У сучасному суспільстві все більше поширюється думка про необхідність правильного харчування, яке не припускає наявності у раціоні продуктів, що містять глютен. У зв'язку з цим у багатьох солодкоїжок виникає питання, чи можна споживати страви з пшеничного та рисового борошна. Порівняння даних продуктів за складом, а також їх корисні властивості та протипоказання - далі у статті.
Чим рисове борошно відрізняється від пшеничного
Рисовий круп'яний порошок виготовляється з рисового зерна. Цей продукт використовується в кулінарному мистецтві для випікання солодощів та як загущувач. Пшеничний порошок отримують шляхом подрібнення зерен пшениці. Цей продукт також застосовується у харчовій промисловості. Випічка, приготована з нього, виходить повітряною та ситною.
У чому головна перевага рисового борошна перед пшеничним
Усім добре відомо, що крупчатка з пшениці містить глютен, що не рекомендується людям з таким захворюванням, як целіакія (непереносимість білка). Крім того, цей компонент в їжі також шкідливий для тих, хто слідкує за своєю фігурою. Але не варто відмовлятися від випічки та інших улюблених страв, адже її можна замінити не менш корисною - рисовою.
За складом поживних речовин дані продукти не поступають одне одному. Проте перевага у рисового борошна все ж є, адже воно не містить глютену. Співвідношення вітамінів у описуваних продуктах приблизно однакове. Вони обидва містять:
- тіамін;
- рибофлавін;
- холін;
- пантотенову кислоту;
- піридоксин;
- фолати;
- токоферол.
Крім зазначених вітамінів, пшеничний порошок містить також біотин.
Описані продукти також багаті мікроелементами, такими як:
- калій;
- кальцій;
- цинк;
- мідь;
- марганець;
- залізо.
Отже, зі сказаного можна зробити висновок, що обидва продукти корисні і можуть компенсувати недостатність вітамінів і мінералів в організмі.
Порівняння калорійності
Люди, які дотримуються дієти, можуть наївно вважати, що використання рисового порошку у випічці зробить страви менш калорійними, але це не так. Різниця БЖУ між описаними продуктами не настільки велика.
Дані про хімічний склад обох продуктів представлені в таблиці нижче.
| Продукт | Пшенична крупчатка | Рисова крупчатка |
| Калорійність | 329 ккал | 366 ккал |
| Білки | 11,1 г | 6 г |
| Жири | 1,5 г | 1,4 г |
| Вуглеводи | 67,8 г | 77,7 г |
Корисні властивості
Пшенична мука, у споживанні помірних кількостях, корисна для організму. У її складі є вітаміни групи В і Е, тому, споживаючи продукти з неї, можна наситити організм, що сприятиме зміцненню нервової системи та нормалізації травлення. Помелена пшениця також багата мінералами: кальцій, магній, калій, цинк, які є основними при формуванні кісткової тканини та сприяють зміцненню нігтьової пластини та волосяних цибулин.
Рисовий продукт добре зарекомендував себе в кулінарному мистецтві, оскільки його можна їсти навіть хворим з непереносимістю білка. Випічка на основі даного борошна не спричиняє таких проблем у шлунку, як понос, вишкір, газоутворення. Також вона є гіпоалергенною. Її вживання дозволено навіть у дитячому віці.
Протипоказання
Протипоказом до прийому подрібненої пшениці буде непереносимість будь-якого з компонентів, що входять до складу продукту. Також зловживання мучними виробами може привести до ожиріння і, як наслідок, до проблем з серцево-судинною системою або діабету. Неконтрольоване споживання хлібних виробів призводить до запорів і метеоризму.
Рисове борошно не має особливих протипоказань, оскільки воно саме по собі є гіпоалергенним.
Застосування у кулінарних цілях
Обидва описані продукти успішно використовуються у кулінарії. Пшеничне борошно в основному використовується для випікання таких страв:
- хліб;
- блини;
- оладки;
- булочки;
- печиво і торти.
Рисове борошно широко застосовується для виготовлення дитячого харчування і дієтичних продуктів. Також його можна додавати до випічки замість пшеничного, але тісто не буде таким пухким.
Що корисніше
Користь як рисового, так і пшеничного зернового порошку очевидна. Обидва вироби містять у своєму складі масу вітамінів і мінералів, які настільки необхідні організму для правильного функціонування. Саме вироби з борошна входять в меню щоденного раціону будь-якої людини. Вони сприяють відновленню сил після фізичних навантажень, наповнюючи організм необхідною енергією.
Однак, засновуючись на наведених фактах, можна зробити висновок, що рисовий борошно є безпечнішим у застосуванні, ніж пшеничне, оскільки воно не містить глютену, і його споживають навіть алергіки.
