення плодів і рідини приблизно 1:10 і дасть економію продуктів в приготуванні морсу, і досить насичений смак і колір напою. А співвідношення цукру до маси ягід залежить від індивідуальних переваг і солодощі плодів і складає приблизно 4:5. Подають морси, як правило, у великих прозорих глечиках.
Традиційний
Традиційним можна вважати морс з калини, виготовлений у відповідності зі старовинними рецептами та наведеними вище співвідношеннями води, ягід і цукру.
Інгредієнти:
- вода очищена: 2 л;
- калина: 200 г;
- цукор: 160 р.
Спосіб приготування:
- Ягоди промити, розчавити і віджати сік, який на час прибрати в прохолодне місце.
- Мезгу залити гарячою водою, додати цукор і проварити на повільному вогні 5-8 хв.
- Зняти з вогню і дати настоятися 30 хв.
- Відвар процідити через тканину і віджати.
- Влити сік, перемішати і охолодити.
З брусницею і м'ятою
Брусниця добре поєднується з калиною, доповнюючи напій корисними елементами, насиченим кольором і кисло-солодким смаком. Для освіжаючого ефекту до морсу можна додати перцеву м'яту.
Інгредієнти:
- вода очищена: 3 л;
- калина: 1 склянка;
- брусниця: 1,5 склянки;
- м'ята: 25 г (2 ст. л.);
- цукор або мед: за смаком або 2-3 ст. ложки.
Спосіб приготування:
- Ягоди помийте і протріть через сито з нержавіючої сталі для відділення насіння. Отриманий сік приберіть на час в холодильник.
- Мезгу помістіть в ємність для варіння, залийте водою, додайте цукор і м'яту.
- Доведіть суміш до кипіння і відразу зніміть з вогню.
- Коли відвар трохи охолоне, процідити через щільну тканину і відіжміть.
- Додайте до нього ягідний сік і перемішайте.
- Мед, якщо він використовується замість цукру, потрібно додавати в злегка остиглий морс.
Отриманий напій виходить рожевого кольору і кислувато-терпкого смаку, чудово освіжає і втамовує спрагу. Рекомендується пити охолодженим.
З імбиром
Напій з ягід і імбирного кореня дозволяє посилити корисні властивості цих продуктів, а додавання меду знижує подразнюючу вплив імбиру на ШКТ і покращує смак морсу. У холодному стані напій освіжає і бадьорить в жарку погоду, а в гарячому вигляді в негоду зігріє, прискорить потовиділення і кровообіг.
Інгредієнти:
- вода очищена: 3 л;
- калина: 1,5 склянки;
- подрібнений корінь імбиру: 20 г;
- цукор або мед за смаком.
Спосіб приготування:
- Китиці калини промити, ягоди відокремити і протерти через сито з нержавіючої сталі. Сік відставити в холодне місце.
- Корінь імбиру натерти на дрібній тертці або порубати ножем.
- Мезгу і цукор залити водою в ємності для варіння і закип'ятити, додати натертий імбир і охолодити складу до +60°С. Відвар процідити через щільну тканину і віджати.
- Вилити в каструлю приготований сік і додати мед, якщо не використовувався цукор.
З медом
В сезон застуд і при сильному кашлі калиновий морс з медом підвищить захисні сили організму і полегшить стан. До того ж це хороший заспокійливий засіб, яке зніме наслідки стресу і зробить спокійний нічний сон.
Перший варіант
Інгредієнти:
- вода очищена: 2 л;
- ягоди калини: 200 г;
- мед за смаком.
Спосіб приготування:
- Вимийте кисті і відокремте плоди.
- Ягоди роздушіть і протріть через сито з нержавіючої сталі. Сік приберіть в холодне місце.
- Мезгу складіть у ємність для варіння і залийте водою. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
- Охолодіть до +60°С, процідити через щільну тканину і відіжміть, додайте мед і сік. Перемішайте. Напій готовий.
наскільки Можна змінити процес приготування:
- Очищені з кистей ягоди розтерти разом з медом.
- Залити кип'яченою водою +60°С і настоювати 2-3 год, а потім процідити.
Другий варіант
Інгредієнти:
- вода очищена: 1 л;
- сік калини: 1/2 склянки;
- мед: 100 р.
Спосіб приготування:
- прокип'ятіть Воду.
- Розчиніть мед в охолодженою до +60°С воді.
- Змішайте з соком калини і охолодіть.
Наведені рецепти морсів з калини прості й економічні у приготуванні. Це не тільки смачні і освіжаючі напої в спеку, але і засіб зміцнити здоров'я і захисні сили організму, особливо у сезон простудних захворювань. Тим не менш, важливо пам'ятати, що при наявності гострих або хронічних хвороб про правила прийому калинового морсу слід проконсультуватися з лікарем.
