Кріп — один з найчастіших гостей на кухні з усіх приправ. Володіючи незамінним ароматом, він став улюбленою приправою і домогосподарок, і заслужених кухарів-професіоналів. У статті розглянемо, як правильно врахувати калорійність при організації здорового харчування, а також корисні властивості і способи застосування кропу.
Калорійність кропу на 100 грам
У кулінарії кріп застосовують, приправляючи блюдо свіжою ароматною зеленню, або ж в сушеному, замороженому вигляді: будь-який з цих варіантів поліпшить смак страви. Якщо ви, приміром, знаходитесь на дієті і підраховуєте калорії, знати калорійність кропу і дотримуватися баланс білків, жирів і вуглеводів (КБЖУ) просто необхідно.
При тепловій обробці частина нутрієнтів (необхідні людині хімічні елементи) втрачається, тому додавати прянощі в їжу потрібно після зняття страви з вогню.
Нижче розглянуто харчова цінність кропу в залежності від способу збереження (свіжий, сухий, заморожений). Усереднені дані наведено на 100 г готового харчового продукту. В залежності від місця вирощування і способу переробки значення можуть змінюватися.
Свіжого
Найбільшу кількість цінних речовин знаходиться в свіжому рослині. Кріп необхідно використовувати відразу після збору, так як з часом частина корисних речовин втрачається.
- білків — 2,5 м;
- жирів — 0,5 г (лінолева, олеїнова, пальмітинова, петрозеліновая жирні кислоти);
- вуглеводів — 6,3 м, серед яких сахароза, мальтоза, ксилоза, крохмаль.
Решта складу — це вода, зола, харчові волокна.
Калорійність свіжої зелені настільки мала, що, навіть дотримуючись дієти, нею можна безперешкодно приправляти страви для поліпшення смаку і без шкоди для фігури. З'ївши пучок в 15 м, ви отримаєте лише 6 ккал.
Сушеного
Найбільш простий і доступний метод збереження кропу — сушка. При цьому сушена зелень зберігає пряний аромат свіжої трави, а за рахунок випаровування вологи підвищується кількість корисних речовин. Зберігають у такому вигляді пряність до декількох місяців без втрати якості.
- білків — 19,96 г;
- жирів — 4,36 м;
- вуглеводів — 55,82 р.
Крім зелені сушать і насіння кропу, які мають більш сильний пряний аромат. Калорійність насіння і склад БЖУ вище порівняно з зеленню.
100 г насіння мають енергетичну цінність 305 ккал і містять:
- білків — 16 г;
- жирів — 15 г;
- вуглеводів — 55 р.
Замороженого
Найкращий спосіб збереження кропу — заморожування.
Пряна зелень свіжа при глибокому заморожуванню не втрачає аромату і зберігає при цьому корисні речовини в повному обсязі.
- білків — 16 г;
- жирів — 15 г;
- вуглеводів — 55 р.
Хімічний склад та енергетична цінність
Володіючи мінімальною калорійністю, кріп тим не менш має в своєму хімічному складі величезна кількість рідкісних елементів і вітамінів, які так необхідні для життєдіяльності організму.
Нижче наводиться склад і енергетична цінність кропу згідно з довідником за хімічним складом харчових продуктів (автор В. М. Скуріхін).
Поживна (харчова) цінність:
- калорійність — 40 ккал;
- білки — 2,5 м;
- жири — 0,5 г;
- вуглеводи — 6,3 г;
- харчові волокна — 2,8 м;
- органічні кислоти — 0,1 г;
- вода — 85,5 г;
- ненасичені жирні кислоти — 0,1 г;
- моно - і дисахариди — 6,2 г;
- крохмаль — 0,1 г;
- зола — 2,3 м;
- насичені жирні кислоти — 0,1 р.
- кальцій Са — 223 мг;
- магній Mg — 70 мг;
- натрій Nа — 43 мг;
- калій К — 335 мг;
- фосфор Р — 93 мг.
Мікроелементи:
- Залізо Fe — 1,6 мг;
- Цинк Zn — 0,91 мг;
- Мідь Cu — 146 мкг;
- Марганець Mn — 1,264 мг.
Вітаміни:
- РР — 0,6 мг;
- бета-каротин — 4,5 мг;
- А (Р3) — 750 мкг;
- В1 (тіамін) — 0,03 мг;
- В2 (рибофлавін) — 0,1 мг;
- В5 (пантотенова кислота) — 0,3 мг;
- В6 (піридоксин) — 0,2 мг;
- В9 — 27 мкг;
- С — 100 мг;
- Е (Т3) — 1,7 мг;
- РР (ниациновый еквівалент) — 14 мг.
Користь і шкода рослини
Більшість людей починають знайомство з кропом ще в дитинстві, адже педіатри прописують кропову воду від здуття і кольок у животі з першого місяця життя.
Завдяки хімічним складом, лікувальним здібностям і мінімальної калорійності це невибаглива рослина бореться з безліччю недуг:
- Рівень холестерину в крові — харчові волокна і вітамін РР регулюють рівень «хорошого» і «поганого» холестерину.
- Боротьба з морською хворобою — в цьому випадку допоможе настій подрібненого насіння (2 чайні ложки на 1 склянку окропу). Приймають його по 2 рази в день.
- Акне, або вугрі — слід протирати проблемні ділянки тіла настоєм ромашки і насіння кропу (по 1 чайній ложці на 1 склянку окропу) два-три рази в день.
- Очищає кишечник і позбавляє від здуття живота — можна пожувати пряні насіння з скоринкою сірого хліба.
- Для збереження гостроти зору — потрібно застосовувати компреси з відвару насіння, і бета-каротин, що входить до складу насіння, зніме очну втому.
- Ранозагоювальні властивості — протерта молода зелень позбавить від запалення шкіри, допоможе залікувати рани.
- Стимулює лактацію у жінок в період годування груддю.
- Профілактика рецидивів циститу — урологи радять пити відвар рослини.
- Простудні захворювання — рослина має відхаркувальну дію, розріджує мокротиння, ефективно при кашлі.
- Діабет — зменшує рівень глюкози в крові і сприяє зниженню ваги.
- Як сечогінний і жовчогінний засіб, виводить зайву рідину з організму, зменшує набряки і перешкоджає відкладенню солей.
Використовуючи кріп як лікарська рослина, слід звернути увагу на обмеження застосування та при деяких проблемах зі здоров'ям вживати траву і містять її препарати обачно:
- знижує кров'яний тиск за рахунок судинорозширювального дії, що є застереженням для гіпотоніків;
- викликає алергічні реакції на препарати, що містять кріп, слід звернути увагу при алергії, так як можливий дерматит — такі випадки спостерігалися при роботі на великих посівах;
- тонізує кишечник і матку, що слід враховувати при діареї і під час вагітності;
- зменшує густину крові — при схильності до кровотечах траву слід вживати вкрай обережно;
- вживання в зимовий час дозволить уникнути авітамінозу.
Особливості застосування
Крім традиційної і народної медицини кріп знаходить застосування в найрізноманітніших сферах:
- Косметологія. Виправдовуючи свою назву, кріп пахучий у вигляді ефірної олії із солодкувато-пряним запахом застосовується у вигляді віддушок для мила, кремів, зубних паст, одеколонів. Такі засоби здатні зняти подразнення після гоління, усунути алергічний свербіж і освітлити пігментні плями і ластовиння.
- Харчова і консервна промисловість. Використовують всі частини рослини крім коренів. Сушена трава використовується в різних сумішах прянощів для приготування страв. Квітки і насіння застосовують для консервування овочів, приготування ароматного оцту, маринування оселедця, для ароматизації сирної маси і плавленого сиру. У невеликих кількостях насіння додають в яблучні десерти.
- Лікеро-горілчана промисловість. Використовує насіння для виробництва аперитивів і додання алкогольних напоїв тонізуючих властивостей і пряного аромату.
- Ароматерапія. Використовують ефірну олію при підвищеній збудливості для зміцнення нервової системи, поліпшення настрою і відновлення сну.
Крім того, рослину можна використовувати як ліки, адже воно володіє безліччю корисних і лікувальних властивостей при мінімумі калорій.
