Лучшие рецепты квашеных помидоров в домашних условиях

Квашеные помидоры пользуются большой популярностью в осенне-зимний период. В чём польза этих овощей, как правильно их приготовить — расскажем в нашей статье.

Квашеные помидоры: польза и вред

Бесспорный факт — процесс брожения, в отличие от соления или консервации с применением уксуса, для организма безвреден. К тому же квашеные или мочёные продукты сохраняют полный объём витаминов, которые разрушаются при консервировании или солении.

Знаете ли вы? Квашеные овощи помогают уменьшить тягу к алкоголю и чрезмерному употреблению сладостей.

  • Польза квашеного продукта заключается в следующих свойствах
  • восполняет дефицит минералов и витаминов;
  • улучшает работу пищеварительного тракта;
  • снижает уровень холестерина в крови;
  • улучшает состояние сосудов;
  • укрепляет сердечную мышцу;
  • благоприятно влияет на работу предстательной железы;
  • снижает риск гинекологических проблем;
  • содержит ликопин, сдерживающий рост аномальных клеток.

  • Вредные свойства продукта проявляются при наличии некоторых заболеваний:
  • язва желудка;
  • сахарный диабет;
  • патологии печени;
  • болезнь поджелудочной железы.
Квашеные помидоры

Как подготовить помидоры

Томаты выбирают целые, без признаков гнили и пятен на кожице. Лучше квасить сорта с плотной кожурой, поскольку они не так разваливаются. Плоды моют, удаляют плодоножку, мелкие по размеру откладывают в сторону. Чтобы плоды лучше напитались рассолом, их прокалывают зубочисткой.

Как заквасить помидоры в домашних условиях

Существует множество рецептов закваски на зиму: в разной посуде, с различными специями и овощами. Далее рассмотрим самые популярные способы квашения томатов.

Видео: квашеные помидоры как бочковые

Классический рецепт

Классический рецепт квашения предполагает один основной ингредиент — томаты. Специи, добавляемые в качестве дополнительных компонентов, могут выбираться в соответствии со вкусами хозяйки. Процесс брожения происходит благодаря рассолу.

В банках

Компоненты на трёхлитровую ёмкость:

  • томаты — 1,5 кг;
  • хрен — 2 листа;
  • вишня — 5 листов;
  • лавровый лист — 2–3 шт.;
  • смородина — 5 листов;
  • чеснок — 5 зубцов;
  • укроп — 2 зонтика;
  • чёрный перец — 6 горошин;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • соль — 3 ст. л.

Технология закваски в банке:

  1. Из 2 л воды, сахара и соли сварить рассол, остудить.
  2. На дно ёмкости уложить листья, чеснок и специи.
  3. Поместить овощи плодоножкой вверх.
  4. Залить холодным рассолом.
  5. Банку нужно поставить открытой в миску с широкими краями, в процессе брожения рассол может стекать по бокам ёмкости.
  6. Спустя сутки закрыть капроновой крышкой и убрать в холодное место.
Квашеные помидоры

В кастрюле

Это рецепт быстрого приготовления для тех, кто не хочет дожидаться зимы, чтобы полакомиться закуской. Необходимые ингредиенты:

  • основные овощи — 2,5 кг;
  • листья вишни — 8–10 шт.;
  • чёрный перец — 8 горошин;
  • душистый перец — 8 горошин;
  • укроп — 3 зонтика;
  • лавровый лист — 10 шт.;
  • соль — 3 ст. л.;
  • вода — 3 л.

Последовательность действий:

  1. На дно чистой кастрюли выкладывают все имеющиеся в рецепте специи.
  2. Сверху кладут томаты.
  3. В холодной воде растворяют соль и заливают в кастрюлю.
  4. Сверху нужно придавить грузом и оставить в комнате.
  5. Через неделю готовое блюдо убирают в холодное место.
Кастрюля

В пластиковом ведре

Если у вас есть подвал, можно сделать заготовку на зиму в большой таре, например, в пластиковом ведре на 10 л. Для этого понадобятся:

  • томаты — 8 кг;
  • чеснок — 2 головки;
  • острый перец — 2 стручка;
  • хрен — 10 листьев;
  • смородина — 8 листьев;
  • лавровый лист — 8 шт.;
  • перец чёрный — 20 горошин;
  • перец душистый — 10 горошин;
  • соль — 200 г;
  • сахар — 100 г;
  • вода — 5 л.

Важно! Учитывая длительность квашения при этом методе, ткань нужно регулярно менять.

Приготовление:

  1. Чеснок режут толстыми пластинами.
  2. Овощи и специи укладывают, чередуя слоями.
  3. Отдельно варят из воды, сахара и соли рассол.
  4. Прежде чем залить рассол в ведро, его нужно остудить.
  5. Накрывают ёмкость сверху чистой тканью, ставят груз.
  6. Квасится продукт около месяца в комнатных условиях, затем выносится в холодное место.

Видео: помидоры бочковые

Сухим способом

Продукт, квашенный сухим способом, готовится быстро и получается вкусным, но теряет презентабельный вид. Для приготовления в трёхлитровой кастрюле понадобятся:

  • томаты — 1,8 кг;
  • листья смородины и вишни — по 8 шт.;
  • хрен — 4 листа;
  • укроп — 3 зонтика;
  • соль — 1 кг.

Технология:

  1. На дно кастрюли кладут листья, оставляя 2 листа хрена.
  2. Сверху плотно укладывают томаты, которые пересыпаются солью.
  3. Заготовка накрывается оставшимися листьями хрена.
  4. На сутки под гнётом кастрюлю оставляют в комнатных условиях. Затем выносят в холодное место.
Квашеные помидоры

С капустой

При выборе капусты отдайте предпочтение плотно набитым кочанам. Ингредиенты для приготовления:

  • капуста — 10 кг;
  • томаты — 5 кг;
  • листья смородины — 6 шт.;
  • вишнёвые листья — 6 шт.;
  • сельдерей — пучок листьев;
  • укроп — щепотка семян;
  • чёрный перец — 6 горошин;
  • соль — 300 г.

Важно! Капуста должна выделить свой сок, но если его будет мало, нужно долить рассол: 1 л воды/50 г соли/200 г сахара.

Последовательность действий:

  1. Капусту нашинковать, томаты оставить целыми.
  2. В чистую банку уложить слоями все ингредиенты, включая специи.
  3. Томаты укладывают плодоножкой вверх.
  4. Последним слоем кладут капусту.
  5. Горлышко банки накрывают чистым лоскутом ткани. Сверху кладут гнёт.
  6. На протяжении 10 дней тару держат при комнатной температуре, затем выносят в подвал или ставят в холодильник.
Капуста и помидоры

С горчицей

Это блюдо для любителей острых закусок. Остроту можно убавить, если уменьшить указанную норму горчицы. Необходимые компоненты на трёхлитровую банку:

  • томаты — сколько войдёт;
  • горчица — 2 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • чеснок — 3 зубца;
  • хрен — 1 лист на дно;
  • листья смородины/вишни — 2–3 шт.;
  • укроп — 1 зонтик.

Знаете ли вы? В 2010 году в итальянском городе Коллеккьо был открыт музей помидора.

Способ приготовления:

  1. На дно банки укладывают листья, укроп, раздавленные зубчики чеснока.
  2. Затем укладывают помидоры по «плечи» тары.
  3. Сверху засыпают горчицу, соль и сахар.
  4. Заливают всё холодной водой.
  5. Закрывают крышкой из капрона и хорошенько встряхивают.
  6. Ёмкость стоит в тепле 3 дня, затем убирается в холодное место.

Видео: рецепт засолки красных помидоров с сухой горчицей на зиму

С болгарским перцем

Болгарский перец обогатит блюдо аскорбиновой кислотой, что сделает его ещё полезнее. Компоненты рецепта:

  • помидоры — 2 кг;
  • болгарский перец — 0,5 кг;
  • хрен и лавровый лист — по 2 шт.;
  • чеснок — 6 зубцов;
  • соль — 3 ст. л.;
  • вода — 2 л.

Приготовление:

  1. Листья хрена поломать или порвать на кусочки.
  2. Перец порезать крупными дольками.
  3. В чистую эмалированную кастрюлю уложить все компоненты слоями.
  4. В отдельной посуде сделать рассол и залить горячим в квашение.
  5. Накрыть верх чистой тканью, сверху поставить гнёт.
Болгарский перец

Сроки хранения

Квашеный продукт не имеет длительных сроков хранения. В холодильнике он сохраняет свежесть максимум четыре месяца. В погребе в банках или пластиковых вёдрах плоды хранят до пяти месяцев. Бочковой продукт хранят в подвале или погребе, срок не должен превышать 8 месяцев.

Что можно приготовить из квашеных помидоров

Квашеные плоды часто используют как вспомогательный компонент к различным блюдам. Их кисло-сладкий вкус прекрасно дополнит:

  • мясную подливу;
  • различные соусы;
  • солянку;
  • борщ;
  • открытые пироги.
Полезным и рекомендуемым диетологами является сок протёртых квашеных помидоров. Борщ

Полезные рекомендации по приготовлению

Томаты можно назвать универсальным продуктом, поскольку сочетать его можно с большим количеством овощей и специй. Есть несколько тонкостей в приготовлении квашеного продукта:

  1. Идеальный вариант: готовить закуску в дубовой бочке. Ёмкость предварительно замачивают на 2–3 дня, чтобы от разбухания древесины закрылись возможные щели.
  2. В какой бы таре ни готовился продукт, её нужно промыть с содой, она уничтожит все бактерии.
  3. Желательно брать спелые плоды: в них оптимальное количество сахара, необходимого для выделения молочной кислоты. К зелёным плодам добавляют сахар-песок.
  4. Оптимальная температура для процесса брожения — +15–22 °С. При более высокой температуре, кроме микроорганизмов, необходимых для процесса, могут размножаться бактерии масляной кислоты, которые придадут продукту горечь.
  5. При появлении плесени на поверхности, её нужно удалить, затем приготовить новый рассол для заливки, а старый слить.

Квашеная закуска — это полезное витаминное блюдо. Томат, приготовленный таким способом, сохраняет и приумножает действие полезных компонентов своего состава. Главное при приготовлении — соблюдать чистоту посуды и рецептуру блюда.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
9 раз уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий