З початком розвитку селекції як науки вчені всього світу намагаються вивести універсальний продукт рослинного походження, що володіє відмінними поживними властивостями, невибагливістю, високим врожайністю та іншими корисними властивостями. До певної міри ці праці втілились у зерновій культурі тритикале.
Що таке тритикале
Тритикале є амфідиплоїдом, вихованим в результаті схрещування двох рослин - ржі та пшениці. Культура поєднала в собі найкращі властивості обох видів. Амфідиплоїдами називають гібриди, що мають у власному хромосомному наборі всі хромосоми обох батьків у рівних кількостях. Основним відмінністю від простих гібридів є можливість розмноження зі збереженням спадкових ознак.
Історія відкриття
Схрещувати рож і пшеницю, намагаючись втілити в новій рослині їх найкращі якості, почали ще в попередньому столітті. Перші зразки отримав у 1875 році ботанік Вільсон. Проте рослини виявились неспроможними давати "потомство". Пізніше, у 1888 році, німець В. Рімпау вивів ще одну форму культури, яка вже давала врожай, хоча й невеликий. Всі ранні гібриди мали низьку плодючість.
У 1936 році американські вчені Блекслі та Айверел відкрили поліплоїдизуючу дію алкалоїда колхіцину на ділячі клітини рослин. Це наукове відкриття дозволило радянським вченим В.Н. Лебедєву отримати тетраплоїдний тритикале, а А.І. Державіну - гексаплоїдний гібрид. *Знаєте чи ви?* Назва Triticale є акронімом латинських слів Triticum ("пшениця) та Secale ("ріж"). У 1941 році В.Є. Пісарєв створив морозостійку форму, взявши в якості батьківського матеріалу найбільш морозостійкі сибірські сорти ржі та пшениці. Через 30 років канадські селекціонери вивели на основі цього гібрида перші комерційні сорти - Уельш та Рознер. Сьогодні найбільш популярними з практичної точки зору є гексаплоїдні види тритикале. Популярність таких сортів зростає з кожним днем, переважно в Східній та Південній Європі, а також в Росії. Польща вже давно є лідером у вирощуванні цієї культури.
**Опис рослини** Перед тим, як докладно "розглянути" культуру, варто детальніше вивчити її зовнішні та фізіологічні характеристики, від знання яких безпосередньо залежить комплекс агротехнічних робіт, результатом яких є отримання стабільного, якісного урожаю.
Листки витягнутої, традиційної для злакових, форми. У довжину сягають 32–35 см, у ширину — 3 см. Колір — від темно-зеленого до сірого, вкриті восковим нальотом. Пластини формуються раніше пшениці і довше залишаються зеленими.
Плід — жовті зернятка з коричневим відтінком, довжина яких сягає 10–12 мм, а ширина — 3 мм, не випадає. Поверхня плоду бугриста, по середині зерно розділене борознкою, на вершинці є хочол. Тисяча зерен важать в межах 40–60 г. Тритікале є самозапилюємою рослиною.
Характеристики
Тритікале має чудові харчові якості і перевершує за своїми характеристиками багато зернових культур:
- зимостійкість. Культура чудово переносить низькі температури, сходи появляються уже при +1...+2°С. Молодим висівам не страшні заморозки до -3...-6°С. Озимі сорти не гинуть навіть у випадку промерзання ґрунту до -18...-20°С на глибині до 3 см;
- стійкість до посухи. Рослина не потребує води як пшениця. Достатнє зволоження необхідне лише під час інтенсивного росту. Крім того, тритікале нормально переносить спеку до +40°С;
- відношення до світла. Культура любить водночас сонячне світло і реагує на нього відповідно. Якщо додати до достатнього освітлення достатнє зволоження, тритікале відповідає високим урожаєм. У результаті в зерні і зеленій масі накопичується більше цукру і поживних речовин;
- має високу стійкість до багатьох хвороб. Завдяки генам ржі невразлива до картопляної хвороби;
- урожайність. Застосовуючи передові прийоми агротехніки, можна досягти врожайності зернових сортів у 30–35 ц/га, кормових до 60 ц/га. Наприклад, середня врожайність пшениці в Росії менша (до 23–25 ц/га).
Види та сорти
На сьогоднішній день виведено чимало осінніх та весняних різновидів культури, серед яких слід звернути увагу на популярні сорти:
- Алтайська-5. Осінній сорт, рекомендований для західних регіонів Сибіру. Середній врожайність складає 32,5 ц/га, максимальний — до 70 ц/га. Стебло виростає до 105–135 см, показує хорошу стійкість. Має високий імунітет до більшості захворювань.
- Амфідиплоїд 256. Належить до осінніх різновидів, добре росте в регіонах Північного Кавказу. Середня врожайність складає 43,5 ц/га. Добре переносить посушливе літо, стійкий до обсипання та вилягання. Використовується в кулінарії.
- Ярило. Рекомендований для вирощування на Північному Кавказі весняний сорт зерново-кормового типу. Врожайність досягає 25 ц/га. Володіє досить високим імунітетом до більшості захворювань.
З рослин кормової спрямованості, типових для Росії, варто згадати наступне:
- Арго. Осінній сорт, з якого одержують зелені корми та сіно. Відрізняється широкою географією районів, підходящих для вирощування: Центр, Центрально-Чорноземний, Поволжжя та північний Кавказ. Стійкий до захворювань та паразитів, врожай зеленої маси може досягати 180 ц/га.
- Торнадо. Осіння злакова культура, досягає 130–160 см у висоту, врожайність зерна може складати 60 ц/га. Добре росте в Середній смузі та Поволжжі. З захворювань небезпеку становить лише снігова гниль, до більшості інших стійкий.
Правила вирощування
Добре росте на підзолистих або дернових ґрунтах з рН 5,5–6,5. Не любить переуволожену ґрунт, тому важкі, болітьшлоковані або погано проникні участки для вирощування не підходять.
- Ґрунт для посіву готують так само, як для родзини чи пшениці. Вносять органіку (300 ц/га) та 80-90 кг/га азотних добрив. Перед посівом потрібно культивувати ділянку.
- Зазвичай виконують посадку стандартними рядами, відстань між ними повинна бути в межах 8–15 см.
- У північних регіонах ярих засівають у другій половині серпня, на півдні — на місяць пізніше. Озимі сорти висаджують через 3–8 днів після повного розморожування ґрунту. При інтенсивній технології вирощування глибина заглиблення насіння складає 2-3 см.
- Культуру не рекомендується засівати на тих ділянках, де росла пшениця або інші злаки.
- За 15–20 днів до заглиблення насіння, насіння обробляють інсектицидами та фунгіцидами, не допускаючи перевищення вмісту вологи у зернах 14%. Для посадки використовують насіння масою не менше 40 г/1000 шт.
- Для боротьби з захворюваннями та шкідниками використовують пестициди.
- Урожай збирають при вологості зерна 24–26% (для використання в харчовій промисловості та сільському господарстві), на посівний матеріал — не вище 20%. З огляду на те, що зерно культури має властивість проростати з кореня, убірку врожаю проводять негайно по досягненню зрілості.
Існує помилкова думка, що з часом культура дегенерується, розщеплюючись на батьківські види. Причиною цьому є часто зустрічаються на полях з тритікале ріж та пшениця у традиційній формі. Насправді, такої дегенерації не може бути в принципі, а окремо ростуть батьківські рослини з'являються в результаті змішування посівного матеріалу під час уборки врожаю. Щоб уникнути такого явища, достатньо лише добре очистити комбайн.
Хімічний склад та харчова цінність
Харчова цінність зерна (на 100 г):
- калорійність: 293 ккал;
- білки: 12,8–18,0 г;
- лізин: 3,8 г;
- жири: 2,08–4,0 г;
- вуглеводи (крохмаль): 54,5–70,0 г;
- клітковина: 2,5–3,0 г.
Даний гібрид має у своєму складі білки різних типів:
- 37,0–42,0% — водорозчинні і сольорозчинні, типові для ржи;
- 21,5–25,5% — спирторозчинні, властиві пшениці.
Завдяки такому збалансованому вмісту протеїнів культура представляє собою цінне кормове сировина. Щоб зрозуміти, наскільки поживна є тритикале, наведені її характеристики порівняно з іншими злаковими:
- у зерні даної культури більше білка, ніж у батьківських видах;
- вміст незамінних амінокислот вище, ніж у сорго та кукурудзі;
- лізину і триптофану більше, ніж у всіх інших зернових.
Крім того, культура багата такими корисними речовинами (у % від добової норми):
| Вітаміни: | Мінерали: |
| В1 — 28%; | калій — 15%; |
| В2 — 7,5%; | кальцій — 5,5%; |
| В5 — 26,8% | магній — 30%; |
| В6 — 6,9%; | натрій — 0,4%; |
| В9 — 17,9%; | фосфор — 50%; |
| Е — 5,8%; | залізо — 28%; |
| РР — 7,4%. | марганець — 160%; |
| мідь — 46%. |
Користь і шкода зерна
Зернова культура багата поживними, корисними речовинами, що дає можливість використовувати її людям, що дотримуються різних дієт. Однак слід зауважити, що продукт відрізняється великою кількістю глютену в складі, що робить неможливим його вживання особам, які страждають на целіакію.
