Спеціалісти Клівлендської клініки вважають, що споживання великої кількості червоного м'яса загрожує людині підвищеним ризиком інфарктів та інсультів, що пояснюється утворенням у процесі його перетравлення специфічного речовини, — пише agronews.ua.
Раніше ця ж група вчених звернула увагу, що триметиламін N-оксид - це побічний продукт, який утворюється під час перетравлення кишковими бактеріями певних поживних речовин з червоного м'яса та іншої їжі тваринного походження. У процесі обробки карнітину ТМАО утворюється проміжний метаболіт гамма-бутіробетаїн. Його появі сприяють безліч мікроорганізмів, але лише деякі з них потім трансформують гамма-бутіробетаїн на ТМАО. Зазвичай цим займається бактерія Emergencia timonensis, яка у великій кількості зустрічається у калі м'ясоїдів і в обмеженій - в випорожненнях вегетаріанців.
Дослідники взяли зразки плазми крові практично у 3000 добровольців і дослідили рівень вмісту в них гамма-бутіробетаїну. Порівнявши рівні гамма-бутіробетаїну з клінічними даними, вчені виявили, що чим вище було його вміст в крові, тим частіше у досліджених спостерігалися інсульти, інфаркти та інші серцево-судинні захворювання.
Вчені вважають, що у майбутньому певний кластер може стати мішенню в боротьбі з одним з факторів серцево-судинних захворювань.
Поки що рекомендується не зловживати червоним м'ясом, а більш безпечним джерелом білка можуть стати птиця та риба.
Читайте також:
