В природних умовах вченим вдалося вирощити водорість, яка практично не містить зелених пігментів. Як і зелена хлорела, вона містить у собі 40% білка і включає всі 9 незамінних амінокислот, а також багато вітамінів і мінералів, особливо заліза і вітаміну В12. Про це йдеться в повідомленні newfood.media.
"Наш інноваційний метод вирощування полягає в тому, щоб уникнути хімічної обробки, яку застосовують інші виробники з метою вилучення хлорофілу з водоростей Chlorella", — пояснив засновник і генеральний директор Duplaco Марсель Огінк.
Малоймовірно, що хтось захоче їсти зелені протеїнові батончики або таке ж непривабливе м'ясо, проте можливості використання саме хлорели в альтернативному білковому просторі — необмежені.
Продукт під назвою Duplaco Gold ще не повністю позбавлений смаку і запаху, але в кінцевому підсумку вони "зазвичай зникають", оскільки взагалі, в рецептурі м'яса водорості зустрічаються лише у невеликій кількості.
"Компанії використовують їх з різних причин, — каже засновник. — Щоб включити в рецепт чисте джерело В12 або обмежити неприємний смак з інших джерел рослинного білка. Також ми помітили позитивний вплив на гелеутворення і зв'язування, хоча ці функціональні переваги потребують додаткових досліджень".
Зараз компанія думає над тим, щоб розробити хлорелу повністю без смаку, кольору і запаху. До речі, для того щоб позбутися від зеленого пігмента, Duplaco вирощує водорості в закритих резервуарах. Це обмежує потрапляння світла до рослин, виключає можливість забруднення і забезпечує стабільно високу якість продукції.
Читайте також:
