З початком розвитку селекції як науки, вчені всього світу намагаються вивести універсальний продукт рослинного походження, що володіє відмінними поживними якостями, невибагливістю, високою врожайністю та іншими корисними властивостями. Якоюсь мірою ці труди не без успіху втілилися в зерновій культурі тритикале.
Що таке тритикале
Тритикале є амфідиплоїдом, виведеним у результаті схрещування двох рослин - жита та пшениці. Культура втілила в собі найкращі властивості видів. Амфідиплоїдами називають гібриди, що мають у власному хромосомному наборі всі хромосоми обох предків у рівних кількостях. Головною відмінністю від простих гібридів є можливість до розмноження зі збереженням спадкових ознак.
Історія відкриття
Схрещувати жито і пшеницю, намагаючись втілити в новій рослині їхні найкращі якості, почали ще в позаминулому столітті. Перші зразки отримав 1875 року ботанік Вільсон. Але рослини виявилися нездатними давати "потомство". Пізніше, 1888 року, німець В. Рімпау вивів ще одну форму культури, яка вже давала врожай, хоча й невисокий. Усі ранні гібриди мали низьку фертильність.
1936 року американські вчені Блекслі та Айверел відкрили поліплоїдизуючу дію алкалоїду колхіцину під час впливу на клітини рослин, що діляться. Дане наукове відкриття дало змогу радянським вченим В.М. Лебедєву отримати тетраплоїдний тритикале, а А.І. Державіну - гексаплоїдний гібрид.
Сьогодні найбільш затребуваними з практичної точки зору є гексаплоїдні різновиди тритикале. Популярність таких сортів зростає з кожним днем, головним чином, у країнах східної та південної Європи, а також у Росії. Польща давно вже є лідером із вирощування цієї культури.
Опис рослини
Перш ніж детально "розбирати" культуру, слід докладніше вивчити її зовнішні та фізіологічні характеристики, від знання яких безпосередньо залежить комплекс агротехнічних робіт, результатом чого є отримання стабільного, якісного врожаю.
Зовнішній вигляд
Стебло рослини має 5-7 міжвузлів, порожнисте всередині, зустрічається опушення нижче колоса. Зернові сорти досягають у висоту 70-115 см, кормові виростають вище, від 120 до 170 см. Стебло біля основи вирізняється значною товщиною, що допомагає навіть сортам із довгим стеблом не гнутися під впливом сильного вітру. Колос закінченого типу, довжиною до 12-15 см.
Листя витягнутої, традиційної для злакових, форми. У довжину досягає 32-35 см, завширшки - 3 см. Колір - від темно-зеленого до сизого, вкрите воскоподібним нальотом. Пластини формуються раніше пшениці, і довше залишаються зеленими.
Плід - жовта зернівка з коричневим відтінком, довжина якої сягає 10-12 мм, а ширина - 3 мм, не обсипається. Поверхня плоду горбиста, посередині зерно розділене борозенкою, на верхівці є чубчик. Тисяча зерен важить у межах 40-60 г. Тритикале є самозапильною рослиною.
Характеристики
Тритикале володіє чудовими поживними якостями і перевершує за своїми характеристиками багато зернових культур:
- зимостійкість. Культура відмінно переносить низькі температури, паростки з'являються вже при +1...+2°С. Молодим сходам не страшні заморозки до -3...-6°С. Озимі сорти не гинуть навіть у разі промерзання ґрунту до -18...-20°С на глибині до 3 см;
- стійкість до посухи. Рослина не потребує води як пшениця. Достатнє зволоження необхідне лише під час інтенсивного росту. Крім того, тритикале нормально переносить спеку до +40°С;
- ставлення до світла. Культура любить велику кількість сонячного світла і реагує на нього відповідним чином. Якщо додати до великої кількості освітлення достатнє зволоження, тритикале відповідає високим урожаєм. У результаті в зерні та зеленій масі накопичується більше цукру і поживних речовин;
- має високу стійкість до багатьох захворювань. Завдяки генам жита несприйнятлива до картопляної хвороби;
- урожайність. Застосовуючи передові прийоми агротехніки, можна домогтися врожайності зернових сортів у 30-35 ц/га, кормових до 60 ц/га. Наприклад, середня врожайність пшениці в Росії менша (до 23-25 ц/га).
Види і сорти
До теперішнього часу виведено чимало озимих і ярих різновидів культури, серед яких слід звернути увагу на популярні сорти:
- Алтайська-5. Озимий сорт, районований для західних регіонів Сибіру. Середній показник урожайності становить 32,5 ц/га, максимальний - до 70 ц/га. Стебло виростає до 105-135 см, показує хорошу стійкість. Має високий імунітет до більшості захворювань.
- Амфідиплоїд 256. Належить до озимих різновидів, добре росте в регіонах Північного Кавказу. Середня врожайність становить 43,5 ц/га. Добре переносить посушливе літо, стійкий до осипання і вилягання. Застосовується в кулінарії.
- Ярило. Рекомендований для вирощування на Північному Кавказі ярий сорт зернофуражного типу. Урожайність досягає 25 ц/га. Має досить високий імунітет до більшості захворювань.
З рослин кормової спрямованості, типових для Росії, слід згадати такі:
- Арго. Озимий сорт, з якого отримують зелені корми і сіно. Відрізняється широкою географією районів, придатних для вирощування: Центр, Центрально-Чорноземний, Поволжя і північний Кавказ. Стійкий до захворювань і паразитів, урожай зеленої маси може досягати 180 ц/га.
- Торнадо. Озимий злак, досягає 130-160 см у висоту, врожайність по зерну може становити 60 ц/га. Добре росте в Середній смузі та Поволжі Із захворювань небезпеку становить тільки снігова пліснява, до більшості інших стійкий.
Правила вирощування
Добре росте на підзолистих або дернових ґрунтах з рН 5,5-6,5. Не любить перезволожений ґрунт, тому важкі, заболочені або погано проникні ділянки для вирощування не підходять.
- Ґрунт під посадку готують так само, як це роблять для жита або пшениці. Вносять органіку (300 ц/га), і 80-90 кг/га азотистих добрив. Перед посівом необхідно культивувати ділянку.
- Зазвичай виконують посів стандартними рядами, відстань між якими має бути в межах 8-15 см.
- У північних регіонах озимі сіють у другій половині серпня, на півдні - місяцем пізніше. Ярі сорти висаджують через 3-8 діб після того, як земля повністю відтане. За інтенсивної технології вирощування глибина загортання посівного матеріалу становить 2-3 см.
- Культуру не слід сіяти в тих місцях, де до неї росла пшениця або інші злаки.
- За 15-20 діб до загортання, насіння обробляють інсектицидами та фунгіцидами, не допускаючи, щоб рівень вологості в зернах перевищив 14%. Для висадки використовують насіння, що має масу не менше 40 г/1000 шт.
- Проти захворювань і шкідників використовують пестициди.
- Урожай збирають за вологості зерна 24-26% (для використання в харчовій промисловості та сільському господарстві), на посівний матеріал - не вище 20%. З огляду на те, що зерно культури має властивість проростати на корені, збирання врожаю проводять негайно, після досягнення зрілості.
Існує помилкова думка, що з часом культура вироджується, розщеплюючись на батьківські види. Причиною тому - жито і пшениця в традиційній формі, які часто зустрічаються на полях з тритикале. Насправді, такого виродження не може бути в принципі, а окремо зростаючі батьківські рослини з'являються в результаті змішування посівного матеріалу під час збирання врожаю. Щоб уникнути такого явища, достатньо всього лише добре очистити комбайн.
Хімічний склад і харчова цінність
Харчова цінність зерна (у 100 г):
- калорійність: 293 ккал;
- білки: 12,8-18,0 г;
- лізин: 3,8 г;
- жири: 2,08-4,0 г;
- вуглеводи (крохмаль): 54,5-70,0 г;
- клітковина: 2,5-3,0 г.
Даний гібрид має у своєму складі білки різних типів:
- 37,0-42,0% - водо- і солерозчинні, типові для жита;
- 21,5-25,5% - спирторозчинні, властиві пшениці.
Завдяки такому збалансованому вмісту протеїнів культура являє собою цінну кормову сировину. Щоб зрозуміти, наскільки поживною є тритикале, наведено її характеристики, порівняно з іншими злаковими:
- у зерні цієї культури більше білка, ніж у батьківських видах;
- вміст незамінних амінокислот вищий, ніж у сорго та кукурудзі;
- лізину і триптофану більше, ніж у всіх інших зернових.
Крім того, культура багата на такі корисні речовини (у % від добової норми):
| Вітаміни: | Мінерали: |
| В1 - 28%; | калій - 15%; |
| В2 - 7,5%; | кальцій - 5,5%; |
| В5 - 26,8% | магній - 30%; |
| В6 - 6,9%; | натрій - 0,4%; |
| В9 - 17,9%; | фосфор - 50%; |
| Е - 5,8%; | залізо - 28%; |
| РР - 7,4%. | марганець - 160%; |
| мідь - 46%. |
Користь і шкода зерна
Зернова культура багата поживними, корисними речовинами, що дає можливість використовувати її людям, які дотримуються різних дієт. Однак слід сказати, що продукт відрізняється великою кількістю глютену в складі, що унеможливлює його вживання особам, які страждають на целіакію.
Де застосовується
Як і більшість зернових культур, тритикале застосовують у харчовій промисловості та сільському господарстві.
У сільському господарстві
Основне застосування культури, наразі, саме сільське господарство. У Європі середня врожайність становить близько 50-70 ц/га. У Росії цей показник дещо нижчий. Застосовуючи сучасні агротехнічні прийоми, можна досягти врожайності в 30-35 ц/га. Водночас подібні сорти дають до 500-600 ц зеленої маси з тієї ж площі. В умовах хорошого зрошення можна домогтися і кращих результатів.
Тритикале має більшу кормову цінність, ніж овес і ячмінь. Вміст протеїну вищий, ніж в інших зернових. У зеленій масі концентрація лізину, білків, каротиноїдів і легкозасвоюваних вуглеводів вища, ніж у батьківських видах.
Кормова цінність культури (у кормових одиницях):
- зерно - 1,24;
- зелена маса - 0,3;
- солома - 0,2.
Наприклад, кормова цінність вівса дорівнює 1 к. од., ячменю - 1,15 к. од., сої - 1,45 к. од. Солома тритикале менш цінна в кормовій корисності, ніж ячмінь та овес.
Її доцільно застосовувати з такою метою:
- заготівля компосту;
- підживлення ґрунту за допомогою дрібного закладення - для підвищення родючості;
- використання як сировини для виробництва спирту, ацетону, целюлозно-паперової продукції.
Але все ж основне призначення культури в даному сегменті - годівля худоби. Тритикале довела свою спроможність у цій якості. Дослідження засвідчили позитивну динаміку росту, набору маси та надоїв великої рогатої худоби:
- надої молока - зростання на 12-14%;
- вміст жиру в молоці - зростання на 0,2-0,3%;
- збільшення маси молодняка ВРХ - на 15-17%.
Зерно злаку є найважливішим компонентом для виробництва комбікормів. Фуражні сорти знайшли своє застосування в приготуванні силосу, кормових гранул, брикетів, борошна та зеленого корму. У виробництві останнього тритикале заповнює нішу між косовицею озимого жита та збиранням багаторічників. Особливістю культури є труднощі відділення оболонки зерна від ендосперму. Попросту кажучи, насіння погано піддається обдиранню, відділенню від оболонок.
У кулінарії
Тритикале застосовується і в кулінарії, головним чином, як добавка до пшеничного борошна. Основна причина, через яку цей продукт майже не використовують у випічці самостійно - низька якість клейковини.
Натомість борошно з цього злаку додають до традиційного пшеничного - для випікання хліба. Зазвичай його частка в суміші становить 20-30% від загальної маси. Така добавка сприяє отриманню пишного хліба, який довго нечерствіє. Застосовують зерно культури для отримання спирту, використовують у пивоварінні.
Чим відрізняється тритикале від звичайної пшениці
За інших рівних умов вирощування тритикале дає врожай у 1,5-2 рази вищий, ніж пшениця. Крім того, поживна цінність гібрида вища - його білок містить більше незамінних амінокислот (лізин, треонін, лейцин, аргінін, триптофан, фенілаланін тощо).
Тритикале стійкіша до заморозків, швидше сходить, висівати можна пізніше, ніж пшеницю. Однак зерно гібрида важче обробляти, а якість його клейковини гірша за пшеничну, що заважає повною мірою застосовувати культуру в харчовій промисловості, але робить її прекрасною сировиною для сільськогосподарського застосування.
Тритикале є гібридом жита та пшениці, що поєднує в собі невибагливість першої та поживні якості другої. Культура вирізняється високою врожайністю, найпомірнішими вимогами до складу ґрунту, високою зимостійкістю. Нині злак використовується більшою мірою в сільському господарстві, але його потенціал набагато вищий. І можливо, не за горами ті часи, коли на прилавках хлібних магазинів лежатимуть вироби з борошна тритикале.
