Традиційний білий лиофизилированный картопля становить значну частину щоденного раціону місцевого населення Перу.
Історія картоплі на території сучасного Перу, зокрема андського району Кишуара, бере свій початок з часів інків. З часом виробилася і успішно використовується в наші дні цікава місцева технологія обробки картоплі.
Суть технології полягає в тому, що картопляні бульби фермерами доставляються в гори на певну висоту. Там вони залишаються для висушування на гірському повітрі дуже низької температури. Потім картоплю занурюють у проточну воду і знову висушують на свіжому повітрі. На виході виходить білий лиофизилированный картопля – тунтас – традиційний продукт харчування місцевого населення.
Однак, кліматичні зміни призвели до того, що в горах температура повітря не опускається до необхідної позначки і якість оброблюваного картоплі значно погіршується, що загрожує руйнуванням великої кількості фермерських господарств.
Для вирішення проблеми фермери об'єдналися в кооператив і звернулися за допомогою до бельгійцям. Та за сприяння фахівців організацій ILVO, HOGENT і TRIAS спорудили невелику фабрику з виробництва традиційного картоплі. Підприємство оснащене морозильною камерою, басейном з водою і сушаркою.
Протягом двох років перуанці і бельгійці повинні налагодити повний виробничий процес, який в кінцевому підсумку приведе до отримання можливості цілорічного виробництва високоякісного лиофизилированного картоплі.
