Найпопулярнішим злаком на земній кулі є пшениця, а з ботанічної точки зору вона поділяється на дві групи - тверді сорти і м'які. Ці сорти відрізняються один від одного деякими особливостями хімічного складу, і для їх успішного вирощування потрібні певні кліматичні умови. Отримана з крупи мука також має певні характеристики, тому має різне застосування. Докладніше про основні відмінності між твердими і м'якими сортами злаку - далі в статті.
Регіони вирощування м'яких і твердих сортів
Традиційно, посіви м'якої пшениці преобладають по всьому світу, тоді як тверді сорти вирощуються значно рідше. Кожен з цих видів культури потребує певних кліматичних умов, які вирішуючим чином впливають на обсяг та якість урожаю.
М'які сорти добре ростуть в кліматі, який відзначається підвищеною вологістю повітря. Цю рослину вирощують у таких регіонах:
- країни Західної Європи;
- Росія;
- Австралія;
- Україна;
- країни СНД.
У відміну від м'яких сортів, твердим видам злаку потрібне сухе повітря. Тому їх вирощують у таких регіонах:
- Канада;
- США;
- Азія;
- Аргентина;
- Північна Африка.
Основні відмінності твердої та м'якої пшениці
Різні сорти пшениці відрізняються між собою деякими ботанічними особливостями та навіть хімічним складом. Представники кожного з цих видів мають характерні зовнішні ознаки, а зі зерна, яке отримують, виробляють муку з певними характеристиками. Тому для твердої і м'якої пшениці характерні різні сфери використання, обумовлені відмінностями в структурі зерна кожного з цих злаків.
Зовнішній вигляд
Пшениця представляє собою злакову культуру, що має стебло, листя та колос, всередині якого містяться зерна. Проте представники твердих та м'яких сортів цієї культури трохи відрізняються своїми зовнішніми ознаками.
Основні біологічні особливості м'яких видів злаку:
- тонке стебло з порожниною всередині;
- поверхня зерна забарвлена у білий або червонуватий колір;
- колос має помірно пористу структуру;
- ості представляють собою короткі відгалуження;
- великі насіння мають круглу форму.
Для твердих сортів культури характерні такі відмінні ознаки:
- стебло з товстими стінками, заповнене з'єднувальними тканинами;
- насіння мають невеликі розміри і витягнуту форму;
- колосся щільні;
- ості довгі, ростуть паралельно стрижню;
- поверхня зерна забарвлена у коричневий або жовтуватий колір.
Склад та калорійність
У зв'язку з наявністю біологічних відмінностей, тверді та м'які сорти злаку мають різний хімічний склад. Зерна також відрізняються за вмістом білка та деяких інших елементів.
Харчова цінність 100 г м'якої пшениці:
- калорійність — 305 ккал;
- білки — 11,8 г;
- жири — 2,2 г;
- вуглеводи — 59,5 г.
В складі продукту присутні різноманітні вітаміни (В, D, К, Е, Р), а також залізо, молібден, кобальт, кремній, марганець, сірка, мідь, кальцій, йод, калій, цинк, фтор.
Харчова цінність 100 г твердих сортів культури:
- калорійність — 304 ккал;
- білки — 13 г;
- жири — 2,5 г;
- вуглеводи — 57,5 г.
Зерно твердої пшениці містить більше глютену і каротиноїдів. У його складі присутні всі ті самі компоненти, що й у м'яких сортів. Крім того, продукт містить високий вміст клітковини і крохмалу, а також пектин, фруктозу, ефірні масла, геміцелюлозу, рафінозу та лактозу, незамінні амінокислоти (треонін, валін, лейцин та ін.).
Структура зерна
Різниці у хімічному складі обумовлюють і неоднакову структуру зерна у твердих і м'яких сортів злаку. У першому випадку насіння характеризуються підвищеною щільністю, а у другому — володіють більш борошнистою та розм'якшеною консистенцією. Це пояснюється тим, що тверді види злаку містять дрібні й міцні вкраплення крохмалу, яких немає у м'яких сортів.
Сфери застосування
Зазвичай пшеницю вирощують з метою отримання борошна. Проте зерно твердих і м'яких сортів має різні характеристики, тому і отриманий в результаті його перемелювання продукт використовується в різних сферах.
Борошно з твердих сортів зерна відрізняється дрібнозернистою структурою, а також містить багато глютену і глютену. Воно забарвлене у ніжний кремовий колір та при контакті з водою активно поглинає рідину. Такий продукт використовується для масового виробництва якісних макаронних виробів, оскільки дозволяє замісити густе та щільне тісто, яке буде добре тримати форму навіть після термічної обробки. Іноді борошно з твердих сортів використовують для випічки мучних виробів з дріжжового тіста, які довго не затвердіють.
Мука, отримана з зерен м'яких сортів, забарвлена у білий колір і містить набагато менше клейковини, маючи більш розсипчасту структуру. Вона погано вбирає вологу, тому найкраще підходить для приготування випічки та кондитерських виробів, дозволяючи замісити липке, пухке тісто.
Різниця в технології вирощування
Правила вирощування злаку твердих і м'яких сортів практично нічим не відрізняються, але є певні нюанси в технології посіву. Не менш важливо дотримуватися сівозміни, висаджуючи кожен вид злаку лише після певних попередників. В іншому сільгосптехніка твердої і м'якої пшениці не має відмінностей і здійснюється за однаковою схемою.
Основні відмінності сільгосптехніки м'яких сортів злаку:
- злак можна сіяти на чорне паро, а також після картоплі, клевера, зернових культур;
- з осені поле вирубують на глибину 20 см, щоб знищити зимуючих в землі личинок, а також сприяти зволоженню ґрунту;
- якщо пшеницю сіють після бобових культур, то проводять додаткову процедуру — дискове виблискотування;
- перед заделенням насіння в ґрунт проводять боронування та культивування, усуваючи великі ґрунтові грудки;
- глибина посадки насіння — близько 3 см;
- одразу після посіву потрібно виконати прикатування ґрунту — воно забезпечить кращий контакт насіння з ґрунтом.
Технологія вирощування твердої пшениці включає такі характерні відмінності:
- культуру рекомендується сіяти тільки на чорний пар, оскільки рослинам потрібно багато поживних речовин;
- ґрунт повинен бути достатньо вологим — необхідний вміст води в верхньому шарі складає не менше 20 мм;
- осінню виконують ухилну вспашку, щоб краще наситити ґрунт вологою до моменту посіву;
- попередній обробіток виконується на глибину близько 8 см;
- глибина задирки посадкового матеріалу у ґрунт становить від 4 до 8 см.
Яка пшениця корисніша
Обидві різновиди пшениці мають багатий хімічний склад, тому здатні принести велику користь організму людини. Проте у зерні твердих сортів присутні більше мінералів, білка і клітковини, які корисно впливають на роботу багатьох органів. Тому макаронні вироби та випічка з борошна твердих сортів пшениці вважаються більш поживними та корисними.
Корисні властивості
Усі види пшениці містять у своєму складі багато вітамінів та поживних речовин, значна частина яких залишається в отриманому із зерна борошні.
- Останнє широко використовується у харчовій промисловості, а вироби з нього володіють численними корисними властивостями:
- сприяють зростанню м'язів;
- зміцнюють нервову систему;
- корисно впливають на стан шкіри, волосся та нігтів;
- стимулюють мозкову активність;
- підвищують стійкість організму до вірусів та бактерій;
- зміцнюють загальне самопочуття;
- допомагають боротися з депресією;
- підвищують рівень гемоглобіну в крові;
- сприяють очищенню організму від токсинів;
- перешкоджають розмноженню ракових клітин.
Протипоказання та можлива шкода
Незважаючи на корисний хімічний склад, за певних умов пшениця може завдати шкоди людському організму. Продукт містить велику кількість клейковини, яка може спровокувати набір зайвої ваги та навіть втому. Тому не варто зловживати борошняними виробами, а при виборі макаронів рекомендується купувати ті, які виготовлені виключно з пшениці твердих сортів.
- Протипоказанням до вживання продуктів з пшениці є:
- цукровий діабет;
- ожиріння;
- високий рівень холестерину в крові;
- індивідуальна непереносимость зернових.
Знайомлячись з відмінностями між твердими та м'якими сортами, можна правильно підібрати для вирощування культури ділянку, успішно виконати посів насіння, а також найкращим чином використовувати отриману з зерна борошно. Усі види пшениці корисні для організму в помірній кількості, але перед вживанням виробів з цієї злакової необхідно обов'язково виключити наявність протипоказань, щоб не завдати шкоди своєму здоров'ю.
