У багатьох регіонах Росії вирощують пшеницю у великих обсягах для внутрішнього використання та експорту. Вона представлена різними видами та сортами. Технології виробництва, що використовуються російськими компаніями, дозволяють вирощувати навіть тверді сорти, які дуже цінуються по всьому світу через свої унікальні характеристики.
**Види пшениці та їх характеристики**
Пшеницю можна заслужено вважати найпопулярнішою зерновою культурою. Її головною особливістю є те, що зерна утворюють клейковину. Це дуже важливо при виробництві хліба та макаронних виробів. Жодна зернова культура не може похвалитися такою високою харчовою цінністю. У Росії вирощують різні види та сорти пшениці, які відрізняються своїми характеристиками та способами вирощування.
_**Важливо!** _Для отримання кращого урожаю озима пшениця повинна піддаватися впливу низької температури протягом 50 днів.
**Тверді**
Твердий сорт пшениці (Triticum durum) використовується для виробництва макаронної муки, з якої роблять макаронні вироби високої якості. З цього зерна також виробляють крупу, яка має високу харчову цінність.
_Цей вид відрізняється підвищеним вмістом клейковини та білка, а також твердістю зерна._ У нього приємний запах і яскравий жовтий колір. Хлібобулочні вироби з муки твердих сортів мають дуже хороші смакові якості.
**М'які**
Найпоширенішою є м'яка пшениця, яка на латині називається Triticum Vulgare. Її можна визначити за рыхлим колосом, лусочки якого не мають киля, тому закривають зерна лише частково.
Різні сорти цього виду відрізняють по такій особливості, як колючка, адже у деяких вона є, а у інших - відсутня. А ось саме цей вид характеризують такі відмінні ознаки, як форма, колір і консистенція зерен, а також їх стебла.
Дізнайтеся, чим відрізняються тверді та м'які сорти пшениці.
У м'якій пшениці, як правило, стебла не мають серцевини. Зерна в колосках овальні, з мукастою, склянистою або напівсклянистою консистенцією. Їх колір варіюється від білого до темно-червоного, в залежності від сорту. Цей вид поділяють на групи за силою борошна або хлібопекарськими властивостями: сильна, середньої сили (цінна) й слабка.
Міцне зерно відрізняється підвищеним вмістом клейковини, тому воно своїми властивостями нагадує дурум (твердий вид культури). З нього виробляють борошно, яке використовується для випікання дорогих сортів хліба та хлібобулочних виробів. Таке борошно сприяє хорошому розпушуванню тіста та має високі смакові якості. Часто його додають в борошно меншого сорту для його покращення.
Цінне зерно, борошно з якого має середню силу, також використовується для виробництва високоякісного хліба. Воно хороше само по собі, але покращити більш низькі сорти не в змозі.
А от слабка пшениця практично не застосовується в чистому вигляді під час виробництва хліба, адже у неї дуже низький вміст клейковини.
Найпопулярнішими сортами м'якої культури є такі: Алтайська 81, Воронежська 10, Курганська 1 і Альбідум 28. Усі вони мають червоні зерна. А зі сортів з білими зернами частіше вирощують Новосибірську 67 і Саратовську.
[аб=інфо][б]Знаєте ли ви?[/б] У слов’ян пшеничне зерно вважалося символом багатства і життя, а також давні слов'яни вважали, що воно захищає від злочину.[/аб]
Ярові
Усі зернові діляться на озимові і ярові залежно від часу їх посіву і періоду вегетації. Ярові сіють в середині весни. Їх період вегетації значно коротший, ніж у озимих, але стійкість до понижених температур значно нижча. Але у ярової пшениці є свої переваги: вона краще переносить посуху та має кращі пекарські властивості.
Найчастіше вона представлена сортами Саратовська, Новосибірська та Альбідум.
Озимі
Зазвичай, такі зерно сіють в вересні, а збирають в серпні наступного року. Воно вважається дуже якісним завдяки тому, що кожну зернину під час зростання зазнає впливу понижені температури. Саме тому воно більш стійке до заморожувань та приносить великі врожаї.
