Чому огірки м'які під час росту і після засолювання

Додати в обране

Facebook Telegram

7 лайків

Часто городники стикаються з такою проблемою, як м'які огірки. Можлива й інша ситуація, коли зібраний і заготовлений продукт шляхом консервації виявляється м'яким при вживанні. Ці дві проблеми тісно пов'язані між собою, так як якщо проблеми з зеленцом почалися ще на грядці і не були виявлені під час консервації, то наслідки стають помітними після засолу. Як вчасно виявити проблему і вирішити її, щоб згодом ласує смачною консервацією? Про це далі.

Чому огірки ростуть м'якими: основні причини

Причин «розм'якшення» плоду на кущі може бути безліч. Здатні перешкоджати нормальному розвитку плоду як хвороби, так і недотримання агротехніки вирощування.

У теплиці

Найбільш поширені причини м'яких зеленцов, зростаючих в тепличних умовах:

1. Тепла і волога грунт. Це дозволяє активно розмножуватися патогенним бактеріям. Найчастіше процес гниття починається з кореня, потім стебло і вже в кінці плід.
2. Загущенность грядок. Також провокує розвиток бактерій, а близьке розташування кущів прискорює процес їх розповсюдження. В результаті якщо в одному місці почали гнити зеленці, то гниль швидко вразить всю грядку.
3. Недолік вологи. При недостатньому поливі починає в'янути спочатку сама рослина, потім поступово зморщуються і його плоди. Низька вологість повітря може погіршити ситуацію.
4. Грибкові хвороби. Спори легко заносяться у теплицю з вітром, а вологий мікроклімат дозволить їм швидше адаптуватись. Через одних хвороб плоди псуються зсередини (сіра гниль), з інших спочатку страждає кущ, а після молода зав'язь (біла гниль, фузаріоз). Деякі вражають відразу огірки з зовнішньої сторони, проявляючись плямами (бура плямистість).

У відкритому грунті

Мягчеют огірки у відкритому грунті в основному по тих же причин, що і в теплиці:

1. Неправильний полив. Полив холодною водою сприяє розвитку різних хвороб і порушення росту куща, плодів. Надмірний або недостатній полив сприяє тому, що огірки виростають порожні всередині.
2. Загущенность грядок. Все, як і у випадку з тепличними культурами.
3. Різкі перепади температур. Великі скачки між денними і нічними температурами провокують неправильне формування плоду. Він може виявитися порожнім або крученим.
4. Спека і потрапляння прямих сонячних променів. Рослина любить світло, але пекуче сонце випалює його листя і призводить до в'янення.
5. Нестача поживних речовин. Нестача мікроелементів може стати причиною розвитку хвороб і деформації огірків.
6. Надлишок деяких елементів у ґрунті. Насичення ґрунту азотом провокує активний ріст куща і якщо його зростання не контролювати, то він почне відкидати додаткову тінь на власні плоди, з-за чого нижня зав'язь виходить дрібної і м'якою.
7. Грибкові хвороби. Аналогічно з тепличними огірками.

Що робити і як усунути проблему

Для початку потрібно постаратися визначити причину виникнення проблеми, а після діяти:

1. Якщо причина в нестачі харчування, з-за бідності грунту, то потрібно терміново вносити торф, перегній.
2. Нестача мінеральних добрив і надлишок азоту — внесення сечовини, гною.
3. Неправильний полив — переглянути графік зрошувальних процедур з урахуванням погодних умов. У спеку поливати двічі в день і рясно, в дощ краще утриматися від поливу. Використовувати тільки теплу воду і технологію крапельного поливу, щоб волога не потрапляла на зеленці і листя.
4. Грибкова інфекція — провести дезінфекцію теплиці, грунту, садового інструменту і інших допоміжних пристосувань. Загибле рослина видаляється повністю, у уражених видаляються хворі ділянки. У теплиці підтримується температура вище +18°С і регулярно провітрюється приміщення.
5. Своєчасний збір врожаю в будь-якій ситуації. Зірвані вчасно огірки не встигають перезріть і почати брати вологу з власних ресурсів. З-за цього вони часто робляться порожніми всередині.

Заходи профілактики

Профілактичні заходи, що дозволяють уникнути розм'якшення огірків на кущі:

1. Стежити, щоб у теплиці температура не опускалася нижче +18°С, особливо під час цвітіння та формування плодів.
2. Виконувати регулярне провітрювання теплиці.
3. Своєчасно рихлити грунт навколо кущів.
4. Оглядати рослини на предмет захворювань. Хворі частини куща відразу ж видаляти.
5. Вибирати стійкі сорти культури і періодично їх міняти.
6. Дотримуватися сівозміни.
7. Замінювати верхній шар ґрунту перед посівними роботами в новому сезоні. Це дозволить уникнути ряду хвороб.
8. Дотримуватися схему посадки. Між кущами потрібно залишати мінімум 15 див.

Поради з вирощування і зберігання огірків

Правила вирощування, зберігання огірків:

1. Зрошення пізно ввечері теплою водою крапельним способом.
2. Регулярне внесення органічних і мінеральних добрив.
3. Вирощування стійких культур і своєчасна їх обробка проти захворювань.
4. Контроль температурного і світлового режиму, особливо в теплицях.
5. Контроль рівня вологості грунту і повітря в теплицях.
6. Своєчасне збирання врожаю.
7. Свіжі огірки зберігаються немитими в прохолодному місці. Це може бути підвал, погріб, балкон, овочевий ящик холодильника.
8. Використання якісного матеріалу при спорудженні теплиць.
9. Установка великої ємності з водою неподалік огіркових грядок, щоб легше було поливати, і вода встигала прогрітися.

Чому огірки стають м'якими при засолюванні у банку?

Перед початком процесу консервування огірків їх потрібно ретельно перебирати. Якщо будуть пропущені плоди, у яких почався процес гниття, то навіть у малосольном вигляді вони стануть непридатними до вживання. Звичайно, в заготовку можуть потрапити зеленці, які почали псуватися зсередини і на дотик їх стан визначити неможливо, тоді соління, найімовірніше, будуть безповоротно зіпсовані. Таку ситуацію можна запобігти лише шляхом заготовки різаних плодів.

1. Зеленці не витримані належний час перед консервацією в холодній воді.
2. Використовувалася велика кількість солі або вона була дрібного помелу, йодованої.
3. Плоди подвялі, не свіжозібрані.
4. Засолені огірки були салатних сортів.
5. Розсіл був дуже гарячим.
6. Консервація зберігалася не холодним способом. Зберігання в квартирі провокує процеси бродіння.
7. Вода для маринаду або розсолу використовувалася м'яка або з високим вмістом хлору.
8. В банку не поклали листя хрону, вишні, смородини, які зберігають пружність зеленцов.

Причин м'якості огірків багато. Боротися з усіма вкрай складно, тому краще запобігти їх шляхом дотримання правил агротехніки. Тоді і в банках огірки будуть рідше псуватися.