І самі вирішують, коли настає час доїння. На що тільки не підуть середземноморські фермери заради унікальної моцарели!
Створити для своїх буйволів найбільш комфортні умови існування прийшло в голову італійському аграрію Антоніо Пальм'єрі. На його думку, найбільш смачною і унікальною моцарелли, яка традиційно робиться з буйволячого молока, можна домогтися лише в тому випадку, якщо тварини цілодобово не виходять із зони комфорту.
На фермі Пальм'єрі буйволиці відразу після випасу влаштовуються на м'яких матрацах, а в якості акомпанементу їх дозвіллю в стійлах звучать композиції легендарного Моцарта.
«Якщо у буйволів виникне бажання освіжитися, вони можуть прийняти спеціальний душ або почухати боки з допомогою автоматично обертових щіток», — з гордістю підкреслює Антоніо.
Таке незвичайне зміст буйволового поголів'я відбувається на фермі поблизу Неаполя. Пальм'єрі називає свої угіддя маєтком Ваннуло і додає: «Мої тварини самі вирішують, коли настав час їх подоїти!»
На думку Антоніо, буйволи — одні з найбільш розумних тварин у світі. Вони чудово відчувають настрій своїх господарів і демонструють високий рівень розуміння:
«Я дбаю про своїх буйволів, а вони дякують мене чудовим молоком, з якого виходить самий смачний сир моцарелла в моєму регіоні Кампанья».
Маєток Ваннуло належить Антоніо з 1975 року. Тоді корів і буйволів доїли ще вручну, але прогресивний фермер вивчив ринок і незабаром обладнав свою ферму системою автоматичного доїння. В останні роки доїти буйволиць Пальм'єрі допомагають роботи.
Крім моцарели Антоніо готує з буйволячого молока морозиво, закваску для хліба, йогурт, шоколадне масло і т. п. З буйволової шкіри шиє сумки і виставляє все це на продаж.
«Товар або викуповують великі закупівельники, або я сам розводжу все це по торговим точкам, — каже Антоніо. — І тільки сир моцарелла ми продаємо безпосередньо на фермер, нікуди його не вивозячи, щоб покупець не сумнівався в стовідсотковою свіжості нашого сиру. Адже не дарма моцарелла вважається найбільш смачною протягом декількох днів після виготовлення».
Велика кількість буйволиць дозволяє працьовитому фермеру щодня продавати близько 400 кілограмів моцарели за ціною 13 євро за кілограм.
