Сушений кизил: корисні властивості і протипоказання

Додати в обране

Facebook Telegram

42 лайка

Кизил вперше був згаданий у VIII столітті до н. е. в поемі Гомера — «Одіссея». Ймовірно, з тих самих пір люди почали усвідомлювати цінність цієї рослини. Однак свіжі ягоди доступні приблизно місяць (кінець серпня – початок вересня). Щоб ласувати кизилом круглий рік, багато купують його у вже сушеному або в'яленому вигляді або роблять заготовки самостійно.

Чим корисний сушений кизил

Багатий і різноманітний склад нутрієнтів сушених ягід робить їх майже незамінними в раціоні харчування. Високий вміст вітаміну С (більше, ніж у лимоні) в осінньо-зимовий період допомагає зміцнити імунітет, полегшити симптоми і прискорити процес одужання при ГРЗ.

• Сушені ягоди також володіють такими корисними властивостями:
• усувають печію;
• покращують обмінні процеси організму;
• є природним діуретиком;
• посилюють функцію потовиділення;
• зменшують запаморочення і шум у вухах;
• знижують хворобливі відчуття в суглобах і нижньої частини спини.

Користь для жінок

Кизил є протиспазматичний засобом і добре допомагає жінкам при болях в період менструацій. Крім того, він сприяє зменшенню специфічних виділень в лютеїнової фази циклу. Робити це необхідно обережно, заздалегідь проконсультувавшись з гінекологом.

Під час вагітності ягоди не тільки забезпечують організм необхідною кількістю біологічно значущих елементів, але і мінімізують прояви токсикозу.

Як сушити кизил

Для сушіння найкраще підходять трохи недозрілі ягоди (досягнення характерних ваги і забарвлення плоду, але без втрати твердості). Виробляти збір краще не в сонячну і не вологу погоду, щоб виключити велику втрату ефірних масел. Зривати ягоди краще з плодоніжкою, зберігаючи при цьому цінні соки. Необхідно відібрати непошкоджені плоди, але не мити їх. Для природного процесу сушіння підходить лише сухе затінене місце з відкритим доступом повітря.

Категорично заборонено використовувати у процесі поліграфічну продукцію — кизил здатний поглинути виділяються їй токсини. Найкраще підходить чистий папір або деко. Врожай слід викласти в один шар і перевертати по мірі просушування плодів. Тривалість сушіння становить 3-7 днів в залежності від рівня вологості повітря. При відсутності часу можна скористатися духовою шафою.

Плоди розкладають на деко і поставте в заздалегідь розігріту до +65°С духовці протягом 30 хвилин. Після температуру підвищують до +75°С, плоди перемішують і, рівномірно розподіливши по периметру, досушують ягоди до потемніння і зморщування шкірки. Зберігатися такий продукт може 3-5 років в природно вентильованому прохолодному місці з вологістю менше 50% і без доступу прямих сонячних променів.

Калорійність і вітамінний склад

Корисність продукту в першу чергу можна визначити по харчовій цінності, вмісту в ньому вітамінів, мікро - і макроелементів. При калорійності 209 ккал (на 100 г) сушений кизил містить 4,6 г білків, 46,3 г вуглеводів і 0 г жирів. Це дуже важливо при дотриманні дієти. У ньому переважають такі речовини, як клітковина, глюкоза, органічні кислоти, зола і дубильні речовини.

Також 100 г продукту містять:

• бета-каротин — 0,002 мг;
• вітамін В1, тіамін — 0,047 мг;
• вітамін В2, рибофлавін — 0,024 мг;
• вітамін В5, пантотенова кислота — 0,21 мг;
• вітамін В6 піридоксин — 0,036 мг;
• вітамін В9, фолати — 50 мкг;
• вітамін C, аскорбінова кислота — 25 мг;
• вітамін Е, альфа-токоферол, ПЕ — 0,15 мг;
• вітамін До, філохінон — 7,9 мкг;
• вітамін РР, НЕП — 0,166 мг;
• калій, K — 363 мг;
• кальцій, Ca — 58 мг;
• кремній Si — 4 мг;
• магній, Mg — 26 мг;
• натрій Na — 32 мг;
• фосфор, Ph — 34 мг;
• алюміній, Al — 221 мкг;
• бор, B — 59,6 мкг;
• залізо, Fe — 4,1 мг;
• йод, I — 1,2 мкг;
• молібден, Mo — 15 мкг;
• нікель, Ni — 7,6 мкг;
• рубідій, Rb — 82 мкг.

Як відрізнити від підробки

Щоб відрізнити ягоди від помідора черрі сорти Кизил, необхідно знати, як вони повинні виглядати і чим відрізняються в сушеному або в'яленому вигляді. Адже саме в такому варіанті заготовки недобросовісні продавці часто підміняють оригінальний продукт китайською підробкою. Звичайно, нічого небезпечного в цьому немає, крім високого вмісту в таких помідорах цукру і відсутність достатку активних речовин.

