Більшість з нас звикла бачити квіти в вазі або на клумбі, але ні в якому разі не на тарілці. Проте багато рослин, якими ми захоплюємось кожен день, зовсім підходять для їжі і можуть стати не лише ароматним приправою або добавкою до чаю, а й самостійним гарніром. Подавати окремі пелюстки та цілі бутона вважається для нас дещо дивним і екзотичним, проте дуже багато азіатських (і деякі європейські) країни використовують квіти в кулінарії з давніх-давен. Сьогодні ми розповімо про п'ять відомих рослин, квіти яких обов'язково варто спробувати.
Анютины глазки
Цукровані анютині глазки були улюбленим десертом у Вікторіанську епоху, і вони не втрачають популярності й зараз - цими квітами все так само прикрашають солодощі та напої. Їх збирають з травня по червень, у момент цвітіння, обриваючи цілі квіткові головки.
Перед використанням сировину необхідно промити, залити холодною водою і дати відстоятися 20-30 хвилин. Квіти світлих відтінків підходять для десертів, салатів та йогуртів, а темні пелюстки, які мають більш насичений смак, кладуть в оцет.
Як і лаванду, анютині глазки можна використовувати для ароматизації цукру, посипавши його горсть квітів і залишивши в закритому посуді на тиждень.
Троянди
Рожеві пелюстки - класичний інгредієнт для десертів. З них варять варення, роблять салати, соуси, вино, настої та сиропи. В них можна обгорнути м'ясо під час маринування.
Варто віддавати перевагу червоним або рожевим квітам, що мають насичений аромат - підійдуть ефіромаслених і чайні сорти, а також всі види диких троянд. Щоб страва не мала гіркоти, перед використанням слід видаляти білу частину пелюстка.
Ні в якому разі не можна вживати в їжу магазинні квіти. Троянди повинні бути вирощені без застосування хімікатів подалі від автотрас і промисловості.
Квіти цуккіні
В Європі квіти гарбузів смажать, варять, тушать, запікають, кладуть в салати і консервують. Так, за одним із класичних італійських рецептів, квіти цуккіні фарширують моцареллою, обваливають в борошні та яйці і смажать на оливковому маслі.
Як квіти кабачків і гарбузів бажано зривати на початковому етапі цвітіння, оскільки з часом вони стають жорсткими і починають гірчити. Перед використанням треба видалити частину стебла, зелені листки та пестик. Зняти гіркоту та зробити неновий квітку м'якшим допоможе вмочування на 15 хвилин.
Настурція
Її називають капучином або індійським салатом. При достатньо солодкому ароматі настурція має гострий пряний смак, тому вона знайшла своє застосування переважно в основних стравах.
Квітку використовують при приготуванні супів, салатів, рагу, бутербродів, гарнірів, закусок і маринадів. Висушені розмолоті насіння є альтернативою чорному перцю, а мариновані в оцеті бруньки добре доповнюють м'ясо та рибу.
Свіжі салати з настурцією заправляють лимонним соком, бальзамічним оцтом і рослинним маслом.
Лілійник
Усі частини цієї рослини вже багато віків використовуються в кулінарії. Молоді листки чудово поєднуються з іншою зеленню та використовуються в салатах.
Викопані ранньою весною або пізньою осінню клубні також приємні на смак і вживаються сирими, тушеними і вареними. Зелені пуп'янки засолюють, як огірки, а розцвітші квіти мають універсальне застосування.
Квіткова кулінарія - чудовий спосіб рознообразити меню і перетворити звичайні страви.
