У багатьох регіонах Росії вирощують пшеницю у великих обсягах для внутрішньодержавного використання, а також для експорту. Вона представлена різними видами і сортами. Технології виробництва, що застосовуються російськими компаніями, дають змогу виростити навіть тверді сорти, які дуже цінуються в усьому світі завдяки своїм унікальним характеристикам.
Види пшениці та їхні характеристики
Пшеницю можна по праву назвати найпопулярнішою зерновою культурою. Її головною особливістю є те, що зерна утворюють клейковину. Це дуже важливо при виробництві хліба та макаронних виробів. Жодна зернова культура не може похвалитися такою високою харчовою цінністю. У Росії вирощують різні її види і сорти, які відрізняються своїми характеристиками і способами вирощування.
Тверді
Тверда пшениця (Triticum durum) використовується для виробництва макаронного борошна, з якого роблять макаронні вироби високої якості. З цього зерна також виробляють крупу, що має високу харчову цінність.
Цей вид відрізняється підвищеним вмістом клейковини та білка, а також твердістю зерна. У нього приємний запах і яскравий жовтий колір. Хлібобулочні вироби з борошна твердих сортів мають дуже хороші смакові якості.
М'які
Найпоширенішою є м'яка пшениця, яка латиною називається Triticum Vulgare. Її можна визначити за пухким колосом, лусочки якого не мають кіля, тому закривають зерна лише частково.
Різні сорти цього виду розрізняють за такою особливістю, як ость, адже в одних вона є, а в інших - відсутня. А ось сам цей різновид характеризують такі відмінні ознаки, як форма, колір і консистенція зерен, а також їхні стебла.
У м'якої пшениці, як правило, стебла не мають серцевини. Зерна в колосках овальні, з борошнистою, склоподібною або напівсклоподібною консистенцією. Їхній колір варіюється від білого до темно-червоного, залежно від сорту. Цей вид поділяють на групи за силою борошна або хлібопекарськими властивостями: сильне, середньої сили (цінне) і слабке.
Сильне зерно вирізняється підвищеним вмістом клейковини, тому воно своїми властивостями нагадує дурум (твердий вид культури). З нього виробляють борошно, яке використовується для випікання дорогих сортів хліба та хлібобулочних виробів. Таке борошно сприяє гарному розпушуванню тіста та має високі смакові якості. Його часто додають у борошно нижчого ґатунку для його поліпшення.
Цінне зерно, борошно з якого має середню силу, теж використовується для виробництва високоякісного хліба. Воно гарне саме по собі, але поліпшити нижчі сорти не в змозі.
А ось слабка пшениця практично не застосовується в чистому вигляді при виробництві хліба, адже в неї дуже низький вміст клейковини.
Найпопулярнішими сортами м'якої культури є такі: Алтайська 81, Воронезька 10, Курганська 1 і Альбідум 28. Усі вони мають червоні зерна. А от із сортів із білими зернами частіше вирощують Новосибірську 67 та Саратовську.
Ярові
Усі зернові поділяються на озимі та ярі залежно від часу їхнього посіву та періоду вегетації. Ярі висівають у середині весни. Їхній період вегетації значно коротший, ніж в озимих, але стійкість до знижених температур значно нижча. Але є у ярої пшениці і свої переваги: вона краще переносить посуху і має кращі пекарські властивості.
Озимі
Як правило, таке зерно висівають у вересні, а збирають у серпні наступного року. Воно вважається дуже якісним завдяки тому, що кожне зернятко в процесі росту піддається впливу знижених температур. Саме тому воно більш стійке до заморозків і приносить великі врожаї.
Найчастіше в Росії восени висівають Донську безосту, Безосту 1 і Обрій.
Основні регіони вирощування пшениці в Росії
Ярі зернові вирощують у Поволжі, на Уралі та в Сибіру. А ось озимі - у південних районах, де м'які зими. Що ж стосується твердих видів - для них вирішальним фактором є регулярні опади.
Урожайність і виробництво за роками
Обсяги виробництва пшениці з 2000 по 2018 роки, а також її врожайність по всій Росії представлені в таблиці:
| Рік | Урожайність, ц/га | Виробництво, млн тонн |
| 2000 | 15,6 | 65,4 |
| 2001 | 19,4 | 85,1 |
| 2002 | 19,6 | 86,5 |
| 2003 | 17,8 | 67 |
| 2004 | 18,8 | 77,8 |
| 2005 | 18,3 | 77,8 |
| 2006 | 18,5 | 78,2 |
| 2007 | 20,0 | 81,5 |
| 2008 | 23,5 | 108,2 |
| 2009 | 23,2 | 97,1 |
| 2010 | 18,3 | 61 |
| 2011 | 22,6 | 94,2 |
| 2012 | 17,7 | 70,9 |
| 2013 | 22,3 | 92,4 |
| 2014 | 24,1 | 103,8 |
| 2015 | 23,9 | 95,2 |
| 2016 | 26,8 | 119 |
| 2017 | 31,2 | 85,0 |
| 2018 | 27,2 | 72,1 |
Попит російської пшениці на світовому ринку
Пшенична крупа і борошно є одним з основних експортних продуктів, які користуються великим попитом у всьому світі. Найбільшим покупцем є Північна Африка. Єгипет у 2017 році закупив рекордну кількість російської пшениці - 7,8 млн тонн. Лівія, Марокко і Туніс теж є дуже великими покупцями. Східна і Західна Африка також не сильно відстають за обсягами закупівель пшеничного зерна.
Росія також постачає зерно країнам Близького Сходу, Азербайджану, Грузії та Вірменії. Трохи в менших обсягах російська пшениця представлена в Америці та Європі, адже в цих регіонах багато місцевих експортерів.
Особливості вирощування твердих сортів пшениці в Росії
Щоб отримати хороший урожай, тверду пшеницю висівають тільки на пару. Це означає, що культуру висаджують на зораному полі, яке цілий рік пустувало. Таким чином, тверді сорти висівають через рік, даючи землі відпочити. За цей рік у землі потрібно підтримувати оптимальний рівень вологості, адже це дуже важливо для цього виду злакових.
Переваги та недоліки
Клімат у Росії дуже добре підходить для вирощування твердих сортів пшениці, до того ж зараз існує безліч різноманітних сортів, виведених з урахуванням особливостей кожного регіону. Опади, як правило, в країні рясні, що істотно допомагає при вирощуванні цієї культури. Єдиним недоліком є простоювання посадкових територій кожного другого року, а також низька рентабельність.
У Росії вирощують і м'які, і тверді сорти пшениці. Частину з них висівають восени, частину - в середині весни. Головне для отримання гарного врожаю - вибрати сорти, які найбільше підходять під клімат і особливості ґрунту кожного регіону.
.Сроки посева озимых также вызывают недоумение. В каждой почвенно-климатической зоне они свои, у нас в Оренбуржье, примерно, с 10-15 августа по 25-30 августа."Чтобы получить хороший урожай, твёрдую пшеницу высевают только на пару". Может все-таки по паровым полям?Паровые поля - идеальный предшественник для озимых культур. Сеять твердую пшеницу по черному пару очень рискованно. В случае засухи - это гарантированный неурожай. И это мы испытали на своем опыте.И выбирать сорта не нужно. Для каждой зоны ежегодно составляется список районированных сортов. Поэтому и здесь изобретать велосипед не нужно.