Білий амур

Додати в обране

Facebook Telegram

Білий амур (Ctenopharyngodon idella) - променепала річкова риба, що відрізняється великим розміром, водиться на більшій частині території Росії. Цей вид популярний як у рибалок, так і у споживачів, завдяки своїм поживним і смаковим якостям.

Походження виду

Білий амур (беламур, водяна корова, трав'яний короп) - один з найбільших представників сімейства коропових. Ця прісноводна риба легко підлаштовується під гідросистему практично будь-якої водойми. У СРСР трав'яний короп був завезений з Китаю 1958 року, це була риба, виловлена в річці Янцзи. Метою інтродукції було знищення водної рослинності та заселення водойм великим джерелом білкової їжі. У племінному господарстві "Гарячий Ключ" у 1965-1967 рр. вивели маточне стадо з 80 жіночих і 120 чоловічих особин. Пізніше, у 1986-1988 рр. і ще через 10 років, з метою розширення генофонду додатково завозили мальків трав'яного коропа.

Опис риби

Цей представник великого сімейства Карпових має характерну зовнішність, і його нескладно впізнати серед інших представників сімейства. Але це в тому разі, якщо ви коли-небудь бачили трав'яного коропа. У тому разі, якщо ви не знаєте, який вигляд має білий амур, варто докладніше вивчити опис виду.

Який вигляд має

Риба має витягнуте тіло, з боків практично не сплюснуте, вкрите великою лускою. Спина зеленого або жовтуватого відтінку, боки сірі зі сріблястим відливом, черево світліше, майже біле. Кожна спинна лусочка має чорну облямівку. Спинний і хвостовий плавники набагато темніші, ніж інші. Голова невелика, але широка, рило маленьке. Очі жовтуватого відтінку. Спинний плавник складається з 10-11 променів, як і анальний. Черевні плавники короткі, на хвостовому є маленька виїмка. Бічна лінія білого амура складається з 37-45 лусочок. Глоткові зуби розташовані у два ряди, дуже гострі.

Характеристики

Білий амур може досягати в довжину 1,5 м, хоча частіше середнє значення цього показника - до 1 м. Однак, у природних умовах середня вага риби досягає приблизно 3-6 кг (у особини віком до 5 років). Максимальна вага - 45 кг. Існують різні думки щодо того, скільки може жити в природних умовах білий амур, але прийнято вважати, що тривалість життя трав'яного коропа може доходити до 12-15 років.

Серед інших характеристик слід сказати про швидкий приріст: щорічно риба виростає на 8-10 см, і до десятирічного віку її довжина може досягти 70 см.

Де мешкає білий амур

Історичною батьківщиною, природним ареалом проживання білого амура є басейн Амура і прилеглі водойми Східної Азії, Китаю і В'єтнаму. На нерест риба пливе в Уссурі, Сунгарі, озеро Ханка і річки, що протікають безкрайніми рівнинами Далекого Сходу і Приморського краю. У Росії білий амур водиться в нижній і середній течії Волги і Дону, в Україні - у Дніпро-Бузькому лимані. Крім того, риба може мешкати в умовах практично будь-якої гідросистеми, тому її активно заселяють у водойми по всьому світу.

Чим харчується

Беламур харчується рослинною їжею - всілякими видами водоростей. Хоча вид травоїдний, він цілком нормально себе почуває на вуглеводній дієті, може харчуватися і білковими організмами - різними видами черв'яків, рачків, молюсків. Водяна корова корисна насамперед тим, що очищає воду від небажаної рослинності. У Росію вид був інтродукований у 60-х роках XX століття, з метою очищення водойм від водоростей та інших водних рослин, що сприяють заболоченню озер і річок.

Травяний коропест постійно. Причина полягає в будові кишечника - він короткий, через що їжа швидко засвоюється, і рибі необхідна нова порція їжі. Але завдяки такій особливості будови ШКТ, беламур швидко набирає масу.

З основного раціону виду можна виділити такі продукти:

• ряска;
• водорості;
• молода трава;
• п'явки;
• дрібні річкові та морські тварини (ракоподібні та молюски);
• комахи;
• черв'яки.

Розмноження

На 7-8-й рік життя настає статева зрілість біламура. У цьому віці молодняк уже здатний продовжити рід. У природному середовищі риба нереститься в місцях з піщаним дном і швидкою течією. Раніше за інших статевого дозрівання досягає беламур у річках Куби та Індії.

Водяна корова на нерест вирушає масово, а ікру метає після рясних опадів, коли рівень водойми піднімається. Про початок процесу розмноження підкажуть білі горбки, що масово з'явилися на черевних плавниках самців. Самки здатні дати від 4 тис. до понад 1 млн ікринок діаметром 2-2,5 мм.

Приблизно через 40 годин після того, як самка вимісе ікру, з'являються мальки, через тиждень їхня довжина досягає вже 0,7-0,8 см. З цього часу вони спливають у заплави зі спокійною тихою водою і великою кількістю корму, де починають швидко рости. У своєму рідному ареалі риба нереститься з середини весни до кінця літа, пік припадає на початок червня. Для цього процесу найкраща температура - +20...+24°С, але нереститься беламур і в ширшому температурному діапазоні - +17...+27°С.

Природні вороги білих амурів

У природному середовищі існування доросла особина ворогів практично не має, оскільки риба велика, і охочих конфліктувати з нею небагато.

А ось мальки і молодняк наражаються на небезпеку з боку:

• земноводних і деяких комах - вони становлять загрозу, перш за все, для ікри, що, своєю чергою, загрожує загальній популяції виду;
• птахів - хижі пернаті, головним чином пугач, орлан та ін., іноді полюють на невеликих особин;
• хижих видів риб - сом і щука із задоволенням ласують білим амуром;
• людей - рибна ловля браконьєрськими способами завдає великої шкоди популяції виду.

Крім того, впливають на поголів'я беламура і природні чинники, серед яких можна назвати:

• різкі коливання температури і швидкості води;
• повені та посухи, що ведуть до обміління водойм;
• екологічні чинники (забруднення води і повітря);
• гормони, які додають у їжу під час штучного розведення риби - ці речовини так чи інакше доходять і до риби, що живе в природному середовищі, впливаючи на весь біоценоз гідросистеми.

Вирощування в штучному середовищі

Для розведення біламура, йому необхідно забезпечити умови життя, близькі до природного середовища. На рибницькій фермі необхідно забезпечити температуру води на рівні +24...+26°С, а також штучну течію. Для того щоб риба швидше досягла статевої зрілості, їй колють гормональну витяжку з гіпофіза карася або коропа. Зазвичай самцям роблять ін'єкцію в об'ємі 2 мг, самкам - у 2 рази більше (препарат вводять у 2 етапи: спочатку 0,4 мг, решту 3,6 мг - через три години).

Приблизно через 1 годину 30 хвилин ікру поміщають в апарат Вайса, де створюється штучна течія води. Там ікра продовжує розвиватися наступні 4 години. Після появи мальків видаляють загиблу ікру і плівки.

Уже за добу риба готова до розмноження - зціджують ікру і молочко, акуратно перемішують їх пташиним пером. Потім додають воду звідти, де будуть розвиватися мальки. Воду змінюють кілька разів, доти, доки ікра не набрякне. У цей час контейнер з ікрою і молоками опускають у водойму або резервуар з тією ж водою, щоб уникнути перепадів температури. Живих мальків переносять у комірки розміром до 1 мм. Садки поміщають у ставок або басейн.

У цей час потрібно дуже чітко контролювати температурний режим:

• 1-3 доба - +22°С;
• 4-8 доба - +23...+24°С;
• 9-11-й день - +30°С.

До дванадцятої доби мальки вже нормально почуваються, можуть плавати, лежачи на боці, і харчуватися біопланктоном. Крім того, молодняк підгодовують сиром, жовтком і дафніями. Після того, як мальки почнуть активно поїдати їжу, їх випускають у загальний ставок для подальшого вирощування.

Особливості лову

Щойно настає тепла пора року, і вода прогрівається вище за +10°С, можна розпочинати ловлю білого амура. Вважається, що місце з найбільшими шансами для лову біламура має бути досить рясно вкрите рослинністю. Коли ця риба шукає їжу, вона виринає у верхні шари ставка або річки, що можна побачити за характерними сплесками.

Для приманювання біламура використовують гранульовані або розсипчасті приманки. Цей вид має гарний нюх і неодмінно відчує підгодівлю. Можна застосувати не тільки куплені в магазині мішанки, а й приготовані самостійно. Оскільки білий амур їсть практично будь-яку їжу і постійно відчуває голод, можна використовувати безліч різних приманок, будь-яка з яких принесе бажаний результат.

Можна взяти суміш, приготовану за власним рецептом, або застосувати будь-яку з перерахованих нижче:

• листя молодої капусти;
• огірки;
• водорості;
• бобові;
• кукурудза;
• хліб (м'якоть);
• очерет;
• мотиль;
• сарана;
• дощові черв'яки;
• опариші;
• виповзок та ін.

Добре зарекомендувала себе підгодівля бойлами з манки. Для запаху в них додають різні пряні трави або олії (кріп, меліса, базилік тощо). Для того щоб бойли стали помітнішими, їм надають різні кольори за допомогою харчових барвників.

Для того щоб ловити водяну корову, використовують міцні снасті, які зможуть її витримати. Це особливо важливо в тих місцях, де багато водної рослинності. Природно, кожен рибалка має власні секрети лову беламура, якими навряд чи він стане ділитися. Однак, найчастіше для лову цієї великої риби використовують жорсткі вудилища довжиною 3,5 м. Рекомендується застосовувати безінерційну котушку з монониткою (0,55 мм) і великі гачки з короткою цівкою.

Склад і калорійність риби

М'ясо білого амура є цінним дієтичним продуктом, багатим на різні вітаміни та мінерали.

Жирні кислоти (на 100 г продукту):

• Омега-3 - 1,6 г;
• Омега-6 - 0,49 г.

Харчова цінність (на 100 г):

• калорійність - 166,7 ккал;
• білки - 18,6 г;
• жири - 5,3 г;
• холестерин - 59,9 мг.

Корисні властивості

М'ясо біламура є джерелом вітамінів у тій формі, яка чудово засвоюється нашим організмом. Людям, які регулярно вживають у їжу цей продукт, авітаміноз не загрожує. Білий амур є цінним промисловим видом, що має гарні смакові якості. Серед його переваг можна виділити великий розмір і м'ясо прекрасної якості. Крім того, водяна корова відмінно чистить ставки і річки від рослинності, тим самим перешкоджаючи їхньому заболочуванню.

М'ясо водяної корови - найбагатше джерело білка, який володіє збалансованою амінокислотною структурою і засвоюється навіть легше за куряче.

• До інших корисних властивостей цього продукту можна віднести такі:
• Людині, яка регулярно зазнає значних фізичних навантажень (спортсмени, шахтарі, металурги, будівельники тощо), для нормального відновлення сил необхідно не менше ніж двічі на тиждень харчуватися цим продуктом.
• М'ясо трав'яного коропа містить у своєму складі велику кількість найрізноманітніших антиоксидантів, які сприяють стримуванню процесу старіння. Часте вживання в їжу цього продукту перешкоджає розвитку онкологічних захворювань.
• Вітамін А в легкозасвоюваній формі сприяє підтримці зору в нормальному стані та його відновленню.
• М'ясо допомагає заповнити потребу організму у вітамінах групи В, що, своєю чергою, позитивно позначається на ліпідному, вуглеводному та білковому обмінах. Крім того, зазначені речовини благотворно впливають на стан ЦНС, кровотворної системи та шлунково-кишкового тракту.
• Сприяє виведенню з організму токсинів і шкідливих солей важких металів, вільних радикалів, шкідливого холестерину. Регулярне вживання в їжу м'яса водяної корови сприяє зниженню загальної інтоксикації організму, знижує ймовірність виникнення атеросклерозу та інших хвороб серця і судин.
• Кальцій, кальциферол і фосфор допомагають зміцнити кісткову тканину, перешкоджають розвитку остеопорозу, рахіту та інших захворювань опорно-рухового апарату.
• Магній і калій сприяють зміцненню міокарда і нормалізують артеріальний тиск.
• М'ясо трав'яного коропа - найбагатше джерело селену. Чудовою властивістю цього мінералу є сприятливий вплив на стан імунної системи, що посилює опірність організму інфекційним і паразитарним хворобам. Цей елемент сприяє нормальному виробленню тиреоїдних гормонів, що зменшує ризик виникнення захворювань ендокринного характеру, причиною яких можуть стати проблеми, пов'язані зі щитоподібною залозою.
• Регулярне вживання м'яса білого амура допомагає знизити рівень цукру в крові. Крім того, продукт знижує відчуття хронічної втоми і денної сонливості, перешкоджає різким перепадам настрою. Ця риба допомагає підвищити працездатність, покращує стан пам'яті, сприяє кращій концентрації уваги для вирішення найрізноманітніших завдань.
• Жирні кислоти та мінерали покращують стан шкіри, нігтів і волосся.

