У 2030 році світове виробництво шоколаду зазнає серйозні труднощі, пов'язані з гострою нестачею сировини, а до 2050 року сировинні поставки какао можуть припинитися зовсім.
Такий прогноз зроблений експертами порталу Business Insider (США). Справа в тому, що 70% сировинних поставок йдуть із Західної Африки, регіону, де глобальне потепління встановлює все більш сухий клімат, негативно впливає на розвиток шоколадних дерев.
Крім того, викликані кліматичними змінами шквали і повені, захворювання дерев теж завдають чималої шкоди плантацій какао. За інформацією Міжнародної організації какао шкідники і хвороби гублять майже 40% світового врожаю продукту.
Слід сказати кілька слів і про безпосередньому виробництві шоколаду.
Як вже було зазначено, основним сировиною служить какао терте і какао-масло, також використовуються всілякі добавки у вигляді цукрової пудри, молока, емульгаторів, ароматизаторів і т. п.
Виробництво шоколаду складається з декількох стадій: первинної обробки какао-бобів, отримання какао-продуктів (какао тертого або какао-масла), виготовлення шоколадної маси, отримання начинок (якщо шоколад виробляється з начинками), формування шоколаду і його упаковка.
Какао-боби – основний елемент шоколаду добуваються з плодів какао-дерев. На кожному дереві – близько 30 плодів, що містять від 30 до 40 врізаних в білу м'якоть бобів какао. Боби дістаються з плоду, ферментують і просушуються.
Надалі вони очищаються і сортуються за розмірами. Після проходять термічну обробку, охолоджуються, подрібнюються до стану крупи з відділення оболонки і зародка.
Вихід придатного для приготування шоколаду сировини в межах від 81 до 83% від первісної сирої маси.
