Нідерландська селекційна компанія Rijk Zwaan створила гібридний вид огірків Wokcue, придатних для смаження. Після приготування вони залишаються твердими і хрусткими, про що говориться в повідомленні newfood.media.
Розробник стверджує, що новий продукт дозволить споживачам відчути абсолютно новий смак, адже традиційно огірок сприймається як інгредієнт закусок та салатів.
Овочеві страви, зокрема зелені салати, шпинат і капуста, набирають все більшу популярність серед споживачів на фоні популяризації веганського харчування. Дослідження, проведені Rijk Zwaan, показують, що дуже рідко західні споживачі використовують традиційні огірки в смажених стравах — головним чином через високий вміст вологи, недостатню твердість і втрату смаку під час приготування. Замість цього, огірки частіше піддаються тепловій обробці в Азії.
Деякі споживачі і азіатські шеф-кухарі в Європі намагаються вирішити проблему смажених огірків, просто видаливши середину в стандартних плодах. Однак, у найкращому випадку результати виявлялися середніми, тоді як новий гібрид можна смажити в цілому вигляді, без видалення серцевини.
Перед тим як представити новий сорт Wokcue, голландці провели широкі споживчі дослідження, щоб перевірити продукт. Під час одного зі смакових тестів близько 100 споживачів просили оцінити смажені страви, які містять у собі Wokcue, а також страви на основі традиційних огірків. Звичайно, інноваційний гібрид отримав найвищі бали за твердість, соковитість і хрускість.
Інші новини:
