Ещё недавно помидоры черри считались новинкой в наших широтах, однако сегодня редкий огородник не выращивает эти мелкие томаты. Они отлично смотрятся в салатах, закусках и используются в консервации. Благодаря их размеру и прекрасному вкусу их маринуют и употребляют целыми. Если вы раньше не заготавливали черри на зиму, то обязательно попробуйте представленные ниже рецепты.
- Как подготовить помидоры черри к заготовке на зиму
- Рецепты заготовок помидоров черри с пошаговым приготовлением
- Дополнительные способы сохранения помидоров черри
- Основные правила хранения заготовок
- Полезные советы
Как подготовить помидоры черри к заготовке на зиму
Прежде чем начать готовить, стоит правильно подобрать томаты для консервации.
В этом вам помогут следующие рекомендации:
- подбирайте плоды без повреждений;
- отлично, если они будут одинакового размера;
- не стоит консервировать зелёные, недозревшие экземпляры;
- обязательно обращайте внимание на аромат помидоров: он должен быть сочным, приятным;
- если покупаете черри, то осмотрите их плодоножку: её неестественный цвет будет свидетельствовать о том, что плоды сорвали слишком рано, дозревали они уже сорванными, а потому вкус у них будет не лучшим.
Рецепты заготовок помидоров черри с пошаговым приготовлением
У каждой хозяйки есть свои секреты и рецепты, благодаря которым получаются вкусные заготовки из томатов на зиму. Самые интересные из них представлены в этой статье. А подробная инструкция позволит приготовить отличное блюдо даже новичкам в этом деле.
Маринованные
Маринование — одна из разновидностей консервирования, благодаря которой продукты долго хранятся, а их вкус при этом приобретает пикантную нотку. Мариновать черри можно несколькими способами.
Классический рецепт
Один из самых оригинальных, но простых в исполнении рецептов, который обязательно понравится любителям необычных блюд.
Для наполнения литровой банки возьмите:
- 750 г томатов (берите по желанию красные, жёлтые);
- 1 ч. л. сахарного песка;
- 1 ст. л. обычной соли;
- 0,5 ч. л. уксуса;
- перец горошком;
- несколько чесночных зубчиков;
- укропные зонтики;
- 1 болгарский перец.
- Почистите и покрошите чеснок.
- Помойте и очистите от семян перец, нашинкуйте его кружочками в 1–2 см.
- Теперь в стерилизованную банку накладывайте томаты. Старайтесь плотно заполнять ёмкость, но не утрамбовывайте, чтобы не повредить хрупкие плоды.
- Выложив несколько слоёв черри, добавьте пару кусочков перца, а после продолжайте выкладывать томаты.
- Дальше заполненные ёмкости заливают кипячёной водой, а после оставляют остывать.
- В это время можете заняться приготовлением рассола, разведя 1 ст. л. соли в 1 л жидкости.
- Закипятив рассол, добавьте туда 5–8 горошин перца (если любите более пикантные закуски). По желанию можно добавить и другие приправы по вкусу.
- Когда в ёмкостях с помидорами остыла вода, слейте её.
- К помидорам положите кусочки чеснока, укроп, а после залейте банки рассолом.
- Далее в них добавьте по 1 ч. л. сахарного песка, 0,5 ч. л. уксусной эссенции, а затем можно закручивать крышку и отправлять закуску на дальнейшее хранение.
Видео: Классический рецепт маринованных помидоров черри на зиму
Без стерилизации
Многие хозяйки закатывают черри в литровых банках без стерилизации, соблюдая определённые правила в этом случае.
Для заполнения 2-литровых банок понадобится:
- 1,5 кг черри;
- несколько укропных зонтиков;
- пучок зелени петрушки;
- листья и корень хрена;
- пара чесночных зубчиков;
- 2 луковицы (по желанию);
- сахарный песок;
- соль;
- уксус 5%-ный;
- лавровый лист;
- зерновая горчица.
Собрав ингредиенты, приступайте к готовке:
- Начните с подготовки черри и зелени: помойте томаты, с чеснока и корня хрена удалите кожуру.
- Затем в стерилизованные ёмкости бросьте укропные зонтики, мелко порезанный чеснок, петрушку, листья хрена и его измельчённый корень.
- Дальше приступайте к выкладке черри.
- Уже в самом конце, когда банки будут заполнены, бросьте 2–3 горошины душистого перца, щепотку горчичных зёрен.
- После необходимо наполнить ёмкости кипячёной водой и дать им настояться с полчаса.
- Это время можете потратить на маринад: закипятите воду (согласно количеству банок) в следующей пропорции: на 1 л жидкости — 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахарного песка, 150 мл уксуса.
- По истечении указанного времени сливайте воду с банок, добавляйте туда маринад и закручивайте консервацию.
Видео: Маринованные помидоры черри без стерилизации
Острые
Тем, кто предпочитает закуски поострее и пикантнее, непременно понравится следующий рецепт.
Для него возьмите:
- 2 кг спелых черри;
- несколько укропных зонтиков;
- свежую зелень хрена;
- 2 луковицы;
- пару чесночных зубчиков;
- пикантный острый перчик (можно чили);
- специи: лавровый лист, горчичные зёрна, паприку, душистый перец горошком, гвоздику;
- листья чёрной смородины;
- вишнёвые листья.
Собрав нужные ингредиенты, можно приступать к работе.
- Сначала помойте компоненты, удалите кожуру при необходимости.
- Затем луковицы порежьте на кольца, чесночные зубчики измельчите, а перец разделите на крупные куски.
- На низ стерилизованной банки опустите луковое кольцо, кусочек перца, небольшой лист хрена (можно порвать его на несколько полос), укропный зонт, несколько смородиновых и вишнёвых листьев, 5–6 горошин душистого перца.
- Закончив со специями, в банку можно выкладывать черри.
- Заполнив наполовину ёмкость томатами, киньте туда чесночный зубчик, разделённый на несколько кусочков, немного зелени хрена и укропный зонтик.
- Наполнив банку черри, сверху снова выложите укроп, смородиновые листики, ещё один листик хрена, чесночный зубчик, луковое кольцо, щепотку горчичных зёрен.
- Наполненные ёмкости залейте кипятком и, накрыв крышками, оставьте на 20 минут.
- Затем слейте жидкость и повторите процедуру со свежим кипятком.
- Во второй раз не выливайте воду, а перелейте её в кастрюлю. Добавьте туда (на 1 л воды) 5 горошин гвоздики, 2 ст. л. соли, 5 ст. л. сахарного песка, хорошо помешайте и перекипятите.
- В закипевший маринад влейте уксус (1,5 ст. л. на 1 л воды).
- Теперь залейте жидкостью черри и закручивайте остренькие томаты.
Видео: Отрые маринованые помидоры черри на зиму
Сладкие
Любители сладкого оценят необычный рецепт, по которому маринованные помидоры на вкус ощущаются словно сахарные. Конечно, томаты не превратятся в десерт, но придадут оригинальные вкусовые нотки вашим основным блюдам.
Для приготовления столь необычной закуски возьмите (на литровую банку):
- 850 г черри покрупнее;
- 0,5 л воды;
- 1/3 ст. л. соли с горкой;
- 1/3 ст., или 70 г, сахарного песка;
- 30 мл 9%-го уксуса;
- лавровый лист;
- душистый чёрный перец.
Приготовить сладкие черри можно в несколько шагов:
- Вымойте и подсушите томаты, заполните ими банки.
- После залейте кипячёной водой ёмкости и дайте им 15–20 минут на остывание.
- По истечении времени слейте жидкость — она станет основой маринада.
- На три литра слитой воды возьмите 1 ст. л. соли, стакан сахарного песка, 3–4 лавровых листа и столько же горошин перца.
- Будущий маринад доведите до кипения, помешивая для растворения соли и сахара.
- Проварив раствор 3–5 минут, залейте им ёмкости с томатами и приступайте к закручиванию.
Видео: Сладкие маринованые помидоры черри
В желе
Если хотите удивить своих близких и гостей, то обязательно приготовьте необычные помидоры черри в желейном маринаде. Они станут отличным дополнением к мясу как закуска и оригинальный соус в одном блюде.
Для приготовления томатов в желе возьмите:
- 1,5 кг спелых черри;
- горький перец;
- 1 чесночную головку;
- 1 пакетик (25–30 г) быстрорастворимого желатина;
- 1 л воды;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахарного песка;
- 4 ст. л. 9%-ного уксуса;
- 1 ч. л. душистого перца горошком;
- несколько смородиновых листьев.
Указанное количество продуктов подойдёт для 2 литровых банок.
Чтобы приготовить необычную закуску, следуйте рекомендациям:
- Перец и помидоры помойте, высушите, почистите чеснок.
- На дно подготовленной ёмкости опустите пару смородиновых листьев, несколько кружочков острого перца, 5–7 горошин перца, чесночный зубчик.
- После плотно, но аккуратно (чтобы не допустить повреждения тонкой кожицы) выложите плоды в ёмкость со специями.
- Далее залейте их кипятком, накройте крышками и оставьте на 10 минут.
- По истечении указанного времени слейте жидкость, чтобы использовать её для маринада.
- Для него в собранную воду опустите указанное в списке ингредиентов количество соли, сахарного песка, несколько горошин перца.
- Перекипятите маринад, а после влейте туда уксус.
- Снимите жидкость с плиты и всыпьте в неё желатин. Важно, чтобы он полностью растворился, для этого помешивайте маринад в течение 2–3 минут.
- Затем ёмкости с помидорами можно наполнять полученным раствором и закручивать.
Квашеные
Приготовленные подобным образом помидоры не консервируют под крышкой. Квашеные томаты хранятся значительно дольше свежих, а также обладают оригинальным вкусом.
Для их закваски возьмите (на 2-литровую банку):
- 700 г черри;
- 3–4 зубчика чеснока;
- различные специи: чёрный перец горошком, гвоздику, лавровый лист;
- соль;
- листья хрена;
- листья или тонкие веточки смородины, вишни;
- укропные зонтики.
Теперь приступайте к закваске:
- Ополосните плоды, зелень.
- Сначала в ёмкость киньте зелень хрена, смородиновые и вишнёвые листья, укропные зонтики, пару лавровых листков, до 10 горошин перца, 2–3 гвоздики.
- Дальше следует подготовить рассол: закипятить 1 литр воды с 60 г соли.
- Пока закипает жидкость, наполните томатами банки, периодически пересыпая их чесночными зубчиками, листьями специй.
- Полученным кипятком залейте заготовки. Если его не хватит, чтобы полностью залить томаты, то добавьте холодной воды.
- После этого накройте банки капроновыми крышками и слегка встряхните их, чтобы специи лучше перемешались.
- Ёмкости отправьте на закваску в тёмное прохладное место на 1,5–2 недели. В дальнейшем их можно хранить в таких же условиях.
Быстрый рецепт солёных помидоров
Если необходимо быстро засолить черри, то этот рецепт будет идеален. Благодаря ему уже через 5–6 часов у вас будет готова вкусная закуска.
Для её приготовления вам понадобится:
- 1 кг томатов черри;
- несколько чесночных зубчиков;
- 2,5 ст. л. обычной соли;
- 1,5 л воды;
- 1 ч. л. уксуса;
- 2 ст. л. сахарного песка;
- щепотка корицы;
- 2–3 смородиновых листка;
- зонтик укропа.
Сама готовка вкусных солёных помидоров занимает всего несколько минут:
- Вымойте помидоры, очистите чеснок.
- Порежьте его на пластины, слегка выдавливая ножом сок.
- Дальше возьмите немного тёплой воды (до 150 мл), прибавьте в неё щепотку соли, а затем опустите туда укроп, смородиновые листья на 30 мин.
- Возьмите ёмкость, её дно выстелите измельчённым чесноком и замоченной зеленью.
- Оставшуюся жидкость поровну разделите между банками.
- Далее приготовьте рассол: перелейте заготовленную воду в кастрюлю, добавьте соль, сахарный песок, корицу, уксус и закипятите.
- Помидоры разложите по банкам, пока готовится рассол.
- После кипятком залейте томаты и закройте крышками. Через 3–6 часов закуска будет готова.
Дополнительные способы сохранения помидоров черри
Если нет желания мариновать или квасить томаты, а хочется сохранить полезные овощи как можно дольше, то вас обязательно заинтересуют альтернативные методы:
- заморозка. Особой технологии, как заморозить помидоры, нет, и этот метод далеко не самый популярный, поскольку размороженные черри больше годятся для салатов или супов;
Видео: Как заморозить помидоры черри
- сушка. Сушёные томаты используются в различных блюдах, а вот процесс их приготовления весьма трудоёмкий;
Видео: Сушеные помидоры на зиму
- вяление. Вяленые помидоры сегодня особенно популярны благодаря своему необычному вкусу.
Видео: Вяленые помидоры черри
Основные правила хранения заготовок
Консервация имеет свои сроки и условия хранения в зависимости от вида домашних заготовок.
Маринованные помидоры лучше держать:
- при температуре не выше +20 ºС;
- в помещении с влажностью не выше 75%.
В противном случае можно поставить консервацию в продуктовые шкафы, куда не попадают прямые солнечные лучи и где нет поблизости отопительных приборов. Как это ни странно, но лучшее место для хранения консервации в квартире — спальня. Там нет угрозы повышенной влажности или переохлаждения.
Хранить консервацию можно даже на балконе, но лишь в закрытых шкафчиках и при условии, что там есть отопление.
Полезные советы
Если хотите, чтобы у вас всегда получались удачные закуски из томатов черри, то примите во внимание следующие рекомендации:
- всегда следуйте указанной рецептуре;
- соблюдайте нормы специй и приправ, а также уксуса — главного консерванта, иначе продукт испортится раньше срока;
- используйте целые томаты, без признаков порчи;
- тщательно стерилизуйте банки и крышки для консервации;
- чтобы помидоры лучше промариновались, протыкайте их зубочисткой в нескольких местах.