Де використовується
Так само, як і більшість зернових культур, тритикале використовують у харчовій промисловості і сільському господарстві.
У сільському господарстві
Основне застосування цієї культури в дані час полягає саме в сільському господарстві. У Європі середня врожайність складає близько 50–70 ц/га. У Росії цей показник трохи нижчий. Застосовуючи сучасні агротехнічні методи, можна досягти врожайності в 30–35 ц/га. Тим часом подібні сорти дарують до 500–600 ц зеленої маси з тієї ж площі. У умовах гарного зрошення можна досягти ще кращих результатів.
Тритикале має вищу кормову цінність, ніж вівсо і ячмінь. Вміст білка в ньому вищий, ніж у інших зернових. У зеленій масі концентрація лізина, білків, каротиноїдів та легковивчих вуглеводів вища, ніж у батьківських видів.
Кормова цінність цієї культури (у кормових одиницях):
- зерно — 1,24;
- зелена маса — 0,3;
- солома — 0,2.
Наприклад, кормова цінність вівса дорівнює 1 к. од., ячменю — 1,15 к. од., сої — 1,45 к. од. Солома тритикале менш цінна у кормовій корисності, ніж ячмінь і вівсо.
Рекомендується застосовувати з таких причин:
- збирання компосту;
- підживлення ґрунту шляхом дрібного вкриття — для підвищення родючості;
- використання як сировина для виробництва спирту, ацетону, целюлозно-паперової продукції.
Проте все ж основне призначення культури в даному сегменті - годування худоби. Тритікале продемонструвала свою ефективність в цьому якості. Дослідження показали позитивну динаміку зростання, набору маси та надоїв великої рогатої худоби:
- ріст надоїв молока - 12-14%; - вміст жиру в молоці - збільшення на 0,2-0,3%; - збільшення маси телят КРС - на 15-17%.
Зерно злаку є найважливішим компонентом для виробництва комбікормів. Кормові сорти знайшли своє застосування в приготуванні силосу, кормових гранул, брикетів, борошна та зеленого корму. У виробництві останнього тритікале заповнює нішу між укосом озимої ржі та збиранням багаторічників. Особливістю культури є складність відокремлення оболонки зерна від ендосперми. Просто кажучи, насіння погано піддається віддертю, відокремленню від оболонок.
Чи ви знали? По вмісту похідних фолієвої кислоти тритікале перевершує пшеницю в 2, а рож - в 3 рази. Ці речовини разом з вітаміном В12 виводять з крові надлишок гомоцистеїну - амінокислоти, профіцит якої веде до розвитку захворювань серця та судин.
У кулінарії
Тритікале використовується і в кулінарії, головним чином, як добавка до пшеничної муки. Основна причина, чому цей продукт майже не використовується випіканні самостійно - низька якість клейковини.
Зате борошно з цього злака додають до традиційної пшеничної для випікання хліба. Зазвичай її частка в сумісі становить 20-30% від загальної маси. Така добавка сприяє отриманню пухкого, довго неочерствіючого хліба. Зерно культури використовують для отримання спирту, використовують в пивоварінні.
Важливо! Для того, щоб виростити 1 тонну зерна тритікале, потрібно, в середньому, 45 кг азоту, 10 кг оксиду фосфору та 38 кг сірчанокалієвого. Більшу частину поживних речовин рослина засвоює під час травлення та колосозбору, а також у період формування зерна.
Чим відрізняється тритикале від звичайної пшениці
При рівних умовах вирощування тритикале дає урожай в 1,5-2 рази більший, ніж пшениця. Його зерно більше, ніж пшеничне. Крім того, поживна цінність гібрида вища — його білок містить більше незамінних амінокислот (лізин, треонін, лейцин, аргінін, триптофан, фенілаланін та інші).
Тритикале більш стійка до заморозків, швидше сходить, можна сіяти пізніше, ніж пшеницю. Однак зерно гібрида важче обробляти, а якість його клейковини гірша за пшеничну, що утрудняє повне використання культури у харчовій промисловості, але робить його чудовою сировиною для сільськогосподарського використання.
Тритикале є гібридом ржи і пшениці, що поєднує в собі непритязливість першої та поживні якості другої. Культура відрізняється високою врожайністю, найбільш помірними вимогами до складу ґрунту, високою зимостійкістю. В даний час злак використовується, переважно, в сільському господарстві, але його потенціал набагато вищий. І можливо, невдовзі прилавки хлібних магазинів будуть повні виробів із борошна тритикале.