Смакові якості та застосування в кулінарії

Завдяки тому, що вид дотримується, переважно, вегетаріанської дієти, м'ясо трав'яного коропа має приємний білий відтінок і прекрасний смак. Вважається, що цей продукт за смаковими якостями перевершує м'ясо коропа і товстолобика, оскільки має ніжнішу консистенцію і приємний солодкуватий присмак. Характерного запаху мулу або твані це м'ясо не має.

Смакові якості сома і миня цінуються вище трав'яного коропа. Натомість м'ясо біламура має більш нейтральний смак, до того ж продукту можна надати різноманітні смакові нотки шляхом додавання різних прянощів. Що стосується кулінарного застосування продукту, то воно універсальне - готувати трав'яного коропа можна абсолютно будь-яким способом: смажити, варити юшку, запікати, маринувати.

Готувати можна цілу рибу або порізану на стейки. Чудовим способом приготування є запікання у фользі - бульйон залишається всередині і може використовуватися як соус для гарніру. Чудово поєднується з картоплею, рисом, овочами. Смаження і тушкування є найбільш популярними способами приготування, і це цілком виправдано - у такому вигляді риба дуже смачна. Для смаження краще використовувати частини, розташовані ближче до голови, вони жирніші. Шматки, вирізані з хвостової частини туші, краще тушкувати - вони сухіші.

Трав'яного коропа фарширують томатами і баклажанами і піддають термічній обробці, використовуючи як джерело вогню гілочки вишні або груші. Вдома можна готувати рибу за допомогою мультиварки або пароварки. Приготовані в такий спосіб страви використовують у дієтичному харчуванні, оскільки термообробку виконують із мінімальною кількістю жиру або зовсім без нього.

Крім того, дуже смачним харчовим продуктом є беламур, копчений холодним або гарячим способом. Звісно, м'ясо водяної корови підходить для приготування котлет, кнедлів, тефтелей, биточків або пельменів. Ця риба велика, тому її можна фарширувати, наприклад, рисом, грибами, лимоном і овочами. Прекрасною стравою, що відображає всі смакові та поживні якості водяної корови, є коктал. Це особливим чином приготована риба з овочами, що нагадує за смаком копчену. Щоб приготувати беламура подібним чином, знадобиться мангал особливої конструкції - коктальниця.

Можлива шкода та протипоказання

Про користь вживання в їжу м'яса трав'яного коропа було докладно розказано вище.

• Слід також згадати про можливу шкоду і протипоказання продукту:
• індивідуальна непереносимість і алергія;
• гострі хвороби ШКТ і печінки;
• смажене м'ясо беламура слід з обачністю вживати в їжу людям, які страждають від зайвої ваги;
• водяна корова є сприятливим середовищем для життя паразитів, тому, щоб не стати жертвою паразитарних інвазій, рибу слід піддавати тривалій термообробці.

Білий амур - чудова прісноводна риба, яка мешкає в природному середовищі і вирощується штучно. Її м'ясо має високі поживні якості, а риба, що мешкає в дикій природі, є бажаним трофеєм будь-якого рибалки.