Важко уявити собі повноцінний раціон харчування без продуктів, приготованих з пшеничного борошна. Однак у однієї людини з двохсот спостерігається алергічна реакція на пшеницю. Вона розвивається через підвищену чутливість організму до пшеничного білка.
Пшениця є найбільш алергенною злаковою культурою. У її склад входять специфічні протеїни, які викликають у рідкісних випадках "неадекватні" реакції організму: гліадин, альбуміни, глобуліни.
Виявлено понад 20 білків (алергенів), що спровоковують розвиток алергічної чутливості до пшениці у людини. Організм людини помилково сприймає ці речовини як чужорідні — імунна система спровокує білки антитіл, відомі як імуноглобулін Е, тобто виникає алергія.
Білки пшеничних зерен є структурними одиницями клейковини, тому реакція на пшеницю суттєво є алергією на глютен.
Важливо! Алергію на пшеницю не слід зводити до целіакії: перше захворювання пов'язано з чрезмерною реакцією імунної системи на алерген — білок злакових культур, а друге — генетичне захворювання, при якому в організмі відсутній фермент, що розщеплює глютен.
У дітей реакція на пшеницю може проявитися у період введення прикорму. Вже після першого вживання каші стає помітне проявлення захворювання. Саме ранній початок прикорму може стати причиною алергічних реакцій, оскільки дитячий організм ще не готовий до "дорослої" їжі — ферментна система не сформована повністю. Із часом дитячий організм може адаптуватися та "перерости" харчову алергію — клінічні прояви зникнуть назавжди.
У дітей старшого віку причинами прояву можуть бути:
- порушення роботи ЖКТ; - захворювання печінки, при яких замість розпаду білка відбувається його пряме потрапляння в кров; - дисбактеріоз, викликаний не контрольованим прийомом антибіотиків; - спадковість.
Знаєте ли ви? Словосполучення "злочесте місце" походить зі Святого Писання, в якому Земля Обітована іменується землею пшениці (хліба).
У дорослих
У даного недуга немає вікових обмежень. Вперше симптоми можуть проявитися у будь-якому віці при споживанні різних продуктів, що містять глютен.
Іноді навіть у здорової дорослої людини може виникнути специфічна реакція. Так, прийом спортивних добавок, в складі яких присутній пшеничний білок, може стати причиною алергії після тривалої тренування.
Як проявляється алергічна реакція
У більшості випадків алергія на пшеницю проявляється у легкій формі. Однак можуть бути ситуації, коли реакція на білок може призвести до серйозних наслідків, включаючи летальний випадок (астма, анафілактичний шок, набряк Квінке).
Симптоми розвиваються протягом декількох хвилин або годин після споживання "небезпечного" продукту і можуть мати різну важкість. Прояви спостерігаються з боку травної та дихальної систем, шкіри і слизових оболонок.
Найпоширеніші ознаки захворювання:
- кропивниця, сверблячі висипання на шкірі; - сухість і лущення шкірного покриву; - набряк, свербіж, пекучість або подразнення порожнини рота і горла; - прояви з боку ЖКТ (нудота, шлункові спазми, блювота, діарея або запор, вздутий живіт, непрохідність кишечника); - заложеність носа, насморк, чхання; - кашель, алергічний бронхіт; - свербіж у області очей, сльозотеча; - головні болі; - утруднене дихання, бронхоспазм.
При багаторазовому блювоті або діареї на тлі алергії може швидко розвиватися втрата рідини, з'являється загальна слабість, підвищується температура тіла. У деяких випадках алергічна реакція спричинює стан, що називається анафілаксією.
Основні прояви:
- набряклість гортані;
- біль або стискання в грудях;
- душність;
- болюче ковтання;
- блідість шкіри;
- запаморочення;
- слабкість, тремор;
- аритмія.
Алергени, які викликають реакцію
Основний спосіб уникнути небажаних проявів алергії — уникати "контакту" з зерном пшениці у будь-якому вигляді.
Протеїни пшениці можуть містити не лише продукти харчування, а й найрізноманітніші "продукти" повсякденного обігу:
- косметика;
- засоби для ванни та догляду за волоссям;
- пластилін;
- ліки та вітаміни;
- корм для домашніх тварин.
Список заборонених продуктів
Безглютенова дієта набагато строжча за дієту, яка виключає лише пшеницю. Необхідно звертати увагу на склад готових продуктів: вони не повинні містити глютену. Також важливо знати, з чого приготовані страви на обідньому столі.
[strong]Їжа, що викликає алергічну реакцію[/strong]:
- пшениця різних сортів;
- хлібобулочні вироби;
- панірувальні сухарі;
- макаронні вироби;
- куск-кус, булгур, манна крупа;
- соя, кетчуп та інші соуси;
- ковбасні вироби;
- морозиво, йогурти, творожки;
- натуральні ароматизатори та продукти, що їх містять;
- крохмаль;
- мармелад, вафлі, торти, цукерки;
- крихітки;
- пиво та інші алкогольні напої з злаків.
Перекресна алергія
Збільшена чутливість до пшениці може поєднуватися з алергією на інші злаки. Найчастіше як провокатори виступають ячмінна та вівсяна крупа.
Додатково, можлива перекресна реакція на:
Профілактика та лікування алергії у дорослого та дитини
Найефективнішою профілактикою алергії у дорослого і дитини є уникнення контакту з продуктами, що містять алергени.
Для підтримання здоров'я необхідно дотримуватись певних правил:
- Повністю переглянути раціон харчування, виключивши з меню продукти, що представляють небезпеку.
- Завжди передчасно читати етикетки - інгредієнти від різних виробників можуть відрізнятися.
- Придбати безглютенові продукти в спеціалізованих магазинах.
- Дотримуватись особливої обережності в місцях громадського харчування.
Можлива істинна і ложна алергічна реакція. Перший варіант передбачає повний відмов від продуктів, які містять алерген. У другому випадку дозволено споживання обмеженої кількості потенційно небезпечних продуктів. При появі симптомів алергії необхідний прийом антигістамінних препаратів, які полегшать стан та зменшать неприємні прояви.
Також буде доцільним призначення препаратів для нормалізації функціонування травної системи та ентеросорбентів, які виводять з організму алергени та токсини. Основну схему медикаментозного лікування визначає лікар з урахуванням індивідуальних особливостей та характеру самої алергії. Не можна займатися самолікуванням.
Важливо! Адреналін — засіб невідкладної допомоги при анафілаксії, який необхідно застосувати перед приїздом швидкої допомоги.
Чим можна замінити пшеничну борошно
Якщо спостерігається повна непереносимість глютену, слід вибирати борошно з сої, рису або картоплі. Якщо немає перекресленої алергії, пшеничне борошно можна замінити іншою його родовидністю.
Це може бути борошно:
- ячмінне; - кукурудзяне; - ржане; - вівсяне.
Незважаючи на те, що їдальна алергія значно знижує якість життя, це зовсім не вирок. Дотримання певної гіпоалергенної дієти, уважне ставлення до свого організму та самодисципліна допомагають зберегти гарний стан здоров'я.
