У сучасному суспільстві все більше поширюється думка про необхідність правильного харчування, яке не сприймає наявності в раціоні виробів, що містять глютен. У зв'язку з цим у багатьох ласунів виникає питання, чи можна вживати в їжу страви з пшеничного та рисового борошна. Порівняння цих продуктів за складом, а також їхні корисні властивості та протипоказання - далі в статті.
Чим рисове борошно відрізняється від пшеничного
Рисовий круп'яний порошок виготовляється з рисового зерна. Цей виріб використовується в кулінарному мистецтві для випікання солодощів і як загущувач. Пшеничний порошок отримують шляхом перемелювання зерен пшениці. Цей продукт також застосовується в харчовій промисловості. Випічка, приготована з неї, виходить повітряною і ситною.
У чому головна перевага рисового борошна перед пшеничним
Усім давно відомо, що крупчатка з пшениці містить глютен, який протипоказаний людям із таким захворюванням, як целіакія (непереносимість білка). До того ж тим, хто стежить за своєю фігурою, також шкідливий цей компонент у стравах. Але не варто відмовлятися від випічки та інших улюблених страв, адже її можна замінити не менш корисною - рисовою.
За складом нутрієнтів ці продукти не поступаються один одному. Але перевага у рисового борошна все ж є, адже воно не містить глютену. Співвідношення вітамінів в описуваних виробах приблизно однакове. Вони обидва містять:
- тіамін;
- рибофлавін;
- холін;
- пантотенову кислоту;
- піридоксин;
- фолати;
- токоферол.
Крім перерахованих вище вітамінів, пшеничний порошок містить ще біотин.
Описувані продукти також багаті мікроелементами, такими як:
- калій;
- кальцій;
- цинк;
- мідь;
- марганець;
- мідь;
- залізо.
Отже, з вищесказаного можна зробити висновок, що обидва продукти корисні та здатні заповнити нестачу вітамінів і мінералів в організмі.
Порівняння калорійності
Люди, які сидять на дієті, можуть наївно вважати, що використання рисового порошку у випічці зробить страви менш калорійними, але це не так. Різниця БЖУ між описуваними продуктами не така вже й велика.
Дані про хімічний склад обох продуктів представлені в таблиці нижче.
| Продукт | Пшенична крупчатка | Рисова крупчатка |
| Калорійність | 329 ккал | 366 ккал |
| Білки | 11,1 г | 6 г |
| Жири | 1,5 г | 1,4 г |
| Вуглеводи | 67,8 г | 77,7 г |
Корисні властивості
Пшеничне борошно, що вживається в помірних кількостях, корисне для організму. До його складу входять вітаміни групи В і Е, тому, вживаючи продукти з нього, можна наситити організм, що сприятиме зміцненню нервової системи та нормалізації травного процесу. Перемелена пшениця також багата на мінерали: кальцій, магній, калій, цинк, які є головними у формуванні кісткової тканини та сприяють зміцненню нігтів і волосяних цибулин.
Рисовий продукт добре зарекомендував себе в кулінарному мистецтві, тому що його можна їсти навіть хворим із непереносимістю білка. Випічка на основі цього борошна не провокує таких проблем у шлунку, як пронос, печія, газоутворення. Також вона є гіпоалергенною. Його вживання дозволено навіть у дитячому віці.
Протипоказання
Протипоказанням до прийому перемеленої пшениці буде непереносимість будь-якого з компонентів, що входять до складу продукту. Також надмірне вживання борошняних виробів може призвести до ожиріння і, як наслідок, до проблем із серцево-судинною системою або діабету. Безконтрольне поїдання хлібних виробів призводить до закрепів і метеоризму.
Рисове борошно не має особливих протипоказань, оскільки воно саме по собі є гіпоалергенним.
Застосування в кулінарних цілях
Обидва описувані продукти з успіхом застосовуються в кулінарії. Борошно пшеничне в основному використовується для випікання таких страв:
- хліб;
- млинці;
- оладки;
- булочки;
- печиво і торти.
Рисове борошно широко застосовується для виготовлення дитячого харчування та дієтичних продуктів. Також його можна додавати у випічку замість пшеничного, але в результаті тісто не вийде таким пишним.
Що корисніше
Користь і рисового, і пшеничного зернового порошку очевидна. Обидва вироби мають у своєму складі масу вітамінів і мінералів, які так необхідні організму для правильного функціонування. Саме вироби з борошна входять до меню щоденного раціону будь-якої людини. Вони сприяють відновленню сил після фізичних навантажень, наповнюючи тіло необхідною енергією.
Але, спираючись на вищевикладені факти, можна зробити висновок, що рисове борошно безпечніше в застосуванні, ніж пшеничне, адже воно не містить глютену, і його вживають навіть алергіки.
Крупчатка з рису нічим не поступається продукту з пшениці. Вони обидва вітамінізовані та мають масу корисних властивостей. До того ж рисовий продукт є безглютеновим, що свідчить про його гіпоалергенність.
