Самые вкусные рецепты заготовок помидоров черри на зиму

Добавить в избранное

Facebook Twitter Vkontakte Odnoklassniki Telegram

1 лайк

Ещё недавно помидоры черри считались новинкой в наших широтах, однако сегодня редкий огородник не выращивает эти мелкие томаты. Они отлично смотрятся в салатах, закусках и используются в консервации. Благодаря их размеру и прекрасному вкусу их маринуют и употребляют целыми. Если вы раньше не заготавливали черри на зиму, то обязательно попробуйте представленные ниже рецепты.

Как подготовить помидоры черри к заготовке на зиму

Прежде чем начать готовить, стоит правильно подобрать томаты для консервации.

В этом вам помогут следующие рекомендации:

• подбирайте плоды без повреждений;
• отлично, если они будут одинакового размера;
• не стоит консервировать зелёные, недозревшие экземпляры;
• обязательно обращайте внимание на аромат помидоров: он должен быть сочным, приятным;
• если покупаете черри, то осмотрите их плодоножку: её неестественный цвет будет свидетельствовать о том, что плоды сорвали слишком рано, дозревали они уже сорванными, а потому вкус у них будет не лучшим.

Рецепты заготовок помидоров черри с пошаговым приготовлением

У каждой хозяйки есть свои секреты и рецепты, благодаря которым получаются вкусные заготовки из томатов на зиму. Самые интересные из них представлены в этой статье. А подробная инструкция позволит приготовить отличное блюдо даже новичкам в этом деле.

Маринованные

Маринование — одна из разновидностей консервирования, благодаря которой продукты долго хранятся, а их вкус при этом приобретает пикантную нотку. Мариновать черри можно несколькими способами.

Классический рецепт

Один из самых оригинальных, но простых в исполнении рецептов, который обязательно понравится любителям необычных блюд.

Для наполнения литровой банки возьмите:

• 750 г томатов (берите по желанию красные, жёлтые);
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. обычной соли;
• 0,5 ч. л. уксуса;
• перец горошком;
• несколько чесночных зубчиков;
• укропные зонтики;
• 1 болгарский перец.

1. Почистите и покрошите чеснок.
2. Помойте и очистите от семян перец, нашинкуйте его кружочками в 1–2 см.
3. Теперь в стерилизованную банку накладывайте томаты. Старайтесь плотно заполнять ёмкость, но не утрамбовывайте, чтобы не повредить хрупкие плоды.
4. Выложив несколько слоёв черри, добавьте пару кусочков перца, а после продолжайте выкладывать томаты.
5. Дальше заполненные ёмкости заливают кипячёной водой, а после оставляют остывать.
6. В это время можете заняться приготовлением рассола, разведя 1 ст. л. соли в 1 л жидкости.
7. Закипятив рассол, добавьте туда 5–8 горошин перца (если любите более пикантные закуски). По желанию можно добавить и другие приправы по вкусу.
8. Когда в ёмкостях с помидорами остыла вода, слейте её.
9. К помидорам положите кусочки чеснока, укроп, а после залейте банки рассолом.
10. Далее в них добавьте по 1 ч. л. сахарного песка, 0,5 ч. л. уксусной эссенции, а затем можно закручивать крышку и отправлять закуску на дальнейшее хранение.

Видео: Классический рецепт маринованных помидоров черри на зиму

Без стерилизации

Многие хозяйки закатывают черри в литровых банках без стерилизации, соблюдая определённые правила в этом случае.

Для заполнения 2-литровых банок понадобится:

• 1,5 кг черри;
• несколько укропных зонтиков;
• пучок зелени петрушки;
• листья и корень хрена;
• пара чесночных зубчиков;
• 2 луковицы (по желанию);
• сахарный песок;
• соль;
• уксус 5%-ный;
• лавровый лист;
• зерновая горчица.

Собрав ингредиенты, приступайте к готовке:

1. Начните с подготовки черри и зелени: помойте томаты, с чеснока и корня хрена удалите кожуру.
2. Затем в стерилизованные ёмкости бросьте укропные зонтики, мелко порезанный чеснок, петрушку, листья хрена и его измельчённый корень.
3. Дальше приступайте к выкладке черри.
4. Уже в самом конце, когда банки будут заполнены, бросьте 2–3 горошины душистого перца, щепотку горчичных зёрен.
5. После необходимо наполнить ёмкости кипячёной водой и дать им настояться с полчаса.
6. Это время можете потратить на маринад: закипятите воду (согласно количеству банок) в следующей пропорции: на 1 л жидкости — 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахарного песка, 150 мл уксуса.
7. По истечении указанного времени сливайте воду с банок, добавляйте туда маринад и закручивайте консервацию.

Видео: Маринованные помидоры черри без стерилизации

Острые

Тем, кто предпочитает закуски поострее и пикантнее, непременно понравится следующий рецепт.

Для него возьмите:

• 2 кг спелых черри;
• несколько укропных зонтиков;
• свежую зелень хрена;
• 2 луковицы;
• пару чесночных зубчиков;
• пикантный острый перчик (можно чили);
• специи: лавровый лист, горчичные зёрна, паприку, душистый перец горошком, гвоздику;
• листья чёрной смородины;
• вишнёвые листья.

Собрав нужные ингредиенты, можно приступать к работе.

1. Сначала помойте компоненты, удалите кожуру при необходимости.
2. Затем луковицы порежьте на кольца, чесночные зубчики измельчите, а перец разделите на крупные куски.
3. На низ стерилизованной банки опустите луковое кольцо, кусочек перца, небольшой лист хрена (можно порвать его на несколько полос), укропный зонт, несколько смородиновых и вишнёвых листьев, 5–6 горошин душистого перца.

4. Закончив со специями, в банку можно выкладывать черри.
5. Заполнив наполовину ёмкость томатами, киньте туда чесночный зубчик, разделённый на несколько кусочков, немного зелени хрена и укропный зонтик.

6. Наполнив банку черри, сверху снова выложите укроп, смородиновые листики, ещё один листик хрена, чесночный зубчик, луковое кольцо, щепотку горчичных зёрен.

7. Наполненные ёмкости залейте кипятком и, накрыв крышками, оставьте на 20 минут.
8. Затем слейте жидкость и повторите процедуру со свежим кипятком.
9. Во второй раз не выливайте воду, а перелейте её в кастрюлю. Добавьте туда (на 1 л воды) 5 горошин гвоздики, 2 ст. л. соли, 5 ст. л. сахарного песка, хорошо помешайте и перекипятите.

10. В закипевший маринад влейте уксус (1,5 ст. л. на 1 л воды).
11. Теперь залейте жидкостью черри и закручивайте остренькие томаты.

Видео: Отрые маринованые помидоры черри на зиму

Сладкие

Любители сладкого оценят необычный рецепт, по которому маринованные помидоры на вкус ощущаются словно сахарные. Конечно, томаты не превратятся в десерт, но придадут оригинальные вкусовые нотки вашим основным блюдам.

Для приготовления столь необычной закуски возьмите (на литровую банку):

• 850 г черри покрупнее;
• 0,5 л воды;
• 1/3 ст. л. соли с горкой;
• 1/3 ст., или 70 г, сахарного песка;
• 30 мл 9%-го уксуса;
• лавровый лист;
• душистый чёрный перец.

Приготовить сладкие черри можно в несколько шагов:

1. Вымойте и подсушите томаты, заполните ими банки.
2. После залейте кипячёной водой ёмкости и дайте им 15–20 минут на остывание.
3. По истечении времени слейте жидкость — она станет основой маринада.
4. На три литра слитой воды возьмите 1 ст. л. соли, стакан сахарного песка, 3–4 лавровых листа и столько же горошин перца.
5. Будущий маринад доведите до кипения, помешивая для растворения соли и сахара.
6. Проварив раствор 3–5 минут, залейте им ёмкости с томатами и приступайте к закручиванию.

Видео: Сладкие маринованые помидоры черри

В желе

Если хотите удивить своих близких и гостей, то обязательно приготовьте необычные помидоры черри в желейном маринаде. Они станут отличным дополнением к мясу как закуска и оригинальный соус в одном блюде.

Для приготовления томатов в желе возьмите:

• 1,5 кг спелых черри;
• горький перец;
• 1 чесночную головку;
• 1 пакетик (25–30 г) быстрорастворимого желатина;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 4 ст. л. 9%-ного уксуса;
• 1 ч. л. душистого перца горошком;
• несколько смородиновых листьев.

Указанное количество продуктов подойдёт для 2 литровых банок.

Чтобы приготовить необычную закуску, следуйте рекомендациям:

1. Перец и помидоры помойте, высушите, почистите чеснок.
2. На дно подготовленной ёмкости опустите пару смородиновых листьев, несколько кружочков острого перца, 5–7 горошин перца, чесночный зубчик.
3. После плотно, но аккуратно (чтобы не допустить повреждения тонкой кожицы) выложите плоды в ёмкость со специями.
4. Далее залейте их кипятком, накройте крышками и оставьте на 10 минут.
5. По истечении указанного времени слейте жидкость, чтобы использовать её для маринада.
6. Для него в собранную воду опустите указанное в списке ингредиентов количество соли, сахарного песка, несколько горошин перца.
7. Перекипятите маринад, а после влейте туда уксус.
8. Снимите жидкость с плиты и всыпьте в неё желатин. Важно, чтобы он полностью растворился, для этого помешивайте маринад в течение 2–3 минут.
9. Затем ёмкости с помидорами можно наполнять полученным раствором и закручивать.

Квашеные

Приготовленные подобным образом помидоры не консервируют под крышкой. Квашеные томаты хранятся значительно дольше свежих, а также обладают оригинальным вкусом.

Для их закваски возьмите (на 2-литровую банку):

• 700 г черри;
• 3–4 зубчика чеснока;
• различные специи: чёрный перец горошком, гвоздику, лавровый лист;
• соль;
• листья хрена;
• листья или тонкие веточки смородины, вишни;
• укропные зонтики.

Теперь приступайте к закваске:

1. Ополосните плоды, зелень.
2. Сначала в ёмкость киньте зелень хрена, смородиновые и вишнёвые листья, укропные зонтики, пару лавровых листков, до 10 горошин перца, 2–3 гвоздики.
3. Дальше следует подготовить рассол: закипятить 1 литр воды с 60 г соли.
4. Пока закипает жидкость, наполните томатами банки, периодически пересыпая их чесночными зубчиками, листьями специй.
5. Полученным кипятком залейте заготовки. Если его не хватит, чтобы полностью залить томаты, то добавьте холодной воды.
6. После этого накройте банки капроновыми крышками и слегка встряхните их, чтобы специи лучше перемешались.
7. Ёмкости отправьте на закваску в тёмное прохладное место на 1,5–2 недели. В дальнейшем их можно хранить в таких же условиях.

Быстрый рецепт солёных помидоров

Если необходимо быстро засолить черри, то этот рецепт будет идеален. Благодаря ему уже через 5–6 часов у вас будет готова вкусная закуска.

Для её приготовления вам понадобится:

• 1 кг томатов черри;
• несколько чесночных зубчиков;
• 2,5 ст. л. обычной соли;
• 1,5 л воды;
• 1 ч. л. уксуса;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• щепотка корицы;
• 2–3 смородиновых листка;
• зонтик укропа.

Сама готовка вкусных солёных помидоров занимает всего несколько минут:

1. Вымойте помидоры, очистите чеснок.
2. Порежьте его на пластины, слегка выдавливая ножом сок.
3. Дальше возьмите немного тёплой воды (до 150 мл), прибавьте в неё щепотку соли, а затем опустите туда укроп, смородиновые листья на 30 мин.
4. Возьмите ёмкость, её дно выстелите измельчённым чесноком и замоченной зеленью.
5. Оставшуюся жидкость поровну разделите между банками.
6. Далее приготовьте рассол: перелейте заготовленную воду в кастрюлю, добавьте соль, сахарный песок, корицу, уксус и закипятите.
7. Помидоры разложите по банкам, пока готовится рассол.
8. После кипятком залейте томаты и закройте крышками. Через 3–6 часов закуска будет готова.

Дополнительные способы сохранения помидоров черри

Если нет желания мариновать или квасить томаты, а хочется сохранить полезные овощи как можно дольше, то вас обязательно заинтересуют альтернативные методы:

• заморозка. Особой технологии, как заморозить помидоры, нет, и этот метод далеко не самый популярный, поскольку размороженные черри больше годятся для салатов или супов;

  Видео: Как заморозить помидоры черри

• сушка. Сушёные томаты используются в различных блюдах, а вот процесс их приготовления весьма трудоёмкий;

  Видео: Сушеные помидоры на зиму

• вяление. Вяленые помидоры сегодня особенно популярны благодаря своему необычному вкусу.

  Видео: Вяленые помидоры черри

Основные правила хранения заготовок

Консервация имеет свои сроки и условия хранения в зависимости от вида домашних заготовок.

Маринованные помидоры лучше держать:

• при температуре не выше +20 ºС;
• в помещении с влажностью не выше 75%.

В противном случае можно поставить консервацию в продуктовые шкафы, куда не попадают прямые солнечные лучи и где нет поблизости отопительных приборов. Как это ни странно, но лучшее место для хранения консервации в квартире — спальня. Там нет угрозы повышенной влажности или переохлаждения.

Хранить консервацию можно даже на балконе, но лишь в закрытых шкафчиках и при условии, что там есть отопление.

Полезные советы

Если хотите, чтобы у вас всегда получались удачные закуски из томатов черри, то примите во внимание следующие рекомендации:

• всегда следуйте указанной рецептуре;
• соблюдайте нормы специй и приправ, а также уксуса — главного консерванта, иначе продукт испортится раньше срока;
• используйте целые томаты, без признаков порчи;
• тщательно стерилизуйте банки и крышки для консервации;
• чтобы помидоры лучше промариновались, протыкайте их зубочисткой в нескольких местах.