Вирощування амаранту в країнах Центральної і Північної Америки має давні корені. Ще древні інки готували з цієї культури ритуальні страви і напої, до речі, завдяки чому амарант раніше не потрапив у Європу – через «ритуального» минулого іспанські колонізатори заборонили його вивіз із Америки.
Інтерес до амаранту, завдяки новим технологіям і досліджень, відродився в 70-х роках минулого століття і лідерство в промисловому вирощуванні культури утримують США.
Крім Сполучених Штатів Америки, культура в промисловому масштабі обробляється в Китаї, Росії, східноєвропейських країнах і в Південній Америці.
У наші дні, як і в часи стародавніх ацтеків, головною якістю, за що цінується культура, є її поживність. За високим рівнем вмісту протеїну (14-16%) з амарантом можна порівняти лише бобові. Крім цього, у культури дивовижний баланс амінокислот і високий вміст лізину – амінокислоти, якої немає у багатьох зернових. Ще одним цінним властивістю є посухостійкість, що виявляється в тому, що пониклі від посухи стебла здатні швидко відновитися з першим дощем.
Зараз налічується понад 100 видів культури, однак для отримання продовольчого зерна використовують лише три види.
У США амарант обробляється виключно заради зерна, пізніше перемелюється в борошно, який потім змішується з іншого борошном для виробництва різноманітних каш, печива і різних випічок.
У США зараз тонна амаранту коштує близько 900 доларів, а органічного амаранту – на 60% дорожче. Середня врожайність культури – близько півтора тонн з гектара, а витрати можна порівняти з витратами на сорго або сою.
