Печінковий гриб (або тещин язик) — це гриб червоного кольору, який виростає на дубах і каштанах. За формою він нагадує мову. При смаженні пахне м'ясом. Але, незважаючи на брак краси, він володіє певною харчовою цінністю. У статті ви знайдете інформацію про те, як виглядає, де росте і як приготувати цей гриб.
Біологічне опис
Ботаніки назвали його Fistulina Hepatica — «гепатіка», що означає «печенеподобный». За описом він схожий на шматок червоного м'яса, цепляющегося за пень або дерево. М'яка м'якоть з прожилками при натисканні виділяє кровеобразный сік. Печінковий гриб відноситься до слабо паразитують на деревині дубів та інших листяних порід. Розвиваючись, плодове тіло пошкоджує дерево, а коли опадає, то на місці кріплення залишається дупло. Зростає поодинці або невеликими групами біля основи дерев, а також на пеньках. Зустрічається влітку і восени.
Ідентифікувати гриб можна за такими ознаками:
- капелюшок — 7-20 см в поперечнику, глибина — 7-14 див. неправильна Форма, часто напівкругла, віялоподібна або язичкова, з лопатевим і хвилястим краєм. Після дощу її поверхня може бути липкою, особливо якщо це молодий гриб. Колір капелюшка печінково-червоний, червоно-оранжевий або коричнево-червоний;
- ніжка — відсутня або знаходиться в зародковому і бічному положенні. Пофарбована так само, як і капелюшок;
- поверхню пір — має відтінок від білого до блідо-рожевого кольору. Відтінок стає жовтуватим і в кінцевому підсумку червонувато-коричневим з віком. Трубки чітко розділені. Їх довжина — до 1,5 см;
- м'якоть — білувата, з червоними смугами, товста, м'яка, водяниста;
- запах і смак — запах нейтральний. Смак кислий;
- спори — розмір 3-4 × 2-3 мкм. Форма широко мигдалеподібна. Поверхня гладка, жовтуватого відтінку.
Відео: Гриб печіночниця
Інші назви
Синонімічних назв у гриба досить багато. В англомовній літературі зустрічається каштановий дубовий мову, грибний біфштекс, бичачий мову.І це просто пояснюється: яскрава зовнішність викликає безліч асоціацій, які закріплюються у народних назвах:
- воловий язик;
- гриб-печеночник;
- тещин язик.
Харчова цінність
Харчова цінність Fistulina Hepatica полягає у великому наборі вітамінів і мінералів, які входять до його складу. Але точні значення залежать від того, в якій місцевості він росте і якими насичена мікроелементами грунт.
У будь-якому випадку він залишається біологічно активним продуктом, який володіє здатністю інгібувати (призупиняти) ріст пухлинних клітин. Завдяки поєднанню високої протипухлинної активності і набору природних сполук, що він є перспективним протипухлинною агентом, який заслуговує подальшого лабораторного вивчення.
Поширення і час збору
Печіночницю зазвичай збирають в середині літа. Але її можна виростити і в домашніх умовах, тому у фермерських господарствах Fistulina Hepatica може рости і в інший час року. Для вирощування використовують дубові колоди і поживний субстрат.
Корисні властивості
Гриб містить велику кількість мікроелементів, таких як калій і фосфор. Він є чудовим джерелом вітамінів групи В, вітаміну D і ряду антиоксидантів. Останні знижують ризик виникнення деяких видів раку і запальних процесів. У ньому багато бета-глюканів — речовин, які знижують рівень холестерину. Суха маса гриба містить близько 30% білка, і це набагато більше, ніж у стейку.
Більше того, це продукт, у якому є найбільш повний набір білкових сполук — незамінних амінокислот. І це робить його джерелом суперпротеинов. В ньому також присутні розчинні і нерозчинні волокна клітковини. Вони покращують здоров'я кишечника і сприяють зниженню рівня холестерину.
Гриби є відмінним способом збільшити кількість екологічно чистої та корисної їжі у вашому раціоні. Печінковий гриб часто їдять сирим із-за кислого, як у щавлю, смаку. Він є відмінним інгредієнтом для літніх грибних салатів. Але з неї можна також приготувати різотто, пироги, супи або просто підсмажити для тостів з невеликою кількістю часнику. Печеночник можна вживати в будь-якому вигляді.
- Лікувальні властивості:
- Гриб є одним з небагатьох, чиї антиоксидантні властивості доведені.
- Італійський вчений Колетт також довів, що Fistulina Hepatica має дуже сильну антибактеріальну дію проти різних патогенних бактерій, таких як Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Klebsiella pneumoniae.
Відео: Опис печіночниці звичайної
Протипоказання
Печінковий гриб не має протипоказань і може вживатися як дорослими, так і дітьми. Що стосується молодих жінок у період годування груддю або вагітності, то немає достатньо надійної інформації про безпеку вживання грибів в цілому. Тому якщо ви не вживали ті чи інші з них раніше, то краще утримайтесь, принаймні до того моменту, поки малюкові не виповниться півроку. До цього моменту його шлунок буде спокійніше переносити нововведення у раціоні матері.
