Якісне соління відрізняється пружністю плодів, специфічним хрускотом і приємним пряним смаком. Досягти такого результату можна при грамотному виборі овочів та дотримання правил засолювання. Солять огірки сорту Зозуля, з чого готують розсіл, як і скільки зберігають готовий продукт, які рецепти використовують для заготовок на зиму ― про все це дізнайтеся далі зі статті.
Можна солити на зиму огірки Зозуля?
Самі смачні та перевірені рецепти можуть розчарувати з-за неправильно вибраних плодів. Зозуля в переліку кращих сортів, які кулінари рекомендують для соління і маринування. Це ранньостиглий високоврожайний вигляд, що однаковою мірою пристосовується до умов теплиць і відкритого грунту.
Поряд з гібридами універсального призначення його плоди придатні для споживання у свіжому і консервованому видах.
Перші зеленці можна збирати через 40-48 днів з моменту посіву насіння. За сезон при дотриманні елементарних правил агротехніки овочівник може зняти близько 22 кг плодів на кожному квадратному метрі ділянки.
Плоди Зозулі циліндричної форми з невеликим вигином, довжиною до 15-19 см і вагою близько 250 р. Їх особливість полягає в пружності шкірки і підвищеному вмісті цукру в соковитою ароматною м'якоті. Ці якості важливі для консервації. Такі огірки ніколи не переростають і довго зберігають товарний вид.
Вибір і підготовка огірків
Посів рекомендованого сорту не гарантує якість засолу. Справа в тому, що у розсіл повинні потрапляти правильно відкаліброване овочі. Зібраний урожай важливо відсортувати за кольором, формою і розміром.
У цьому господині допоможуть правила:
- На плодах неприпустимі тріщини та інші ознаки псування, в тому числі плямистість будь-якого походження. Про якість відібраних екземплярів свідчить рівномірний привабливий колір шкірки і її пружність.
- Форма бездоганних огірків виключає різного роду дефекти. Справа в тому, що набагато легше підготувати до соління прямі й рівні овочі. Будь-які вади на них ускладнять очищення горбкуватою і ворсистою поверхні від бруду, що не кращим чином позначиться на якості розсолу. До того ж, покручені зразки невиправдано будуть займати місце в засолочной ємності.
- Кращими для соління на зиму вважаються зелені плоди зі світлою нижньою частиною. Коричневі і пожовклі огірки не рекомендовані для подібних цілей з-за товстої шкірки, отверділих зерен і гіркого смаку водянистої м'якоті. Тому важливо за зовнішнім виглядом визначити ступінь зрілості овочів і відбракувати перестиглі і надмірно великі екземпляри.
- Особливу увагу при виборі огірків слід звернути на їх пупиришки. У якісного продукту обов'язкова умова — чорний горбок біля основи. Це явна ознака того, що рослина вирощена не в теплиці, а значить, в процесі приготування від його врожаю можна домогтися бажаного хрускоту і пружності.
- завжди потрібно Солити огірки одного розміру. У кулінарії навіть існує стандарт їх відбору: пікулі довжиною до 4 см; корнішони — 5-8 см; середні — в межах 8-12 см і великі — від 13 див. Справа в тому, що дрібні екземпляри швидше досягають своєї готовності, а великі — повільніше. Тому кращими для такої заготовки вважаються плоди довжиною 8-9 см. Всі інші не годяться. Перерослі овочі ріжуть на кільця, але їх смак далекий від цілісних продуктів.
- Не придатні для соління огірки з гірким смаком і пустотілої м'якоттю.
Після ретельного відбору овочі підлягають ретельної очищенні, адже в подальшому їм належить пройти процес бродіння.
- Якісно помити продукт. Всі маніпуляції повинні проходити в чистому посуді, адже саме з-за допущеної недбалості на даному етапі соління виходить несмачним. Наповніть великий таз проточною холодною водою і занурте в нього на 4 години огірки. Це дозволить позбутися приблизно від 20% шкідливих нітратів, а також поверне первісний вигляд зморщеним і млявим екземплярів. Не допускайте, щоб овочі перебували в басейні більше зазначеного часу. В іншому випадку їх шкірка стане слизькою, що приверне гниль.
- Повторно промити отмокшие огірки в проточній воді.
- Висушити чисті плоди на кухонному рушнику.
- Видалити огіркове квітколоже і місце кріплення держака на кожному відібраному зразку.
Як солити огірки Зозуля на зиму: найкращі рецепти
Оскільки сорт Зозуля характеризується среднебугорчатой поверхнею плодів і недостатньо товстою шкіркою, дуже довга термічна обробка йому протипоказана. Тому для консервації потрібен перевірений рецепт і скрупульозна підготовка. Те ж стосується і соління гарячим способом.
Рецепт №1
Для супу-розсольнику
Багато господинь полюбили цю ароматну заправку за поживність і легкість приготування. Щоб полегшити приготування розсольнику взимку, солять огірки разом з перловою кашею, морквою і цибулею.
- кухонна сіль крупного помелу
80 г
- столовий оцет (9%)
95 г
- рослинна олія
250 м
- перлова крупа
500 г
- свіжа морква
800 г
- ріпчаста цибуля
900 г
- томатна паста
560 г
- цукор
260 г
- корнішони сорти Зозуля
4-6 шт.
- Овочів. Цибулю очищають від лушпиння і нарізають соломкою. Почищену і помиту моркву подрібнюють на крупній тертці. Огірки обробляють за вищезгаданою схемою, після чого ріжуть кубиками.
- Каші. Крупу попередньо замочують, миють, заливають водою, солять і варять. За 5 хвилин до готовності каструлю знімають з вогню.
- Розсолу. В окремій сталевий ємності змішують морква, огірки, цибулю, олію, томатну пасту, цукор і сіль. Всі інгредієнти ретельно перемішують і доводять до кипіння. Після появи вируючих ключів до каструлі, вогонь зменшують до мінімуму і продовжують мучити вміст протягом 45 хвилин. Потім додають підготовлену кашу і оцет, продовжують кип'ятити всі інгредієнти близько 15 хвилин.
- Закачування. Готову заправку фасують у чисті стерилізовані банки (краще півлітрові) і закочують металевими кришками. Після тару перевертають догори дном і накривають ковдрою. Після охолодження її можна виносити в льох на зберігання.
Рецепт №2
Бутербродні огірки
З огірків сорту Зозуля на зиму можна приготувати не тільки заготовку для перших і других страв, а також смачну бутербродную масу. Але надмірно великі порції недоречні, оскільки продукт швидко псується.
- горошок запашного перцю
5 шт.
- куркума
5 м
- насіння гірчиці
10 шт.
- червоний гострий перець
5 м
- столовий оцет (9%)
220 мл (можна замінити 130 мл яблучного)
- тростинний цукор
35 м
- буряковий цукор
135 г
- ріпчаста цибуля
380 г
- молоді огірки (бажано корнішони)
750 г
- кухонна сіль
1 ст. л.
- Підготовлені огірки ріжуть кружальцями, солять і після перемішування залишають на кілька хвилин, щоб пустили сік.
- Овочі промивають у проточній воді і викладають на рушник для видалення надлишкової вологи.
- Поки огіркові гуртки сохнуть, ріжуть кільцями або соломкою очищений від лушпиння цибулі. Після підмішують його до Зозулі.
- Суміш розмішують і фасують в півлітрові банки.
- На завершальному етапі готують розсіл. Для цього з'єднують запашний і червоний гострий перець, куркуму, гірчицю, оцет і цукор. Все ретельно перемішують і доводять до кипіння. Важливо переконатися, щоб у складі не було не розчинених кристалів. Отриману суміш розливають по банках з овочами і закривають капроновими кришками.
Рецепт №3
Без оцту
Завдяки утворилася в процесі бродіння молочної кислоти, соління позитивно впливають на організм людини, але лише при відсутності в їх складі оцту. Зробити домашню заготовку з огірків корисної можна за наведеною нижче рецептурою.
Але навіть незначна коригування зазначеної пропорції може зіпсувати смак і позбавити плоди пружності. Тому досвідчені господині рекомендують попередньо замочувати овочі на ніч у джерельній воді і чітко слідувати рецептом.
- цукор
150 г
- кухонна сіль
180 г
- томатний сік
1050 г
- червоний гострий перець
7,5 м
- болгарський червоний перець
320 г
- запашний ямайський перець
9 м
- часник
105 г
- корнішони сорти Зозуля
5-8 шт.
- В чисті простерилізовані банки щільно викладають підготовлені огірки у вертикальному положенні. Зверху поміщають по кілька горошин запашного перцю.
- Вимитий і очищений від насіння болгарський і червоний гострий перець в цілісному вигляді заливають окропом на 3-4 хвилини. Після подрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки.
- Зубки часнику звільняють від лушпиння і теж подрібнюють до стану кашки. Потім змішують з томатним соком і доводять до кипіння. Після закипання, часниково-перцеву кашку потрібно проварити 10 хвилин на повільному вогні. Готовність визначається за смаком.
- Отриманою рідиною заливають огірки і банки накривають металевими кришками. Тепер заготівлю потрібно простерилізувати протягом півгодини, після чого можна закочувати ключем.
Рецепт №4
У томатному соку
- огірки середніх розмірів
кількість залежить від щільності укладання і розмірів плодів
- часник
1 головка
- ріпчасту цибулю середніх розмірів
1 шт.
- горошок чорного перцю
5 шт.
- гвоздика 2 шт
- лавровий лист
1 шт.
- зелень і суцвіття кропу
пучок
- листя хрону, вишні, чорної смородини (малини)
по 3 шт. кожного виду
- томатний сік
0,5 л
- столовий оцет
0,5 ч. л.
- У чисті стерилізовані банки викладіть на дно цілісні вимиті листя, подрібнену зелень, порізані часникові пластинки, кільця цибулі, перець-горошок, гвоздику та лавровий лист.
- Зверху зробіть щільну закладку огірків (не забудьте про їх попередньої підготовки, включаючи замочування).
- В окремій ємності закип'ятіть томатний сік і залийте його в банки. Після заготівлі потрібно близько півгодини для настоювання.
- Через зазначений час акуратно злийте сік з огірків в каструлю і знову закип'ятіть. Після того, як на поверхні рідини з'являться вируючі ключі, вилийте її назад у банки. Таку процедуру знадобиться повторити ще двічі.
- Третя заливка завершується додаванням в кожну банку оцту і закупорюванням їх кришками.
Рецепт №5
З горохом
Любителям напівфабрикатів варто спробувати таке поєднання. Ця заготовка може використовуватися в якості салатного інгредієнта або окремої закуски.
Процес приготування нескладний, але рецепт вимагає скрупульозності кухаря в цілях попередження зараження консервації ботулізмом.
- зелений горошок
150 г
- зелені петрушки і кропу
пучок
- часник
1 головки
- столовий оцет (9%)
25 мл
- цукор
40 г
- кухонна сіль
10 г
- джерельна або кринична вода
0,5 л
- молоді огірки
кількість залежить від щільності укладання та розміру овочів
- Зелений горошок кілька разів промийте в новій воді і проваріть близько 15 хвилин.
- На дно в чисті стерилізовані банки покладіть подрібнену зелень і часникові пластинки. Потім викладіть підготовлені огірки і засипте порожнечі горошком.
- Закип'ятіть воду і залийте в банки. Через 10 хвилин злийте назад в каструлю, доведіть до кипіння і знову залийте огірки. Процедуру повторити тричі.
- Після третьої заливки знову злийте воду, додайте в неї оцет, цукор і сіль, закип'ятіть і розлийте в банки. Тепер їх можна закочувати кришками. Після охолодження заготівлю прибирають в темне холодне місце.
Рецепт №6
З горобиною
Враховуючи особливості сорту Зозуля, для підтримки пружності плодів не зайвими будуть дубильні речовини, які ще й захищають консервацію від псування.
- столовий (9%) або яблучний оцет
100 мл
- кухонна сіль
20 г
- вода (бажано джерельна)
900 мл
- корнішони свіжі
600 г
- цукор
75 г
- стигла горобина
300 г
- Підготовлені огірки щільно утрамбуйте в чисті простерилізовані банки (краще літрові).
- порожнечі, що Утворилися, заповніть вимитими і попередньо ошпареними ягодами.
- В окремій каструлі з'єднайте сіль, цукор, воду і оцет. Всі інгредієнти розмішайте і доведіть до кипіння. Залийте рідину в банки.
- Через 10 хвилин злийте розсіл і повторно закип'ятіть, після чого знову зробіть заливку. Таку процедуру повторіть тричі.
- Накрийте банки кришками і закатайте. Переверніть їх догори дном і дайте охолонути. Через добу консервацію можна прибирати в льох.
Як правильно і скільки зберігати огірки?
Незалежно від технологічних особливостей приготування солоні і консервовані огірки сорту Зозуля непридатні для тривалого зберігання. Таку заготовку потрібно спожити якомога швидше. Її важливо берегти від прямих сонячних променів і надмірно високої температури в приміщенні.
Оптимальні показники термометра для зберігання солінь повинні відповідати діапазону -1...+5°С. Отже, ідеальним місцем для цього є холодильник або льох. Якщо температурний режим не відповідає вимогам, терміни придатності закачування зменшуються на 2 місяці з кожної плюсовій відміткою термометра.
На думку фахівців, такий продукт може зберігатися до 6 місяців. Більш тривале зберігання негативно позначиться на смакових якостях.
Придатний до вживання продукт виглядає апетитно, має пружною структурою, специфічним ароматом і хрускотом. Нормальним явищем можна вважати незначну пенистость на поверхні соління, що з'являється в процесі бродіння. Однак ці ознаки неприйнятні для консервації.
Якщо ж розсіл в солінні сильно помутнів, на ньому з'явилася щільна позеленіла плівка, а огірки вкрилися слизовим шаром, заготовка не вдалася і підлягає утилізації. Те ж стосується і консервації зі здутими кришками. При натисканні вони не повинні видавати звуку.
Поява запліснявілих згустків свідчить про попадання повітря при закатці. Це може статися внаслідок неякісної кришки герметизуючої або гумки.
Корисні рекомендації по приготуванню
Щоб процес посолу увінчався успіхом, а готовий продукт вийшов смачним, досвідчені господині радять:
- Уникати йодованої солі. Навіть в рецептах з використанням морської її різновиди рекомендовано віддавати перевагу чистому поваренному продукту крупного помелу.
- Готувати соління в день збору врожаю, використовувати при цьому тільки свіжі овочі та зелень. Найбільш пізні терміни кулінарного процесу не повинні перевищувати 24 години з моменту підготовки необхідних інгредієнтів.
- Якщо сумніваєтеся в правильності технології, запобігти появі цвілі в банках можна, присипавши їх вміст стружкою з кореня хрону або гірчичним порошком.
- Стежити, щоб рівень розсолу завжди був на 3-4 см вище від корнішонів.
- Перед закачуванням додавати в соління алкоголь (на літрову банку 2 ст. ложки горілки або 1 ст. ложки спирту). Такий інгредієнт запобігає псуванню продукту.
