Укроп — один из самых частых гостей на кухне из всех приправ. Обладая незаменимым ароматом, он стал излюбленной приправой и домохозяек, и заслуженных поваров-профессионалов. В статье рассмотрим, как правильно учесть калорийность при организации здорового питания, а также полезные свойства и способы применения укропа.
Калорийность укропа на 100 грамм
В кулинарии укроп применяют, приправляя блюдо свежей ароматной зеленью, или же в сушёном, замороженном виде: любой из этих вариантов улучшит вкус блюда. Если вы, к примеру, находитесь на диете и подсчитываете калории, знать калорийность укропа и соблюдать баланс белков, жиров и углеводов (КБЖУ) просто необходимо.
При тепловой обработке часть нутриентов (необходимые человеку химические элементы) теряется, поэтому добавлять пряность в пищу нужно после снятия блюда с огня.
Ниже рассмотрена пищевая ценность укропа в зависимости от способа сохранения (свежий, сухой, замороженный). Усреднённые сведения приведены на 100 г готового пищевого продукта. В зависимости от места выращивания и способа переработки значения могут меняться.
Свежего
Наибольшее количество ценных веществ находится в свежем растении. Укроп необходимо использовать сразу после сбора, так как со временем часть полезных веществ теряется.
- белков — 2,5 г;
- жиров — 0,5 г (линолевая, олеиновая, пальмитиновая, петрозелиновая жирные кислоты);
- углеводов — 6,3 г, среди которых сахароза, мальтоза, ксилоза, крахмал.
Остальной состав — это вода, зола, пищевые волокна.
Калорийность свежей зелени настолько мала, что, даже соблюдая диету, ею можно беспрепятственно приправлять любые блюда для улучшения вкуса и без ущерба для фигуры. Съев пучок в 15 г, вы получите лишь 6 ккал.
Сушёного
Самый простой и доступный метод сохранения укропа — сушка. При этом сушёная зелень сохраняет пряный аромат свежей травы, а за счёт испарения влаги повышается количество полезных веществ. Хранят в таком виде пряность до нескольких месяцев без потери качества.
- белков — 19,96 г;
- жиров — 4,36 г;
- углеводов — 55,82 г.
Кроме зелени сушат и семена укропа, которые имеют более сильный пряный аромат. Калорийность семян и состав БЖУ выше по сравнению с зеленью.
100 г семян имеют энергетическую ценность 305 ккал и содержат:
- белков — 16 г;
- жиров — 15 г;
- углеводов — 55 г.
Замороженного
Самый лучший способ сохранения укропа — заморозка.
Свежая пряная зелень при глубокой заморозке не теряет аромата и сберегает при этом полезные вещества в полном объёме.
- белков — 16 г;
- жиров — 15 г;
- углеводов — 55 г.
Химический состав и энергетическая ценность
Обладая минимальной калорийностью, укроп тем не менее имеет в своём химическом составе огромное количество редких элементов и витаминов, так необходимых для жизнедеятельности организма.
Ниже приводится состав и энергетическая ценность укропа в соответствии со справочником по химическому составу пищевых продуктов (автор И. М. Скурихин).
Энергетическая (пищевая) ценность:
- калорийность — 40 ккал;
- белки — 2,5 г;
- жиры — 0,5 г;
- углеводы — 6,3 г;
- пищевые волокна — 2,8 г;
- органические кислоты — 0,1 г;
- вода — 85,5 г;
- ненасыщенные жирные кислоты — 0,1 г;
- моно- и дисахариды — 6,2 г;
- крахмал — 0,1 г;
- зола — 2,3 г;
- насыщенные жирные кислоты — 0,1 г.
- кальций Са — 223 мг;
- магний Mg — 70 мг;
- натрий Nа — 43 мг;
- калий К — 335 мг;
- фосфор Р — 93 мг.
Микроэлементы:
- Железо Fe — 1,6 мг;
- Цинк Zn — 0,91 мг;
- Медь Cu — 146 мкг;
- Марганец Mn — 1,264 мг.
Витамины:
- РР — 0,6 мг;
- бета-каротин — 4,5 мг;
- А (Р3) — 750 мкг;
- В1 (тиамин) — 0,03 мг;
- В2 (рибофлавин) — 0,1 мг;
- В5 (пантотеновая кислота) — 0,3 мг;
- В6 (пиридоксин) — 0,2 мг;
- В9 — 27 мкг;
- С — 100 мг;
- Е (Т3) — 1,7 мг;
- РР (ниациновый эквивалент) — 14 мг.
Польза и вред растения
Большинство людей начинают знакомство с укропом ещё в младенчестве, ведь педиатры прописывают укропную воду от вздутия и колик в животе с первого месяца жизни.
Благодаря химическому составу, лечебным способностям и минимальной калорийности это неприхотливое растение борется со множеством недугов:
- Уровень холестерина в крови — пищевые волокна и витамин РР регулируют уровень «хорошего» и «плохого» холестерина.
- Борьба с морской болезнью — в этом случае поможет настой измельчённых семян (2 чайные ложки на 1 стакан кипятка). Принимают его по 2 раза в день.
- Акне, или угревая сыпь — следует протирать проблемные участки тела настоем ромашки и семян укропа (по 1 чайной ложке на 1 стакан кипятка) два-три раза в день.
- Очищает кишечник и избавляет от вздутия живота — можно пожевать пряные семена с корочкой серого хлеба.
- Для сохранения остроты зрения — нужно применять компрессы из отвара семян, и бета-каротин, входящий в состав семян, снимет глазную усталость.
- Ранозаживляющие свойства — протёртая молодая зелень избавит от воспаления кожи, поможет залечить раны.
- Стимулирует лактацию у женщин в период кормления грудью.
- Профилактика рецидивов цистита — урологи советуют пить отвар растения.
- Простудные заболевания — растение обладает отхаркивающим действием, разжижая мокроту, эффективно при кашле.
- Диабет — уменьшает уровень глюкозы в крови и способствует снижению веса.
- Как мочегонное и желчегонное средство — выводит лишнюю жидкость из организма, уменьшает отёки и препятствует отложению солей.
Используя укроп как лекарственное растение, следует обратить внимание на ограничения применения и при некоторых проблемах со здоровьем употреблять траву и содержащие её препараты осмотрительно:
- понижает кровяное давление за счёт сосудорасширяющего действия, что является предостережением для гипотоников;
- вызывает аллергические реакции — на препараты, содержащие укроп, следует обратить внимание при аллергии, так как возможен дерматит — такие случаи наблюдались при работе на больших посевах;
- тонизирует кишечник и матку, что следует учитывать при диареи и во время беременности;
- уменьшает густоту крови — при склонности к кровотечениях траву следует употреблять крайне осторожно;
- употребление в зимнее время позволит избежать авитаминоза.
Особенности применения
Помимо традиционной и народной медицины укроп находит применение в самых разнообразных сферах:
- Косметология. Оправдывая своё название, укроп пахучий в виде эфирного масла со сладковато-пряным запахом применяется в виде отдушек для мыла, кремов, зубных паст, одеколонов. Такие средства способны снять раздражение после бритья, устранить аллергический зуд и осветлить пигментные пятна и веснушки.
- Пищевая и консервная промышленность. Использует все части растения кроме корней. Сушёная трава используется в различных смесях пряностей для приготовления блюд. Цветки и семена применяют для консервирования овощей, приготовления ароматного уксуса, маринования сельди, для ароматизации творожной массы и плавленого сыра. В небольших количествах семена добавляют в яблочные десерты.
- Ликёро-водочная промышленность. Использует семена для производства аперитивов и придания алкогольным напиткам тонизирующих свойств и пряного аромата.
- Ароматерапия. Использует эфирное масло при повышенной возбудимости для укрепления нервной системы, улучшения настроения и восстановления сна.
Кроме того, растение можно использовать в качестве лекарства, ведь оно обладает множеством полезных и лечебных свойств при минимуме калорий.