Найчастіше в Росії осінню сіють Донську безостую, Безостую 1 та Обрій.
[аб=інфо][б]Знаєте ли ви?[/б] У російській розмовній мові досить часто можна почути вислів «злочне місце», що означає веселе або ситне місце. А от у текстах на церковнослов’янській мові злочним місцем називався рай, тобто місце, де ростуть злаки.[/аб]
Основні регіони вирощування пшениці в Росії
Ярові зернові вирощують у Поволжі, на Уралі та в Сибірі. А от озимі — у південних районах, де м'які зими. Що ж до твердих сортів — для них вирішальним фактором є регулярні опади.
Врожайність та виробництво по роках
Обсяги виробництва пшениці з 2000 по 2018 роки, а також її врожайність по всій Росії представлені в таблиці:
Рік | Урожайність, ц/га | Виробництво, млн тонн |
2000 | 15,6 | 65,4 |
2001 | 19,4 | 85,1 |
2002 | 19,6 | 86,5 |
2003 | 17,8 | 67,0 |
2004 | 18,8 | 77,8 |
2005 | 18,3 | 77,8 |
2006 | 18,5 | 78,2 |
2007 | 20,0 | 81,5 |
2008 | 23,5 | 108,2 |
2009 | 23,2 | 97,1 |
2010 | 18,3 | 61,0 |
2011 | 22,6 | 94,2 |
2012 | 17,7 | 70,9 |
2013 | 22,3 | 92,4 |
2014 | 24,1 | 103,8 |
2015 | 23,9 | 95,2 |
2016 | 26,8 | 119,0 |
2017 | 31,2 | 85,0 |
2018 | 27,2 | 72,1 |
Попит на російську пшеницю на світовому ринку
Пшенична крупа та борошно є одними з основних експортних продуктів, які дуже популярні у всьому світі. Найбільшим покупцем є Північна Африка. У 2017 році Єгипет закупив рекордну кількість російської пшениці — 7,8 млн тонн. Лівія, Марокко та Туніс також є великими покупцями. Східна та Західна Африка також не дуже відстають за обсягами закупівель пшеничного зерна.
Росія також постачає зерном країни Близького Сходу, Азербайджан, Грузію та Вірменію. У менших обсягах російська пшениця представлена у Америці та Європі, оскільки в цих регіонах багато місцевих експортерів.
Особливості вирощування твердих сортів пшениці в Росії
Для отримання гарного врожаю тверду пшеницю сіють лише на пару. Це означає, що культуру садять на обробленому полі, яке цілий рік лежало без використання. Таким чином, тверді сорти сіють через рік, давши землі відпочити. За цей рік у ґрунті потрібно підтримувати оптимальний рівень вологості, оскільки це дуже важливо для даного виду злакових.
Переваги та недоліки
Клімат в Росії дуже підходить для вирощування твердих сортів пшениці, до того ж зараз існує безліч різних сортів, виведених з урахуванням особливостей кожного регіону. Опади, зазвичай, у країні великі, що значно допомагає при вирощуванні даної культури. Єдиним недоліком є простоювання посівних територій кожен другий рік, а також низька рентабельність.
В Росії вирощують і м'які, і тверді сорти пшениці. Частину з них висівають восени, частину — в середині весни. Головне для отримання гарного урожаю — обрати сорти, які найбільше відповідають клімату та особливостям ґрунту кожного регіону.
.Сроки посева озимых также вызывают недоумение. В каждой почвенно-климатической зоне они свои, у нас в Оренбуржье, примерно, с 10-15 августа по 25-30 августа."Чтобы получить хороший урожай, твёрдую пшеницу высевают только на пару". Может все-таки по паровым полям?Паровые поля - идеальный предшественник для озимых культур. Сеять твердую пшеницу по черному пару очень рискованно. В случае засухи - это гарантированный неурожай. И это мы испытали на своем опыте.И выбирать сорта не нужно. Для каждой зоны ежегодно составляется список районированных сортов. Поэтому и здесь изобретать велосипед не нужно.