Курячі яйця є практично в кожному холодильнику. Вони є популярним продуктом і важливим компонентом багатьох страв. Дізнаємося, як зберегти курячі яйця на тривалий термін, терміни придатності для них і для знесених іншими птахами, як можна визначити їх свіжість.
Що впливає на час зберігання яєць
Яйця курей можна успішно зберігати протягом довгого періоду, але на їх збереження впливають різні фактори:
- місце походження. Продукт з птахофабрики зберігається до місяця, а домашній зберігається довше — до трьох місяців, якщо вони були отримані в належних умовах;
- температура. У кімнатних умовах цей продукт зберігається менше, ніж в холодильнику, а спека впливає на їх збереженість дуже негативно;
- вологість. Оптимально, якщо вологість не перевищує 85%. Вогкість погіршує зберігання;
- ступінь готовності. Варений продукт зберігається набагато менше сирого;
- товщина шкаралупи. Товста яєчна шкаралупа сприяє кращому збереженню вмісту;
- чистота. На більш чистою шкаралупі знаходиться менше шкідливих бактерій. Миття курячих яєць забиває дихаючі пори, що знижує час зберігання майже в два рази;
- освітлення. У місцях зберігання повинні бути відсутніми сонячні промені, зменшують терміни придатності;
- положення. Зберігання вістрям вниз сприяє схоронності продукту, оскільки тупа частина з повітряною камерою, насичує киснем, що знаходиться вгорі;
- цілісність. Шкаралупа є найкращою ємністю для зберігання. Якщо вона треснута, то через пошкодження проникають бактерії, і терміни придатності різко скорочуються. Від покупки такого продукту слід утриматися, а якщо пошкодили шкаралупу самі, то використовувати швидше. Тріснуте при варінні або очищене яйце, також зберігається менше — його треба використовувати в найближчі 2-3 дні.
Скільки і як правильно зберігати курячі яйця
Для зберігання краще всього використовувати холодильник або льох, а при їх відсутності можна скористатися деякими хитрощами.
У холодильнику
Відмінне місце для збереження знаходиться біля стінки або біля морозильної камери. При цьому правильно буде скористатися яєчними лотками з картону або пластику.
Розглянемо таблицю зберігання курячих яєць різної готовності в добі.
| Сирі | |
| 1-4 °C | 90 |
| 5-10 °C | 35 |
| -1 °C | 120 |
| Варені | |
| Круто | 7 |
| В «мішечку» | 2-3 |
| Некруто | 1-2 |
При кімнатній температурі
У кімнатних умовах треба враховувати сезон (літній або зимовий). Потрібно знайти прохолодне місце, не нагреваемое сонцем і з доброю вентиляцією (наприклад, підвал, комора). При температурному режимі не більше +20 °C сирі яйця курей зберігаються до трьох тижнів. Перевищувати температуру зберігання понад +25 °C вкрай небажано.
Для кращого збереження їх рекомендують розміщувати в ящики з дерева з наповнювачем з піску, солі, тирси і обгорнути тканиною. Добре використовувати таку хитрість — занурити в сольовий розчин, зроблений з розрахунку 20 г на 1 літр води. Він зможе законсервувати яйця до 4 тижнів.
Як перевіряти яйця на свіжість
Щоб з'ясувати їх свіжість, треба звернути увагу на наступне:
- поверхню. Хороший продукт має матову поверхню, а у несвіжого вона віддає глянцем. Але іноді перед продажем яєчка промивають (що також скорочує терміни зберігання в холодильнику), а це позначається на якості поверхні, тому даний спосіб визначення не завжди застосуємо;
- потрібно порівняти зовнішні дані. Якщо примірники на око відрізняються один від одного, то, ймовірно, що до свіжим додали вже перебували на зберіганні;
- струсити. Якщо всередині даного продукту щось теліпається, то він є зіпсованим, так як при довгому зберіганні оболонка усередині всихає і починає відставати від шкаралупи;
- опустити в розчин з високою концентрацією солі. Якщо перевіряється примірник впав на дно і лежить, то йому не більше 7 днів. Коли спливає тупуватим кінчиком вгору, а інший кінець на дні, то йому приблизно 10 днів. А ось якщо плаває в рідині і висовується приблизно наполовину, то яйце точно протухло;
- розбити яйце об край сковорідки. В примірника хорошою свіжості білок прозорий, більш щільний і має більшу в'язкість, ніж несвіжий. Він не так швидко розтікається по дну сковорідки, як менш свіжий. Якщо при розбитті жовток швидко розтікається і змішується з білком, то даний екземпляр напевно не першої свіжості;
- варені яйця, коли свіжі, чистяться погано, так як плівка щільно прилягає до шкаралупи і внутрішньої частини. А ось що довго зберігався продукт швидко чиститься від шкаралупи;
- термін придатності. Подивіться на дату виробництва та строк придатності, зазначену на пакувальному матеріалі.
Скільки можна зберігати яйця інших птахів
Збереження яєць різних птахів відрізняється. Індичі можна зберігати так само, як і курячі, а от від перепілок та яйця цесарок зберігаються довше.
Їх терміни зберігання при різних умовах можна побачити в наступній таблиці:
| Вигляд яєць | В холодильнику | Без холодильних установок | ||
| Рекомендована температура і умови зберігання | Терміни зберігання | Як зберігати яйця. При якій температурі | Терміни зберігання | |
| Перепелині | Краще зберігати ближче до морозилці, де температура +1...+3 °C у спеціальному лотку або в іншій ємності, дно якої застелене тканиною. | До 2 місяців | У погребі або коморі при температурі приблизно +15 °C і вологості до 85% у коробці з картону, лотку, козубі, шухлядці та іншої ємності, дно якої потрібно застелити натуральною тканиною і тирсою. | До 1 місяця |
| Гусячі | 7-14 днів | Не більше 4 днів | ||
| Страусові | До 3 місяців | 1 місяць | ||
| Качині | 7-14 днів | До 4 днів | ||
| Індичі | Не більше 21 дня | До 14 днів | ||
| Цесарки | На будь-якій полиці холодильника, при температурі в діапазоні від 0 до +10 °C, в ємності. | До півроку | 60 днів | |
Відео: Як перевірити яйця на свіжість
