Найпопулярнішим на земній кулі злаком є пшениця, а з ботанічного погляду вона поділяється на дві групи - тверді сорти і м'які. Ці різновиди відрізняються один від одного деякими особливостями хімічного складу, а для їхнього успішного вирощування потрібні певні умови клімату. Отримане із зерна борошно також має певні відмінні характеристики, тому має різне застосування. Докладніше про основні відмінності між твердими та м'якими сортами злаку - далі в статті.
Регіони вирощування м'яких і твердих сортів
Традиційно в усьому світі переважають посіви пшениці м'яких сортів, а тверді різновиди вирощуються набагато рідше. Кожен із цих видів культури потребує певних умов клімату, які мають вирішальний вплив на обсяг і якість врожаю.
М'які сорти добре ростуть у кліматі, для якого характерна підвищена вологість повітря. Цю рослину вирощують у таких регіонах:
- країни Західної Європи;
- Росія;
- Австралія;
- Україна;
- країни СНД.
На відміну від м'яких сортів, твердим різновидам злаку потрібне сухе повітря. Тому їх вирощують у таких регіонах:
- Канада;
- США;
- Азія;
- Аргентина;
- Північна Африка.
Основні відмінності твердої та м'якої пшениці
Різні сорти пшениці відрізняються між собою деякими ботанічними особливостями і навіть хімічним складом. Представники кожного з цих видів мають характерні зовнішні ознаки, а з отриманого зерна виробляють борошно з певними характеристиками. Тому для твердої та м'якої пшениці характерні різні сфери використання, зумовлені відмінностями в структурі зерна кожного з цих злаків.
Зовнішній вигляд
Пшениця являє собою злакову культуру, що має стебло, листя і колос, усередині якого містяться зерна. Але представники твердих і м'яких сортів цієї культури трохи відрізняються своїми зовнішніми ознаками.
Основні біологічні особливості м'яких різновидів злаку:
- тонке стебло з порожниною всередині;
- поверхня зерна забарвлена в білий або червонуватий колір;
- колос має помірно пухку структуру;
- остюки являють собою короткі відростки;
- велике насіння має округлу форму.
Для твердих сортів культури характерні такі відмінні ознаки:
- стебло з товстими стінками, заповнене сполучною тканиною;
- насіння має невеликі розміри та видовжену форму;
- колосся щільні;
- остюки довгі, ростуть паралельно стрижню;
- поверхня зерна забарвлена в бурий або жовтуватий колір.
Склад і калорійність
У зв'язку з наявністю біологічних відмінностей, тверді та м'які сорти злаку мають неоднаковий хімічний склад. Зерна також відрізняються за вмістом білка і деяких інших елементів.
Харчова цінність 100 г м'якої пшениці:
- калорійність - 305 ккал;
- білки - 11,8 г;
- жири - 2,2 г;
- вуглеводи - 59,5 г.
У складі продукту присутні різні вітаміни (В, D, К, Е, Р), а також залізо, молібден, кобальт, кремній, марганець, сірка, мідь, кальцій, йод, калій, цинк, фтор.
Харчова цінність 100 г твердих сортів культури:
- калорійність - 304 ккал;
- білки - 13 г;
- жири - 2,5 г;
- вуглеводи - 57,5 г.
Зерно твердої пшениці містить більше клейковини і каротиноїдів. У його складі присутні всі ті самі компоненти, що й у м'яких сортів. Крім цього, продукт містить високий відсоток клітковини і крохмалю, а також пектин, фруктозу, ефірні олії, геміцелюлозу, рафінозу і лактозу, незамінні амінокислоти (треонін, валін, лейцин та ін.).
Структура зерна
Відмінності в хімічному складі зумовлюють і неоднакову структуру зерна у твердих і м'яких сортів злаку. У першому випадку насіння характеризується підвищеною щільністю, а в другому - має більш борошнисту і розм'якшену консистенцію. Це пояснюється тим, що тверді різновиди злаку містять дрібні та міцні вкраплення крохмалю, яких немає у м'яких сортів.
Сфери застосування
Зазвичай пшениця вирощується з метою отримання борошна. Але зерно твердих і м'яких сортів має різні характеристики, тому й отриманий у результаті його перемелювання продукт використовується в різних сферах.
Борошно з твердих сортів зерна вирізняється дрібнозернистою структурою, а також містить багато глютену і клейковини. Воно забарвлене в ніжний кремовий колір і під час контакту з водою активно поглинає рідину. Такий продукт використовується для масового виробництва якісних макаронних виробів, тому що дає змогу замісити густе і щільне тісто, яке добре триматиме форму навіть після термічної обробки. Іноді борошно з твердих сортів застосовують для випічки борошняних виробів із дріжджового тіста, які довго не черствіють.
Борошно, отримане із зерен м'яких сортів, забарвлене в білий колір і містить набагато менше клейковини, маючи більш розсипчасту структуру. Воно погано вбирає вологу, тому найкраще підходить для приготування випічки та кондитерських виробів, дозволяючи замісити липке, пухке тісто.
Різниця в технології вирощування
Правила вирощування злаку твердих і м'яких сортів практично нічим не відрізняються, але є певні нюанси в технології посіву. Не менш важливо дотримуватися сівозміни, висаджуючи кожен з видів злаку тільки після певних попередників. В іншому агротехніка твердої та м'якої пшениці не має відмінностей і здійснюється за однаковою схемою.
Основні відмінні риси агротехніки м'яких різновидів злаку:
- злак можна сіяти на чорний пар, а також після картоплі, конюшини, зернобобових культур;
- з осені поле орють на глибину 20 см, щоб знищити личинок, які зимують у землі, а також сприяти зволоженню ґрунту;
- якщо пшеницю сіють після бобових культур, то проводять додаткову процедуру - дискове лущення;
- перед закладенням насіння в ґрунт проводять боронування і культивування, усуваючи великі земляні грудки;
- глибина посадки насіння - близько 3 см;
- відразу після посіву потрібно виконати коткування ґрунту - воно забезпечить кращий контакт насіння з ґрунтом.
Технологія вирощування твердої пшениці включає в себе такі характерні відмінності:
- культуру рекомендується сіяти тільки на чорний пар, оскільки рослинам потрібно багато поживних речовин;
- ґрунт має бути достатньо вологим - необхідний вміст вологи у верхньому шарі становить не менше 20 мм;
- восени виконують відвальну оранку, щоб краще наситити ґрунт вологою до моменту посіву;
- передпосівна культивація виконується на глибину близько 8 см;
- глибина закладення посадкового матеріалу в ґрунт становить від 4 до 8 см.
Яка пшениця корисніша
Обидва різновиди пшениці мають багатий хімічний склад, тому здатні принести величезну користь людському організму. Але в зерні твердих сортів присутні більше мінералів, білка і клітковини, які благотворно впливають на роботу багатьох органів. Тому макарони і випічка з борошна твердих сортів пшениці вважаються більш поживними і корисними.
Корисні властивості
Усі види пшениці містять у своєму складі багато вітамінів і поживних речовин, значна частина яких залишається в отриманому із зерна борошні.
- Останнє широко використовується в харчовій промисловості, а вироби з нього мають численні корисні властивості:
- сприяють росту м'язів;
- зміцнюють нервову систему;
- благотворно впливають на стан шкіри, волосся і нігтів;
- стимулюють мозкову активність;
- підвищують опірність організму вірусам і бактеріям;
- покращують загальне самопочуття;
- допомагають боротися з депресією;
- підвищують рівень гемоглобіну в крові;
- сприяють очищенню організму від токсинів;
- запобігають розмноженню ракових клітин.
Протипоказання та можлива шкода
Незважаючи на корисний хімічний склад, за певних умов пшениця здатна завдати людському організму шкоди. Продукт містить велику кількість клейковини, яка може спровокувати набір зайвої ваги і навіть занепад сил. Тому не варто надто зловживати борошняними виробами, а під час вибору макаронів рекомендується купувати ті, які виготовлено винятково з пшениці твердих сортів.
- Протипоказаннями до вживання продуктів із пшениці є:
- цукровий діабет;
- ожиріння;
- високий рівень холестерину в крові;
- індивідуальна непереносимість зернових.
Знаючи відмінності між твердими і м'якими сортами, можна правильно підібрати для вирощування культури ділянку, успішно виконати посів насіння, а також якнайкраще використати отримане із зерна борошно. Усі види пшениці корисні для організму в помірній кількості, але перед вживанням виробів із цього злаку необхідно обов'язково виключити наявність протипоказань, щоб не нашкодити своєму здоров'ю.
