Сложно представить себе полноценный рацион питания без продуктов, приготовленных из пшеничной муки. Однако, у одного человека из двухсот наблюдается аллергическая реакция на пшеницу. Развивается она из-за повышенной чувствительности организма к пшеничному белку.
Причины заболевания
Пшеница является наиболее аллергенной злаковой культурой. В её состав входят специфические протеины, вызывающие в редких случаях «неадекватные» реакции организма:
- глиадин;
- альбумины;
- глобулины.
Обнаружено более 20 белков (аллергенов), провоцирующих развитие аллергической чувствительности к пшенице у человека. Организм человека ошибочно воспринимает эти вещества, как чужеродные — иммунная система провоцирует белки антител, известные как иммуноглобулин Е, т. е. появляется аллергия.
Белки пшеничных зёрен являются структурными единицами клейковины, поэтому реакция на пшеницу представляет собой по сути аллергию на глютен.
У детей
У ребёнка реакция на пшеницу может проявиться в период введения прикорма. Уже после первого употребления каши становится заметно проявление заболевания. Именно раннее начало прикорма может стать причиной аллергических реакций, т. к. детский организм ещё не готов ко «взрослой» пище — ферментная система сформирована не окончательно.Со временем детский организм может адаптироваться, и «перерасти» пищевую аллергию — клинические проявления исчезнут навсегда.
У детей более старшего возраста причинами проявления могут быть:
- нарушения в работе ЖКТ;
- заболевания печени, при которых вместо распада белка происходит его прямое попадание в кровь;
- дисбактериоз, вызванный бесконтрольным приёмом антибиотиков;
- наследственность.
У взрослых
У данного недуга нет возрастных ограничений. Впервые симптомы могут проявиться в любом возрасте при употреблении различных продуктов, содержащих глютен.
Иногда и у здорового взрослого человека может возникнуть специфическая реакция. Так приём спортивных добавок, в составе которых присутствует пшеничный белок, может стать причиной аллергии после длительной тренировки.
Как проявляется аллергическая реакция
В большинстве случаев аллергия на пшеницу проявляется в мягкой форме. Однако бывают ситуации, когда реакция на белок может привести к серьёзным последствиям, вплоть до летального исхода (астма, анафилактический шок, отёк Квинке).
Симптомы развиваются в течение нескольких минут или часов после употребления «опасного» продукта и могут быть разной степени тяжести. Проявления наблюдаются со стороны пищеварительной и дыхательной систем, кожи и слизистых оболочек.
- Наиболее распространённые признаки заболевания:
- крапивница, зудящие высыпания на коже;
- сухость и шелушение кожного покрова;
- отёк, зуд, жжение или раздражение полости рта и горла;
- проявления со стороны ЖКТ (тошнота, желудочные судороги, рвота, диарея или запор, вздутие живота, непроходимость кишечника);
- заложенность носа, насморк, чихание;
- кашель, аллергический бронхит;
- зуд в области глаз, слезотечение;
- головные боли;
- затруднённое дыхание, бронхоспазм.
При многократной рвоте или диарее на фоне аллергии может быстро развиваться обезвоживание, появляется общая слабость, повышается температура тела.В некоторых случаях аллергическая реакция провоцирует состояние, которое называется анафилаксией.
Основные проявления:
- отёк глотки;
- боль или стеснение в груди;
- удушье;
- болезненное глотание;
- бледность кожных покровов;
- головокружение;
- слабость, тремор;
- аритмия.
Аллергены, которые вызывают реакцию
Основной способ избежать нежелательных проявлений аллергии — исключить «контакт» с зёрнами пшеницы в любом виде.
Протеины пшеницы могут содержать не только продукты питания, но и самые разнообразные «продукты» повседневного обихода:
- косметика;
- средства для ванны и ухода за волосами;
- пластилин;
- медикаменты и витамины;
- корм для питомцев.
Список запрещённых продуктов
Безглютеновая диета намного строже диеты, исключающей лишь пшеницу. Необходимо обращать внимание на состав готовых продуктов: в них не должно быть глютена. Также следует знать, из чего приготовлены блюда на обеденном столе.
Пищевые продукты, вызывающие аллергическую реакцию:
- пшеница всевозможных сортов;
- хлебобулочные изделия;
- панировочные сухари;
- макаронные изделия;
- кускус, булгур, манная крупа;
- соевый, кетчуп и другие всевозможные соусы;
- колбасные изделия;
- мороженое, йогурты, творожки;
- натуральные ароматизаторы и продукты, их содержащие;
- крахмал;
- мармелад, вафли, торты, конфеты;
- крекеры;
- пиво и прочие алкогольные напитки из злаков.
Перекрёстная аллергия
Повышенная чувствительность к пшенице может сочетаться с аллергией на другие злаковые культуры. Чаще всего, такими провокаторами выступает ячменная и овсяная крупа.
Кроме того, возможна перекрёстная реакция на:
Профилактика и лечение аллергии у взрослого и ребёнка
Самой действенной профилактикой аллергии у взрослого и ребёнка является исключение контакта с продуктами, содержащими аллерген.
Для поддержания здоровья необходимо придерживаться определённых правил:
- Полностью пересмотреть рацион питания, убрав из меню продукты, представляющие опасность.
- Всегда предварительно читать этикетки — ингредиенты у разных производителей могут разниться.
- Приобретать безглютеновые продукты в специализированных магазинах.
- Соблюдать особую осторожность в местах общественного питания.
Возможна истинная и ложная аллергическая реакция. Первый вариант предполагает полный отказ от продуктов, содержащих аллерген. Во втором случае разрешено употребление ограниченного количества потенциально опасных продуктов.При появлении симптомов аллергии необходим приём антигистаминных препаратов, которые облегчат состояние и уменьшат неприятные проявления.
Также будет целесообразно назначение препаратов для нормализации деятельности пищеварительной системы и энтеросорбентов, которые выводят из организма аллергены и токсины.Основную схему медикаментозного лечения определяет врач с учётом индивидуальных особенностей и характера самой аллергии. Нельзя заниматься самолечением.
Чем можно заменить пшеничную муку
Если же наблюдается полная непереносимость глютена, следует выбирать муку из сои, риса или картофеля. Если нет перекрёстной аллергии, пшеничную муку может заменить её другая разновидность.
Это может быть мука:
- ячменная;
- кукурузная;
- ржаная;
- овсяная.
Несмотря на то, что пищевая аллергия значительно снижает качество жизни, это совсем не приговор. Соблюдение определённой гипоаллергенной диеты, внимательное отношение к своему организму и самодисциплина помогают сохранить хорошее самочувствие.
