Група японських вчених створила в лабораторних умовах яловичину ваг'ю, яка може виявитися більш стійкою та екологічною альтернативою стейкам та іншим м'ясним продуктам, правда, її вартість буде значно вищою. Про це повідомив ait-magazine.
"Ми хотіли розпочати з яловичини ваг'ю, оскільки вона належить до японської кухні. З допомогою 3D друку ми можемо досягти мармурності волокон, які відомі з куска стейка, при цьому використовуючи більш екологічні методи", - заявив професор прикладної хімії Університету Осаки Мічія Мацусака.
Дослідники заявили, що вони змогли збільшувати або знижувати мармурність яловичини – білі лінії та жирові плями, які роблять вирізки ваг'ю настільки смачними та дорогими. М'ясна промисловість є одним із факторів зміни клімату Землі. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації Об'єднаних Націй, на тваринництво припадає 14,5% викидів парникових газів. Для стейків, створених за допомогою технології 3D-друку та вирощених у лабораторії зі стовбурових кліток, знадобиться набагато менше корів та ферм.
Щоб приготувати ваг'ю в лабораторії, вчені спочатку витягли два типи кліток з яловичих щок. Клітини-супутники, що відповідають за зрощування м'язів, були використані для формування червоної частини стейка. Жирові стовбурові клітки, взяті з яловичого жиру, перетворилися на яловичі вени та жирові кульки в тканинах лабораторного м'яса.
Після екстракції вчені поєднали клітки з штучними тканинами сухожилля, виготовленими з колагену, щоб створити рулони яловичих волокон ваг'ю. Цей процес відомий як тривимірний біодрук. На останній стадії виробництва шматочки вручну з'єднуються в стейк і фарбуються в червоний колір.
Читайте також:
