Віталій Демчук із села Морочне Зарічненського району Рівненської області ось уже три роки готує унікальну сиров'ялену ковбасу, використовуючи дідівські рецепти. Продукт дуже схожий на традиційний поліський мацик, але визріває швидше, і має деякі відмінності в приготуванні.
У приміщенні, де визріває ковбаса Віталія Демчука, варто неповторний аромат. Свій продукт підприємець готує з додаванням спецій і навіть коньяку. Ковбасу з коньяком він зазначає рожевої ниточкою. Саме цей спиртний напій надає продукту незвичайний аромат і зберігає колір м'яса.
Від традиційного поліського мацика сиров'ялена ковбаса Демчука відрізняється більш швидким дозріванням, відсутністю внутрішніх порожнин і невеликим відсотком сала. У мацик сало зазвичай не додається.
Бізнесмен самостійно проходить весь процес виготовлення ковбаси. Спочатку він розшукує по області здорових свиней, забиває їх, обробляє тушки і приступає до виробництва продукту. Своїх свиней Віталій не тримає. В роботі йому іноді допомагають родичі.
До відома, мацик — це натуральний сиров'ялений продукт зі свинини зі спеціями, який дозріває протягом декількох місяців.