Кизил має видовжену, грушовидну форму і темно-червоний колір. Смак солодкий, терпкий, з невеликою кислинкою. Помідори мають видовжену овальну форму і більш яскравий колір. Смак у них нудотно-солодкий, з легким присмаком томатів. Основною відмінною особливістю цих ягід від підробки є кісточка. У кизилу присутня одна велика овальна кісточка, у помідора — багато дрібних.

Як в'ялити кизил

Кизил у в'яленому вигляді є не тільки корисним продуктом, але і солодким ласощами. Перед тим як в'ялити кизил, необхідно вимити кілограм свіжих ягід, витягти кісточки. Засипати плоди 100 г цукру і залишити на добу у спокої. Після закінчення часу виділений сік зливають. М'якоть і заливають на 5 хвилин гарячим солодким сиропом, який готують з води і цукру. Після слід зцідити рідину, а плоди в'ялити в духовці при температурі 65°С, два рази по 20 хвилин з перервою до повного охолодження.

100 г продукту містять:

• калорії — 216 ккал;
• білки — 3 г;
• жири — 0 г;
• вуглеводи — 54,4 р.

Хімічний склад в'яленого кизилу практично не відрізняється від сушеного. Він також включає ряд кислот, металів, вітамінів В, С, Е і К, але в меншій кількості.

• Вживання ягід у такому вигляді:
• приводить в норму кількість еритроцитів і гемоглобіну в крові і нормалізує тиск;
• покращує апетит;
• прискорює жировий обмін, сприяє зниженню ваги;
• надає антибактеріальну дію.

Протипоказання

Крім цілющих властивостей, кизил також має ряд протипоказань. Перед прийомом ягід необхідно отримати консультацію лікаря. Адже при прихованому перебігу одного з вищевказаних захворювань від застосування можна отримати більше шкоди, ніж користі.

• Він не рекомендується для вживання людям при наступних проблемах зі здоров'ям:
• гастрит, виразка, підвищена кислотність;
• порушення роботи нервової системи;
• систематичні запори;
• хронічні захворювання нирок.

Рецепти з сушеного і в'яленого кизилу

Рецепти з використанням ягід кизилу актуальні круглий рік. Завдяки своїм унікальним властивостям, ягоди використовуються не тільки для приготування варення, джему і желе, але і служать компонентом для компотів, настоянок і алкогольних напоїв.

Відвар

Відвар з ягід використовується в основному для зміцнення імунітету в період сезонних респіраторних захворювань. Для його приготування знадобиться:

• сушений кизил: 4 ст. л.;
• вода: 0,5 л.

1. Сухі ягоди ретельно промивають водою.
2. Воду ставлять на вогонь і доводять до кипіння.
3. Після додавання ягід варити 30 хвилин.
4. Напій знімають з вогню, настоюють 2 години і потім проціджують.

Настій

Алкогольна кізілова настоянка допоможе вивести з організму важкі метали, солі і поліпшить роботу серцево–судинної системи. До її складу входять:

• сушений кизил: 0,5 кг;
• горілка: 1 л;
• цукор: 150 р.

Покрокова інструкція приготування:

1. Ягоди промивають під проточною водою, викладають на дно скляному або емальованому тари.
2. Плоди заливають алкоголем і настоюють протягом місяця в темному місці.
3. Після закінчення часу напій проціджують і в нього додають цукор і перемішують до розчинення.
4. Рідину заливають у пляшку і настоюють ще тиждень.

Відео: настоянка з кизилу

Цукати з кизилу

Ягоди у вигляді цукатів більш солодкі і приємні на смак. Вони з легкістю замінять будь-фабричне ласощі і, безсумнівно, сподобається не тільки дорослим, але й дітям.

Для приготування цукатів знадобляться:

• кизил: 1 кг;
• цукор: 1 кг;
• вода: 0,5 л.

1. Ягоди звільняють від кісточок і засипають цукром у пропорції 1:1. Настоюють протягом 24 годин.
2. Після закінчення доби необхідно злити сік, що виділився. Він може вживатися в якості напою.
3. Ягоди заливають сиропом (готується з розрахунку 500 г цукру і 0,5 л води на 1 кг кизилу) і настоюють протягом 10 хвилин. Після їх необхідно відокремити від рідини і викласти на деко для сушіння.

Сушений кизил послужить прекрасним частуванням, адже ці ягідки не тільки виглядають апетитно, але і приємні на смак. При їх покупці важливо не переплутати оригінал і підробку. Справжній кизил несе в собі масу корисних для організму людини речовин і здатний відновити природний баланс вітамінів.