Одна з найбільших алкогольних компаній в Балтійському регіоні AS Liviko знайшла новий спосіб використання ягід можжевельника, які залишаються після приготування джину. Про це повідомляє newfood.media.
З 2019 року Liviko почали використовувати ягоди як сировину для приготування інших напоїв. Так, компанія створила безалкогольний газований напій Re-crafted і пиво з можжевельником (міцність 3,2 градуса).
«Ми розробили унікальний підхід, який використовує ягоди дерева та екстракт, який залишається після процесу перегонки джину», — коментує Ханна Каур, архітектор напоїв Liviko.
Зате, лікеро-горілчаний завод визначив ще один спосіб використання. Разом з місцевою сирню фермою Andre вони створили ексклюзивний сир Crafter’s juniper. Відходовий екстракт після дистиляції джину піде на приготування крафтових напоїв, а потім ті ж ягоди можжевельника потрапляють у сир, схожий на гауду.
«Лабораторні дослідження показали, що ці ягоди містять цінні мінерали і чверть складаються з клітковини», — пояснила Ханна Каур.
Еріка Пеабус, власниця сирні ферми, відзначила, що після того, як перша партія сиру з ягодами можжевельника була відправлена на дозрівання, стало зрозуміло, що їх гірчавий смак ідеально поєднається з сиром Andre.
«Crafter’s juniper — це вершковий сир з ніжним можжевеловим букетом, виготовлений з коров'ячого молока, збагаченого висушеними ягодами», — додала Пеабус.
Читайте також:
