Консервація помідорів — спосіб зберегти користь і смак літніх, соковитих овочів на тривалий час. Існує безліч традиційних і незвичайних рецептів заготовки томатів, про деякі з яких піде мова в статті.
Вибір і підготовка помідорів для консервації
Перед початком консервації кожна господиня вирушає в магазин або на ринок, щоб вибрати найбільш підходящі овочі, адже для приготування, згідно з рецептом, потрібні або м'ясисті, або соковиті сорту. Досвідчені господині радять прислухатися до таких порад:
- для консервації підходять томати з гладкою і пружною шкіркою;
- томат не повинен бути дуже соковитим, з нього не повинно виливатися сік при розрізуванні;
- при розрізуванні м'якоть плоду повинна бути щільною і товстою, без великих насіннєвих камер;
- якщо обдати томат окропом, і його шкірка не лопне, то такий овоч цілком підійде для консервації;
- ідеальними для заготовок на зиму прийнято вважати саме червоні томати, а помідори інших кольорів рекомендується використовувати для салатів;
- в одній банці повинні перебувати овочі однаковою мірою зрілості і краще, щоб вони були однакового розміру. Це добре позначиться на смакових характеристиках консервації.
Помідори в желатині на зиму
Досвідчені господині пропонують рецепти, як приготувати помідори в желатині без стерилізації і з термічною обробкою банок, з додаванням ароматних спецій і з мінімальною кількістю інгредієнтів. Кожен зможе знайти привабливий варіант для себе, а найбільш популярні варіанти подані з покрокової інструкцією нижче.
Рецепт 1
Інгредієнти:
- помідори (можна взяти овочі одного або декількох кольорів і різного розміру);
- цибуля;
- часник (очищений);
- петрушка;
- парасольки кропу;
- перець духмяний горошок;
- цукор;
- сіль;
- оцет 70%;
- желатин.
Інвентар:
- банки (1 л);
- кришки;
- каструля для приготування розсолу;
- каструля для стерилізації банок.
Рецепт:
- Простерилізувати банки, промити і прокип'ятити кришки.
- Цибулю порізати кільцями, гілочки петрушки нарізати шматочками середнього розміру.
- Помідори середнього розміру розрізати навпіл.
- Закласти в кожну літрову ємність на дно парасольку кропу. Додати кілька зубчиків часнику, щіпку нарізаної петрушки, кілька кілець цибулі, 5 -6 горошин запашного перцю, наповнити помідорами банку. Щоб приготувати помідори в желатині з цибулею, необхідно взяти 1 невелику цибулину на літрову тару, який під дією маринаду придбає злегка солодкуватий смак.
- Коли всі інгредієнти розкладені по банкам, готують розсіл.
- Закип'ятити воду в каструлі і приготувати розсіл з розрахунку на 1 л води 3 ст. л. цукру і 1,5 ст. л. солі. Проконтролювати, щоб всі спеції розчинилися і вимкнути воду. Зняти каструлю з плити і дати настоятися розсолу 2– 3 хвилини.
- В кожну літрову ємність засипати желатин (трохи менше 1 ст. л.).
- Додати в каструлю з розсолом оцтову кислоту з розрахунку: на 1 літр йде 1 столова ложка.
- Залити вміст банок отриманим розсолом до самого верху.
- В каструлю для стерилізації банок необхідно на дно покласти рушник і налити трохи води. Потім долити в каструлю добре теплої води стільки, щоб її рівень не доходив до краю горлечка приблизно на 2 пальці. Накрити ємності кришками. Простерилізувати 20 хвилин.
- Дістати банки з каструлі. Накрити закручується кришкою і щільно закрутити.
- Перевернути консервацію і, обгорнувши ковдрою, відставити в сторону до повного охолодження.
Відео: як приготувати помідори в желатині (рецепт 1)
Рецепт 2
Інгредієнти:
- помідори сорту Сливка — 3 кг;
- цибуля — 2-3 шт.;
- часник — 12 зубчиків;
- листя чорної смородини — 6 шт. (по 1 шт. на банку);
- парасольку кропу — 6 шт. (по 1 шт. на банку);
- перець горошком — 6 шт. на кожну банку;
- суміш для консервування — 1 ст. л. з верхом для 2 л. маринаду (можна замінити запашним перцем і лавровим листом);
- вода — 400 мл;
- желатин — 56 г;
- яблучний оцет 5% — 200 мл;
- цукор — 7ст. л.;
- сіль — 2 ст. л..
Інвентар:
- банки емкостью1 л — 5-6 шт.;
- марля;
- каструля для маринаду;
- каструля для стерилізації;
- ємність для набухання желатину.
Рецепт:
- Нарізати цибулю кільцями. Розрізати помідори на половинки, не видаляючи плодоніжки.
- Розвести желатин у воді. На 1 л маринаду необхідно 30 г желатину, а для 2 л — 60 р. Желатин замочити в холодній воді на 20 хвилин, щоб він набубнявіли, а потім його потрібно розчинити в маринаді.
- Для приготування маринаду необхідно налити в каструлю 1,600 мл води, додати яблучний оцет, цукор, сіль. В марлю насипати 1 ст. л. з верхом спеції для консервування, загорнути її і покласти в каструлю. Ця процедура допоможе позбавитися від дрібних спецій, плаваючих в маринаді, але дозволить наситити його смаком і ароматом. Відправити суміш на плиту, довести до кипіння. Кип'ятити 5 хвилин.
- Попередньо помити тару і обдати її окропом. Кришки залити холодною водою, довести до кипіння і залишити до того моменту, як вони знадобляться.
- Наповнити банки: покласти на літрову ємність з парасольки кропу, 5– 6 горошин перцю, лист смородини, 2 -3 зубчики часнику, кілька кілець цибулі, заповнити половинками помідорів.
- В каструлю для стерилізації налити 1/3 води і покласти на дно рушник.
- Зняти каструлю з маринадом з вогню і ввести в неї набряклий желатин. Добре перемішати до повного розчинення желатину. Дістати спеції в марлі з маринаду.
- Наповнити банки маринадом до самого верху.
- На слабкому вогні стерилізувати 10 хвилин.
- Дістати з каструлі і закрити закручуються кришками.
- Відправити остигати під ковдру.
Відео: як приготувати помідори в желатині (рецепт 2)
Рецепт 3
Інгредієнти:
- помідори;
- цибуля;
- часник;
- сіль.
Інвентар:
- банки;
- кришки;
- каструля для розсолу;
- каструля для стерилізації.
Рецепт:
- помідори Порізати на шматочки, цибулю — кільцями або півкільцями, часник — часточками.
- Приготувати розсіл. На 1 літр рідини необхідно взяти 1,5 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, 1 ч. л. оцтової есенції. Довести до кипіння.
- В підготовлені банки покласти перець горошком, часник з розрахунку 3-4 зубчики на літрову ємність, нарізані часточками помідори. Зверху покласти шар з кілець цибулі. Потім насипати в кожну банку сухий желатин (по 1,5 ст. л. на літрову ємність).
- Після того як розсіл прокипел, його розливають і банки накривають кришками.
- Поставити банки в каструлю, простелив рушник і простерилізувати їх протягом 20 хв. після того, як вода в каструлі закипить.
- Щільно закрутити ємності з консервацією, перевернути догори дном і залишити до повного охолодження.
Відео: як приготувати помідори в желатині (рецепт 3)
Правила зберігання заготовки
Після природного процесу охолодження, консервацію слід помістити в сухе темне прохолодне місце. Це може бути комора або шафа в міській квартирі. У приватному будинку банки з помідорами краще помістити в підпілля або льох. Перед подачею ємність з томатами в желированном маринаді рекомендується поставити на кілька годин у холодильник. Зберігається така закрутка може тривалий термін, але за умови, що маринад в банку не став мутним, і кришка не здулася .
Корисні поради
Кожна господиня має свої секрети приготування консервації, деякі хитрощі і нюанси приготування полягають у наступному:
- перед тим як використовувати помідори для заготовок на зиму, їх рекомендується замочити в холодній воді на 6-7 годин, що зробить плоди більш соковитими;
- в процесі консервації овочі повинні піддаватися мінімальній термічній обробці;
- нарізка овочів повинна бути великою, що дозволить максимально зберегти їх форму і смак;
- повинні дотримуватися стандарти гігієни: банки і кришки повинні бути ретельно вимиті та простерилізовані;
- для консервації краще використовувати велику кам'яну сіль, оскільки морська і йодована можуть негативно позначитися на смакових якостях.
Помідори в желатині готуються дуже швидко, а смак і користь будуть радувати в холодну пору року, нагадуючи свіжість, сонце і аромат літа.
