Протягом кількох тисячоліть цибулю залишається найпопулярнішою в світі овочевою культурою, завдяки своїм цінним поживним властивостям. І тим не менш, існує чимало відхилень у здоров'ї, при яких необхідно обережно підходити до її використання в кулінарії. Стаття присвячена питанням вживання цибулі при захворюванні панкреатитом.
Чим шкідливий і корисний цибуля?
Кожний продукт харчування має як корисними, так і шкідливими властивостями. Овочеві культури-не виняток.
Цибулю-порей
Цибулю сорту порей — джерело вітамінів А, С (аскорбінова кислота), К, вітамінів групи В і мікроелементів, а саме:
- нікелю;
- заліза;
- магнію;
- калію;
- кальцію;
- фосфору.
Порей вживають при анемичных станах організму, так як залізо, яке в достатній кількості міститься в цибулі, бере участь у синтезі гемоглобіну. Фолієва кислота, калій покращують структуру і еластичність кровоносних судин. Володіючи протизапальними, антисептичними властивостями значно полегшує наслідки таких недуг, як: подагра, артрит, захворювання сечовивідних шляхів.
З обережністю, цибуля-порей слід вживати людям з підвищеним рівнем кислотності шлунка. Надмірна його кількість в їжі, може спровокувати підвищення артеріального тиску. У період годування груддю слід не зловживати пряним овочем, так як може впливати на смак і запах молока.
Зелений
Зелені цибульні пір'я — чемпіони за вмістом вітаміну С, кількість якого в кілька разів більше, ніж у яблуках, апельсинах. Тому, свіжа зелень є вітамінним, протизастудну продуктом, підвищує апетит і нормалізує травлення, є незамінним продуктом у профілактиці такого важкого захворювання, як цинга. Містяться у клітковині Са і Р (фосфор) знижують ризик пародонтиту, запобігають розвитку хвороб зубів.
Ріпчаста
Ріпчасту цибулю відрізняється великим вмістом Fe і K, при цьому рівень зміст цих елементів залишається високим при будь-якому вигляді споживання — сирому, вареному, запеченому, смаженому. Цибуля-ріпка є продуктом, який має противоинфарктным властивістю, нормалізує сон і нервову систему, покращує показники крові. Фітонциди і ефірні масла, які в надлишку містяться в м'якоті цибулі, надають протимікробну і противірусну дію, лікарі рекомендують його вживати у разі кишкових інфекцій. У сирому вигляді, овоч не рекомендований лікарями до вживання людям із захворюваннями ШКТ (підвищує кислотність шлункового соку, дратує кишечник), у хворих-«сердечників» можуть виникнути порушення серцевого ритму і підвищення АТ.
Можна їсти цибулю при панкреатиті?
Панкреатит — запалення підшлункової залози. Хвороба характеризується як гострим перебігом, так і хронічною формою. Варто звернути увагу, припустимо вживання цибулі при різних формах перебігу захворювання.
При гострій формі
При гострій формі перебігу хвороби будь-який сорт і вид цибулі слід виключити з раціону харчування. Це обумовлено наступними причинами:
- Наявність великої кількості ефірних масел провокує посилене вироблення ферментів. Активні речовини розщеплюють тканина підшлункової залози, приймаючи їх за білок, який надходить в організм з їжею, тим самим сильно ускладнюючи хворобливий стан внутрішнього органу.
- Грубі волокна вимагають інтенсивної діяльності ШКТ і підшлункової залози, і як наслідок, виникає діарея, блювота, болі.
- Органічні кислоти (лимонна, яблучна, аскорбінова), що містяться в цибульному соку, діють на орган, як і волокна, тільки в більш інтенсивній формі, викликаючи сильний больовий напад.
У хронічній стадії
При настанні поліпшення стану організму, можна поступово вводити в їжу цибулю. В стадії стійкої ремісії можна почати вживати пряний овоч в сирому вигляді, переважно додаючи його в салати. Кількість продукту має бути помірним, так як надмірне споживання може спровокувати напад захворювання.
Особливості вживання в їжу
Як і в якому вигляді слід вживати овоч при захворюванні підшлункової залози вказано нижче.
Свіжий
Як було сказано вище, додавання невеликі кількості свіжого лука різних сортів в салати, окрошку, в якості вітамінного доповнення до гарніру і м'ясних виробів, дозволить організму збагатитися вітамінами без шкоди для хворого органу (не при гострій формі).
Тушкований
Такий вид теплової обробки цибулі, без зайвого додавання олії, найбільш переважний при патології органу. Гасіння припускає, що можна зробити блюдо основним, тобто використовувати овоч як гарнір, або інгредієнта в овочевих рагу, складних салатах.
Запечений
Самий щадний спосіб приготування овочевої культури. Дозволяє зберегти живильні речовини і мікроелементи. Можна регулювати ступінь теплової обробки для збереження або зміни структури овоча. Використовують в якості основи для суфле, пюре, самостійно страви.
Варений
Даний метод приготування овочів дозволяє використовувати вітамінний продукт в пюреобразних овочевих супах, овочевих або м'ясних паштетах, в холодці і заливних дієтичних страв.
Смажений
Смаження продуктів не вважається корисною для здоров'я, особливо людям, страждаючим захворюваннями системи травлення. Жарення вимагає великої кількості масла, яке при нагріванні виділяє шкідливі для здоров'я речовини. Тому цей спосіб приготування доцільно виключити.
Корисні рекомендації по вживанню
Основним постулатом, яким необхідно слідувати при такому серйозному порушенні здоров'я, як панкреатит — помірність споживання харчових продуктів. Цибульні культури не виключення. Тому тільки лікар-гастроентеролог, може рекомендувати або забороняти вживання пряного овочу в повсякденному харчуванні.
Безумовно, цибулю — найцінніша овочева культура, доступна абсолютно всім. Але не варто вживати цей вітамінний овоч безконтрольно, особливо у разі такого важкого захворювання, як панкреатит, який може спровокувати не менш грізний недуга — цукровий діабет.
