Всі частини селери — коріння, стебла і листя, цінуються у кулінарії за тонкий специфічний аромат і освіжаючий смак пряний. Але крім цього, рослина має широке застосування як лікувальний засіб. Стародавні лікарі і вчені Гіппократ, Авіценна відносили селера (симирнийун) не тільки до овочів, але і до ліків. Наш матеріал познайомить з корисними властивостями селери і способами заготівлі цінної сировини на зиму.
Властивості селери
Розрізняють декілька сортів і різновидів селери: кореневої, черешкова і листової. Приватні господарства та тепличні підприємства широко використовують вирощування черешкового сортів для постачання населення зеленню протягом року. Завдяки цьому на прилавках магазинів постійно є види кореневого і черешкової овоча.
Єдине, чим відрізняються різні частини рослини — набором корисних елементів. Так, наприклад, в корені більше природних цукрів і деяких мікроелементів, а зелені частини насичені вітамінами, макро - і мікроелементами, володіючи при цьому більш низькою калорійністю. За вмістом вітаміну С корінь селери порівняємо з лимоном і мандарином і перевершує інші коренеплоди (петрушка, пастернак).
Користь
Корисні властивості селери пояснюються набором цінних речовин і сполук у складі овоча. Його можна застосовувати і в цілющих цілях, і в дієтичному харчуванні.
- Ось короткий перелік кращих корисних властивостей цієї рослини:
- смакові характеристики знаходять широке застосування в кулінарії при виготовленні таких страв — вітамінні салати, другі страви, сік, смузі, коктейлі;
- низька калорійність дозволяє боротися із зайвою вагою за рахунок прискорення метаболізму, нормалізації обміну речовин, зниження рівня цукру і холестерину.
- наявність в черешковом селері в основному води і клітковини робить його продуктом з негативною калорійністю;
- бактерицидні властивості сприяють дезінфекції рота, стінок ШЛУНКОВО-кишкового тракту і сечостатевої системи, зменшення запальних процесів при застуді;
- комплекс речовин цілюще і заспокійливо впливає на нервову систему, позбавляє від неврозів і безсоння;
- нормалізує баланс гормонального фону чоловіків і жінок — використовується для поліпшення чоловічої потенції, а жінкам допомагає при болісних менструаціях і проблеми клімаксу;
- сприяє м'якому очищенню шлунка і застосовується при запорах, регулює секрецію шлункового соку і моторику кишечника;
- сік ефективно використовується при шкірних хворобах і подразненнях, сприяє загоєнню саден, ран і порізів;
- нормалізує водно-сольовий баланс і сприяє виведенню солей, чим полегшує лікування подагри і ревматизму, покращує стан кровоносної системи, знижує рівень цукру і набряклість;
- володіючи тонізуючим і антиоксидантну властивість, селера здатний посилювати діяльність органів і тканин і життєздатність організму в цілому, викликати приплив енергії і боротися зі старінням.
Шкоду і протипоказання
- Використовуючи корінь і зелень селери, слід звернути увагу на обмеження і обачно споживати овоч при деяких проблемах зі здоров'ям:
- підвищена (понад Рһ=0,86) кислотність шлунка;
- порушення кровотоку у венах (варикоз, тромбофлебіт);
- вагітність;
- підвищений тиск (гіпертонія);
- відсутність ремісії хронічних захворювань;
- камені в нирках і сечовому міхурі;
- загострення шлунково-кишкових захворювань;
- хвороби жовчного міхура, жовчовивідних шляхів та підшлункової залози;
- алергія та гіперчутливість.
Універсальним протипоказанням для використання селери служить індивідуальна харчова непереносимість продукту з-за наявності термостабільного алергену, який при тепловій обробці не втрачає своїх сенсибилизирующих властивостей.
Як зберегти селера на зиму в домашніх умовах?
Виростивши непоганий урожай селери, необхідно правильно і без втрати корисних властивостей зберегти корінь і зелень овоча. Для цього використовують сушіння, заморожування та консервацію.
Сушка
Сушка — самий зручний і ефективний метод збереження селери на зиму без втрати ефірних олій та корисних складових. Для цього продукт миють, просушують на кухонному рушнику і подрібнюють. Надалі можна висушити його в тіні на повітрі, у відкритому духовій шафі (+40°С...+50°С) або використовувати овощесушилку.
Висушений селера пересипають в герметично закривається ємність, тканинний мішечок або паперовий пакет, оберігаючи від вологи.
Відео: Інструкція сушіння коріння селери і петрушки на зиму
Заморожування
Корінь, листя і черешки можна заморожувати: при цьому вони зберігають всі вітаміни і мінерали, але втрачають частину свого аромату.
Перед закладкою в морозильну камеру корінь і зелень необхідно добре промити і просушити на кухонному рушник, щоб продукт не втрачав свого вигляду при розморожуванні. Корінь слід очистити.
Можна заморожувати гілочки (стебла з листям) цілком, загорнувши в плівку, фольгу або уклавши в контейнери закриваються. Заморожені гілки стають крихкими, і це слід враховувати при вільному укладанні в ємності.
Зелень можна нарізати і заморозити в харчовій плівці, в пакетах з zip-застібкою або контейнерах, злегка приминаючи і видаляючи зайвий повітря. При такому способі економиться місце в морозильній камері, а всередині пакетів не утворюються надлишки льоду.
Порізану зелень можна заморозити в льоду. Для цього її розкладають в невеликі формочки, утрамбовують і заливають бульйоном або водою. Після заморозки однієї партії продукт потрібно вийняти, скласти в пакет, а формочки використовувати повторно. Готові кубики застосовують безпосередньо для ароматизації страв і супів. Можна зробити мікс з літньої зелені.
Крім того, можна заморожувати зелень у вигляді песто. Для цього її подрібнюють блендером, розкладають в невеликі формочки і заливають оливковою олією або вершковим маслом.
Корінь можна порізати або подрібнити на тертці і розкласти в пакети або ємкості з кришкою.
Норми розкладки для заморожування бажано вибирати невеликі, щоб легше відділяти порції овочів і використовувати у подальшому. Заморожений селера повторному заморожуванню не підлягає.
Як і де правильно зберігати?
Свіжі корені селери можна зберігати у сухому сховищі з постійними мікрокліматичними показниками (+2°С, 98%). Для зберігання підійдуть ящики з деревини і пластмаси. Корені розкладають, щоб вони не торкаючись один одного, і пересипають піском, тирсою або перекладають сухим мохом. Можна зберігати в поліетиленових мішках.
Зберігати в холодильнику стебла і листя бажано в пакеті, чисто вимитими і загорнутими у вологу тканину. Сушений продукт слід зберігати в сухому приміщенні і оберігати від попадання вологи і вогкості.
Терміни зберігання
Сушений і заморожений селера може зберігатися до року, при цьому втрати вітамінів становлять лише 25% до кінця терміну, однак смак, аромат і зовнішній вигляд зберігаються.
При кімнатній температурі свіжий корінь може зберігатися до 4 днів. Для тривалого зберігання коренів (до 4 тижнів) можна використовувати в холодильнику полицю або контейнер для овочів.
У прохолодному сховище корінь можна зберігати всю зиму, при постійних умовах мікроклімату (0°С...+2°С). Однак необхідно підготувати коріння до зберігання — ретельно відібрати плоди без пошкоджень, псування, просушити і обрізати зелень.
Черешки і листя селери зберігаються в холодильнику до 7 днів, якщо їх загорнути в пакет або поставити в воду.
Селера не складно виростити і легко зберегти. Він відрізняється простотою використання в різноманітних і доступних рецептах. А пряний смак цього овочу прикрасить ароматом будь-яку страву, доповнивши його корисними і цілющими елементами.
